1
00:00:04,687 --> 00:00:06,326
Lourd!

2
00:00:06,326 --> 00:00:07,666
Puis-je le poser maintenant ?

3
00:00:10,395 --> 00:00:11,095
Ça sent bon !

4
00:00:11,095 --> 00:00:12,175
Ouais!

5
00:00:13,885 --> 00:00:16,405
C'est tellement moelleux !

6
00:00:18,341 --> 00:00:19,571
Duveteux!

7
00:00:21,882 --> 00:00:23,122
Jour 1 (18 juillet)

8
00:00:23,122 --> 00:00:24,062
Bien!

9
00:00:36,519 --> 00:00:37,509
Comment vas-tu?

10
00:00:37,509 --> 00:00:38,439
Pas génial.

11
00:00:38,439 --> 00:00:39,819
Tu ne vas pas bien ?

12
00:00:49,483 --> 00:00:51,733
C'est très bien, ne coupe pas la queue.

13
00:00:56,239 --> 00:00:56,909
Voici.

14
00:00:56,909 --> 00:00:58,049
Merci!

15
00:00:58,049 --> 00:00:59,759
Au laboratoire

16
00:00:59,759 --> 00:01:02,209
Jeudi 18 juillet, 12h30.

17
00:01:02,209 --> 00:01:06,639
J'ai acheté du poisson pour essayer une nouvelle façon de le faire vieillir.

18
00:01:06,639 --> 00:01:14,908
Tout d’abord, le poisson doit sécher pendant quelques jours, je vais donc commencer par le préparer pour cela.

19
00:01:14,908 --> 00:01:15,998
Voici les poissons que j'ai achetés.

20
00:01:15,998 --> 00:01:17,038
Japanese Amberjack

21
00:01:17,038 --> 00:01:17,898
Greater Amberjack

22
00:01:17,898 --> 00:01:18,838
White Trevally

23
00:01:18,838 --> 00:01:19,178
Et un Sea Bream.

24
00:01:19,178 --> 00:01:20,378
Ils sont tous cultivés.

25
00:01:21,887 --> 00:01:23,617
Il s'agit d'un Japanese Amberjack.

26
00:01:23,617 --> 00:01:25,357
Son cerveau avait déjà été dopé et ses branchies coupées.

27
00:01:25,357 --> 00:01:29,557
J'ai mis le poisson dans un sac pour empêcher la glace de le toucher et je l'ai ramené à la maison.

28
00:01:29,557 --> 00:01:32,227
Voici un dissolvant d'écailles de poisson personnalisé !

29
00:01:36,884 --> 00:01:39,483
Écaillons ce poisson avec la technique suki-biki.

30
00:01:49,472 --> 00:01:52,622
Nous mangerons la partie du collier mais pas la tête, alors coupons la tête.

31
00:01:58,420 --> 00:02:00,150
Enlevons les tripes.

32
00:02:08,433 --> 00:02:09,213
D'ACCORD!

33
00:02:10,516 --> 00:02:11,206
D'ACCORD!

34
00:02:11,206 --> 00:02:13,886
Maintenant, séchons-le dans une unité de stockage réglée à un degré Celsius.

35
00:02:13,886 --> 00:02:15,666
Ensuite, le Greater Amberjack.

36
00:02:15,666 --> 00:02:18,216
Écaillons le poisson avec la technique suki-biki.

37
00:02:27,439 --> 00:02:29,619
Pour l'autre côté, utilisons ce dissolvant d'écailles de poisson.

38
00:02:29,619 --> 00:02:30,199
Dissolvant d'écailles de poisson personnalisé !

39
00:02:43,553 --> 00:02:44,533
Et maintenant, le White Trevally.

40
00:02:47,001 --> 00:02:48,021
Enfin, le Sea Bream.

41
00:02:48,021 --> 00:02:51,786
Suspendons et séchons ce poisson aussi.

42
00:02:51,786 --> 00:02:57,216
Voici à quoi ressemble le stockage.

43
00:02:57,216 --> 00:02:59,686
Séchons d'abord ces poissons pendant 2 à 3 jours.

