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Poisson vieillissant avec moisissure mucor [vol.2]

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    Lourd!
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    Puis-je le poser maintenant ?
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    Ça sent bon !
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    Ouais!
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    C'est tellement moelleux !
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    Duveteux!
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    Jour 1 (18 juillet)
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    Bien!
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    Comment vas-tu?
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    Pas génial.
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    Tu ne vas pas bien ?
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    C'est très bien, ne coupe pas la queue.
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    Voici.
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    Merci!
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    Au laboratoire
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    Jeudi 18 juillet, 12h30.
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    J'ai acheté du poisson pour essayer une nouvelle façon de le faire vieillir.
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    Tout d’abord, le poisson doit sécher pendant quelques jours, je vais donc commencer par le préparer pour cela.
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    Voici les poissons que j'ai achetés.
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    Japanese Amberjack
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    Greater Amberjack
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    White Trevally
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    Et un Sea Bream.
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    Ils sont tous cultivés.
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    Il s'agit d'un Japanese Amberjack.
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    Son cerveau avait déjà été dopé et ses branchies coupées.
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    J'ai mis le poisson dans un sac pour empêcher la glace de le toucher et je l'ai ramené à la maison.
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    Voici un dissolvant d'écailles de poisson personnalisé !
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    Écaillons ce poisson avec la technique suki-biki.
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    Nous mangerons la partie du collier mais pas la tête, alors coupons la tête.
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    Enlevons les tripes.
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    D'ACCORD!
  • 2:11 - 2:11
    D'ACCORD!
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    Maintenant, séchons-le dans une unité de stockage réglée à un degré Celsius.
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    Ensuite, le Greater Amberjack.
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    Écaillons le poisson avec la technique suki-biki.
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    Pour l'autre côté, utilisons ce dissolvant d'écailles de poisson.
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    Dissolvant d'écailles de poisson personnalisé !
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    Et maintenant, le White Trevally.
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    Enfin, le Sea Bream.
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    Suspendons et séchons ce poisson aussi.
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    Voici à quoi ressemble le stockage.
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    Séchons d'abord ces poissons pendant 2 à 3 jours.
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    Jour 3 (20 juillet)
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    J'ai visité la maison de Kame pour récupérer de la moisissure. Pour plus de détails, regardez la vidéo précédente.
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    Jour 4 (21 juillet)
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    Vérifions le moule que nous avons.
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    Voici la peau de la viande maturée par Konno.
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    Ce qui se trouve à la surface, c'est la moisissure mucor.
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    Bien sûr, vous pouvez l'utiliser.
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    Mais j’ai aussi eu une culture uniquement de moisissure mucor.
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    Ça sent super la noisette !
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    Une si bonne odeur !
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    J'adore l'odeur des noix, donc j'aime vraiment ça !
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    Laissons cela de côté.
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    Vérifions celui-ci.
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    C'est ici.
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    Celui-ci contient un peu de moisissure bleue.
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    Alors regardons celui-ci.
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    C'est la moisissure mucor qui s'est bien développée.
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    Nous allons mettre ça sur le poisson.
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    Lorsque nous l'utilisons sur le poisson, il s'épuise rapidement.
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    Donc, en même temps, nous utiliserons de la gélose pour faire pousser la moisissure.
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    Cultiver de la moisissure (21 juillet)
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    Il s'agit de la moisissure mucor cultivée par Kame.
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    C'est tellement propre.
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    Les cheveux devraient pousser plus flous mais nous en sommes encore à ce stade.
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    Il n'y a aucune moisissure mucor qui se développe ici.
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    C'est de la gélose.
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    Je n'ai pas vu ça depuis les cours d'université.
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    Je détestais ces cours.
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    C'est assez.
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    Je n'ai aucune connaissance dans ce domaine, donc je ne sais pas si je le fais correctement.
  • 4:52 - 4:55
    Je vais étudier dur !
  • 5:03 - 5:07
    Ainsi, avec cela, nous pouvons cultiver de la moisissure mucor à la maison !
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    Nous allons beaucoup grandir et faire vieillir beaucoup de poissons avec !
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    Quel laboratoire en désordre !
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    Mettez celui-ci avec un couvercle entièrement fermé ici.
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    Et mettez celui-ci avec le couvercle légèrement ouvert ici.
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    Ensuite, recouvrons ces poissons de moisissure !
