Abriendo caminos para uno de los superalimentos más apreciados de Japón: el natto de NYrture
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0:01 - 0:05♪ (música suave) ♪
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0:14 - 0:16"Toda buena comida tiene una historia".
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0:17 - 0:24(Ann Yonetani) Es cierto que el natto
tiene esta textura pegajosa única -
0:24 - 0:27pero para mí eso es ¡divertido!
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0:27 - 0:30Es interesante. (risas)
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0:31 - 0:33Es algo que da para hablar.
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0:38 - 0:41Natto es realmente el queso japonés.
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0:42 - 0:44Es una versión vegana
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0:44 - 0:50de un queso muy complejo y rico en umami
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0:50 - 0:53similar a un queso de corteza lavada.
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0:53 - 0:57Y muchos amantes del queso
realmente disfrutan del natto -
0:57 - 1:01porque pueden reconocer
ese mismo perfil de sabor. -
1:01 - 1:06Es un alimento que mucha más gente
debería conocer y tener acceso -
1:07 - 1:10porque creo que puede resultar beneficioso
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1:10 - 1:12cuando lo incorporan a sus dietas.
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1:13 - 1:18Hola, soy Ann Yonetani,
fundadora y propietaria de NYrture Food -
1:18 - 1:21y nos dedicamos a elaborar natto
en Brooklyn, Nueva York. -
1:22 - 1:26Natto es un alimento omnipresente
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1:26 - 1:31que se consume a diario
y comúnmente en el desayuno. -
1:31 - 1:38Sí, creo que me he embarcado
en la misión de ser la promotora, -
1:38 - 1:44portavoz y predicadora
del natto en EE. UU. -
1:44 - 1:48y es porque realmente creo
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1:48 - 1:53que el natto es muy especial y único.
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1:53 - 2:01Si hay un alimento en la tierra
que deba ser considerado un superalimento -
2:01 - 2:01es el natto.
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2:03 - 2:06♪ (música de piano) ♪
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2:11 - 2:12Está bueno.
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2:13 - 2:17De cierta manera,
soy una agricultora urbana -
2:17 - 2:18una microagricultora urbana.
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2:19 - 2:24Cultivo bacterias,
y esas bacterias comen soya -
2:24 - 2:26y me ayudan a producir natto.
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2:27 - 2:29Sí, soy un nerd. (risas)
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2:34 - 2:40Este es el primer día del processo
de elaboración del natto en Nyrture. -
2:41 - 2:44Cada lote comienza con este paso
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2:44 - 2:47en el que voy revisando manualmente
los frijoles de soya. -
2:49 - 2:53Diría que me encanta este proceso
pero así como lo amo también lo odio -
2:53 - 2:58aunque es un paso muy meditativo.
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2:58 - 3:02Nuestro frijoles en general
son muy buenos, están muy limpios -
3:02 - 3:07y el 99.9 % lucen fantásticos.
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3:07 - 3:12Me gusta pensar que cada frijol
del natto que vendemos -
3:12 - 3:15ha pasado bajo mis ojos.
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3:15 - 3:20Soy microbióloga
y me metí en este negocio -
3:20 - 3:27porque me fascina la potencialidad
del mundo microbial. -
3:28 - 3:34Me interesa saber cómo al consumir
algunas de estas bacterias buenas, -
3:34 - 3:39este tipo de bacterias probióticas
en la forma de comida fermentada, -
3:39 - 3:42pueden beneficiar la salud humana.
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3:44 - 3:46Nuestros primeros productos.
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3:46 - 3:51Estos puntos pequeñitos
es químicamente umami puro. -
3:51 - 3:58Hay documentos que se refieren al natto
desde hace más de 1000 años. -
3:58 - 4:02En Occidente y en EE. UU.
es prácticamente desconocido. -
4:02 - 4:08Si más personas probaran el natto
con una mente abierta -
4:08 - 4:14quizás muchos descubrirían
que realmente les gusta. (risas) -
4:15 - 4:20Esto puede ser excesivo
pero los lavo diez veces. -
4:21 - 4:24Remojarlos, entretenerlos,
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4:24 - 4:27y luego, tirar el agua.