44
00:02:59,686 --> 00:03:00,712
Jour 3 (20 juillet)

45
00:03:00,712 --> 00:03:16,412
J'ai visité la maison de Kame pour récupérer de la moisissure. Pour plus de détails, regardez la vidéo précédente.

46
00:03:16,412 --> 00:03:17,712
Jour 4 (21 juillet)

47
00:03:17,712 --> 00:03:19,772
Vérifions le moule que nous avons.

48
00:03:21,229 --> 00:03:26,319
Voici la peau de la viande maturée par Konno.

49
00:03:26,319 --> 00:03:28,439
Ce qui se trouve à la surface, c'est la moisissure mucor.

50
00:03:28,439 --> 00:03:30,599
Bien sûr, vous pouvez l'utiliser.

51
00:03:30,599 --> 00:03:34,189
Mais j’ai aussi eu une culture uniquement de moisissure mucor.

52
00:03:34,189 --> 00:03:35,629
Ça sent super la noisette !

53
00:03:35,629 --> 00:03:37,239
Une si bonne odeur !

54
00:03:37,239 --> 00:03:41,289
J'adore l'odeur des noix, donc j'aime vraiment ça !

55
00:03:41,289 --> 00:03:44,102
Laissons cela de côté.

56
00:03:44,102 --> 00:03:45,932
Vérifions celui-ci.

57
00:03:46,854 --> 00:03:48,224
C'est ici.

58
00:03:49,984 --> 00:03:52,752
Celui-ci contient un peu de moisissure bleue.

59
00:03:53,722 --> 00:03:55,442
Alors regardons celui-ci.

60
00:03:55,442 --> 00:03:59,317
C'est la moisissure mucor qui s'est bien développée.

61
00:03:59,317 --> 00:04:01,667
Nous allons mettre ça sur le poisson.

62
00:04:01,667 --> 00:04:07,762
Lorsque nous l'utilisons sur le poisson, il s'épuise rapidement.

63
00:04:07,762 --> 00:04:12,517
Donc, en même temps, nous utiliserons de la gélose pour faire pousser la moisissure.

64
00:04:12,517 --> 00:04:13,817
Cultiver de la moisissure (21 juillet)

65
00:04:13,817 --> 00:04:16,997
Il s'agit de la moisissure mucor cultivée par Kame.

66
00:04:16,997 --> 00:04:19,207
C'est tellement propre.

67
00:04:19,207 --> 00:04:23,643
Les cheveux devraient pousser plus flous mais nous en sommes encore à ce stade.

68
00:04:23,643 --> 00:04:26,328
Il n'y a aucune moisissure mucor qui se développe ici.

69
00:04:26,328 --> 00:04:28,298
C'est de la gélose.

70
00:04:32,280 --> 00:04:35,760
Je n'ai pas vu ça depuis les cours d'université.

71
00:04:35,760 --> 00:04:37,090
Je détestais ces cours.

72
00:04:42,257 --> 00:04:43,187
C'est assez.

73
00:04:47,483 --> 00:04:52,422
Je n'ai aucune connaissance dans ce domaine, donc je ne sais pas si je le fais correctement.

74
00:04:52,422 --> 00:04:54,682
Je vais étudier dur !

75
00:05:03,479 --> 00:05:07,119
Ainsi, avec cela, nous pouvons cultiver de la moisissure mucor à la maison !

76
00:05:07,119 --> 00:05:11,649
Nous allons beaucoup grandir et faire vieillir beaucoup de poissons avec !

77
00:05:14,560 --> 00:05:15,620
Quel laboratoire en désordre !

78
00:05:19,549 --> 00:05:22,099
Mettez celui-ci avec un couvercle entièrement fermé ici.

79
00:05:22,099 --> 00:05:26,781
Et mettez celui-ci avec le couvercle légèrement ouvert ici.

80
00:05:26,781 --> 00:05:30,051
Ensuite, recouvrons ces poissons de moisissure !

81
00:05:30,051 --> 00:05:31,631
Couvrir le poisson de moisissure (21 juillet)

82
00:05:31,631 --> 00:05:35,191
Très bien, préparons-nous à recouvrir ces poissons de moisissure !

