RnD-Africa: Transformando larvas da broca-do-coqueiro africana em alimento

Bem-vindos ao R&D Africa na AAU TV.

Neste episódio, estamos apresentando
a Akokono House,

Localizada dentro do campus

da Universidade Kwame Nkrumah
de Ciência e Tecnologia.

A Akokono House usa akokono, conhecida
como a larva da broca-do-coqueiro,

para fazer Shito, fazer também biscoitos,
junto a outros produtos.

Siga-nos enquanto te guiamos por dentro
do processo de fazer estes produtos.

(música animada)

Insetos são uma fonte de alimento popular

em diversas culturas pelo mundo,

seja como um aperitivo ocasional

ou como alimento substituto
em tempos de escassez.

Eles provêm uma boa fonte
de proteínas, vitaminas,

minerais, e energia, e custam
menos que a proteína animal

para comunidades pobres e rurais.

Meu nome é Shobhita
e sou a CEO e fundadora

da Legendary Foods, a companhia
por trás da Akokono House.

A Akokono House tem a missão
de entregar a nutrição da carne

a um preço justo
e a sustentabilidade das plantas.

Então estivemos pesquisando
e construindo a tecnologia

para cultivar akokono em larga escala
a um preço extremamente acessível,

para que todos tenham acesso
à nutrição da carne

e aos benefícios que a
proteína animal provêm.

E para tornar nosso produto
amplamente acessível às massas,

nós também queremos trazer
formas inovadoras e sustentáveis

de maneiras de processar o
produto da akokono,

para que, mesmo se você
não tem uma geladeira,

não tem um congelador,
está na correria,

quer uma comida conveniente,
você ainda pode ter acesso

a todos os benefícios nutricionais
da akokono.

A larva da broca-do-coqueiro, vista
por muitos como não-comestível,

está agora sendo usada para
fazer produtos nutritivos

como biscoitos de akokono,
shito de akokono,

kebab de akokono, e muito mais.

É aqui que fazemos nossos
biscoitos de akokono, shito de akokono.

Temos a farinha baixa em gordura,
farinha rica em gordura,

Que é usada para a produção
de shito de akokono.

Primeiramente, você precisa de
akokono recém-cultivado,

Que é a larva da broca-do-coqueiro
que todos conhecemos.

Então temos também margarina.

Precisamos de margarina,
farinha de trigo para ser precisa.

Tem também açúcar, fermento em pó,

e então essência de baunilha.

Qualquer essência que queira adicionar,
é como preferir.

Você pode adicionar.

Primeiro, o que fazemos com o processo,

primeiro misture sua margarina, seu óleo,
e seu açúcar juntos numa tigela.

depois que a mistura está pronta,
você também mistura os ingredientes secos,

que são sua farinha de trigo, o sal,

e o fermento em pó em outro recipiente.

Então, bata os ovos.

Você pode adicionar a essência
neste ponto ao ovo.

Depois que terminou,
gentilmente adicione o ovo batido

à mistura de margarina, açúcar e óleo.

Então depois de pronto,

tenha certeza que estão
completamente misturados

e homogêneos antes de
adicionar os ingredientes secos,

Que como eu disse são a farinha de trigo,
o sal, e o fermento.

Misture gentilmente para formar a massa,
e aperte-a.

Depois disso, use seu rolo de massa

para achatar sua massa.

Pouco se sabe sobre o potencial completo
da larva da broca-do-coqueiro africana,

conhecida cientificamente como
Rhynchophorus phoenicis,

e localmente como akokono
no dialeto ganês.

Elas emanam de palmeiras mortas.

Elas são uma grande fonte nutricional.

Elas têm proteínas, zinco,
ferro, magnésio,

cálcio, e são ricas em
vitamina B e gorduras boas.

Ainda sim, este aperitivo local
nunca fora cultivado

em larga escala até agora
na Akokono House,

na Universidade Kwame Nkrumah
de Ciência e Tecnologia.

E nós chegamos a essa
ideia bem interessante

de que muitas pessoas realmente
comem insetos no mundo,

mas a cadeia de suprimentos
é fragmentada, sazonal,

cara, alimentarmente insegura,
e muito insustentável.

Então pensamos, por que não
quebramos essa cadeia de suprimentos

ao cultivar insetos em vez de as pessoas
saírem na natureza para pegá-los?

Então nos apaixonamos pelos
benefícios nutricionais,

os benefícios sustentáveis,
e realmente pensamos,

"Okay, como podemos levar isso além
como uma fonte de proteína comum?"

Nossa principal proposta de valor
é abastecer o mercado

com akokono cultivada
e produtos de akokono cultivada.

em vez de ter que ir
à natureza ou ao mato

para catá-los, e colhê-los à mão.

Isso tem muitos benefícios.

Primeiro, é feito de uma
maneira alimentarmente segura,

para que não haja risco de ter toxinas,
inseticidas, pesticidas na sua akokono.

As akokonos bebem uma água tão limpa
quanto a que eu beberia.

Mas em segundo lugar,

Isso garante que poderia
estar disponível o ano todo,

então não é mais sazonal,

e também nos permite inovar
e criar a tecnologia

para produzir de uma maneira
com alto custo-benefício.

Então não vamos à natureza
para obter akokono,

nós a cultivamos domesticamente.

Então estamos de fato democratizando
o acesso a uma fonte indígena de proteína.

Tradicionalmente, fazendeiros dependem
da colheita de broca-do-coqueiro

a