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4:27 - 4:29Y luego, se dejan en remojo
durante toda la noche -
4:29 - 4:34para que los frijoles se hidraten.
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4:35 - 4:40Generalmente, duplican
su peso y volumen. -
4:41 - 4:43Cuando aprendí a hacer natto
por primera vez -
4:43 - 4:47junto a un elaborador de natto
de quinta generación en Tokio, -
4:48 - 4:52aprendí que el paso mas importante
para comenzar -
4:52 - 4:56era elegir los mejores frijoles de soya,
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4:57 - 4:59y tenía razón.
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5:04 - 5:10Los mejores frijoles de soya
para natto en EE. UU. -
5:10 - 5:14se cultivan en la región noroeste,
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5:14 - 5:16principalmente en Dakota del Norte.
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5:18 - 5:20Y lo que mucha gente no sabe
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5:20 - 5:24es que la mayoría del natto
que se hace en el mundo, -
5:26 - 5:29o sea el natto que se hace
y se vende en Japón, -
5:29 - 5:33está elaborado principalmente
en base a soya cultivada en EE. UU., -
5:34 - 5:38primordialmente cultivada
en Dakota del Norte. -
5:38 - 5:41También tenemos
los frijoles de soya negros -
5:41 - 5:46y los marrones que están certificados
como orgánicos. -
5:47 - 5:54Los frijoles de soya para el natto
son muy distintos a la soya común. -
5:54 - 5:58Esa es su definición certificada sin OGM.
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5:59 - 6:05Generalmente, los frijoles de soya que
un buen elaborador de natto usa -
6:05 - 6:11fueron cuidadosamente seleccionados
durante generaciones -
6:11 - 6:15porque son ideales para este particular
proceso de fermentación. -
6:16 - 6:18♪ (música) ♪
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6:28 - 6:31Lo que hace que el natto
de Nyrture sea único -
6:31 - 6:34es que nuestro natto es fresco,
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6:34 - 6:37nunca fue congelado,
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6:37 - 6:41a diferencia del natto
que se importa de Japón -
6:41 - 6:43que se congela antes de su exportación.
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6:44 - 6:45Eso es importante,
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6:45 - 6:49primero, porque cuando los alimentos
se congelan y luego se descongelan -
6:49 - 6:51afectan su sabor y textura,
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6:52 - 6:58y segundo, si la gente quiere comer natto
por sus beneficios saludables, -
6:58 - 7:01los procesos de congelación
y descongelación -
7:01 - 7:03también reducen significativamente
esos beneficios. -
7:04 - 7:05(Liza) ¿Qué tal está?
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7:06 - 7:11Están muy buenos, blanditos,
con un poco de azúcar, un toque dulce ... -
7:12 - 7:16Tiene al menos tres propiedades
muy singulares -
7:16 - 7:19diferentes a cualquier
otro alimento en el planeta. -
7:20 - 7:23Primero, es probiótico.
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7:23 - 7:26Se fermenta con Bacillus subtilis,
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7:26 - 7:31por lo que pertenece
a un microbioma intestinal sano, -
7:31 - 7:33y es una bacteria probiótica
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7:33 - 7:38que no se encuentra en ningún
alimento fermentado en el Occidente. -
7:39 - 7:40Segundo,
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7:40 - 7:48el natto tiene la mayor concentración
de vitamina K2 en un alimento -
7:48 - 7:51y supera las de cualquier
otro alimento con creces. -
7:51 - 7:56La vitamina K2 es esencial
para la salud de los huesos -
7:56 - 8:00aunque también es muy importante
para la salud cardiovascular. -
8:00 - 8:04No importa la cantidad de calcio
que consumas, -
8:04 - 8:07si no tienes suficiente vitamina K2
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8:07 - 8:11para ayudar a extraerlo del torrente
sanguíneo y llevarlo a los huesos, -
8:11 - 8:15se acumulará y causará
calcificación arterial -
8:15 - 8:17que conlleva a enfermedades cardíacas.
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8:17 - 8:22Y la tercera razón es que hay
una enzima proveniente del natto -
8:22 - 8:25llamada nattokinasa,
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8:25 - 8:29que es un anticoagulante natural.
