♪ (música suave) ♪
"Toda buena comida tiene una historia".
(Ann Yonetani) Es cierto que el natto tiene esta textura pegajosa única
pero para mí eso es ¡divertido!
Es interesante. (risas)
Es algo que da para hablar.
Natto es realmente el queso japonés.
Es una versión vegana
de un queso muy complejo y rico en umami
similar a un queso de corteza lavada.
Y muchos amantes del queso realmente disfrutan del natto
porque pueden reconocer ese mismo perfil de sabor.
Es un alimento que mucha más gente debería conocer y tener acceso
porque creo que puede resultar beneficioso
cuando lo incorporan a sus dietas.
Hola, soy Ann Yonetani, fundadora y propietaria de NYrture Food
y nos dedicamos a elaborar natto en Brooklyn, Nueva York.
Natto es un alimento omnipresente
que se consume a diario y comúnmente en el desayuno.
Sí, creo que me he embarcado en la misión de ser la promotora,
portavoz y predicadora del natto en EE. UU.
y es porque realmente creo
que el natto es muy especial y único.
Si hay un alimento en la tierra que deba ser considerado un superalimento
es el natto.
♪ (música de piano) ♪
Está bueno.
De cierta manera, soy una agricultora urbana
una microagricultora urbana.
Cultivo bacterias, y esas bacterias comen soya
y me ayudan a producir natto.
Sí, soy un nerd. (risas)
Este es el primer día del processo de elaboración del natto en Nyrture.
Cada lote comienza con este paso
en el que voy revisando manualmente los frijoles de soya.
Diría que me encanta este proceso pero así como lo amo también lo odio
aunque es un paso muy meditativo.
Nuestro frijoles en general son muy buenos, están muy limpios
y el 99.9 % lucen fantásticos.
Me gusta pensar que cada frijol del natto que vendemos
ha pasado bajo mis ojos.
Soy microbióloga y me metí en este negocio
porque me fascina la potencialidad del mundo microbial.
Me interesa saber cómo al consumir algunas de estas bacterias buenas,
este tipo de bacterias probióticas en la forma de comida fermentada,
pueden beneficiar la salud humana.
Nuestros primeros productos.
Estos puntos pequeñitos es químicamente umami puro.
Hay documentos que se refieren al natto desde hace más de 1000 años.
En Occidente y en EE. UU. es prácticamente desconocido.
Si más personas probaran el natto con una mente abierta
quizás muchos descubrirían que realmente les gusta. (risas)
Esto puede ser excesivo pero los lavo diez veces.
Remojarlos, entretenerlos,
y luego, tirar el agua.
Y luego, se dejan en remojo durante toda la noche
para que los frijoles se hidraten.
Generalmente, duplican su peso y volumen.
Cuando aprendí a hacer natto por primera vez
junto a un elaborador de natto de quinta generación en Tokio,
aprendí que el paso mas importante para comenzar
era elegir los mejores frijoles de soya,
y tenía razón.
Los mejores frijoles de soya para natto en EE. UU.
se cultivan en la región noroeste,
principalmente en Dakota del Norte.
Y lo que mucha gente no sabe
es que la mayoría del natto que se hace en el mundo,
o sea el natto que se hace y se vende en Japón,
está elaborado principalmente en base a soya cultivada en EE. UU.,
primordialmente cultivada en Dakota del Norte.
También tenemos los frijoles de soya negros
y los marrones que están certificados como orgánicos.
Los frijoles de soya para el natto son muy distintos a la soya común.
Esa es su definición certificada sin OGM.
Generalmente, los frijoles de soya que un buen elaborador de natto usa
fueron cuidadosamente seleccionados durante generaciones
porque son ideales para este particular proceso de fermentación.
♪ (música) ♪
Lo que hace que el natto de Nyrture sea único
es que nuestro natto es fresco,
nunca fue congelado,
a diferencia del natto que se importa de Japón
que se congela antes de su exportación.
