0:00:06.794,0:00:12.118
呢隻黑猩猩見到[br]一堆熟過頭嘅布冧

0:00:12.118,0:00:14.280
好多已經爛開晒

0:00:14.280,0:00:17.601
散發一陣醉人嘅果香

0:00:17.601,0:00:23.042
搞到佢忍唔住一嚿一嚿擺落口[br]然後開始覺得⋯⋯暈陀陀

0:00:23.042,0:00:28.179
呢隻猩猩無意中發現咗[br]人類最終廣泛採用嘅技術

0:00:28.179,0:00:33.192
用嚟制造啤酒、葡萄酒[br]同其他酒精飲品

0:00:33.192,0:00:38.878
熟咗嘅水果有大量糖分[br]會吸引一種叫做「酵母」嘅微生物

0:00:38.878,0:00:43.781
酵母食咗果糖之後[br]會產生一種叫「乙醇」嘅化合物

0:00:43.781,0:00:46.791
就係我哋飲品入面嘅酒精喇

0:00:46.791,0:00:49.766
呢個過程叫做「發酵」

0:00:49.766,0:00:54.611
冇人知道[br]人類幾時開始整發酵飲品

0:00:54.611,0:00:59.572
最早嘅證據[br]喺西元前 7000 年嘅中國

0:00:59.572,0:01:01.682
喺陶器入面嘅殘留物

0:01:01.708,0:01:09.311
透露古人用發酵咗嘅[br]米、黍米、提子同蜜糖整酒精飲品

0:01:09.311,0:01:11.111
喺幾千年之內

0:01:11.111,0:01:15.441
全世界好多文明[br]已經開始整自己嘅發酵飲品

0:01:15.441,0:01:18.013
古代美索不達米亞人同埃及人

0:01:18.013,0:01:21.919
會用儲起嘅穀物[br]全年無休整啤酒

0:01:21.919,0:01:24.827
而呢種啤酒[br]個個都有得飲

0:01:24.837,0:01:28.232
甚至會當係每日嘅配給發畀啲工人

0:01:28.232,0:01:29.972
佢哋都會整吓葡萄酒

0:01:29.972,0:01:32.887
但係因為嗰度嘅天氣唔適合種植提子

0:01:32.892,0:01:36.212
所以葡萄酒就留返畀啲貴族飲

0:01:36.212,0:01:40.162
喺適合提子生長嘅希臘同羅馬[br]就啱啱相反

0:01:40.162,0:01:45.072
葡萄酒就等如埃及[br]同美索不達米亞嘅啤酒

0:01:45.072,0:01:48.702
因為酵母可以發酵所有植物嘅糖分

0:01:48.702,0:01:53.995
種得到嘅穀物同植物[br]古人都會用嚟釀酒

0:01:53.995,0:01:57.195
喺南美洲啲人會用穀粒[br]整一種叫「奇恰」嘅酒

0:01:57.195,0:01:59.912
有時仲會加吓啲迷幻草藥

0:01:59.912,0:02:01.806
喺而家叫墨西哥嘅地方

0:02:01.806,0:02:05.316
當地人鍾意飲用仙人掌汁整嘅普逵酒

0:02:05.316,0:02:09.476
東非人就用香蕉同棕櫚葉整啤酒

0:02:09.476,0:02:11.461
而今日我哋叫日本嘅區域

0:02:11.461,0:02:13.916
佢哋用稻米整清酒

0:02:13.916,0:02:17.689
幾乎全世界所有地區[br]都有自己嘅發酵飲品

0:02:17.689,0:02:21.125
隨著飲酒成爲咗我哋[br]日常生活嘅一部分

0:02:21.125,0:02:25.680
有啲權威人士堅信[br]酒精有好嘅影響

0:02:25.680,0:02:28.920
古希臘醫師認為葡萄酒有益健康

0:02:28.920,0:02:32.305
而詩人就話飲啖酒先搵到靈感

0:02:32.305,0:02:36.427
有人開始擔心[br]啲人會濫用酒精

