0:00:00.049,0:00:02.326
الطعام في جوهره تصميم.

0:00:02.350,0:00:04.892
فهو تصميم عندما تُشكِّل الأطباق،

0:00:04.916,0:00:10.778
ويكون تصميمًا أفضل وأكثر روعة ورونقًا[br]عندما تُركز على أجزائِه الصغيرة.

0:00:10.778,0:00:11.955
[أدوات صغيرة.]

0:00:11.979,0:00:13.182
[أفكار كبيرة.]

0:00:16.574,0:00:20.204
كلمة "باستا" (أي المعكرونة) أصلها لاتيني،[br]ومعناها "لصق".

0:00:20.204,0:00:24.130
وتتمحور حول خلط المياه ببعض المسحوق،

0:00:24.154,0:00:26.660
حتى يكون بالإمكان تشكيلها.

0:00:26.684,0:00:29.700
هناك ثقافات حول العالم تستخدم مسحوق الأرز،

0:00:29.724,0:00:32.121
وثقافات أخرى تستخدم مسحوق فول الصويا.

0:00:32.121,0:00:34.454
أما في إيطاليا، [br]فإننا نميل لاستخدام القمح القاسي.

0:00:34.454,0:00:36.210
تواجدت المعكرونة لعدة قرون،

0:00:36.234,0:00:38.720
ولكنها ازدهرت بحق في عصر النهضة.

0:00:38.744,0:00:44.046
ولم يصبح إنتاجها وفيرًا[br]إلا في وقت لاحق في القرن الـ17

0:00:44.046,0:00:47.070
عندما تُصمم شيئًا كيفما كان،

0:00:47.094,0:00:49.220
فإنك تُفكر في كيفية تأديته لمهمة ما.

0:00:49.244,0:00:51.920
ففكر في المعكرونة بنفس المنوال.

0:00:51.944,0:00:53.691
هل تريدها أن تكون مضلعة

0:00:53.715,0:00:55.320
أم تريدها أن تكون سلسة؟

0:00:55.344,0:00:57.970
المعكرونة المضلعة أفضل في امتصاص الصلصة.

0:00:57.994,0:00:59.690
هل تريدها أن تكون مستديرة

0:00:59.714,0:01:01.290
أم تريدها أن تكون مربعة؟

0:01:01.314,0:01:03.375
فطريقة ملامستها لسقف الحلق مختلفة.

0:01:03.399,0:01:05.430
لكل شيء سبب معين.

0:01:05.454,0:01:10.838
نجد في التصنيف المذهل لأنواع المعكرونة[br]العديدَ من الطرق لتقسيمها لمجموعات،

0:01:10.838,0:01:15.720
والقسمين الأساسيين [br]هما المعكرونة الطازجة والمعكرونة الجافة.

0:01:15.744,0:01:19.920
تتكون المعكرونة الجافة دائمًا [br]من دقيق القمح القاسي والماء.

0:01:19.944,0:01:22.320
ويمكن أن تتكون المعكرونة الطازجة [br]إما من ذلك

0:01:22.344,0:01:25.010
أو مكونة من الدقيق والبيض.

0:01:25.034,0:01:29.504
تصوروا وجود عجين[br]تستطيعون تشكيله كيفما شئتم.

0:01:29.534,0:01:31.920
أعني، حقا، ألن تشكلوها بكل حماس؟

0:01:31.944,0:01:35.390
هناك الطازجة والجافة، [br]وهناك أيضا الطويلة والقصيرة.

0:01:35.414,0:01:39.310
وحتى في تلك المجموعات[br]هناك المزيد من التنوع.

0:01:39.334,0:01:43.190
لنتحدث عن بعض أنواع [br]المعكرونة القصيرة التقليدية.

0:01:43.214,0:01:44.820
البيني - كلنا نعرفها، أليس كذلك؟

0:01:44.844,0:01:47.380
إنها مقطوعة بزاوية مائلة،

0:01:47.404,0:01:49.790
مثالية لالتقاط بعض الصلصة.

0:01:49.814,0:01:52.866
معكرونة "فارفاله" ومعناها "الفراشات"، [br]أو ما اسمها هنا،

0:01:52.890,0:01:56.810
ربطة الفراشة، لأنها مضغوطة من الوسط.

0:01:56.810,0:01:58.764
معكرونة "أوريكيته" تعني "الآذان الصغيرة"

0:01:58.764,0:02:01.881
وأصلها من منطقة بوليا، وهي لذيذة.

0:02:01.905,0:02:04.970
والمعكرونة الصدفية، [br]وهي بطبيعة الحال، تشبه الأصداف

0:02:04.994,0:02:08.350
فهي مضلعة وبالتالي تلتقط الصلصة من الخارج

0:02:08.374,0:02:10.530
وسلسة من الداخل.

0:02:10.554,0:02:12.440
المعكرونة رائعة بكل تأكيد،

0:02:12.464,0:02:15.970
ولكن شكلها يتعلق أيضا [br]بكيفية ملامستها لسقف الحلق،

0:02:15.994,0:02:17.271
كيف تلامس اللسان،

0:02:17.295,0:02:20.225
فالأمر لا يتعلق بإعطائها شكلًا فحسب.

0:02:20.249,0:02:25.640
عندما تُطور شيئًا ما طوال قرون،

0:02:25.664,0:02:27.630
تصبح معايير الجودة عالية حقًا.

0:02:27.654,0:02:31.100
فشل العديد ممن يسمون أنفسهم مصممين مبدعين[br]فشلًا ذريعًا،

0:02:31.124,0:02:35.710
لأنهم حاولوا فرض شكل على المعكرونة.

0:02:35.734,0:02:38.400
جرب فيليب ستارك العظيم [br]تشكيلها على هيئة الماندالا

0:02:38.424,0:02:40.600
بعض أجزاها، جدرانها، كانت سميكة للغاية،

0:02:40.624,0:02:41.958
والأجزاء الأخرى كانت أرق،

0:02:41.982,0:02:45.383
وكنتيجة تصبح بعض أجزاء المعكرونة [br]مُعجنة تمامًا بعد غليها

0:02:45.383,0:02:47.780
بينما لا تطهى أجزاء أخرى وتصبح مقرمشة جدا.

0:02:47.804,0:02:52.660
فذلك خطأ فادح، [br]لأنهم لم يكونوا من نساء بولونيا،

0:02:52.684,0:02:55.740
لم يكونوا من طهاة نابولي،

0:02:55.764,0:03:00.170
لم يكونوا من العائلات [br]الممتدة لأجيال من الجدات

0:03:00.194,0:03:06.517
اللواتي كن يحاولن تحسين [br]نحافة جدران المعكرونة.

0:03:06.541,0:03:12.429
لا توجد وسيلة لربط أصل المعكرونة [br]بمصمم واحد أو مخترع واحد،

0:03:12.453,0:03:13.790
وهذا هو سر جمال الأمر.

0:03:13.814,0:03:15.460
فهي تنتمي إلى البشرية جمعاء.

0:03:15.484,0:03:16.747
وإن أمعنتم في الأمر،

0:03:16.771,0:03:19.810
فسترون أن هذا المزيج من النشويات والماء

0:03:19.810,0:03:22.849
يصبح سقالة تُبنى عليها ثقافة بكاملها.