WEBVTT

00:00:00.049 --> 00:00:02.326
الطعام في جوهره تصميم.

00:00:02.350 --> 00:00:04.892
فهو تصميم عندما تُشكِّل الأطباق،

00:00:04.916 --> 00:00:10.778
ويكون تصميمًا أفضل وأكثر روعة ورونقًا
عندما تُركز على أجزائِه الصغيرة.

00:00:10.778 --> 00:00:11.955
[أدوات صغيرة.]

00:00:11.979 --> 00:00:13.182
[أفكار كبيرة.]

00:00:16.574 --> 00:00:20.204
كلمة "باستا" (أي المعكرونة) أصلها لاتيني،
ومعناها "لصق".

00:00:20.204 --> 00:00:24.130
وتتمحور حول خلط المياه ببعض المسحوق،

00:00:24.154 --> 00:00:26.660
حتى يكون بالإمكان تشكيلها.

00:00:26.684 --> 00:00:29.700
هناك ثقافات حول العالم تستخدم مسحوق الأرز،

00:00:29.724 --> 00:00:32.121
وثقافات أخرى تستخدم مسحوق فول الصويا.

00:00:32.121 --> 00:00:34.454
أما في إيطاليا، 
فإننا نميل لاستخدام القمح القاسي.

00:00:34.454 --> 00:00:36.210
تواجدت المعكرونة لعدة قرون،

00:00:36.234 --> 00:00:38.720
ولكنها ازدهرت بحق في عصر النهضة.

00:00:38.744 --> 00:00:44.046
ولم يصبح إنتاجها وفيرًا
إلا في وقت لاحق في القرن الـ17

00:00:44.046 --> 00:00:47.070
عندما تُصمم شيئًا كيفما كان،

00:00:47.094 --> 00:00:49.220
فإنك تُفكر في كيفية تأديته لمهمة ما.

00:00:49.244 --> 00:00:51.920
ففكر في المعكرونة بنفس المنوال.

00:00:51.944 --> 00:00:53.691
هل تريدها أن تكون مضلعة

00:00:53.715 --> 00:00:55.320
أم تريدها أن تكون سلسة؟

00:00:55.344 --> 00:00:57.970
المعكرونة المضلعة أفضل في امتصاص الصلصة.

00:00:57.994 --> 00:00:59.690
هل تريدها أن تكون مستديرة

00:00:59.714 --> 00:01:01.290
أم تريدها أن تكون مربعة؟

00:01:01.314 --> 00:01:03.375
فطريقة ملامستها لسقف الحلق مختلفة.

00:01:03.399 --> 00:01:05.430
لكل شيء سبب معين.

00:01:05.454 --> 00:01:10.838
نجد في التصنيف المذهل لأنواع المعكرونة
العديدَ من الطرق لتقسيمها لمجموعات،

00:01:10.838 --> 00:01:15.720
والقسمين الأساسيين 
هما المعكرونة الطازجة والمعكرونة الجافة.

00:01:15.744 --> 00:01:19.920
تتكون المعكرونة الجافة دائمًا 
من دقيق القمح القاسي والماء.

00:01:19.944 --> 00:01:22.320
ويمكن أن تتكون المعكرونة الطازجة 
إما من ذلك

00:01:22.344 --> 00:01:25.010
أو مكونة من الدقيق والبيض.

00:01:25.034 --> 00:01:29.504
تصوروا وجود عجين
تستطيعون تشكيله كيفما شئتم.

00:01:29.534 --> 00:01:31.920
أعني، حقا، ألن تشكلوها بكل حماس؟

00:01:31.944 --> 00:01:35.390
هناك الطازجة والجافة، 
وهناك أيضا الطويلة والقصيرة.

00:01:35.414 --> 00:01:39.310
وحتى في تلك المجموعات
هناك المزيد من التنوع.

00:01:39.334 --> 00:01:43.190
لنتحدث عن بعض أنواع 
المعكرونة القصيرة التقليدية.

