WEBVTT

00:00:00.632 --> 00:00:05.145
♪ (música suave) ♪

00:00:14.450 --> 00:00:16.077
"Toda buena comida tiene una historia".

NOTE Paragraph

00:00:17.416 --> 00:00:24.328 line:1
<i>(Ann Yonetani) Es cierto que el natto</i>
<i> tiene esta textura pegajosa única </i>

00:00:24.328 --> 00:00:27.051 line:1
pero para mí eso es ¡divertido!

00:00:27.051 --> 00:00:30.075
Es interesante. (risas)

00:00:30.889 --> 00:00:32.944
<i> Es algo que da para hablar. </i>

NOTE Paragraph

00:00:37.664 --> 00:00:41.190
Natto es realmente el queso japonés.

00:00:42.023 --> 00:00:44.483
Es una versión vegana

00:00:44.483 --> 00:00:50.304
de un queso muy complejo y rico en umami

00:00:50.304 --> 00:00:52.625
similar a un queso de corteza lavada.

00:00:52.978 --> 00:00:56.965
<i> Y muchos amantes del queso
realmente disfrutan del natto </i>

00:00:56.965 --> 00:01:00.962
<i>porque pueden reconocer
ese mismo perfil de sabor. </i>

00:01:00.962 --> 00:01:06.063
<i>Es un alimento que mucha más gente
debería conocer y tener acceso</i>

00:01:06.898 --> 00:01:09.971
porque creo que puede resultar beneficioso

00:01:09.971 --> 00:01:12.419
cuando lo incorporan a sus dietas.

NOTE Paragraph

00:01:12.878 --> 00:01:18.219
<i> Hola, soy Ann Yonetani,
fundadora y propietaria de NYrture Food </i>

00:01:18.219 --> 00:01:21.209
<i>y nos dedicamos a elaborar natto
en Brooklyn, Nueva York. </i>

00:01:21.716 --> 00:01:25.887
<i> Natto es un alimento omnipresente</i>

00:01:25.887 --> 00:01:30.609
<i>que se consume a diario
y comúnmente en el desayuno. </i>

NOTE Paragraph

00:01:31.289 --> 00:01:37.626
<i> Sí, creo que me he embarcado 
en la misión de ser la promotora,</i>

00:01:37.626 --> 00:01:44.432
<i>portavoz y predicadora
del natto en EE. UU.</i>

00:01:44.432 --> 00:01:48.416
<i>y es porque realmente creo </i>

00:01:48.416 --> 00:01:53.459
<i> que el natto es muy especial y único. </i>

NOTE Paragraph

00:01:53.459 --> 00:02:00.561
Si hay un alimento en la tierra
que deba ser considerado un<i> superalimento </i>

00:02:00.561 --> 00:02:01.448
es el natto.

NOTE Paragraph

00:02:02.858 --> 00:02:05.952
♪ (música de piano) ♪

NOTE Paragraph

00:02:11.413 --> 00:02:12.191
Está bueno.

NOTE Paragraph

00:02:12.865 --> 00:02:16.700
<i> De cierta manera,
soy una agricultora urbana </i>

00:02:16.700 --> 00:02:18.316
<i> una microagricultora urbana. </i>

00:02:18.890 --> 00:02:23.523
<i> Cultivo bacterias,
y esas bacterias comen soya </i>

00:02:23.523 --> 00:02:26.168
<i> y me ayudan a producir natto. </i>

NOTE Paragraph

00:02:26.588 --> 00:02:29.122
Sí, soy un nerd. (risas)

NOTE Paragraph

00:02:33.990 --> 00:02:40.296
Este es el primer día del processo
de elaboración del natto en Nyrture.

00:02:40.508 --> 00:02:43.767
Cada lote comienza con este paso

00:02:43.767 --> 00:02:46.676
en el que voy revisando manualmente
los frijoles de soya.

00:02:48.621 --> 00:02:52.692
Diría que me encanta este proceso
pero así como lo amo también lo odio

00:02:52.692 --> 00:02:58.080
aunque es un paso muy meditativo.

00:02:58.080 --> 00:03:02.017
Nuestro frijoles en general
son muy buenos, están muy limpios

00:03:02.017 --> 00:03:06.652
y el 99.9 % lucen fantásticos.

00:03:07.157 --> 00:03:12.357
Me gusta pensar que cada frijol
del natto que vendemos

00:03:12.357 --> 00:03:14.898
ha pasado bajo mis ojos.

NOTE Paragraph

00:03:15.391 --> 00:03:19.830
Soy microbióloga 
y me metí en este negocio

00:03:19.830 --> 00:03:26.841
porque me fascina la potencialidad
del mundo microbial.

00:03:28.324 --> 00:03:33.788
Me interesa saber cómo al consumir
algunas de estas bacterias buenas,

00:03:33.788 --> 00:03:39.248
este tipo de bacterias probióticas
en la forma de comida fermentada,

00:03:39.248 --> 00:03:41.858
pueden beneficiar la salud humana.

