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España: El futuro de la carne de res_(extracto)

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    Hay muy pocos alimentos que
    dicen tanto sobre nuestra identidad
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    como la carne de res.
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    Piensen en las hamburguesas para
    el 4 de julio en EE. UU.,
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    un chuletón para alguna ocasión especial,
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    un bistec para el Rosh Hashaná,
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    e incluso cuando dejamos
    de consumir carne de res.
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    Quizás todas esas memorias
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    sean la razón por la que
    la seguimos consumiendo.
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    Aun cuando conocemos bien el impacto
    de la carne sobre el medio ambiente,
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    la salud,
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    o como vimos con la pandemia,
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    en las extremadamente frágiles
    cadenas de suministro.
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    Iremos a España para conocer
    a algunas personas que se preguntaron
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    lo que muchos amantes de la carne
    se siguen preguntando:
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    ¿Qué pasará de aquí en adelante?
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    EL FUTURO DE LA CARNE DE RES
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    Jiménes de Jamuz, España.
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    (Carla) Este le ha tocado el día de spa.
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    (José) Sí, ya te digo.
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    JOSÉ GORDON
    Dueño de El Capricho
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    Este...
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    Mira cómo está.
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    Estaba nervioso y ahora está...
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    relajado.
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    Sí, les encanta, ¿sabes?
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    Y también favorece que las grasas
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    que están debajo de la piel
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    se infiltre más en el músculo.
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    Te gusta, ¿no?
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    Un masaje gratis.
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    (Carla) Aquí en los llanos
    del norte de España
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    José Gordon está criando
    300 reses muy felices.
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    (Carla) No llego.
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    Gracias.
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    Pasan sus días deambulando libremente
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    y consumiendo una dieta especial
    de hierbas,
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    bellotas,
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    y granos locales.
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    Le das y le dejas que vengan
    a comer de tu mano.
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    - ¡Ayyayay!
    - No tengas miedo.
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    Vale, ya vienen.
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    - No tengas miedo.
    - ¿Así?
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    Sí.
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    ¿Quieres una ensalada?
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    El rebaño de Gordon se convertirá
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    en lo que muchos consideran como
    la mejor carne de res del mundo.
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    La mayoría de las reses se sacrifican
    a los uno o dos años.
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    Pero Gordon espera que su res
    llegue incluso hasta los 20 años.
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    (Carla) Con estos animales,
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    debe ser difícil
    el momento del sacrificio.
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    Pues sí, la verdad es que es muy difícil,
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    pero por otra parte,
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    al final lo que estás generando
    es una energía muy especial, ¿no?
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    (Carla) El cuidado que
    Gordon le da a su rebaño
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    no se parece en nada al trato
    que reciben en las granjas industriales.
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    Pero la creciente demanda mundial
    de carne de res,
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    y especialmente opciones más económicas,
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    ha hecho que los métodos industriales
    sean la norma,
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    y que a la vez,
    esta industria siga creciendo
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    hasta llegar a valer más de
    300 mil millones de dólares.
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    Y tiene otro costo.
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    Se estima que la carne de res
    es la causante
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    de más del 15 % de las emisiones totales
    de carbono en el mundo.
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    En la Amazonía, la ganadería
    es la principal causa de deforestación.
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    (Carla) ¿Cuál crees que es el futuro
    de la industria cárnica?
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    (Gordon) Hombre, yo creo que
    el futuro de nuestra industria
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    es que debemos tomar consciencia
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    de que tenemos que producir
    carne de calidad.
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    Yo creo que el mundo de la carne
    tiene que dar un pequeño giro allí
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    y tomar consciencia.
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    (Carla) Para muchos en todo el mundo,
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    aprender más sobre lo que está en el plato
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    y cómo llegó allí,
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    plantea una pregunta sobre
    el futuro de la carne:
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    ¿Será que deberíamos dejar
    de consumir carne?
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    NOVAMEAT es una start-up
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    que le apuesta a los consumidores
    que buscan otras alternativas.
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    La empresa con sede en Barcelona
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    está produciendo filetes de carne
    impresos en 3D,
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    un método completamente libre de animales,
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    y diseñado para simular el sabor
    y la textura de la carne de res auténtica.