00:01:43.214 --> 00:01:44.820
البيني - كلنا نعرفها، أليس كذلك؟

00:01:44.844 --> 00:01:47.380
إنها مقطوعة بزاوية مائلة،

00:01:47.404 --> 00:01:49.790
مثالية لالتقاط بعض الصلصة.

00:01:49.814 --> 00:01:52.866
معكرونة "فارفاله" ومعناها "الفراشات"، 
أو ما اسمها هنا،

00:01:52.890 --> 00:01:56.810
ربطة الفراشة، لأنها مضغوطة من الوسط.

00:01:56.810 --> 00:01:58.764
معكرونة "أوريكيته" تعني "الآذان الصغيرة"

00:01:58.764 --> 00:02:01.881
وأصلها من منطقة بوليا، وهي لذيذة.

00:02:01.905 --> 00:02:04.970
والمعكرونة الصدفية، 
وهي بطبيعة الحال، تشبه الأصداف

00:02:04.994 --> 00:02:08.350
فهي مضلعة وبالتالي تلتقط الصلصة من الخارج

00:02:08.374 --> 00:02:10.530
وسلسة من الداخل.

00:02:10.554 --> 00:02:12.440
المعكرونة رائعة بكل تأكيد،

00:02:12.464 --> 00:02:15.970
ولكن شكلها يتعلق أيضا 
بكيفية ملامستها لسقف الحلق،

00:02:15.994 --> 00:02:17.271
كيف تلامس اللسان،

00:02:17.295 --> 00:02:20.225
فالأمر لا يتعلق بإعطائها شكلًا فحسب.

00:02:20.249 --> 00:02:25.640
عندما تُطور شيئًا ما طوال قرون،

00:02:25.664 --> 00:02:27.630
تصبح معايير الجودة عالية حقًا.

00:02:27.654 --> 00:02:31.100
فشل العديد ممن يسمون أنفسهم مصممين مبدعين
فشلًا ذريعًا،

00:02:31.124 --> 00:02:35.710
لأنهم حاولوا فرض شكل على المعكرونة.

00:02:35.734 --> 00:02:38.400
جرب فيليب ستارك العظيم 
تشكيلها على هيئة الماندالا

00:02:38.424 --> 00:02:40.600
بعض أجزاها، جدرانها، كانت سميكة للغاية،

00:02:40.624 --> 00:02:41.958
والأجزاء الأخرى كانت أرق،

00:02:41.982 --> 00:02:45.383
وكنتيجة تصبح بعض أجزاء المعكرونة 
مُعجنة تمامًا بعد غليها

00:02:45.383 --> 00:02:47.780
بينما لا تطهى أجزاء أخرى وتصبح مقرمشة جدا.

00:02:47.804 --> 00:02:52.660
فذلك خطأ فادح، 
لأنهم لم يكونوا من نساء بولونيا،

00:02:52.684 --> 00:02:55.740
لم يكونوا من طهاة نابولي،

00:02:55.764 --> 00:03:00.170
لم يكونوا من العائلات 
الممتدة لأجيال من الجدات

00:03:00.194 --> 00:03:06.517
اللواتي كن يحاولن تحسين 
نحافة جدران المعكرونة.

00:03:06.541 --> 00:03:12.429
لا توجد وسيلة لربط أصل المعكرونة 
بمصمم واحد أو مخترع واحد،

00:03:12.453 --> 00:03:13.790
وهذا هو سر جمال الأمر.

00:03:13.814 --> 00:03:15.460
فهي تنتمي إلى البشرية جمعاء.

00:03:15.484 --> 00:03:16.747
وإن أمعنتم في الأمر،

00:03:16.771 --> 00:03:19.810
فسترون أن هذا المزيج من النشويات والماء

00:03:19.810 --> 00:03:22.849
يصبح سقالة تُبنى عليها ثقافة بكاملها.