83
00:05:35,191 --> 00:05:36,931
Cuillère du dépanneur #1

84
00:05:41,118 --> 00:05:43,458
Cuillère du dépanneur #2

85
00:05:53,347 --> 00:05:55,897
Eau purifiée

86
00:06:05,452 --> 00:06:07,282
Versez-le dans le flacon pulvérisateur.

87
00:06:14,378 --> 00:06:16,138
Pulvériser le poisson (21 juillet)

88
00:06:47,946 --> 00:06:51,586
Vaporisez soigneusement l'intérieur du ventre.

89
00:06:51,586 --> 00:06:52,536
Faites de même pour le Sea Bream.

90
00:06:55,747 --> 00:06:56,877
Tellement excitant !

91
00:07:13,950 --> 00:07:15,019
Bien!

92
00:07:16,701 --> 00:07:18,791
Ça a l'air bien.

93
00:07:18,791 --> 00:07:22,911
Enfin, il nous reste pas mal de poisson.

94
00:07:22,911 --> 00:07:25,771
Est-ce que c'est bien de faire ça ?

95
00:07:29,194 --> 00:07:30,514
Ta-da !

96
00:07:32,089 --> 00:07:33,739
C'est un Longtooth Grouper !

97
00:07:33,739 --> 00:07:35,799
Faisons ça !

98
00:07:37,513 --> 00:07:41,033
Je veux aussi vaporiser la partie grasse du collier !

99
00:07:41,033 --> 00:07:42,283
Pulvérisons le tout !

100
00:07:42,283 --> 00:07:43,483
Faisons tout cela !

101
00:07:43,483 --> 00:07:47,863
J'ai perfusé ce poisson avec une solution aromatisée, il est donc déjà assaisonné.

102
00:08:08,595 --> 00:08:10,235
Jour 15 (1er août)

103
00:08:14,942 --> 00:08:15,822
Lourd!

104
00:08:16,501 --> 00:08:17,821
Puis-je le poser maintenant ?

105
00:08:21,671 --> 00:08:22,561
Ça sent bon !

106
00:08:24,996 --> 00:08:27,036
Nous les avons aspergés de moisissure le 21 juillet.

107
00:08:27,036 --> 00:08:29,299
Depuis, ces poissons vieillissent.

108
00:08:29,299 --> 00:08:32,679
C'est mon jeune frère qui a cultivé la moisissure.

109
00:08:32,679 --> 00:08:33,759
Mangeons ensemble !

110
00:08:33,759 --> 00:08:34,879
Mangeons !

111
00:08:34,879 --> 00:08:36,989
Hé, regarde !

112
00:08:36,989 --> 00:08:38,879
Il y a tellement de moisissures qui se développent !

113
00:08:39,319 --> 00:08:39,929
Incroyable!

114
00:08:41,393 --> 00:08:42,423
Incroyable!

115
00:08:45,893 --> 00:08:47,733
Est-ce que j'ai de la moisissure sur moi aussi ?

116
00:08:47,733 --> 00:08:50,111
C'est tellement moelleux !

117
00:08:51,934 --> 00:08:54,014
Mangeons cette partie.

118
00:08:54,014 --> 00:08:58,948
Et comme il y a de la moisissure ici aussi, mangeons la viande de l'arrière en sashimi.

119
00:08:58,948 --> 00:09:01,748
La moisissure se développe mieux sur le mérou.

120
00:09:01,748 --> 00:09:04,328
Les autres ne sont pas si bons.

121
00:09:04,328 --> 00:09:10,198
Pour le Japanese Amberjack, il n'y a de moisissure qu'au fond de la membrane abdominale.

122
00:09:10,198 --> 00:09:13,538
Pour le White Trevally, il y a de la moisissure près du devant.

123
00:09:13,538 --> 00:09:15,488
La moisissure se développe autour du rein.

124
00:09:15,488 --> 00:09:16,208
Voici le Greater Amberjack.

125
00:09:16,208 --> 00:09:18,998
Celui-ci a de la moisissure qui s’infiltre plus profondément à l’intérieur.

126
00:09:18,998 --> 00:09:25,348
Il n'y a qu'une infime quantité de moisissure, mais je pense qu'elle va continuer à se développer petit à petit.

