RnD-Africa: Transformando larvas da broca-do-coqueiro africana em alimento

Bem-vindos ao R&D África na AAU TV.

Neste episódio, estamos apresentando
a Akokono House,

localizada dentro do campus

da Universidade Kwame Nkrumah
de Ciência e Tecnologia.

A Akokono House usa akokono, conhecida
como a larva da broca-do-coqueiro,

para fazer Shito, fazer também biscoitos,
entre outros produtos.

Siga-nos enquanto guiamos você
pelo processo de fazer estes produtos.

(música animada)

Insetos são uma fonte de alimento popular

em diversas culturas pelo mundo,

seja como um aperitivo ocasional

ou como alimento substituto
em tempos de escassez.

Eles provêm uma boa fonte
de proteínas, vitaminas,

minerais, e energia, e custam
menos que a proteína animal

para comunidades pobres e rurais.

Meu nome é Shobhita
e sou a CEO e fundadora

da Legendary Foods, a companhia
por trás da Akokono House.

A Akokono House tem a missão
de entregar a nutrição da carne

ao nível de preço
e de sustentabilidade das plantas.

Então estivemos pesquisando
e construindo a tecnologia

para cultivar akokono em larga escala
a um preço extremamente acessível,

para que todos tenham acesso
à nutrição da carne

e aos benefícios que a
proteína animal provêm.

E para tornar nosso produto
amplamente acessível às massas,

nós também queremos trazer
formas inovadoras e sustentáveis

de maneiras de processar o
produto da akokono,

para que, mesmo se você
não tem uma geladeira,

não tem um congelador,
está na correria,

quer uma comida conveniente,
você ainda pode ter acesso

a todos os benefícios nutricionais
da akokono.

A larva da broca-do-coqueiro, vista
por muitos como não-comestível,

está agora sendo usada para
fazer produtos nutritivos

como biscoitos de akokono,
shito de akokono,

kebab de akokono, e muito mais.

É aqui que fazemos nossos
biscoitos de akokono, shito de akokono.

Temos a farinha baixa em gordura,
farinha rica em gordura,

Que é usada para a produção
de shito de akokono.

Primeiramente, você precisa de
akokono recém-cultivado,

Que é a larva da broca-do-coqueiro
que todos conhecemos.

Então temos também margarina.

Precisamos de margarina,
farinha de trigo precisamente.

Tem também açúcar, fermento em pó,

e então essência de baunilha.

Qualquer essência que queira adicionar,
como preferir.

Você pode adicionar.

Primeiro, o que fazemos com o processo,

primeiro misture sua margarina, seu óleo,
e seu açúcar juntos numa tigela.

depois que a mistura está pronta,
você também mistura os ingredientes secos,

que são sua farinha de trigo, o sal,

e o fermento em pó em outro recipiente.

Então, bata os ovos.

Você pode adicionar a essência
neste ponto ao ovo.

Depois que terminou,
gentilmente adicione o ovo batido

à mistura de margarina, açúcar e óleo.

Então depois de pronto,

tenha certeza que estão
completamente misturados

e homogêneos antes de
adicionar os ingredientes secos,

Que como eu disse são a farinha de trigo,
o sal, e o fermento.

Misture gentilmente para formar a massa,
e aperte-a.

Depois disso, use seu rolo de massa

para achatar sua massa.

Pouco se sabe sobre o potencial completo
da larva da broca-do-coqueiro africana,

conhecida cientificamente como
Rhynchophorus phoenicis,

e localmente como akokono
no dialeto ganês.

Elas emanam de palmeiras mortas.

Elas são uma grande fonte nutricional.

Elas têm proteínas, zinco,
ferro, magnésio,

cálcio, e são ricas em
vitamina B e gorduras boas.

Ainda sim, este aperitivo local
nunca fora cultivado

em larga escala até agora
na Akokono House,

na Universidade Kwame Nkrumah
de Ciência e Tecnologia.

E nós chegamos a essa
ideia bem interessante

de que muitas pessoas realmente
comem insetos no mundo,

mas a cadeia de suprimentos
é fragmentada, sazonal,

cara, alimentarmente insegura,
e muito insustentável.

Então pensamos, por que não
quebramos essa cadeia de suprimentos

ao cultivar insetos em vez de as pessoas
saírem na natureza para pegá-los?

Então nos apaixonamos pelos
benefícios nutricionais,

os benefícios sustentáveis,
e realmente pensamos,

"Okay, como podemos levar isso além
como uma fonte de proteína comum?"

Nossa principal proposta de valor
é abastecer o mercado

com akokono cultivada
e produtos de akokono cultivada.

em vez de ter que ir
à natureza ou ao mato

para catá-los, e colhê-los à mão.

Isso tem muitos benefícios.

Primeiro, é feito de uma
maneira alimentarmente segura,

para que não haja risco de ter toxinas,
inseticidas, pesticidas na sua akokono.

Akokonos bebem uma água tão limpa
quanto a que eu beberia.

Mas em segundo lugar,

Isso garante que poderia
estar disponível o ano todo,

então não é mais sazonal,

e também nos permite inovar
e criar a tecnologia

para produzir de uma maneira
com alto custo-benefício.

Então não vamos à natureza
para obter akokono,

nós a cultivamos domesticamente.

Então estamos de fato democratizando
o acesso a uma fonte indígena de proteína.

