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酒精簡史

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    呢隻黑猩猩見到
    一堆熟過頭嘅布冧
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    好多已經爛開晒
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    散發一陣醉人嘅果香
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    搞到佢忍唔住一嚿一嚿擺落口
    然後開始覺得⋯⋯暈陀陀
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    呢隻猩猩無意中發現咗
    人類最終廣泛採用嘅技術
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    用嚟制造啤酒、葡萄酒
    同其他酒精飲品
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    熟咗嘅水果有大量糖分
    會吸引一種叫做「酵母」嘅微生物
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    酵母食咗果糖之後
    會產生一種叫「乙醇」嘅化合物
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    就係我哋飲品入面嘅酒精喇
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    呢個過程叫做「發酵」
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    冇人知道
    人類幾時開始整發酵飲品
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    最早嘅證據
    喺西元前 7000 年嘅中國
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    喺陶器入面嘅殘留物
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    透露古人用發酵咗嘅
    米、黍米、提子同蜜糖整酒精飲品
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    喺幾千年之內
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    全世界好多文明
    已經開始整自己嘅發酵飲品
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    古代美索不達米亞人同埃及人
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    會用儲起嘅穀物
    全年無休整啤酒
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    而呢種啤酒
    個個都有得飲
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    甚至會當係每日嘅配給發畀啲工人
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    佢哋都會整吓葡萄酒
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    但係因為嗰度嘅天氣唔適合種植提子
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    所以葡萄酒就留返畀啲貴族飲
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    喺適合提子生長嘅希臘同羅馬
    就啱啱相反
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    葡萄酒就等如埃及
    同美索不達米亞嘅啤酒
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    因為酵母可以發酵所有植物嘅糖分
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    種得到嘅穀物同植物
    古人都會用嚟釀酒
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    喺南美洲啲人會用穀粒
    整一種叫「奇恰」嘅酒
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    有時仲會加吓啲迷幻草藥
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    喺而家叫墨西哥嘅地方
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    當地人鍾意飲用仙人掌汁整嘅普逵酒
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    東非人就用香蕉同棕櫚葉整啤酒
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    而今日我哋叫日本嘅區域
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    佢哋用稻米整清酒
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    幾乎全世界所有地區
    都有自己嘅發酵飲品
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    隨著飲酒成爲咗我哋
    日常生活嘅一部分
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    有啲權威人士堅信
    酒精有好嘅影響
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    古希臘醫師認為葡萄酒有益健康
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    而詩人就話飲啖酒先搵到靈感
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    有人開始擔心
    啲人會濫用酒精
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    希臘哲學家提倡
    飲酒要識得節制
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    喺早期歐洲嘅猶太教和基督教作家
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    會將葡萄酒納入儀式嘅一部分
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    但佢哋認為劈到冧係罪嚟嘅
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    喺而中東，非洲同西班牙
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    有條伊斯蘭教條
    唔畀人醉住祈禱
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    慢慢仲變埋
    連飲酒都唔畀
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    古代嘅發酵飲品
    酒精含量比較低
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    因為喺酒精濃度到咗13%嘅時候
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    野生酵母會產生有毒嘅副產物
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    殺返啲酵母轉頭
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    酵母死晒之後就唔會再發酵
    酒精濃度就停咗喺呢個位
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    所以喺頭幾千年釀嘅酒
    酒精含量都喺有限嘅
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    但係「蒸餾法」改變咗呢個定律
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    喺九世紀嘅阿拉伯文獻入面
    記載咗將發酵液加熱到沸騰
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    蒸發裡面啲酒精
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    酒精嘅沸點低過水
    所以佢會變咗做蒸氣先
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    然後再將呢啲蒸氣收集、冷卻
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    就變咗做蒸餾酒
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    酒精濃度高過晒所有發酵整嘅酒
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    一開頭，呢種高濃度嘅
    酒精係用喺醫療用途
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    跟住，烈酒變咗做重要的嘅交易貨物
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    因為唔似啤酒、葡萄酒
    烈酒唔會變質
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    喺加勒比海地區嘅歐洲殖民地
    當地人用收成嘅糖整冧酒
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    變成水手嘅主要飲品
    仲賣埋去北美
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    歐洲人將白蘭地同氈酒帶咗去非洲
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    用酒嚟交換奴隸、土地
    同棕櫚油、橡膠之類嘅原材料
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    喺呢啲地區
    烈酒就等如銀兩
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    喺大航海時代
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    烈酒喺遠距離航海入面
    就扮演咗重要嘅角色
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    由歐洲搭船去亞洲東部
    同美洲差唔多要幾個月
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    點樣保存食水
    就係最大嘅挑戰
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    佢哋發現喺裝水嘅大桶
    入面加啲白蘭地
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    就可以延長食水保鮮期
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    因爲酒精係一種防腐劑
    可以殺死有害嘅微生物
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    由 17 世紀到而家
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    酒精已經由最初
    搞到動物暈陀陀嘅嘢飲
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    演變成殖民貿易嘅王牌
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    至於後果⋯⋯就唔講住喇
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    隨著時代變遷，酒喺人類社會中
    扮演嘅角色只會越嚟越複雜
Title:
酒精簡史
Speaker:
Rod Phillips
Description:

睇晒成條片： https://ed.ted.com/lessons/a-brief-history-of-alcohol-rod-phillips

人類究竟幾時開始識得釀酒，到而家仲係一個迷。

最早嘅證據係喺西元前 7000 年嘅中國，考古學家喺陶器入面搵到嘅殘留物證明咗古人已經用發酵嘅稻米、黍米、提子同蜜糖釀酒。

咁酒精又係點樣演變成殖民貿易嘅王牌㗎呢？等歷史學家 Rod Phillips 同你簡單介紹下酒精嘅歷史啦！
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Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
04:56

Chinese, Yue subtitles

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