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Hay muy pocos alimentos que
dicen tanto sobre nuestra identidad
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como la carne de res.
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Digamos, hamburguesas para
el 4 de julio (Independencia de EE. UU.)
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chuletón para una ocasión especial,
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bistec para el Rosh Hashaná,
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e incluso cuando evitamos
consumir carne de res.
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Quizás estos sentimientos
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sean la razón por la que
la seguimos consumiendo.
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Aun cuando conocemos bien el impacto
de esta sobre el medio ambiente,
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la salud,
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o como vimos con la pandemia,
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en las extremadamente frágiles
cadenas de suministro.
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Iremos a España para conocer
a algunas personas que se preguntaron
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lo que muchos amantes de la carne res
se está preguntando:
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¿Y qué hacemos de aquí en adelante?
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EL FUTURO DE LA CARNE DE RES
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(Carla) Este le ha tocado el día de spa.
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(José) Sí, ya te digo.
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Este...
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Mira cómo está.
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Estaba nervioso y ahora está...
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relajado.
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Sí, les encanta, ¿sabes?
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Y también favorece que las grasas
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que están debajo de la piel
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se infiltre más en el músculo.
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Te gusta, ¿cierto?
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Un masaje gratis.
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(Carla) Aquí, en los llanos
del norte de España,
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José Gordon está criando
300 reses muy felices.
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(Carla) No llego.
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Gracias.
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Pasan sus días deambulando libremente
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y consumiendo una dieta especial
de hierbas,
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bellotas,
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y granos locales.
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Le das y le dejas que vengan
a comer de tu mano.
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- ¡Ayyayay!
- No tengas miedo.
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Vale, ya vienen.
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- No tengas miedo.
- ¿Así?
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Sí.
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¿Qué tal una ensalada?
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El rebaño de Gordon
se convertirá en la carne de res
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que muchos consideran
como la mejor del mundo.
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La mayoría del ganado es sacrificado
a la edad de uno o dos años.
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Gordon espera que su res
tenga incluso hasta 20 años.
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(Carla) Con estos animales,
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debe ser difícil
el momento del sacrificio.
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Pues sí, la verdad es que es muy difícil,
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pero por otra parte,
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al final lo que estás generando
es una energía muy especial, ¿no?
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(Carla) El cuidado que
Gordon le da a su rebaño
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no se parece en nada al trato
que reciben en granjas industriales.
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Pero la creciente demanda internacional
de carne de res,
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especialmente opciones más económicas,
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ha hecho de los métodos industriales
sean la norma
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e impulsa el crecimiento de este mercado
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a valer más de
300 mil millones de dólares.
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Y tiene otro costo.
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Se estima que la carne de res
es responsable
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por más del 15 % de las emisiones totales
de carbono en el mundo.
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En la Amazonía, la ganadería
es la principal causa de deforestación.
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(Carla) ¿Cuál crees que es el futuro?
de la industria cárnica?
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(Gordon) Hombre, yo creo que
el futuro de nuestra industria
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es que debemos tomar consciencia
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de que tenemos que producir
carne de calidad.
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Yo creo que el mundo de la carne
tiene que dar un pequeño giro allí
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y tomar consciencia.
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(Carla) Para muchos en todo el mundo
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aprender más sobre lo que está en el plato
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y cómo llegó allí,
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plantea una pregunta sobre
el futuro de la carne:
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¿Será que deberíamos dejar
de consumir carne?
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NOVAMEAT es una start-up que apuesta
por esos que buscan otras alternativas.
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La empresa con sede en Barcelona
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está produciendo bistecs de carne
usando impresión 3D,
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un método completamente libre de animales,
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y diseñado para simular el sabor
y la textura de la carne de res auténtica.
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¡Qué asombroso!
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Cuánto tiempo se tarda
imprimir un filete entero?
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Depende del tamaño.
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Para este, unos 40 minutos.
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¿Qué ingredientes tiene, exactamente?
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Este filete tiene un 65-70 % de agua.
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En términos de proteína,
tiene alrededor de un 25 %,
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provenientes del guisante amarillo
y del arroz,
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y algunos aceites.
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Como puedes ver,
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la gran ventaja es que se consigue
la textura de un trozo de carne,
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y es sorprendente porque todos
los ingredientes son de origen vegetal.
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Confieso que esto parece goma de mascar,
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pero puedo ver que el resultado final
es bastante diferente y parece carne.
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¿Te imaginas un futuro sin carne?
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En realidad, el futuro de la carne
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estará compuesto no solo de carne,
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sino de alternativas a la carne.
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No tienes que estar comiendo pastillas
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como se ve en algunas películas.
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Un lugar que ejecuta
la visión de NOVAMEAT
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es el restaurante "Disfrutar".
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Fue nombrado uno de los diez
mejores restaurantes del mundo
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en el 2021,
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y está dirigido por tres chefs
a los que les gusta experimentar
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en su laboratorio creativo.
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(Eduard) Esta semana hemos llegado
probando la "carne" de NOVAMEAT.
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Hemos visto que es importante
que la cocinemos con, bueno,
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con un buen aceite de oliva virgen.
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Este es el momento de la verdad.
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Acabamos de cocinar la carne de tres
maneras distintas y voy a probar una.
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Muy emocionante.
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Mmm...
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Me gusta.
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No esperaba que fuera
tan similar a la carne como lo es.
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(Mateu) Correcto que una vez cocinado
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que cuando lo hemos probado antes
que estaban crudo
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es verdad que ahora sabe mejor.
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Obviamente, no sabe a bistec,
pero está muy cerca.
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(Carla) El restaurante de José Gordon,
tal como su granja,
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permanece arraigado en la tradición.
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Y es en la tradición donde José cree
que se encuentra el futuro de la carne.
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(José) La grasa que se ha acumulado
muy lentamente a lo largo del tiempo
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producto del bienestar, del cuidado.
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De haber vivido bien.
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Guau.
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Para disfrutar de este momento.
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¡Qué presión!
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¡Vaya merienda que me has dado!
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Lo mejor de mi vida.
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¿Qué te parece la gente que está
intentando producir carne vegetal?
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(José) Cuando tergiversamos un poco
las cosas auténticas,
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la esencia de las cosas,
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el origen,
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el pasado, todo esto...
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A mí todo esto me parece doloroso.
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Yo creo que hay que tener un respeto.
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Igual estas alternativas son sostenibles.
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(José) Bueno, yo creo que
para echarle la culpa ahora a las vacas
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de los problemas del mundo,
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yo creo que es muy atrevido.
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Yo creo que antes tendríamos que resolver
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cosas mucho más importantes.
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(vaca mugiendo)
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Yo preferiría que conmigo
se hiciese lo mismo,
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que mi muerte tuviese algún sentido
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para hacer disfrutar a alguien.
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Esto es lo que está haciendo este animal.
Eating With My Five Senses
