Return to Video

ما سر الأشكال والأحجام المختلفة للمعكرونة

  • 0:00 - 0:02
    الطعام في جوهره تصميم.
  • 0:02 - 0:05
    فهو تصميم عندما تُشكِّل الأطباق،
  • 0:05 - 0:11
    ويكون تصميمًا أفضل وأكثر روعة ورونقًا
    عندما تُركز على أجزائِه الصغيرة.
  • 0:11 - 0:12
    [أدوات صغيرة.]
  • 0:12 - 0:13
    [أفكار كبيرة.]
  • 0:17 - 0:20
    كلمة "باستا" (أي المعكرونة) أصلها لاتيني،
    ومعناها "لصق".
  • 0:20 - 0:24
    وتتمحور حول خلط المياه ببعض المسحوق،
  • 0:24 - 0:27
    حتى يكون بالإمكان تشكيلها.
  • 0:27 - 0:30
    هناك ثقافات حول العالم تستخدم مسحوق الأرز،
  • 0:30 - 0:32
    وثقافات أخرى تستخدم مسحوق فول الصويا.
  • 0:32 - 0:34
    أما في إيطاليا،
    فإننا نميل لاستخدام القمح القاسي.
  • 0:34 - 0:36
    تواجدت المعكرونة لعدة قرون،
  • 0:36 - 0:39
    ولكنها ازدهرت بحق في عصر النهضة.
  • 0:39 - 0:44
    ولم يصبح إنتاجها وفيرًا
    إلا في وقت لاحق في القرن الـ17
  • 0:44 - 0:47
    عندما تُصمم شيئًا كيفما كان،
  • 0:47 - 0:49
    فإنك تُفكر في كيفية تأديته لمهمة ما.
  • 0:49 - 0:52
    ففكر في المعكرونة بنفس المنوال.
  • 0:52 - 0:54
    هل تريدها أن تكون مضلعة
  • 0:54 - 0:55
    أم تريدها أن تكون سلسة؟
  • 0:55 - 0:58
    المعكرونة المضلعة أفضل في امتصاص الصلصة.
  • 0:58 - 1:00
    هل تريدها أن تكون مستديرة
  • 1:00 - 1:01
    أم تريدها أن تكون مربعة؟
  • 1:01 - 1:03
    فطريقة ملامستها لسقف الحلق مختلفة.
  • 1:03 - 1:05
    لكل شيء سبب معين.
  • 1:05 - 1:11
    نجد في التصنيف المذهل لأنواع المعكرونة
    العديدَ من الطرق لتقسيمها لمجموعات،
  • 1:11 - 1:16
    والقسمين الأساسيين
    هما المعكرونة الطازجة والمعكرونة الجافة.
  • 1:16 - 1:20
    تتكون المعكرونة الجافة دائمًا
    من دقيق القمح القاسي والماء.
  • 1:20 - 1:22
    ويمكن أن تتكون المعكرونة الطازجة
    إما من ذلك
  • 1:22 - 1:25
    أو مكونة من الدقيق والبيض.
  • 1:25 - 1:30
    تصوروا وجود عجين
    تستطيعون تشكيله كيفما شئتم.
  • 1:30 - 1:32
    أعني، حقا، ألن تشكلوها بكل حماس؟
  • 1:32 - 1:35
    هناك الطازجة والجافة،
    وهناك أيضا الطويلة والقصيرة.
  • 1:35 - 1:39
    وحتى في تلك المجموعات
    هناك المزيد من التنوع.
  • 1:39 - 1:43
    لنتحدث عن بعض أنواع
    المعكرونة القصيرة التقليدية.
  • 1:43 - 1:45
    البيني - كلنا نعرفها، أليس كذلك؟
  • 1:45 - 1:47
    إنها مقطوعة بزاوية مائلة،
  • 1:47 - 1:50
    مثالية لالتقاط بعض الصلصة.
  • 1:50 - 1:53
    معكرونة "فارفاله" ومعناها "الفراشات"،
    أو ما اسمها هنا،
  • 1:53 - 1:57
    ربطة الفراشة، لأنها مضغوطة من الوسط.
  • 1:57 - 1:59
    معكرونة "أوريكيته" تعني "الآذان الصغيرة"
  • 1:59 - 2:02
    وأصلها من منطقة بوليا، وهي لذيذة.
  • 2:02 - 2:05
    والمعكرونة الصدفية،
    وهي بطبيعة الحال، تشبه الأصداف
  • 2:05 - 2:08
    فهي مضلعة وبالتالي تلتقط الصلصة من الخارج
  • 2:08 - 2:11
    وسلسة من الداخل.
  • 2:11 - 2:12
    المعكرونة رائعة بكل تأكيد،
  • 2:12 - 2:16
    ولكن شكلها يتعلق أيضا
    بكيفية ملامستها لسقف الحلق،
  • 2:16 - 2:17
    كيف تلامس اللسان،
  • 2:17 - 2:20
    فالأمر لا يتعلق بإعطائها شكلًا فحسب.
  • 2:20 - 2:26
    عندما تُطور شيئًا ما طوال قرون،
  • 2:26 - 2:28
    تصبح معايير الجودة عالية حقًا.
  • 2:28 - 2:31
    فشل العديد ممن يسمون أنفسهم مصممين مبدعين
    فشلًا ذريعًا،
  • 2:31 - 2:36
    لأنهم حاولوا فرض شكل على المعكرونة.
  • 2:36 - 2:38
    جرب فيليب ستارك العظيم
    تشكيلها على هيئة الماندالا
  • 2:38 - 2:41
    بعض أجزاها، جدرانها، كانت سميكة للغاية،
  • 2:41 - 2:42
    والأجزاء الأخرى كانت أرق،
  • 2:42 - 2:45
    وكنتيجة تصبح بعض أجزاء المعكرونة
    مُعجنة تمامًا بعد غليها
  • 2:45 - 2:48
    بينما لا تطهى أجزاء أخرى وتصبح مقرمشة جدا.
  • 2:48 - 2:53
    فذلك خطأ فادح،
    لأنهم لم يكونوا من نساء بولونيا،
  • 2:53 - 2:56
    لم يكونوا من طهاة نابولي،
  • 2:56 - 3:00
    لم يكونوا من العائلات
    الممتدة لأجيال من الجدات
  • 3:00 - 3:07
    اللواتي كن يحاولن تحسين
    نحافة جدران المعكرونة.
  • 3:07 - 3:12
    لا توجد وسيلة لربط أصل المعكرونة
    بمصمم واحد أو مخترع واحد،
  • 3:12 - 3:14
    وهذا هو سر جمال الأمر.
  • 3:14 - 3:15
    فهي تنتمي إلى البشرية جمعاء.
  • 3:15 - 3:17
    وإن أمعنتم في الأمر،
  • 3:17 - 3:20
    فسترون أن هذا المزيج من النشويات والماء
  • 3:20 - 3:23
    يصبح سقالة تُبنى عليها ثقافة بكاملها.
Title:
ما سر الأشكال والأحجام المختلفة للمعكرونة
Speaker:
باولا أنتونيلي
Description:

أمعنوا التفكير عند اختيار المعكرونة التي تريدون تناولها على العشاء. فالفرق الذي يُحدثه شكل المعكرونة كبير، هذا ما ستوضحه لنا باولا أنتونيلي، كبيرة أمناء متحف الفن الحديث.
more » « less
Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED Series
Duration:
03:24

Arabic subtitles

Revisions

Our website uses cookies for analysis purposes.