NOTE Paragraph

00:03:44.227 --> 00:03:45.962
Nuestros primeros productos.

00:03:45.962 --> 00:03:50.954
Estos puntos pequeñitos
es químicamente umami puro.

NOTE Paragraph

00:03:51.341 --> 00:03:57.821
<i>Hay documentos que se refieren al natto
desde hace más de 1000 años. </i>

00:03:58.198 --> 00:04:02.075
<i> En Occidente y en EE. UU.
es prácticamente desconocido. </i>

00:04:02.075 --> 00:04:08.115
<i>Si más personas probaran el natto
con una mente abierta</i>

00:04:08.398 --> 00:04:14.238
quizás muchos descubrirían
que realmente les gusta. (risas)

NOTE Paragraph

00:04:15.092 --> 00:04:19.720
Esto puede ser excesivo
pero los lavo diez veces.

00:04:21.210 --> 00:04:24.451
Remojarlos, entretenerlos,

00:04:24.451 --> 00:04:26.824
y luego, tirar el agua.

00:04:26.824 --> 00:04:29.331
Y luego, se dejan en remojo
durante toda la noche

00:04:29.331 --> 00:04:34.179
para que los frijoles se hidraten.

00:04:35.449 --> 00:04:39.655
<i>Generalmente, duplican
su peso y volumen.</i>

NOTE Paragraph

00:04:40.605 --> 00:04:42.975
<i>Cuando aprendí a hacer natto
por primera vez</i>

00:04:42.975 --> 00:04:46.774
<i>junto a un elaborador de natto
de quinta generación en Tokio, </i>

00:04:48.272 --> 00:04:51.980
aprendí que el paso mas importante
para comenzar

00:04:51.980 --> 00:04:55.938
era elegir los mejores frijoles de soya,

00:04:57.488 --> 00:04:58.716
y tenía razón.

NOTE Paragraph

00:05:03.976 --> 00:05:10.186
Los mejores frijoles de soya
para natto en EE. UU.

00:05:10.186 --> 00:05:14.050
se cultivan en la región noroeste,

00:05:14.050 --> 00:05:16.107
principalmente en Dakota del Norte.

00:05:17.501 --> 00:05:20.090
Y lo que mucha gente no sabe

00:05:20.090 --> 00:05:24.072
es que la mayoría del natto
que se hace en el mundo,

00:05:25.641 --> 00:05:29.457
o sea el natto que se hace
y se vende en Japón,

00:05:29.457 --> 00:05:33.096
está elaborado principalmente
en base a soya cultivada en EE. UU.,

00:05:33.508 --> 00:05:37.554
<i>primordialmente cultivada
en Dakota del Norte.</i>

00:05:37.804 --> 00:05:41.267
<i>También tenemos
los frijoles de soya negros</i>

00:05:41.267 --> 00:05:45.607
y los marrones que están certificados
como orgánicos.

NOTE Paragraph

00:05:46.974 --> 00:05:54.000
Los frijoles de soya para el natto
son muy distintos a la soya común.

00:05:54.000 --> 00:05:57.971
Esa es su definición certificada sin OGM.

00:05:58.511 --> 00:06:04.937
<i>Generalmente, los frijoles de soya que 
un buen elaborador de natto usa</i>

00:06:04.937 --> 00:06:10.812
<i>fueron cuidadosamente seleccionados
durante generaciones</i>

00:06:10.812 --> 00:06:15.061
<i>porque son ideales para este particular
proceso de fermentación. </i>

NOTE Paragraph

00:06:15.637 --> 00:06:18.097
♪ (música) ♪

NOTE Paragraph

00:06:28.193 --> 00:06:31.443
<i>Lo que hace que el natto
de Nyrture sea único </i>

00:06:31.443 --> 00:06:33.783
<i>es que nuestro natto es fresco,</i>

00:06:34.240 --> 00:06:36.743
<i>nunca fue congelado,</i>

00:06:36.743 --> 00:06:41.171
a diferencia del natto
que se importa de Japón

00:06:41.171 --> 00:06:43.269
que se congela antes de su exportación.

NOTE Paragraph

00:06:44.261 --> 00:06:45.167
Eso es importante,

00:06:45.167 --> 00:06:48.676
primero, porque cuando los alimentos
se congelan y luego se descongelan

00:06:48.676 --> 00:06:51.065
afectan su sabor y textura,

00:06:51.517 --> 00:06:57.716
<i>y segundo, si la gente quiere comer natto
por sus beneficios saludables,</i>

00:06:57.716 --> 00:07:00.523
<i>los procesos de congelación
y descongelación</i>

00:07:00.523 --> 00:07:03.486
<i>también reducen significativamente
esos beneficios.</i>

NOTE Paragraph

00:07:04.100 --> 00:07:05.279
<i> (Liza) ¿Qué tal está? </i>

NOTE Paragraph

00:07:05.834 --> 00:07:11.288
Están muy buenos, blanditos,
con un poco de azúcar, un toque dulce ...

