< Return to Video

علم سلطة المعكرونة : ماذا يحوي الجزيء ؟ - جوش كورتز

  • 0:07 - 0:10
    نعلم مسبقاً أن العالم مصنوع من أشياء ،
  • 0:10 - 0:11
    أشياء كالـ "قطط"
  • 0:11 - 0:12
    و " سلطة المعكرونة " ،
  • 0:12 - 0:14
    و سلطة المعكرونة مصنوعة من أشياء
  • 0:14 - 0:15
    كالـ مايونيز
  • 0:15 - 0:16
    و الـ خردل
  • 0:16 - 0:17
    والـ كرفس
  • 0:17 - 0:19
    والمكونة بشكل كامل من جزيئات.
  • 0:19 - 0:20
    وكما سنرى ، فهذه الجزيئات
  • 0:20 - 0:22
    مصنوعة من نفس المواد ،
  • 0:22 - 0:24
    لكنها ممزوجة بطرق مختلفة.
  • 0:24 - 0:25
    بالعودة إلى سلطة المعكرونة.
  • 0:25 - 0:27
    لقد قمنا مسبقاً بفصل الأشياء فيزيائياً
  • 0:27 - 0:28
    بقدر ما في وسعنا.
  • 0:28 - 0:31
    الآن ,سنذهب أبعد من ذلك و نقوم بفصل الأشياء كيميائياً
  • 0:31 - 0:32
    عن طريق كسر بعض الروابط.
  • 0:32 - 0:34
    عديد من الجزيئات الكبيرة والمعقدة
  • 0:34 - 0:36
    هي فقط حزمة من جزيئات أصغر مرتبطة مع بعضها
  • 0:36 - 0:37
    ككتل البناء .
  • 0:37 - 0:40
    هنا ، مجدداً ، سلطة المعكرونة تزودنا بمثال جيد.
  • 0:40 - 0:41
    إذا نظرت إلى " الباستا" ،
  • 0:41 - 0:44
    ستلاحظ أنها مصنوعة من الكثير من هذه المواد ،
  • 0:44 - 0:44
    نشاء ,
  • 0:44 - 0:46
    والذي هو هذا الجزيء ،
  • 0:46 - 0:47
    والمعروف أيضاً بـ " أميلوز".
  • 0:47 - 0:49
    نستنتج في حال قمت بكسر بعض الروابط ،
  • 0:49 - 0:51
    فالأميلوز مكون من جزيئات أصغر
  • 0:51 - 0:54
    من الجلوكوز - وهو سكر بسيط .
  • 0:54 - 0:56
    إذا أخذت مجموعة من نفس جزئيات الجلوكوز هذه
  • 0:56 - 0:58
    وقمت بترتيبهم بطريقة مختلفة ،
  • 0:58 - 0:59
    ستحصل على " السيلولوز" ،
  • 0:59 - 1:01
    الذي تتكون منه النباتات.
  • 1:01 - 1:04
    وبالتالي ، بينما هذا الجزء من الباستا مصنوع من الأميلوز
  • 1:04 - 1:07
    و هذه الملعقة الخشبية مصنوعة من السيلولوز
  • 1:07 - 1:08
    و يبدوان مختلفين بشكل كامل
  • 1:08 - 1:10
    لكنهما مصنوعان أساساً من نفس الجزيئات ،
  • 1:10 - 1:12
    كل ما في الأمر أنها مركبة مع بعضها بشكل مختلف .
  • 1:12 - 1:14
    هذا النوع من التفكيك و إعادة الدمج
  • 1:14 - 1:16
    هو مايحصل عندما تقوم بهضم طعامك.
  • 1:16 - 1:18
    البروتينات المعقدة التي توجد في الطعام الذي نأكله ،
  • 1:18 - 1:19
    كــ الجزر و البيض ،
  • 1:19 - 1:21
    لا يمكن استهلاكها من قبل أجسادنا.
  • 1:21 - 1:23
    لأننا لسنا جزراً أو دجاج.
  • 1:23 - 1:25
    ما يمكننا استهلاكه هو الجزيئات الأصغر
  • 1:25 - 1:27
    التي تصنع هذه البروتينات ،
  • 1:27 - 1:28
    الأحماض الأمينية.
  • 1:28 - 1:31
    خلال الهضم ، تفكك أجسامنا هذه البروتينات
  • 1:31 - 1:32
    إلى أحماضها الأمينية
  • 1:32 - 1:34
    حتى يصبح بالإمكان إعادة ترتيبها و وضعها مع بعضها مجدداً
  • 1:34 - 1:36
    لصنع البروتينات البشرية.
  • 1:36 - 1:38
    ولكن دعونا نتابع كسر الروابط .
  • 1:38 - 1:41
    جميع الجزيئات مكونة من ذرات مرتبطة ببعضها.
  • 1:41 - 1:43
    إذا كانت بعض الجزيئات تشكل وحدات البناء ،
  • 1:43 - 1:44
    فإن الذرات هي وحدات البناء