Eso es importante,
primero, porque cuando los alimentos se congelan y luego se descongelan
afectan su sabor y textura,
y segundo, si la gente quiere comer natto por sus beneficios saludables,
los procesos de congelación y descongelación
también reducen significativamente esos beneficios.
(Liza) ¿Qué tal está?
Están muy buenos, blanditos, con un poco de azúcar, un toque dulce ...
Tiene al menos tres propiedades muy singulares
diferentes a cualquier otro alimento en el planeta.
Primero, es probiótico.
Se fermenta con Bacillus subtilis,
por lo que pertenece a un microbioma intestinal sano,
y es una bacteria probiótica
que no se encuentra en ningún alimento fermentado en el Occidente.
Segundo,
el natto tiene la mayor concentración de vitamina K2 en un alimento
y supera las de cualquier otro alimento con creces.
La vitamina K2 es esencial para la salud de los huesos
aunque también es muy importante para la salud cardiovascular.
No importa la cantidad de calcio que consumas,
si no tienes suficiente vitamina K2
para ayudar a extraerlo del torrente sanguíneo y llevarlo a los huesos,
se acumulará y causará calcificación arterial
que conlleva a enfermedades cardíacas.
Y la tercera razón es que hay una enzima proveniente del natto
llamada nattokinasa,
que es un anticoagulante natural.
Tiene una actividad enzimática que de hecho está demostrado
que ayuda a descomponer los coágulos de sangre,
y la única fuente natural
es el natto.
Hay algunos cardiólogos que ya están comenzando a promover el natto.
Esperamos trabajar con proveedores de atención médica
para educarlos y ayudarlos a educar a sus pacientes.
Ya sea por la la vitamina K2,
la nattokinasa
o los probióticos,
por qué no probarlo simplemente
si, uno, pienso que es delicioso,
dos, sale más barato que tomarse una pastilla
y tres, se obtienen tres beneficios al mismo tiempo.
Aquí se dejan como una semana para que fermenten y desarrollen sus sabores.
Muchos japoneses me han dicho que nuestro natto es el más delicioso
que alguna vez han probado aquí o incluso en Japón,
lo cual es genial escucharlo.
También participé en el Concurso nacional de natto en Japón
donde conocí a muchos productores de natto de Japón,
y también he recibido grandes elogios de esos productores de natto en Japón.
♪ (música emocionante) ♪
Creo que mi momento favorito
en todo este proceso semanal de elaboración de natto
es ese momento después que la fermentación está completa
y vengo a retirar ese papel
que cubre la bandeja de natto fresco
y veo esa pegajosidad neba-neba ,
esas telarañas que van como saliendo de los frijoles.
Y mientras haya más resistencia
mejor sé cómo fue la fermentación y cómo salió el natto,
y eso también me sirve como control de calidad al mismo tiempo
pero amo esa sensación de la biopelícula resistiendo mi tirón.
(risas)
♪ (música emocionante) ♪
Realmente consideramos esto un proyecto a largo plazo
que apenas está comenzando
aunque pienso que en unos 10 a 20 años
el natto será lo suficientemente conocido
para que la gente lo reconozca
como algo, como un alimento. (risas)
Se tomará un tiempo, mucha educación
y videos como estos,
para correr la voz.
♪ (música suave) ♪
Sobre nuestro logo, sí, mucha gente nos los comenta
En realidad, es una función matemática,
es una espiral de Fermat o una espiral parabólica,
y me encanta porque en el centro
parece un símbolo de ying y yang
y para mí representa los dos ingredientes en este alimento,
la soya y las bacterias probióticas,
que se están uniendo y sinergizando
para crear algo mejor, más grande y más hermoso
que los dos componentes por sí solos.
♪ (música) ♪
Subtítulos en español por Jenny Lam-Chowdhury www.eatingwithmyfivesenses.com