الطعام في جوهره تصميم.
فهو تصميم عندما تُشكِّل الأطباق،
ويكون تصميمًا أفضل وأكثر روعة ورونقًا عندما تُركز على أجزائِه الصغيرة.
[أدوات صغيرة.]
[أفكار كبيرة.]
كلمة "باستا" (أي المعكرونة) أصلها لاتيني، ومعناها "لصق".
وتتمحور حول خلط المياه ببعض المسحوق،
حتى يكون بالإمكان تشكيلها.
هناك ثقافات حول العالم تستخدم مسحوق الأرز،
وثقافات أخرى تستخدم مسحوق فول الصويا.
أما في إيطاليا، فإننا نميل لاستخدام القمح القاسي.
تواجدت المعكرونة لعدة قرون،
ولكنها ازدهرت بحق في عصر النهضة.
ولم يصبح إنتاجها وفيرًا إلا في وقت لاحق في القرن الـ17
عندما تُصمم شيئًا كيفما كان،
فإنك تُفكر في كيفية تأديته لمهمة ما.
ففكر في المعكرونة بنفس المنوال.
هل تريدها أن تكون مضلعة
أم تريدها أن تكون سلسة؟
المعكرونة المضلعة أفضل في امتصاص الصلصة.
هل تريدها أن تكون مستديرة
أم تريدها أن تكون مربعة؟
فطريقة ملامستها لسقف الحلق مختلفة.
لكل شيء سبب معين.
نجد في التصنيف المذهل لأنواع المعكرونة العديدَ من الطرق لتقسيمها لمجموعات،
والقسمين الأساسيين هما المعكرونة الطازجة والمعكرونة الجافة.
تتكون المعكرونة الجافة دائمًا من دقيق القمح القاسي والماء.
ويمكن أن تتكون المعكرونة الطازجة إما من ذلك
أو مكونة من الدقيق والبيض.
تصوروا وجود عجين تستطيعون تشكيله كيفما شئتم.
أعني، حقا، ألن تشكلوها بكل حماس؟
هناك الطازجة والجافة، وهناك أيضا الطويلة والقصيرة.
وحتى في تلك المجموعات هناك المزيد من التنوع.
لنتحدث عن بعض أنواع المعكرونة القصيرة التقليدية.
البيني - كلنا نعرفها، أليس كذلك؟
إنها مقطوعة بزاوية مائلة،
مثالية لالتقاط بعض الصلصة.
معكرونة "فارفاله" ومعناها "الفراشات"، أو ما اسمها هنا،
ربطة الفراشة، لأنها مضغوطة من الوسط.
معكرونة "أوريكيته" تعني "الآذان الصغيرة"
وأصلها من منطقة بوليا، وهي لذيذة.
والمعكرونة الصدفية، وهي بطبيعة الحال، تشبه الأصداف
فهي مضلعة وبالتالي تلتقط الصلصة من الخارج
وسلسة من الداخل.
المعكرونة رائعة بكل تأكيد،
ولكن شكلها يتعلق أيضا بكيفية ملامستها لسقف الحلق،
كيف تلامس اللسان،
فالأمر لا يتعلق بإعطائها شكلًا فحسب.
عندما تُطور شيئًا ما طوال قرون،
تصبح معايير الجودة عالية حقًا.
فشل العديد ممن يسمون أنفسهم مصممين مبدعين فشلًا ذريعًا،
لأنهم حاولوا فرض شكل على المعكرونة.
جرب فيليب ستارك العظيم تشكيلها على هيئة الماندالا
بعض أجزاها، جدرانها، كانت سميكة للغاية،
والأجزاء الأخرى كانت أرق،
وكنتيجة تصبح بعض أجزاء المعكرونة مُعجنة تمامًا بعد غليها
بينما لا تطهى أجزاء أخرى وتصبح مقرمشة جدا.
فذلك خطأ فادح، لأنهم لم يكونوا من نساء بولونيا،
لم يكونوا من طهاة نابولي،
لم يكونوا من العائلات الممتدة لأجيال من الجدات
اللواتي كن يحاولن تحسين نحافة جدران المعكرونة.
لا توجد وسيلة لربط أصل المعكرونة بمصمم واحد أو مخترع واحد،
وهذا هو سر جمال الأمر.
فهي تنتمي إلى البشرية جمعاء.
وإن أمعنتم في الأمر،
فسترون أن هذا المزيج من النشويات والماء
يصبح سقالة تُبنى عليها ثقافة بكاملها.