毛霉菌老化鱼 [vol.2]
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0:05 - 0:06重的！
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0:06 - 0:08我现在可以放下它吗？
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0:10 - 0:11闻起来好香！
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0:11 - 0:12是的！
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0:14 - 0:16真是蓬松啊！
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0:18 - 0:20蓬松的！
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0:22 - 0:23第一天（7 月 18 日）
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0:23 - 0:24好吧！
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0:37 - 0:38你好吗？
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0:38 - 0:38不太好。
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0:38 - 0:40你过得不好吗？
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0:49 - 0:52没关系，尾巴别剪掉。
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0:56 - 0:57干得好。
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0:57 - 0:58谢谢！
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0:58 - 1:00到实验室
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1:00 - 1:027 月 18 日，星期四，中午 12:30。
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1:02 - 1:07我买了一些鱼来尝试一种新的老化方法。
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1:07 - 1:15首先，鱼需要干燥几天，所以我首先要做好准备。
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1:15 - 1:16这是我买的鱼。
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1:16 - 1:17日本 Amberjack
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1:17 - 1:18Greater Amberjack
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1:18 - 1:19White Trevally
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1:19 - 1:19还有 Sea Bream。
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1:19 - 1:20都是养殖的。
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1:22 - 1:24这是一条 Japan Amberjack。
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1:24 - 1:25它的大脑已经被钉住了，鳃也被割掉了。
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1:25 - 1:30我把鱼装进袋子里，以免冰接触到它，然后把它带回家。
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1:30 - 1:32这是定制的鱼鳞去除剂！
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1:37 - 1:39让我们用 suki-biki 技术来给这条鱼去鳞。
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1:49 - 1:53我们要吃领子部分，但不吃头部，所以让我们把头切掉。
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1:58 - 2:00我们把内脏去掉吧。
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2:08 - 2:09好的！
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2:11 - 2:11好的！
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2:11 - 2:14现在，让我们将其放在设定为一摄氏度的存储单元中干燥。
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2:14 - 2:16接下来是 Greater Amberjack。
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2:16 - 2:18让我们用 suki-biki 技术去鳞。
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2:27 - 2:30另一面，我们使用这款鱼鳞去除剂。
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2:30 - 2:30定制鱼鳞去除剂！
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2:44 - 2:45现在，White Trevally。
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2:47 - 2:48最后是 Sea Bream。
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2:48 - 2:52我们也把这条鱼挂起来晾干吧。
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2:52 - 2:57这就是存储的样子。
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2:57 - 3:00我们先把这些鱼晒干2到3天。
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3:00 - 3:01第三天（7 月 20 日）
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3:01 - 3:16去 Kame 家买一些模具。欲了解更多详情，请观看之前的视频。
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3:16 - 3:18第四天（7 月 21 日）
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3:18 - 3:20我们来看看我们拿到的模具。
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3:21 - 3:26这是 Konno 熟成的肉皮。
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3:26 - 3:28表面上的是毛霉菌。
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3:28 - 3:31当然，你可以使用这个。
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3:31 - 3:34但我也得到了仅毛霉菌的培养物。
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3:34 - 3:36闻起来超级坚果味！
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3:36 - 3:37好香啊！
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3:37 - 3:41我喜欢坚果的味道，所以我真的很喜欢这个！
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3:41 - 3:44我们先把这个放在一边。
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3:44 - 3:46我们来检查一下这个。
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3:47 - 3:48这里是。
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3:50 - 3:53这个里面混有一点蓝色霉菌。
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3:54 - 3:55那么让我们来看看这个。
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3:55 - 3:59这是生长良好的毛霉菌。
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3:59 - 4:02我们把这个放在鱼身上。
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4:02 - 4:08当我们在鱼身上使用它时，它很快就会耗尽。
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4:08 - 4:13因此，同时我们将使用琼脂来培养霉菌。
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4:13 - 4:14霉菌生长（7 月 21 日）
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4:14 - 4:17这是培养的毛霉菌 Kame。
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4:17 - 4:19真是太干净了。
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4:19 - 4:24它应该长出更多毛茸茸的毛发，但仍处于这个阶段。
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4:24 - 4:26这里根本没有毛霉菌生长。
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4:26 - 4:28这是琼脂。
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4:32 - 4:36自从大学课程以来我就没有见过这个了。
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4:36 - 4:37我讨厌那些课。
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4:42 - 4:43这就够了。
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4:47 - 4:52我没有这方面的知识，所以我不知道我做得是否正确。
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4:52 - 4:55我要好好学习！
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5:03 - 5:07所以，有了这个，我们就可以在家种植毛霉了！
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5:07 - 5:12我们会用它养很多鱼，让很多鱼变老！
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5:15 - 5:16多么混乱的实验室啊！
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5:20 - 5:22将这个完全关闭的盖子放在这里。
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5:22 - 5:27把这个稍微打开盖子的东西放在这里。
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5:27 - 5:30接下来，让我们用霉菌覆盖这些鱼！
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5:30 - 5:32用模具盖住鱼（7月21日）
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5:32 - 5:35好吧，让我们准备好用霉菌覆盖这些鱼吧！
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5:35 - 5:37便利店的勺子 #1
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5:41 - 5:43便利店的勺子 #2
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5:53 - 5:56纯净水
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6:05 - 6:07将其倒入喷雾瓶中。
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6:14 - 6:16喷鱼（7月21日）