  • 1:44 - 1:46
    لـ وحدات البناء.
  • 1:46 - 1:48
    و ستلاحظ ذلك مع الجزيئات
  • 1:48 - 1:49
    من سلطة المعكرونة ،
  • 1:49 - 1:52
    نفس الأنواع الستة من الذرات تستمر بالظهور :
  • 1:52 - 1:53
    الـ كربون ،
  • 1:53 - 1:53
    الـ هيدروجين ،
  • 1:53 - 1:54
    الأوكسجين ،
  • 1:54 - 1:55
    النتروجين ،
  • 1:55 - 1:55
    الفوسفور ،
  • 1:55 - 1:56
    و الكبريت ،
  • 1:56 - 1:58
    أو " ك هـ أ ن ف ك ".
  • 1:58 - 1:59
    هناك القليل غيرها ،
  • 1:59 - 2:03
    لكن الستة السابقة هي التي تكون سلطة المعكرونة.
  • 2:03 - 2:04
    إذا تعمقنا أكثر ،
  • 2:04 - 2:06
    سنستطيع استخدام هذه الذرات نفسها ،
  • 2:06 - 2:07
    وإعادة توحيدها ،
  • 2:07 - 2:08
    و صنع مواد أخرى
  • 2:08 - 2:09
    مثل البنزين
  • 2:09 - 2:10
    أو حمض الكبريتيك ،
  • 2:10 - 2:11
    الميثان ،
  • 2:11 - 2:13
    و النايلون.
  • 2:13 - 2:14
    جميعها مصنوعة من نفس العناصر
  • 2:14 - 2:16
    التي تصنع سلطة المعكرونة.
  • 2:16 - 2:17
    إذاً ، الخلاصة ،
  • 2:17 - 2:19
    كل شيء مكون من ذرات.
  • 2:19 - 2:22
    وهي ما يتكون منها جميع الأشياء.
  • 2:22 - 2:24
    الذرات تتجمع مع بعضها بطرق مختلفة
  • 2:24 - 2:25
    لتشكل الجزيئات.
  • 2:25 - 2:28
    هذه الجزيئات تندمج باستمرار ،
  • 2:28 - 2:28
    تتفكك ،
  • 2:28 - 2:29
    ثم يعاد دمجها.
  • 2:29 - 2:31
    يلقى بهم في مخاليط ،
  • 2:31 - 2:32
    تًفصل ،
  • 2:32 - 2:32
    ويعاد خلطها ،
  • 2:32 - 2:34
    مراراً و تكراراً.
  • 2:34 - 2:36
    المواد التي تتكون منها الأشياء
  • 2:36 - 2:38
    هي دائماً في حالة تغير مستمر ;
  • 2:38 - 2:39
    دائمة التغير.
  • 2:39 - 2:42
    سلطة المعكرونة هي ما سلطة معكرونة فقط لوقت قصير.
  • 2:42 - 2:43
    أنت تأكلها ،
  • 2:43 - 2:45
    بعضها يصبح جزءاً منك ،
  • 2:45 - 2:47
    والباقي يذهب إلى المحيطات في آخر الأمر
  • 2:47 - 2:49
    و يؤكل من قبل الحيوانات الأخرى التي تموت ،
  • 2:49 - 2:51
    و بعد ملايين السنين ، يتحولون إلى نفط ،
  • 2:51 - 2:53
    والذي يأتي منه البنزين.
  • 2:53 - 2:55
    و لهذا .. فسلطة المعكرونة و البنزين
  • 2:55 - 2:56
    ليسا مختلفين تماماً -
  • 2:56 - 2:58
    فهما الاثنان مصنوعان من نفس المواد ،
  • 2:58 - 2:59
    فقط مذاق أحدهما أفضل.
Title:
علم سلطة المعكرونة : ماذا يحوي الجزيء ؟ - جوش كورتز
Description:

ما الشيء المشترك بين سلطة المعكرونة و البنزين ؟
إنهما مصنوعان من نفس المواد بالضبط ,على وجه التحديد ، من نفس الذرات ، ولكن بترتيب مختلف.
لذلك ، عندما نضع الأولى في أفواهنا و الأخير في سياراتنا فهما حقاً مختلفان ولكن بنفس التركيب الذري.
جوش كورتز يفكك سلطة المعكرونة إلى أصغر المكونات الكيميائية لها.

الدرس والرسوم المتحركة بإعداد : جوش كورتز.

لمشاهدة الدرس كاملاً :
http://ed.ted.com/lessons/the-science-of-macaroni-salad-what-s-in-a-molecule-josh-kurz
more » « less
Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
03:15

  • Retired user

    يرجى ملاحظة الفاصلة "،" وليست الانجليزية
    ,

Arabic subtitles

Revisions

Our website uses cookies for analysis purposes.