127
00:09:27,232 --> 00:09:28,712
Bonne odeur !

128
00:09:28,712 --> 00:09:32,972
Les autres ne sont pas encore moisis, alors mangeons le mérou.

129
00:09:32,972 --> 00:09:34,402
Faisons ça !

130
00:09:35,932 --> 00:09:37,342
Hyper moelleux !

131
00:09:40,303 --> 00:09:41,550
Duveteux.

132
00:10:05,097 --> 00:10:06,347
Ouvrons-le !

133
00:10:10,515 --> 00:10:13,635
On fera encore vieillir le reste avec de la moisissure !

134
00:10:45,113 --> 00:10:45,733
Celui-là aussi ?

135
00:10:45,733 --> 00:10:46,753
Oui.

136
00:10:46,753 --> 00:10:49,488
Mettons ça sur le poisson.

137
00:10:51,009 --> 00:10:53,529
Mettons le poisson en sandwich entre deux morceaux de peau !

138
00:10:55,068 --> 00:10:56,208
On se retrouve plus tard !

139
00:10:56,208 --> 00:10:58,408
Ça sent incroyable !

140
00:11:02,820 --> 00:11:04,450
La peau est brûlée !

141
00:11:10,599 --> 00:11:13,600
Ce sera le meilleur goût, je pense.

142
00:11:13,600 --> 00:11:15,800
Cuissons le reste un peu plus.

143
00:11:15,800 --> 00:11:16,810
C'est l'heure de la dégustation !

144
00:11:16,810 --> 00:11:18,495
Content de te revoir!

145
00:11:19,937 --> 00:11:22,087
Nishida, le gérant de la poissonnerie "Tsuri Sen"

146
00:11:22,087 --> 00:11:22,817
Qu'as-tu acheté ?

147
00:11:22,817 --> 00:11:24,457
McDonald's ?

148
00:11:24,457 --> 00:11:26,187
Nous sommes sur le point de manger du mérou !

149
00:11:26,187 --> 00:11:28,407
Je ne mange pas ton poisson !

150
00:11:38,301 --> 00:11:39,051
Sel.

151
00:11:40,505 --> 00:11:41,395
Bien!

152
00:11:46,822 --> 00:11:48,942
Est-ce de la moisissure ?

153
00:11:48,942 --> 00:11:52,152
Aujourd'hui, Nishida est venue chez moi.

154
00:11:52,942 --> 00:11:52,942
Salut!

155
00:11:52,942 --> 00:11:55,192
Alors mangeons ensemble !

156
00:11:55,192 --> 00:11:58,762
L'avis de Nishida est vraiment utile.

157
00:11:58,762 --> 00:11:59,962
Dois-je le faire sérieusement ?

158
00:11:59,962 --> 00:12:01,712
S'il te plaît.

159
00:12:01,712 --> 00:12:03,402
Alors mangeons ensemble !

160
00:12:03,402 --> 00:12:06,282
Mangeons !

161
00:12:06,282 --> 00:12:08,452
Tu vas mettre de la sauce soja, non ?

162
00:12:08,452 --> 00:12:09,216
Ouais.

163
00:12:10,834 --> 00:12:11,984
Mangeons !

164
00:12:18,297 --> 00:12:23,267
Il s'avère plus tard que le délicat arôme de noisette de la moisissure disparaît lorsque vous ajoutez de la sauce soja.

165
00:12:24,441 --> 00:12:28,251
Mais personne ici ne le sait encore.

166
00:12:28,251 --> 00:12:28,841
J'ai peur.

167
00:12:32,431 --> 00:12:33,781
Je ne comprends pas.

168
00:12:36,529 --> 00:12:38,569
Je ne détecte pas l'odeur de moisissure.

169
00:12:38,569 --> 00:12:39,909
Je ne détecte pas non plus l'arôme de noisette.

170
00:12:39,909 --> 00:12:43,249
Mais vous vous souvenez de cet arôme de noisette du barbecue que nous avons fait, n'est-ce pas ?

171
00:12:43,249 --> 00:12:45,369
Je pense que le poisson grillé serait plus facile à comprendre.

