Wie COVID die Restaurant-Industrie zerstört
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0:04 - 0:07(Matt) Gärung ist eine
große Leidenschaft von dir, oder? -
0:07 - 0:10(Will) Ja, das ist ein großer Teil
von dem, was wir machen. -
0:14 - 0:17(Will) Insgesamt liegen hier
viele Gewürze und so herum -
0:17 - 0:19aber wir bereiten hier
eine Wurzelgemüse-Mischung zu, -
0:19 - 0:23die dem Hokkien-Stil ähnelt, aber es ist
echt eher so meine eigene Kombination. -
0:24 - 0:28♪ (ruhige Hintergrundmusik) ♪
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0:29 - 0:31Wir fügen hier ein bisschen Salz hinzu.
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0:31 - 0:33Anders als bei einer richtigen,
sagen wir Milchsäuregärung, -
0:33 - 0:37brauchen wir echt keine große Menge Salz.
Das rühren wir jetzt ein bisschen um. -
0:39 - 0:42Während du das machst,
haben wir hier dieses wunderbare -
0:42 - 0:46goldene Honigbärchen, wovon wir jetzt
zum Süßen etwas hinzufügen. -
0:46 - 0:50Außerdem kommt da noch
eine gute Menge Kreuzkümmel hinzu. -
0:50 - 0:56Das hier ist eine Mischung aus Anchos
und Chipotles, die ich gemacht habe, -
0:56 - 1:03Ganz normaler, gemahlener Zimt,
Muskat und etwas frische Zitrone. -
1:03 - 1:07(Matt) Ich kann schon ein etwas
mexikanisches Geschmacksprofil riechen. -
1:07 - 1:11(Will) Warum probierst du das nicht
und sagst mir wie es schmeckt? -
1:14 - 1:17Und, wie ist es, Chef? Alles gut?
Schmeckt es schon gut? -
1:17 - 1:20(Matt) Es ist unglaublich!
(Gelächter im Hintergrund) -
1:20 - 1:24(Matt) Gärung ist eines der
rätselhafteren Prozesse in -
1:24 - 1:26der Trickkiste eines jeden Koches.
Es ist weder wirklich Backen -
1:26 - 1:29noch ist es wirklich Kochen,
aber diese einzigartige Alchemie, -
1:29 - 1:33die man erhält, indem man natürliche
Verwesungs- und Wandlungsprozesse nutzt, -
1:33 - 1:36kann unbeschreibar wundervolle
Ergebnisse erziehlen. -
1:37 - 1:41Die Grundlagen mögen einfach
zu meistern sein, aber es ist schiwierig, -
1:41 - 1:44etwas denkwürdiges, oder wiederholbares
zu erzielen. -
1:44 - 1:48Es ist wie wenn man ein gutes Restaurant
eröffnet: Eine Kombination aus -
1:48 - 1:52einer Vision, glücklichen Zufällen und
Vertrauen können Magisches bewirken, -
1:52 - 1:53wie bei "Ducks Eatery".
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1:53 - 1:55(Julie) Guten Tag, Ducks Eatery.
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1:55 - 1:57(Matt) Die Geschwister Will
und Julie Horowitz -
1:57 - 2:01leiten seit 2012 dieses Lokal
im New York-Stadtteil East Village. -
2:02 - 2:06Für ein solch wunderschönes
Nachbarschafts-Restaurant, -
2:06 - 2:07ist das eine Ewigkeit.
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2:09 - 2:13Doch ähnlich wie bei tausenden
Resaturants in NYC und im ganzen Land, -
2:13 - 2:16hat auch Ducks bekanntgegeben,
dass sie permanent schließen. -
2:16 - 2:21COVID-19 hat der Restaurant-Industrie
brutal zugesetzt. Während der Winter naht, -
2:21 - 2:24werden Massen-Schließungen
fast unvermeidbar. -
2:24 - 2:28Nicht vorhandene und
plötzliche Staatshilfen, Übergangslösungen -
2:28 - 2:31wie Essen im Freien und
nur halb besetzte Läden, -
2:31 - 2:33bringen kaum Hoffnung.
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2:33 - 2:35(Julie) Passen Sie auf sich auf,
auf Wiedersehen. -
2:37 - 2:42Nur so zum Spaß, unsere Folge bei "Diners,
Drive-Ins and Dives" ist gesendet worden. -
2:42 - 2:45(Unverständliche Unterhaltungen)
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2:45 - 2:46So ein Sche*ß.
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2:47 - 2:50(Matt) Also, was passiert in den nächsten
48 Stunden. Das war's, oder? -
2:50 - 2:52- Das ist der Abschied.
- (Julie) Das war's. -
2:52 - 2:56- (Matt) Was macht ihr heute Abend?
- Unsere letzte Brisket-Nacht ist heute. -
2:56 - 3:00Das haben wir ganz am Anfang gestartet,
sehr nett und total ausgebucht, -
3:00 - 3:05was während der Pandemie schwer zu
planen ist, aber es ist sehr rührend. -
3:05 - 3:09Die Leute kommen jetzt dahergeströmt,
das ist echt- unglaublich. -
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- Title:
- Wie COVID die Restaurant-Industrie zerstört
- Description:
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- Video Language:
- English
- Team:
- Captions Requested
- Duration:
- 07:50
Melanie Zafra Koch edited German subtitles for How COVID Is Destroying the Restaurant Industry | ||
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