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6:48 - 6:52彻底喷洒在腹部内部。
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6:52 - 6:53对 Sea Bream 执行相同操作。
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6:56 - 6:57太令人兴奋了！
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7:14 - 7:15好吧！
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7:17 - 7:19看起来不错。
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7:19 - 7:23最后，我们还剩下很多鱼。
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7:23 - 7:26这样做可以吗？
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7:29 - 7:31哒哒！
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7:32 - 7:34这是 Longtooth Grouper！
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7:34 - 7:36让我们这样做吧！
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7:38 - 7:41我也想喷领子肥肉的地方！
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7:41 - 7:42让我们喷洒整个东西！
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7:42 - 7:43让我们来做这一切吧！
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7:43 - 7:48我用调味溶液灌注了这条鱼，所以它已经调味了。
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8:09 - 8:10第 15 天（8 月 1 日）
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8:15 - 8:16重的！
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8:17 - 8:18我现在可以放下它吗？
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8:22 - 8:23闻起来好香！
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8:25 - 8:277 月 21 日，我们在上面喷了防霉剂。
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8:27 - 8:29从那时起，这些鱼就开始老化。
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8:29 - 8:33这是我的弟弟，他种植了模具。
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8:33 - 8:34我们一起吃饭吧！
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8:34 - 8:35我们吃饭吧！
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8:35 - 8:37嘿，看！
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8:37 - 8:39霉菌太多了！
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8:39 - 8:40惊人的！
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8:41 - 8:42极好的！
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8:46 - 8:48我身上也有霉菌吗？
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8:48 - 8:50真是蓬松啊！
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8:52 - 8:54我们来吃这部分吧。
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8:54 - 8:59而且这里也发霉了，我们把背面的肉当作生鱼片吃吧。
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8:59 - 9:02霉菌在石斑鱼身上生长得最好。
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9:02 - 9:04其他的就没那么好了。
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9:04 - 9:10对于 Japan Amberjack，霉菌仅存在于腹膜深处。
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9:10 - 9:14对于 White Trevally，前面附近有霉菌。
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9:14 - 9:15霉菌在肾脏周围生长。
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9:15 - 9:16这是 Greater Amberjack。
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9:16 - 9:19这个里面的霉菌已经长得更深了。
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9:19 - 9:25这只有少量的霉菌，但我认为它会一点一点地生长。
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9:27 - 9:29好闻！
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9:29 - 9:33其他的还没发霉，我们吃石斑鱼吧。
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9:33 - 9:34让我们这样做吧！
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9:36 - 9:37超级蓬松！
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9:40 - 9:42蓬松的。
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10:05 - 10:06让我们把它打开吧！
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10:11 - 10:14我们将用模具进一步老化其余部分！
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10:45 - 10:46还有这个吗？
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10:46 - 10:47是的。
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10:47 - 10:49我们把这个放在鱼身上。
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10:51 - 10:54让我们把鱼夹在两片鱼皮之间吧！
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10:55 - 10:56稍后追上你！
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10:56 - 10:58闻起来太棒了！
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11:03 - 11:04皮肤被烧伤了！
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11:11 - 11:14我想这个味道最好。
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11:14 - 11:16让我们把剩下的再煮一点。
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11:16 - 11:17品尝时间！
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11:17 - 11:18欢迎回来！
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11:20 - 11:22Nishida，“Tsuri Sen”鱼贩的经理
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11:22 - 11:23你买了什么？
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11:23 - 11:24麦当劳？
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11:24 - 11:26我们要吃石斑鱼了！
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11:26 - 11:28我不吃你的鱼！
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11:38 - 11:39盐。
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11:41 - 11:41好吧！
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11:47 - 11:49这是模具吗？
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11:49 - 11:52今天，Nishida恰好来到我家。
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11:53 - 11:53嘿！
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11:53 - 11:55那我们一起吃饭吧！
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11:55 - 11:59Nishida的意见确实很有帮助。
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11:59 - 12:00我应该认真做吗？
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12:00 - 12:02请。
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12:02 - 12:03那我们一起吃饭吧！
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12:03 - 12:06我们吃饭吧！
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12:06 - 12:08你要打酱油，对吗？
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12:08 - 12:09是的。
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12:11 - 12:12我们吃饭吧！
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12:18 - 12:23后来发现，当你加入酱油时，霉菌的微妙坚果香味就会消失。
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12:24 - 12:28但这里还没有人知道这一事实。
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12:28 - 12:29我很害怕。
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12:32 - 12:34我不明白。
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12:37 - 12:39我闻不到霉味。
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12:39 - 12:40我也闻不到坚果香味。
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12:40 - 12:43但你还记得我们烧烤时的坚果香味吗？
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12:43 - 12:45我觉得烤鱼会更容易理解。
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12:45 - 12:48如果您被告知那里有霉菌，您可能会闻到它的味道。
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12:49 - 12:51看起来比巨无霸还好吃！
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12:51 - 12:54接下来，我会尝试加盐。
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12:54 - 12:56我能闻到坚果的味道！