0:02:36.427,0:02:38.970
希臘哲學家提倡[br]飲酒要識得節制

0:02:38.970,0:02:40.972
喺早期歐洲嘅猶太教和基督教作家

0:02:40.972,0:02:43.547
會將葡萄酒納入儀式嘅一部分

0:02:43.547,0:02:46.936
但佢哋認為劈到冧係罪嚟嘅

0:02:46.936,0:02:49.715
喺而中東，非洲同西班牙

0:02:49.715,0:02:52.951
有條伊斯蘭教條[br]唔畀人醉住祈禱

0:02:52.951,0:02:57.052
慢慢仲變埋[br]連飲酒都唔畀

0:02:57.052,0:03:01.613
古代嘅發酵飲品[br]酒精含量比較低

0:03:01.613,0:03:03.907
因為喺酒精濃度到咗13%嘅時候

0:03:03.907,0:03:06.992
野生酵母會產生有毒嘅副產物

0:03:06.992,0:03:09.692
殺返啲酵母轉頭

0:03:09.692,0:03:15.000
酵母死晒之後就唔會再發酵[br]酒精濃度就停咗喺呢個位

0:03:15.000,0:03:18.900
所以喺頭幾千年釀嘅酒[br]酒精含量都喺有限嘅

0:03:18.900,0:03:22.834
但係「蒸餾法」改變咗呢個定律

0:03:22.834,0:03:27.280
喺九世紀嘅阿拉伯文獻入面[br]記載咗將發酵液加熱到沸騰

0:03:27.280,0:03:29.708
蒸發裡面啲酒精

0:03:29.708,0:03:34.741
酒精嘅沸點低過水[br]所以佢會變咗做蒸氣先

0:03:34.741,0:03:37.203
然後再將呢啲蒸氣收集、冷卻

0:03:37.203,0:03:39.780
就變咗做蒸餾酒

0:03:39.780,0:03:43.800
酒精濃度高過晒所有發酵整嘅酒

0:03:43.800,0:03:47.992
一開頭，呢種高濃度嘅[br]酒精係用喺醫療用途

0:03:47.992,0:03:51.541
跟住，烈酒變咗做重要的嘅交易貨物

0:03:51.541,0:03:55.097
因為唔似啤酒、葡萄酒[br]烈酒唔會變質

0:03:55.097,0:03:59.358
喺加勒比海地區嘅歐洲殖民地[br]當地人用收成嘅糖整冧酒

0:03:59.358,0:04:03.595
變成水手嘅主要飲品[br]仲賣埋去北美

0:04:03.595,0:04:06.663
歐洲人將白蘭地同氈酒帶咗去非洲

0:04:06.663,0:04:12.251
用酒嚟交換奴隸、土地[br]同棕櫚油、橡膠之類嘅原材料

0:04:12.251,0:04:16.001
喺呢啲地區[br]烈酒就等如銀兩

0:04:16.001,0:04:17.903
喺大航海時代

0:04:17.903,0:04:21.745
烈酒喺遠距離航海入面[br]就扮演咗重要嘅角色

0:04:21.745,0:04:25.677
由歐洲搭船去亞洲東部[br]同美洲差唔多要幾個月

0:04:25.677,0:04:28.848
點樣保存食水[br]就係最大嘅挑戰

0:04:28.848,0:04:31.668
佢哋發現喺裝水嘅大桶[br]入面加啲白蘭地

0:04:31.668,0:04:33.728
就可以延長食水保鮮期

0:04:33.728,0:04:38.520
因爲酒精係一種防腐劑[br]可以殺死有害嘅微生物

0:04:38.520,0:04:40.320
由 17 世紀到而家

0:04:40.320,0:04:43.890
酒精已經由最初[br]搞到動物暈陀陀嘅嘢飲

0:04:43.890,0:04:46.794
演變成殖民貿易嘅王牌

0:04:46.794,0:04:49.754
至於後果⋯⋯就唔講住喇

0:04:49.754,0:04:55.189
隨著時代變遷，酒喺人類社會中[br]扮演嘅角色只會越嚟越複雜