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    Couvrir le poisson de moisissure (21 juillet)
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    Très bien, préparons-nous à recouvrir ces poissons de moisissure !
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    Cuillère du dépanneur #1
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    Cuillère du dépanneur #2
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    Eau purifiée
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    Versez-le dans le flacon pulvérisateur.
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    Pulvériser le poisson (21 juillet)
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    Vaporisez soigneusement l'intérieur du ventre.
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    Faites de même pour le Sea Bream.
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    Tellement excitant !
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    Bien!
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    Ça a l'air bien.
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    Enfin, il nous reste pas mal de poisson.
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    Est-ce que c'est bien de faire ça ?
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    Ta-da !
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    C'est un Longtooth Grouper !
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    Faisons ça !
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    Je veux aussi vaporiser la partie grasse du collier !
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    Pulvérisons le tout !
  • 7:42 - 7:43
    Faisons tout cela !
  • 7:43 - 7:48
    J'ai perfusé ce poisson avec une solution aromatisée, il est donc déjà assaisonné.
  • 8:09 - 8:10
    Jour 15 (1er août)
  • 8:15 - 8:16
    Lourd!
  • 8:17 - 8:18
    Puis-je le poser maintenant ?
  • 8:22 - 8:23
    Ça sent bon !
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    Nous les avons aspergés de moisissure le 21 juillet.
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    Depuis, ces poissons vieillissent.
  • 8:29 - 8:33
    C'est mon jeune frère qui a cultivé la moisissure.
  • 8:33 - 8:34
    Mangeons ensemble !
  • 8:34 - 8:35
    Mangeons !
  • 8:35 - 8:37
    Hé, regarde !
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    Il y a tellement de moisissures qui se développent !
  • 8:39 - 8:40
    Incroyable!
  • 8:41 - 8:42
    Incroyable!
  • 8:46 - 8:48
    Est-ce que j'ai de la moisissure sur moi aussi ?
  • 8:48 - 8:50
    C'est tellement moelleux !
  • 8:52 - 8:54
    Mangeons cette partie.
  • 8:54 - 8:59
    Et comme il y a de la moisissure ici aussi, mangeons la viande de l'arrière en sashimi.
  • 8:59 - 9:02
    La moisissure se développe mieux sur le mérou.
  • 9:02 - 9:04
    Les autres ne sont pas si bons.
  • 9:04 - 9:10
    Pour le Japanese Amberjack, il n'y a de moisissure qu'au fond de la membrane abdominale.
  • 9:10 - 9:14
    Pour le White Trevally, il y a de la moisissure près du devant.
  • 9:14 - 9:15
    La moisissure se développe autour du rein.
  • 9:15 - 9:16
    Voici le Greater Amberjack.
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    Celui-ci a de la moisissure qui s’infiltre plus profondément à l’intérieur.
  • 9:19 - 9:25
    Il n'y a qu'une infime quantité de moisissure, mais je pense qu'elle va continuer à se développer petit à petit.
  • 9:27 - 9:29
    Bonne odeur !
  • 9:29 - 9:33
    Les autres ne sont pas encore moisis, alors mangeons le mérou.
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    Faisons ça !
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    Hyper moelleux !
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    Duveteux.
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    Ouvrons-le !
  • 10:11 - 10:14
    On fera encore vieillir le reste avec de la moisissure !
  • 10:45 - 10:46
    Celui-là aussi ?
  • 10:46 - 10:47
    Oui.
  • 10:47 - 10:49
    Mettons ça sur le poisson.
  • 10:51 - 10:54
    Mettons le poisson en sandwich entre deux morceaux de peau !
  • 10:55 - 10:56
    On se retrouve plus tard !
  • 10:56 - 10:58
    Ça sent incroyable !
  • 11:03 - 11:04
    La peau est brûlée !
  • 11:11 - 11:14
    Ce sera le meilleur goût, je pense.
  • 11:14 - 11:16
    Cuissons le reste un peu plus.
  • 11:16 - 11:17
    C'est l'heure de la dégustation !
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    Content de te revoir!
  • 11:20 - 11:22
    Nishida, le gérant de la poissonnerie "Tsuri Sen"
  • 11:22 - 11:23
    Qu'as-tu acheté ?
  • 11:23 - 11:24
    McDonald's ?
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    Nous sommes sur le point de manger du mérou !
