(Matt) Gärung ist eine große Leidenschaft von dir, oder?
(Will) Ja, das ist ein großer Teil von dem, was wir machen.
(Will) Insgesamt liegen hier viele Gewürze und so herum
aber wir bereiten hier eine Wurzelgemüse-Mischung zu,
die dem Hokkien-Stil ähnelt, aber es ist echt eher so meine eigene Kombination.
♪ (ruhige Hintergrundmusik) ♪
Wir fügen hier ein bisschen Salz hinzu.
Anders als bei einer richtigen, sagen wir Milchsäuregärung,
brauchen wir echt keine große Menge Salz. Das rühren wir jetzt ein bisschen um.
Während du das machst, haben wir hier dieses wunderbare
goldene Honigbärchen, wovon wir jetzt zum Süßen etwas hinzufügen.
Außerdem kommt da noch eine gute Menge Kreuzkümmel hinzu.
Das hier ist eine Mischung aus Anchos und Chipotles, die ich gemacht habe,
Ganz normaler, gemahlener Zimt, Muskat und etwas frische Zitrone.
(Matt) Ich kann schon ein etwas mexikanisches Geschmacksprofil riechen.
(Will) Warum probierst du das nicht und sagst mir wie es schmeckt?
Und, wie ist es, Chef? Alles gut? Schmeckt es schon gut?
(Matt) Es ist unglaublich! (Gelächter im Hintergrund)
(Matt) Gärung ist eines der rätselhafteren Prozesse in
der Trickkiste eines jeden Koches. Es ist weder wirklich Backen
noch ist es wirklich Kochen, aber diese einzigartige Alchemie,
die man erhält, indem man natürliche Verwesungs- und Wandlungsprozesse nutzt,
kann unbeschreibar wundervolle Ergebnisse erziehlen.
Die Grundlagen mögen einfach zu meistern sein, aber es ist schiwierig,
etwas denkwürdiges, oder wiederholbares zu erzielen.
Es ist wie wenn man ein gutes Restaurant eröffnet: Eine Kombination aus
einer Vision, glücklichen Zufällen und Vertrauen können Magisches bewirken,
wie bei "Ducks Eatery".
(Julie) Guten Tag, Ducks Eatery.
(Matt) Die Geschwister Will und Julie Horowitz
leiten seit 2012 dieses Lokal im New York-Stadtteil East Village.
Für ein solch wunderschönes Nachbarschafts-Restaurant,
ist das eine Ewigkeit.
Doch ähnlich wie bei tausenden Resaturants in NYC und im ganzen Land,
hat auch Ducks bekanntgegeben, dass sie permanent schließen.
COVID-19 hat der Restaurant-Industrie brutal zugesetzt. Während der Winter naht,
werden Massen-Schließungen fast unvermeidbar.
Nicht vorhandene und plötzliche Staatshilfen, Übergangslösungen
wie Essen im Freien und nur halb besetzte Läden,
bringen kaum Hoffnung.
(Julie) Passen Sie auf sich auf, auf Wiedersehen.
Nur so zum Spaß, unsere Folge bei "Diners, Drive-Ins and Dives" ist gesendet worden.
(Unverständliche Unterhaltungen)
So ein Sche*ß.
(Matt) Also, was passiert in den nächsten 48 Stunden. Das war's, oder?
- Das ist der Abschied. - (Julie) Das war's.
- (Matt) Was macht ihr heute Abend? - Unsere letzte Brisket-Nacht ist heute.
Das haben wir ganz am Anfang gestartet, sehr nett und total ausgebucht,
was während der Pandemie schwer zu planen ist, aber es ist sehr rührend.
Die Leute kommen jetzt dahergeströmt, das ist echt- unglaublich.