Hay muy pocos alimentos que dicen tanto sobre nuestra identidad
como la carne de res.
Digamos, hamburguesas para el 4 de julio (Independencia de EE. UU.)
chuletón para una ocasión especial,
bistec para el Rosh Hashaná,
e incluso cuando evitamos consumir carne de res.
Quizás estos sentimientos
sean la razón por la que la seguimos consumiendo.
Aun cuando conocemos bien el impacto de esta sobre el medio ambiente,
la salud,
o como vimos con la pandemia,
en las extremadamente frágiles cadenas de suministro.
Iremos a España para conocer a algunas personas que se preguntaron
lo que muchos amantes de la carne res se está preguntando:
¿Y qué hacemos de aquí en adelante?
EL FUTURO DE LA CARNE DE RES
(Carla) Este le ha tocado el día de spa.
(José) Sí, ya te digo.
Este...
Mira cómo está.
Estaba nervioso y ahora está...
relajado.
Sí, les encanta, ¿sabes?
Y también favorece que las grasas
que están debajo de la piel
se infiltre más en el músculo.
Te gusta, ¿cierto?
Un masaje gratis.
(Carla) Aquí, en los llanos del norte de España,
José Gordon está criando 300 reses muy felices.
(Carla) No llego.
Gracias.
Pasan sus días deambulando libremente
y consumiendo una dieta especial de hierbas,
bellotas,
y granos locales.
Le das y le dejas que vengan a comer de tu mano.
- ¡Ayyayay! - No tengas miedo.
Vale, ya vienen.
- No tengas miedo. - ¿Así?
Sí.
¿Qué tal una ensalada?
El rebaño de Gordon se convertirá en la carne de res
que muchos consideran como la mejor del mundo.
La mayoría del ganado es sacrificado a la edad de uno o dos años.
Gordon espera que su res tenga incluso hasta 20 años.
(Carla) Con estos animales,
debe ser difícil el momento del sacrificio.
Pues sí, la verdad es que es muy difícil,
pero por otra parte,
al final lo que estás generando es una energía muy especial, ¿no?
(Carla) El cuidado que Gordon le da a su rebaño
no se parece en nada al trato que reciben en granjas industriales.
Pero la creciente demanda internacional de carne de res,
especialmente opciones más económicas,
ha hecho de los métodos industriales sean la norma
e impulsa el crecimiento de este mercado
a valer más de 300 mil millones de dólares.
Y tiene otro costo.
Se estima que la carne de res es responsable
por más del 15 % de las emisiones totales de carbono en el mundo.
En la Amazonía, la ganadería es la principal causa de deforestación.
(Carla) ¿Cuál crees que es el futuro? de la industria cárnica?
(Gordon) Hombre, yo creo que el futuro de nuestra industria
es que debemos tomar consciencia
de que tenemos que producir carne de calidad.
Yo creo que el mundo de la carne tiene que dar un pequeño giro allí
y tomar consciencia.
(Carla) Para muchos en todo el mundo
aprender más sobre lo que está en el plato
y cómo llegó allí,
plantea una pregunta sobre el futuro de la carne:
¿Será que deberíamos dejar de consumir carne?
NOVAMEAT es una start-up que apuesta por esos que buscan otras alternativas.
La empresa con sede en Barcelona
está produciendo bistecs de carne usando impresión 3D,
un método completamente libre de animales,
y diseñado para simular el sabor y la textura de la carne de res auténtica.
¡Qué asombroso!
Cuánto tiempo se tarda imprimir un filete entero?
Depende del tamaño.
Para este, unos 40 minutos.
¿Qué ingredientes tiene, exactamente?
Este filete tiene un 65-70 % de agua.
En términos de proteína, tiene alrededor de un 25 %,
provenientes del guisante amarillo y del arroz,
y algunos aceites.
Como puedes ver,
la gran ventaja es que se consigue la textura de un trozo de carne,
y es sorprendente porque todos los ingredientes son de origen vegetal.
Confieso que esto parece goma de mascar,
pero puedo ver que el resultado final es bastante diferente y parece carne.
¿Te imaginas un futuro sin carne?
En realidad, el futuro de la carne
estará compuesto no solo de carne,
sino de alternativas a la carne.
No tienes que estar comiendo pastillas
como se ve en algunas películas.
Un lugar que ejecuta la visión de NOVAMEAT
es el restaurante "Disfrutar".
Fue nombrado uno de los diez mejores restaurantes del mundo
en el 2021,
y está dirigido por tres chefs a los que les gusta experimentar
en su laboratorio creativo.
(Eduard) Esta semana hemos llegado probando la "carne" de NOVAMEAT.
Hemos visto que es importante que la cocinemos con, bueno,
con un buen aceite de oliva virgen.
Este es el momento de la verdad.
Acabamos de cocinar la carne de tres maneras distintas y voy a probar una.
Muy emocionante.
Mmm...
Me gusta.
No esperaba que fuera tan similar a la carne como lo es.
(Mateu) Correcto que una vez cocinado
que cuando lo hemos probado antes que estaban crudo
es verdad que ahora sabe mejor.
Obviamente, no sabe a bistec, pero está muy cerca.
(Carla) El restaurante de José Gordon, tal como su granja,
permanece arraigado en la tradición.
Y es en la tradición donde José cree que se encuentra el futuro de la carne.
(José) La grasa que se ha acumulado muy lentamente a lo largo del tiempo
producto del bienestar, del cuidado.
De haber vivido bien.
Guau.
Para disfrutar de este momento.
¡Qué presión!
¡Vaya merienda que me has dado!
Lo mejor de mi vida.
¿Qué te parece la gente que está intentando producir carne vegetal?
(José) Cuando tergiversamos un poco las cosas auténticas,
la esencia de las cosas,
el origen,
el pasado, todo esto...
A mí todo esto me parece doloroso.
Yo creo que hay que tener un respeto.
Igual estas alternativas son sostenibles.
(José) Bueno, yo creo que para echarle la culpa ahora a las vacas
de los problemas del mundo,
yo creo que es muy atrevido.
Yo creo que antes tendríamos que resolver
cosas mucho más importantes.
(vaca mugiendo)
Yo preferiría que conmigo se hiciese lo mismo,
que mi muerte tuviese algún sentido
para hacer disfrutar a alguien.
Esto es lo que está haciendo este animal.