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8:30 - 8:34Tiene una actividad enzimática
que de hecho está demostrado -
8:34 - 8:38que ayuda a descomponer
los coágulos de sangre, -
8:39 - 8:43y la única fuente natural
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8:43 - 8:44es el natto.
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8:44 - 8:51Hay algunos cardiólogos que ya están
comenzando a promover el natto. -
8:51 - 8:57Esperamos trabajar
con proveedores de atención médica -
8:57 - 9:01para educarlos y ayudarlos
a educar a sus pacientes. -
9:01 - 9:04Ya sea por la la vitamina K2,
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9:04 - 9:06la nattokinasa
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9:06 - 9:08o los probióticos,
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9:08 - 9:14por qué no probarlo simplemente
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9:14 - 9:17si, uno, pienso que es delicioso,
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9:17 - 9:20dos, sale más barato
que tomarse una pastilla -
9:20 - 9:24y tres, se obtienen tres beneficios
al mismo tiempo. -
9:24 - 9:31Aquí se dejan como una semana para que
fermenten y desarrollen sus sabores. -
9:31 - 9:37Muchos japoneses me han dicho
que nuestro natto es el más delicioso -
9:37 - 9:40que alguna vez han probado aquí
o incluso en Japón, -
9:41 - 9:43lo cual es genial escucharlo.
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9:43 - 9:49También participé en
el Concurso nacional de natto en Japón -
9:49 - 9:53donde conocí a muchos productores
de natto de Japón, -
9:53 - 9:58y también he recibido grandes elogios
de esos productores de natto en Japón. -
10:00 - 10:03♪ (música emocionante) ♪
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10:04 - 10:07Creo que mi momento favorito
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10:07 - 10:12en todo este proceso semanal
de elaboración de natto -
10:12 - 10:18es ese momento después que
la fermentación está completa -
10:18 - 10:22y vengo a retirar ese papel
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10:22 - 10:25que cubre la bandeja de natto fresco
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10:25 - 10:28y veo esa pegajosidad neba-neba ,
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10:28 - 10:33esas telarañas que van
como saliendo de los frijoles. -
10:33 - 10:39Y mientras haya más resistencia
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10:39 - 10:43mejor sé cómo fue la fermentación
y cómo salió el natto, -
10:43 - 10:48y eso también me sirve como
control de calidad al mismo tiempo -
10:48 - 10:55pero amo esa sensación
de la biopelícula resistiendo mi tirón. -
10:55 - 10:57(risas)
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10:57 - 11:00♪ (música emocionante) ♪
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11:01 - 11:05Realmente consideramos
esto un proyecto a largo plazo -
11:05 - 11:08que apenas está comenzando
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11:08 - 11:14aunque pienso que en unos 10 a 20 años
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11:14 - 11:19el natto será
lo suficientemente conocido -
11:19 - 11:22para que la gente lo reconozca
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11:22 - 11:25como algo, como un alimento.
(risas) -
11:25 - 11:31Se tomará un tiempo, mucha educación
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11:31 - 11:33y videos como estos,
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11:33 - 11:35para correr la voz.
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11:36 - 11:38♪ (música suave) ♪
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11:49 - 11:53Sobre nuestro logo, sí,
mucha gente nos los comenta -
11:54 - 11:57En realidad, es una función matemática,
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11:57 - 12:01es una espiral de Fermat
o una espiral parabólica, -
12:01 - 12:03y me encanta porque en el centro
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12:03 - 12:06parece un símbolo de ying y yang
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12:06 - 12:10y para mí representa
los dos ingredientes en este alimento, -
12:10 - 12:14la soya y las bacterias probióticas,
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12:14 - 12:16que se están uniendo y sinergizando
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12:16 - 12:20para crear algo mejor,
más grande y más hermoso -
12:20 - 12:22que los dos componentes por sí solos.
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12:23 - 12:26♪ (música) ♪
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12:26 - 12:30Subtítulos en español por Jenny Lam-Chowdhury
www.eatingwithmyfivesenses.com
- Title:
- Abriendo caminos para uno de los superalimentos más apreciados de Japón: el natto de NYrture
- Description:
-
- Video Language:
- English
- Team:
- Eating With My Five Senses
- Project:
- Food. Curated.
- Duration:
- 12:30
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