172
00:12:45,369 --> 00:12:47,967
Si on vous disait que la moisissure était là, vous pourriez la sentir.

173
00:12:48,977 --> 00:12:50,825
Ça a l'air plus savoureux qu'un Big Mac !

174
00:12:50,825 --> 00:12:54,115
Ensuite, j'en essayerai avec du sel.

175
00:12:54,115 --> 00:12:55,945
Je peux sentir les noix !

176
00:12:55,945 --> 00:12:56,895
Vraiment?

177
00:12:56,895 --> 00:12:58,033
Celui-ci!

178
00:12:58,033 --> 00:13:01,403
Mais seuls les gens qui allaient au barbecue le remarqueraient.

179
00:13:01,403 --> 00:13:03,703
Je vais l'essayer sans sel.

180
00:13:08,228 --> 00:13:10,768
La saveur n'est-elle pas incroyable dès qu'elle entre dans votre bouche ?

181
00:13:10,768 --> 00:13:12,728
C'est tellement bon !

182
00:13:12,728 --> 00:13:13,938
Exactement.

183
00:13:13,938 --> 00:13:14,428
Délicieux!

184
00:13:14,428 --> 00:13:15,958
Hyper délicieux !

185
00:13:15,958 --> 00:13:19,058
C'est peut-être l'arôme de noisette qui lui donne un si bon goût.

186
00:13:19,788 --> 00:13:22,158
Je ne sens aucun arôme de noisette.

187
00:13:26,642 --> 00:13:29,782
Je pense que j'ai en quelque sorte senti une légère odeur de noisette.

188
00:13:36,603 --> 00:13:37,723
Je ne suis pas sûr.

189
00:13:40,116 --> 00:13:41,156
Mais c'est délicieux !

190
00:13:41,156 --> 00:13:43,403
Le résultat de cette expérience est que c'est tout simplement délicieux.

191
00:13:43,403 --> 00:13:45,493
La moisissure peut-elle vraiment donner un arôme de noisette au poisson ?

192
00:13:45,493 --> 00:13:46,793
Kame !

193
00:13:46,793 --> 00:13:47,931
L'expérience continue.

194
00:13:47,931 --> 00:13:48,721
Bien sûr!

195
00:13:49,561 --> 00:13:50,781
Bonus : White Trevally vieilli 58 jours avec moisissure

196
00:13:50,781 --> 00:13:56,579
Voici le White Trevally que Kame nous a apporté, vieilli 58 jours couvert de moisissure !

197
00:13:56,579 --> 00:13:59,189
Je vais le trancher.

198
00:14:13,918 --> 00:14:15,439
Tu l'as vraiment bien découpé !

199
00:14:15,439 --> 00:14:15,858
Merci!

200
00:14:15,858 --> 00:14:16,618
Frais White Trevally !

201
00:14:16,618 --> 00:14:18,403
Allons creuser !

202
00:14:18,403 --> 00:14:19,778
Ça sent le jambon.

203
00:14:19,778 --> 00:14:21,788
Je vais essayer cette tranche épaisse.

204
00:14:21,788 --> 00:14:26,028
Par rapport au dernier, il dégage une légère odeur de moisi.

205
00:14:28,388 --> 00:14:30,338
C'est toujours du sashimi ordinaire.

206
00:14:30,338 --> 00:14:32,638
Je pense qu'il pourrait vieillir encore six mois.

207
00:14:32,638 --> 00:14:35,122
La texture n'est pas encore celle du jambon.

208
00:14:35,122 --> 00:14:36,198
C'est toujours du sashimi.

209
00:14:36,198 --> 00:14:37,468
Mais est-ce vraiment possible ?

210
00:14:37,468 --> 00:14:38,708
Il a déjà vieilli 50 jours.

211
00:14:38,708 --> 00:14:40,498
Peut-être que je veux ajouter du jus de citron vert.

212
00:14:40,498 --> 00:14:42,438
C'est comme ça qu'on mange du sashimi !

213
00:14:42,438 --> 00:14:43,628
Tout le monde, essayez-le.

214
00:14:45,496 --> 00:14:48,186
Il a une texture croustillante.