Tradicionalmente, fazendeiros dependem
da colheita de broca-do-coqueiro

a partir dos troncos de
palmeiras e coqueiros.

mas a Akokono House
aplica meios inovadores

de cultivo da broca-do-coqueiro

usando tecnologia e sistemas
de cultivo feitos em Gana.

Akokono pode ser bem processada
assim como carne, peixe ou ovos,

ou mesmo quando olhamos
para certas farinhas,

como farinha de amendoim que
vai nas misturas da Tom Brown™,

ou a proteína do leite em pó
que vai em misturas para mingau.

Quando você está lidando
com akokono fresca,

você pode vaporizá-la e cozinhá-la,

usá-la como faria com carne ou peixe,

mas também pode batê-la

e usá-la em seus panificados.

E o que você vai fazer é
adicionar um emulsificante,

você adiciona um agente aglutinante
e também um aditivo de gordura e proteína.

Assim você não precisa usar
tanta margarina, ovos

ou todos os outros ingredientes,

e você ainda vai obter
muito mais nutrição.

Então não demora tanto tempo.

você só vaporiza e bate
ela se quiser usá-la

em seus panificados,

assim como o biscoito que você vai ver.

Mas também estamos testando
a aplicação da farinha de akokono.

Uma dessas aplicações é no shito,

que é um delicioso

e onipresente produto
em todo o país.

Mas a farinha também pode ir
em tantos outros produtos,

bem como esse aditivo de proteína
altamente nutricional feito in loco.

então as oportunidades de inovação
são mesmo ilimitadas

quanto à akokono
e produtos feitos com akokono.

a broca-do-coqueiro é
cultivada em reservatórios

e todo ciclo de vida é criado
em um estilo domesticado

usando cultivo vertical na Akokono House.

Esse método usado no cultivo de akokono

sem dúvidas evita o desmatamento.

A larva da broca-do-coqueiro produzida
na Akokono House

é cultivada em larga escala,

fazendo-a assim benéfica
não apenas para eles.

Sua inovação criou vagas de emprego

para alguns estudantes dentro
do campus da KNUST.

o foco na criação de
broca-do-coqueiro

foi por trazer algo
conveniente e nutritivo

usando as larvas da broca
achadas em nossa indústria local.

Mas isso é muito, muito nutritivo.

E na geração atual,

divulgar a larva da broca-do-coqueiro
como fonte de proteínas é tipo,

Eu pensei numa maneira
de mudar a aparência

da larva da broca-do-coqueiro
para ser algo mais atrativo.

Nós apenas a misturamos.

Nós amassamos, misturamos
com outros ingredientes,

e colocamos em formas de nuggets,
como nuggets de frango.

Então é pré-processado, semi-frito,
e muito, muito conveniente.

Logo depois de comprar da loja,

Basta você fritar por
dois ou três minutos,

e você tem sua fonte de proteína
pronta para comer.

Eu decidi usar a larva da broca-do-
-coqueiro por ser indígena para Gana.

É nossa própria, sim.

Frango, com frango você tem de importar.

Também é muito caro,

mas a larva da broca-do-coqueiro
é mais acessível e conveniente.

E também é um produto inovador
no mercado.

ninguém está fazendo nuggets
com larva de broca.

É por isso. Também é muito nutritivo.

Tem um alto nível de proteínas,
alto nível de gordura.

Portanto é uma boa fonte de
proteína comparada ao frango.

E é comparável ao frango

e até outras fontes ricas em proteína
que nós já conhecemos.

É por isso que escolhi a larva de broca.

As vendas na Akokono House
não foram tão bem no começo.

Tivemos alguns desafios no início

porque fazer as pessoas tentarem
coisas não familiares para elas

é uma tarefa e tanto.

Não foi fácil, honestamente.

Mas com o tempo, conseguimos
educar as pessoas.

Haviam pessoas que já
conheciam o produto,

e pessoas que não sabiam nada sobre.

Então era tudo sobre educação.

Tivemos pessoas que compraram
através dos canais de redes sociais.

Estamos no Facebook, Instagram, no TikTok.

Também temos propagandas
na TV e no rádio.

Então nós conseguimos alcançar
as massas através dessa mídia.

E foi assim que trouxemos
múltiplos produtos

que têm akokono dentro como ingrediente.

Um desses produtos é o
biscoito de akokono.

Mas sério, as possibilidades
são infinitas.

Podemos ter shito de akokono,
que nós temos.

Podemos ter pão de akokono,
pasta de amendoim fortificada com akokono.

Tantas coisas diferentes.

Você é assegurado com massivos
benefícios nutricionais

com apenas uma provadinha
do biscoito akokono,

shito de akokono, e outras
produções da Akokono House.

Este é o biscoito de akokono,
produzido pela Akokono House.

Fico super animado para
provar o biscoito de akokono

sempre que visito a Akokono House.

Hoje não é exceção.

Eu decidi passar por ele
e prová-lo de novo.

Bem crocante, bem delicioso,
tem um gosto de leite.

Esse é o único biscoito
que tem proteína extra.

Vou dizer a todo potencial
comprador que é altamente nutritivo.

Muito, muito, muito delicioso.

Portanto, todos deveriam
vir à Akokono House

e abraçar os biscoitos de akokono.

Este foi um interessante episódio com
a Akokono House dentro da KNUST.

Meu nome é Maame Ekua Otuakoa Nyame
e aqui terminamos o episódio de hoje.

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Nos encontramos dentro da Akokono House.