  • 11:26 - 11:28
    Je ne mange pas ton poisson !
  • 11:38 - 11:39
    Sel.
  • 11:41 - 11:41
    Bien!
  • 11:47 - 11:49
    Est-ce de la moisissure ?
  • 11:49 - 11:52
    Aujourd'hui, Nishida est venue chez moi.
  • 11:53 - 11:53
    Salut!
  • 11:53 - 11:55
    Alors mangeons ensemble !
  • 11:55 - 11:59
    L'avis de Nishida est vraiment utile.
  • 11:59 - 12:00
    Dois-je le faire sérieusement ?
  • 12:00 - 12:02
    S'il te plaît.
  • 12:02 - 12:03
    Alors mangeons ensemble !
  • 12:03 - 12:06
    Mangeons !
  • 12:06 - 12:08
    Tu vas mettre de la sauce soja, non ?
  • 12:08 - 12:09
    Ouais.
  • 12:11 - 12:12
    Mangeons !
  • 12:18 - 12:23
    Il s'avère plus tard que le délicat arôme de noisette de la moisissure disparaît lorsque vous ajoutez de la sauce soja.
  • 12:24 - 12:28
    Mais personne ici ne le sait encore.
  • 12:28 - 12:29
    J'ai peur.
  • 12:32 - 12:34
    Je ne comprends pas.
  • 12:37 - 12:39
    Je ne détecte pas l'odeur de moisissure.
  • 12:39 - 12:40
    Je ne détecte pas non plus l'arôme de noisette.
  • 12:40 - 12:43
    Mais vous vous souvenez de cet arôme de noisette du barbecue que nous avons fait, n'est-ce pas ?
  • 12:43 - 12:45
    Je pense que le poisson grillé serait plus facile à comprendre.
  • 12:45 - 12:48
    Si on vous disait que la moisissure était là, vous pourriez la sentir.
  • 12:49 - 12:51
    Ça a l'air plus savoureux qu'un Big Mac !
  • 12:51 - 12:54
    Ensuite, j'en essayerai avec du sel.
  • 12:54 - 12:56
    Je peux sentir les noix !
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    Vraiment?
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    Celui-ci!
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    Mais seuls les gens qui allaient au barbecue le remarqueraient.
  • 13:01 - 13:04
    Je vais l'essayer sans sel.
  • 13:08 - 13:11
    La saveur n'est-elle pas incroyable dès qu'elle entre dans votre bouche ?
  • 13:11 - 13:13
    C'est tellement bon !
  • 13:13 - 13:14
    Exactement.
  • 13:14 - 13:14
    Délicieux!
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    Hyper délicieux !
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    C'est peut-être l'arôme de noisette qui lui donne un si bon goût.
  • 13:20 - 13:22
    Je ne sens aucun arôme de noisette.
  • 13:27 - 13:30
    Je pense que j'ai en quelque sorte senti une légère odeur de noisette.
  • 13:37 - 13:38
    Je ne suis pas sûr.
  • 13:40 - 13:41
    Mais c'est délicieux !
  • 13:41 - 13:43
    Le résultat de cette expérience est que c'est tout simplement délicieux.
  • 13:43 - 13:45
    La moisissure peut-elle vraiment donner un arôme de noisette au poisson ?
  • 13:45 - 13:47
    Kame !
  • 13:47 - 13:48
    L'expérience continue.
  • 13:48 - 13:49
    Bien sûr!
  • 13:50 - 13:51
    Bonus : White Trevally vieilli 58 jours avec moisissure
  • 13:51 - 13:57
    Voici le White Trevally que Kame nous a apporté, vieilli 58 jours couvert de moisissure !
  • 13:57 - 13:59
    Je vais le trancher.
  • 14:14 - 14:15
    Tu l'as vraiment bien découpé !
  • 14:15 - 14:16
    Merci!
  • 14:16 - 14:17
    Frais White Trevally !
  • 14:17 - 14:18
    Allons creuser !
  • 14:18 - 14:20
    Ça sent le jambon.
  • 14:20 - 14:22
    Je vais essayer cette tranche épaisse.
  • 14:22 - 14:26
    Par rapport au dernier, il dégage une légère odeur de moisi.
  • 14:28 - 14:30
    C'est toujours du sashimi ordinaire.
  • 14:30 - 14:33
    Je pense qu'il pourrait vieillir encore six mois.