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12:56 - 12:57真的吗？
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12:57 - 12:58这个！
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12:58 - 13:01但只有去过烧烤的人才会注意到。
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13:01 - 13:04我会尝试不加盐。
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13:08 - 13:11入口即化的味道是不是很惊艳呢？
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13:11 - 13:13真是太好了！
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13:13 - 13:14确切地。
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13:14 - 13:14可口的！
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13:14 - 13:16超级好吃！
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13:16 - 13:19也许是坚果的香气让它味道如此好。
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13:20 - 13:22我没有闻到任何坚果香味。
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13:27 - 13:30我想我感觉到了轻微的坚果味。
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13:37 - 13:38我不知道。
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13:40 - 13:41但很好吃！
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13:41 - 13:43这个实验的结果是，它真的很好吃。
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13:43 - 13:45霉菌真的能给鱼带来坚果香味吗？
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13:45 - 13:47Kame！
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13:47 - 13:48实验仍在继续。
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13:48 - 13:49当然！
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13:50 - 13:51奖金：White Trevally 熟化 58 天，带霉菌
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13:51 - 13:57这是 White Trevally Kame 给我们带来的，经过 58 天的霉变！
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13:57 - 13:59我要把它切片。
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14:14 - 14:15你切得真好！
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14:15 - 14:16谢谢！
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14:16 - 14:17新鲜 White Trevally！
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14:17 - 14:18让我们深入挖掘吧！
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14:18 - 14:20闻起来像火腿。
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14:20 - 14:22我要尝尝这个厚片。
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14:22 - 14:26与上一款相比，有轻微的霉味。
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14:28 - 14:30依然是普通的生鱼片。
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14:30 - 14:33我认为它还可以再老化半年。
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14:33 - 14:35质地还不像火腿。
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14:35 - 14:36依然是生鱼片。
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14:36 - 14:37但是，这可能吗？
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14:37 - 14:39它已经陈化了50天。
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14:39 - 14:40也许我想加一些酸橙汁。
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14:40 - 14:42生鱼片就是这样吃的！
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14:42 - 14:44大家都来尝试一下吧。
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14:45 - 14:48它的质地酥脆。
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14:48 - 14:51这个可以叫生鱼片吗？
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14:51 - 14:53吃东西的风险由您自己承担，但如果您愿意，请继续。
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14:53 - 14:55没人想尝试吗？
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14:55 - 14:56我会尝试一下。
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14:56 - 14:57前进。
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14:57 - 14:58这是养殖的吗？
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14:58 - 14:59是的。
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14:59 - 15:01闻起来像养殖鱼吗？
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15:01 - 15:01是的。
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15:01 - 15:03就像火腿一样！
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15:03 - 15:05质地像火腿！
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15:05 - 15:07可口的！
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15:07 - 15:09嘿，后面的你想尝尝吗？
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15:09 - 15:11你根本就没有靠近！
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15:11 - 15:14也许如果我们加点盐，味道就会像火腿？
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15:14 - 15:16是的，肯定是缺盐了。
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15:16 - 15:17就是这样！
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15:17 - 15:19但目标不是做火腿，对吧？
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15:19 - 15:21那么，这个实验的目的是什么？
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15:21 - 15:23我们试着加点盐吃吧！
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15:23 - 15:26加盐确实能带出鱼的味道。
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15:26 - 15:27可口的！
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15:27 - 15:28超级好吃！
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15:28 - 15:29你想吃这个，不是吗，Kame？
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15:29 - 15:30皮肤？是的。
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15:33 - 15:35好听的声音！
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15:35 - 15:37我想要一整袋这个东西！
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15:37 - 15:38味道好极了。
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15:42 - 15:43你真的很享受！
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15:43 - 15:48听起来就像我们之前吃的零食一样！
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15:48 - 15:50我们还有很多鱼正在老化。
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15:50 - 15:53我想在让它们变得蓬松后尝试一下。
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15:53 - 15:55Kame，我再次指望你了。
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15:55 - 15:56当然！
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15:56 - 16:05今天，我碰巧参加了一个实验，我们将长满霉菌的鱼进行老化。
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16:08 - 16:10我们应该如何总结呢？
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16:10 - 16:18今天的结果马马虎虎，但它帮助我们找出了需要改进的地方。
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16:18 - 16:21我认为这是第一次成功。
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16:21 - 16:22蓬松的！
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16:24 - 16:26所以，大家，
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16:26 - 16:27蓬松的！
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16:30 - 16:31蓬松的！
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16:33 - 16:34感觉就像NHK节目的结局一样！
- Title:
- 毛霉菌老化鱼 [vol.2]
- Description:
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我制作了一个视频，展示了购买鱼、接种霉菌、陈化的过程，因为这还处于实验阶段，希望大家继续观看。
- Video Language:
- Japanese
- Team:
Papachelfishcooking
- Duration:
- 16:38
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hirotaka nomura edited Chinese, Simplified subtitles for 魚のケカビ熟成【vol.2】 | |
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