215
00:14:48,186 --> 00:14:50,506
Est-il acceptable d'appeler cela un sashimi ?

216
00:14:50,506 --> 00:14:52,846
Mangez à vos risques et périls, mais allez-y si vous le souhaitez.

217
00:14:52,846 --> 00:14:54,796
Personne ne veut essayer ?

218
00:14:54,796 --> 00:14:55,956
Je vais essayer.

219
00:14:55,956 --> 00:14:56,766
Poursuivre.

220
00:14:56,766 --> 00:14:57,936
Est-ce cultivé ?

221
00:14:57,936 --> 00:14:58,976
Oui.

222
00:14:58,976 --> 00:15:00,506
Est-ce que ça sent le poisson d'élevage ?

223
00:15:00,506 --> 00:15:01,036
Ouais.

224
00:15:01,036 --> 00:15:03,476
C'est comme du jambon !

225
00:15:03,476 --> 00:15:05,246
La texture est comme du jambon !

226
00:15:05,246 --> 00:15:06,606
Délicieux!

227
00:15:06,606 --> 00:15:09,341
Hé, toi à l'arrière, tu veux en essayer ?

228
00:15:09,341 --> 00:15:11,481
Vous ne vous rapprochez pas du tout !

229
00:15:11,481 --> 00:15:14,051
Peut-être que si on ajoute du sel, ça aura le goût du jambon ?

230
00:15:14,051 --> 00:15:15,761
Ouais, ça manque définitivement de sel.

231
00:15:15,761 --> 00:15:16,691
C'est ça!

232
00:15:16,691 --> 00:15:19,381
Mais le but n’est pas de faire du jambon, non ?

233
00:15:19,381 --> 00:15:21,251
Alors, quel est le but de cette expérience ?

234
00:15:21,251 --> 00:15:23,071
Essayons de le manger avec un peu de sel !

235
00:15:23,071 --> 00:15:26,281
L'ajout de sel fait vraiment ressortir la saveur du poisson.

236
00:15:26,281 --> 00:15:27,098
Délicieux!

237
00:15:27,098 --> 00:15:27,771
Hyper délicieux !

238
00:15:27,771 --> 00:15:29,481
Tu voulais manger ça, n'est-ce pas, Kame ?

239
00:15:29,481 --> 00:15:30,269
La peau ? Ouais.

240
00:15:33,128 --> 00:15:34,998
Joli son !

241
00:15:34,998 --> 00:15:36,748
Je veux un sac entier de ce truc !

242
00:15:36,748 --> 00:15:38,045
C'est délicieux.

243
00:15:41,700 --> 00:15:43,420
Vous l'appréciez vraiment !

244
00:15:43,420 --> 00:15:47,921
Cela ressemble à la collation que nous avons mangée plus tôt !

245
00:15:47,921 --> 00:15:49,791
Nous avons encore beaucoup plus de poissons vieillissants.

246
00:15:49,791 --> 00:15:52,791
Je veux les essayer après les avoir rendus plus moelleux.

247
00:15:52,791 --> 00:15:54,861
Kame, je compte encore sur toi.

248
00:15:54,861 --> 00:15:55,581
Bien sûr!

249
00:15:55,581 --> 00:16:05,025
Aujourd'hui, j'ai participé à une expérience où nous avons fait vieillir du poisson recouvert de moisissure.

250
00:16:07,965 --> 00:16:10,098
Comment devrions-nous conclure cela ?

251
00:16:10,098 --> 00:16:17,784
Les résultats d'aujourd'hui étaient médiocres, mais cela nous a aidé à déterminer ce qu'il fallait améliorer.

252
00:16:17,784 --> 00:16:21,337
Je pense que c'est réussi pour la première fois.

253
00:16:21,337 --> 00:16:22,164
Duveteux!

254
00:16:24,268 --> 00:16:25,748
Alors, tout le monde,

255
00:16:25,748 --> 00:16:26,838
Duveteux!

256
00:16:29,733 --> 00:16:31,019
Duveteux!

257
00:16:32,727 --> 00:16:34,377
On se croirait à la fin d’une émission de la NHK !