RnD-África: "Akokono", la larva del gorgojo de la palma convertida en alimento.

Bienvenidos a R&D Africa en AAU TV.

En este episodio les presentamos
La Casa Akokono

ubicada dentro del campus

de la Universidad de Ciencia y Tecnología
de Kwame Nkrumah

Aqui utillizan al akokono o
larva del gorgojo de la palma

para la preparación de salsas,
ademas de galletas y otros productos.

Sígannos a través del proceso
de fabricación de estos productos

(música alegre)

Los insectos son una popular
fuente de alimento

en muchas culturas
alrededor del mundo

a menudo, son como una golosina

o como una alternativa alimentaria
en tiempos de escasez.

Representan una buena fuente
de proteinas,

vitaminas, minerales y energía

y son más baratas que la proteína animal
en comunidades pobres y rurales.

Mi nombre es Shobhita, soy CEO y fundadora
de Legendary Foods,

la compañía detras de
la casa Akokono.

La mision de la casa Akokono
es proveer la nutricion de la carne

al precio y la sustentabilidad
de las plantas.

por lo que hemos investigado
y construido la tecnología

para criar al akokono a gran escala
y a un precio extremadamente accesible,

para que todos tengan la oportunidad
de obtener los nutrientes de la carne

y los beneficios que provee
la proteína animal.

Y con el objetivo de que nuestro producto
esté accesible y llegue a todo el público

tambien queremos desarrollar
metodos innovadores

de almacenamiento del akokono,

para que, aun si no tienes refrigerador
o un freezer,

si estás fuera de casa y quieres
comer algo bueno

tengas la posibilidad de aprovechar los
beneficios nutricionales del akokono.

Este tipo de larva, que para muchos
se considera como algo no comestible

es ahora utilizada para la producción
de alimentos nutritivos

como las galletas Akokono,
la salsa de Akokono

las brochetas o pinchos de Akokono
y muchos más.

Aquí es donde preparamos las galletitas
y la salsa de Akokono.

Producimos el polvo en versiones
bajo en grasas y entera

que son usados en la producción
del shito o salsa de Akokono.

Para comenzar, se necesita
akokono fresco

que es la larva del gorgojo de la palma,
del que ya hablamos.

Además, agregamos margarina.

Utilizamos margarina, harina de trigo
para ser exactos.

Agregamos azúcar, polvo de hornear

y al final esencia de vainilla.

La cantidad de esencia que agregues,
depende de ti, es a gusto personal.

Entonces, el primer paso del proceso

es mezclar la margarina, el aceite
y el azúcar en un recipiente.

Luego, cuando terminas esa mezcla,
agregas los ingredientes secos

como la harina de trigo, la sal

y por último el polvo de hornear,
también en un recipiente.

Seguidamente, se baten los huevos.

En este punto se puede agregar la esencia,
junto con los huevos.

Al finalizar, se agregan cuidadosamente
los huevos batidos

a la mezcla de margarina, azucar
y aceite.

Luego que ya tengas todo esto,

asegúrate que estén bien mezclados

antes de que agregues los ingredientes
secos, que son como ya mencioné:

osea la harina de trigo, la sal,
y el polvo de hornear,

entonces mezcla bien todo hasta formar
una sola masa,

y luego lo amasas usando un rodillo
para estirar la masa.

Se conoce poco sobre todo el potencial
de la larva del gorgojo de la palma,

conocidas científicamente como
Erychophorus finnicides,

y en el dialecto ghanés como akokono,

ellas se reproducen en el material
descompuesto de la palmera.

Tienen un valor nutricional potente

ya que son fuentes de:
Proteínas

Zinc

Hierro

Magnesio

Calcio

rica en vitamina B

y grasas saludables