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    ¡Qué asombroso!
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    ¿Cuánto tarda imprimir un filete completo?
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    GIUSEPPE SCIONTI
    Fundador y Director Ejecutivo de NOVAMEAT
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    Depende del tamaño.
    Para este, unos 40 minutos.
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    ¿Qué ingredientes tiene, exactamente?
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    Este filete tiene un 65-70 % de agua.
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    En términos de proteína,
    tiene alrededor de un 25 %,
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    provenientes del guisante amarillo
    y del arroz,
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    y algunos aceites.
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    Como puedes ver,
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    la gran ventaja es que se consigue
    la textura de un trozo de carne,
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    y es sorprendente porque todos
    los ingredientes son de origen vegetal.
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    Confieso que esto parece goma de mascar,
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    pero puedo ver que el resultado final
    es bastante diferente y parece carne.
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    ¿Te imaginas un futuro sin carne?
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    En realidad, el futuro de la carne
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    estará compuesto no solo de carne,
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    sino de alternativas a la carne.
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    No tienes que estar comiendo pastillas
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    como se ven en algunas películas.
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    Un lugar que ejecuta
    la visión de NOVAMEAT
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    es el restaurante "Disfrutar".
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    Fue nombrado uno de los diez
    mejores restaurantes del mundo
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    en el 2021,
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    y está dirigido por tres chefs
    a los que les gusta experimentar
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    en su laboratorio creativo.
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    (Eduard) Esta semana hemos llegado
    probando la "carne" de NOVAMEAT.
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    Hemos visto que es importante
    que la cocinemos con...
  • 4:59 - 5:00
    EDUARD XATRUCH
    Cocinero en Disfrutar
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    ...con un buen aceite de oliva virgen.
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    Este es el momento de la verdad.
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    Acabamos de cocinar la carne de tres
    maneras distintas y voy a probar una.
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    Qué emocionante.
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    Mmm...
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    Me gusta.
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    No esperaba que fuera
    tan similar a la carne como lo es.
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    (Mateu) Correcto que una vez cocinado...
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    MATEU CASAÑAS
    Cocinero en Disfrutar
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    ... que lo hemos probado
    cuando estaban crudo,
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    es verdad que ahora sabe mejor.
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    Obviamente, no sabe a bistec,
    pero está muy cerca.
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    (Carla) El restaurante de José Gordon,
    al igual que su granja,
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    permanece arraigado en la tradición.
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    Y es en la tradición donde José cree
    que se encuentra el futuro de la carne.
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    (José) La grasa que se ha acumulado
    muy lentamente a lo largo del tiempo
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    producto del bienestar, del cuidado.
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    De haber vivido bien.
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    Guau.
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    Para disfrutar de este momento.
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    ¡Qué presión!
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    ¡Vaya merienda que me has dado!
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    Lo mejor de mi vida.
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    ¿Qué te parece la gente que está
    intentando producir carne vegetal?
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    (José) Cuando tergiversamos un poco
    las cosas auténticas,
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    la esencia de las cosas,
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    el origen,
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    el pasado, todo esto...
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    A mí todo esto me parece doloroso.
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    Yo creo que hay que tener un respeto.
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    Igual estas alternativas son sostenibles.
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    (José) Bueno, yo creo que
    para echarle la culpa ahora a las vacas
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    de los problemas del mundo,
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    yo creo que es muy atrevido.
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    Yo creo que antes tendríamos que resolver
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    cosas mucho más importantes.
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    (vaca mugiendo)
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    Yo preferiría que conmigo
    se hiciese lo mismo,
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    que mi muerte tuviese algún sentido
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    para hacer disfrutar a alguien.
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    Esto es lo que está haciendo este animal.
Title:
España: El futuro de la carne de res_(extracto)
ASR Confidence:
0.82
Description:

La producción de carne tiene un efecto considerable en el cambio climático debido a las emisiones de gases de efecto invernadero según un informe de WWF. La investigación muestra que el ganado rumiante representa entre el 7% y el 18% de las emisiones globales de metano de las actividades relacionadas con los humanos.

Para reducir las emisiones del sector ganadero es necesario reducir su producción y el consumo, y esta responsabilidad recae tanto en los productores como en los consumidores. A esto se le suma un componente ético como el de darle a estos animales un trato justo y digno durante su crianza, en vez del modelo industrial de producción que es el modelo más común en el sector cárnico. Sumado a esto, voces nuevas han surgido en los últimos años que proponen otras alternativas al consumo de carne sin siquiera entrar en la ecuación de la producción ganadera.
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Video Language:
English
Team:
Eating With My Five Senses
Project:
COUNTER SPACE_(CLIPS)_The Issues - (Ep01-Ep08)
Duration:
07:14
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