  • 14:33 - 14:35
    La texture n'est pas encore celle du jambon.
  • 14:35 - 14:36
    C'est toujours du sashimi.
  • 14:36 - 14:37
    Mais est-ce vraiment possible ?
  • 14:37 - 14:39
    Il a déjà vieilli 50 jours.
  • 14:39 - 14:40
    Peut-être que je veux ajouter du jus de citron vert.
  • 14:40 - 14:42
    C'est comme ça qu'on mange du sashimi !
  • 14:42 - 14:44
    Tout le monde, essayez-le.
  • 14:45 - 14:48
    Il a une texture croustillante.
  • 14:48 - 14:51
    Est-il acceptable d'appeler cela un sashimi ?
  • 14:51 - 14:53
    Mangez à vos risques et périls, mais allez-y si vous le souhaitez.
  • 14:53 - 14:55
    Personne ne veut essayer ?
  • 14:55 - 14:56
    Je vais essayer.
  • 14:56 - 14:57
    Poursuivre.
  • 14:57 - 14:58
    Est-ce cultivé ?
  • 14:58 - 14:59
    Oui.
  • 14:59 - 15:01
    Est-ce que ça sent le poisson d'élevage ?
  • 15:01 - 15:01
    Ouais.
  • 15:01 - 15:03
    C'est comme du jambon !
  • 15:03 - 15:05
    La texture est comme du jambon !
  • 15:05 - 15:07
    Délicieux!
  • 15:07 - 15:09
    Hé, toi à l'arrière, tu veux en essayer ?
  • 15:09 - 15:11
    Vous ne vous rapprochez pas du tout !
  • 15:11 - 15:14
    Peut-être que si on ajoute du sel, ça aura le goût du jambon ?
  • 15:14 - 15:16
    Ouais, ça manque définitivement de sel.
  • 15:16 - 15:17
    C'est ça!
  • 15:17 - 15:19
    Mais le but n’est pas de faire du jambon, non ?
  • 15:19 - 15:21
    Alors, quel est le but de cette expérience ?
  • 15:21 - 15:23
    Essayons de le manger avec un peu de sel !
  • 15:23 - 15:26
    L'ajout de sel fait vraiment ressortir la saveur du poisson.
  • 15:26 - 15:27
    Délicieux!
  • 15:27 - 15:28
    Hyper délicieux !
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    Tu voulais manger ça, n'est-ce pas, Kame ?
  • 15:29 - 15:30
    La peau ? Ouais.
  • 15:33 - 15:35
    Joli son !
  • 15:35 - 15:37
    Je veux un sac entier de ce truc !
  • 15:37 - 15:38
    C'est délicieux.
  • 15:42 - 15:43
    Vous l'appréciez vraiment !
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    Cela ressemble à la collation que nous avons mangée plus tôt !
  • 15:48 - 15:50
    Nous avons encore beaucoup plus de poissons vieillissants.
  • 15:50 - 15:53
    Je veux les essayer après les avoir rendus plus moelleux.
  • 15:53 - 15:55
    Kame, je compte encore sur toi.
  • 15:55 - 15:56
    Bien sûr!
  • 15:56 - 16:05
    Aujourd'hui, j'ai participé à une expérience où nous avons fait vieillir du poisson recouvert de moisissure.
  • 16:08 - 16:10
    Comment devrions-nous conclure cela ?
  • 16:10 - 16:18
    Les résultats d'aujourd'hui étaient médiocres, mais cela nous a aidé à déterminer ce qu'il fallait améliorer.
  • 16:18 - 16:21
    Je pense que c'est réussi pour la première fois.
  • 16:21 - 16:22
    Duveteux!
  • 16:24 - 16:26
    Alors, tout le monde,
  • 16:26 - 16:27
    Duveteux!
  • 16:30 - 16:31
    Duveteux!
  • 16:33 - 16:34
    On se croirait à la fin d’une émission de la NHK !
Title:
Poisson vieillissant avec moisissure mucor [vol.2]
Description:

J'ai réalisé une vidéo montrant le processus d'achat du poisson, son inoculation de moisissure et son vieillissement, puisque cela est encore au stade expérimental, j'espère que vous continuerez à regarder son évolution.
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Video Language:
Japanese
Team:
Papachelfishcooking
Duration:
16:38

French subtitles

Incomplete

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