NOTE Paragraph

00:07:11.734 --> 00:07:15.668
Tiene al menos tres propiedades
muy singulares

00:07:15.668 --> 00:07:19.044
diferentes a cualquier
otro alimento en el planeta.

NOTE Paragraph

00:07:19.957 --> 00:07:22.702
Primero, es probiótico.

00:07:22.702 --> 00:07:26.318
Se fermenta con Bacillus subtilis,

00:07:26.318 --> 00:07:30.671
<i>por lo que pertenece
a un microbioma intestinal sano, </i>

00:07:30.671 --> 00:07:32.860
<i>y es una bacteria probiótica</i>

00:07:32.860 --> 00:07:38.252
<i>que no se encuentra en ningún
alimento fermentado en el Occidente.</i>

NOTE Paragraph

00:07:38.572 --> 00:07:40.141
<i>Segundo,</i>

00:07:40.141 --> 00:07:47.818
<i>el natto tiene la mayor concentración
de vitamina K2 en un alimento</i>

00:07:47.818 --> 00:07:50.742
y supera las de cualquier
otro alimento con creces.

00:07:50.742 --> 00:07:56.208
<i>La vitamina K2 es esencial
para la salud de los huesos</i>

00:07:56.208 --> 00:08:00.419
<i>aunque también es muy importante
para la salud cardiovascular. </i>

00:08:00.419 --> 00:08:04.173
<i>No importa la cantidad de calcio
que consumas, </i>

00:08:04.173 --> 00:08:06.702
<i> si no tienes suficiente vitamina K2</i>

00:08:06.702 --> 00:08:10.731
<i>para ayudar a extraerlo del torrente 
sanguíneo y llevarlo a los huesos, </i>

00:08:10.731 --> 00:08:14.606
<i> se acumulará y causará
calcificación arterial</i>

00:08:14.606 --> 00:08:16.569
<i>que conlleva a enfermedades cardíacas. </i>

NOTE Paragraph

00:08:16.817 --> 00:08:22.305
Y la tercera razón es que hay
una enzima proveniente del natto

00:08:22.305 --> 00:08:24.597
llamada <i>nattokinasa</i>,

00:08:24.597 --> 00:08:29.309
<i>que es un anticoagulante natural.</i>

00:08:29.772 --> 00:08:34.493
<i> Tiene una actividad enzimática
que de hecho está demostrado</i>

00:08:34.493 --> 00:08:38.361
<i>que ayuda a descomponer
los coágulos de sangre, </i>

00:08:39.227 --> 00:08:43.187
<i>y la única fuente natural </i>

00:08:43.187 --> 00:08:44.385
<i> es el natto. </i>

NOTE Paragraph

00:08:44.385 --> 00:08:50.780
<i>Hay algunos cardiólogos que ya están
comenzando a promover el natto. </i>

00:08:50.780 --> 00:08:57.082
Esperamos trabajar
con proveedores de atención médica

00:08:57.082 --> 00:09:01.083
para educarlos y ayudarlos
a educar a sus pacientes.

NOTE Paragraph

00:09:01.083 --> 00:09:03.915
<i>Ya sea por la la vitamina K2, </i>

00:09:03.915 --> 00:09:05.891
<i>la nattokinasa</i>

00:09:05.891 --> 00:09:08.198
<i> o los probióticos,</i>

00:09:08.198 --> 00:09:13.934
<i>por qué no probarlo simplemente</i>

00:09:13.934 --> 00:09:16.557
<i>si, uno, pienso que es delicioso,</i>

00:09:16.557 --> 00:09:19.790
<i> dos, sale más barato
que tomarse una pastilla </i>

00:09:19.790 --> 00:09:23.847
y tres, se obtienen tres beneficios
al mismo tiempo.

NOTE Paragraph

00:09:24.192 --> 00:09:30.849
Aquí se dejan como una semana para que
fermenten y desarrollen sus sabores.

NOTE Paragraph

00:09:30.849 --> 00:09:36.625
<i> Muchos japoneses me han dicho </i>
<i> que nuestro natto es el más delicioso </i>

00:09:36.625 --> 00:09:40.088
que alguna vez han probado aquí
o incluso en Japón,

00:09:40.837 --> 00:09:42.771
<i>lo cual es genial escucharlo. </i>

NOTE Paragraph

00:09:42.771 --> 00:09:49.194
<i>También participé en 
el Concurso nacional de natto en Japón </i>

00:09:49.194 --> 00:09:53.302 line:1
donde conocí a muchos productores
de natto de Japón,

00:09:53.302 --> 00:09:58.339 line:1
y también he recibido grandes elogios
de esos productores de natto en Japón.

NOTE Paragraph

00:10:00.054 --> 00:10:03.195
♪ (música emocionante) ♪

NOTE Paragraph

00:10:04.392 --> 00:10:07.175
<i> Creo que mi momento favorito </i>

00:10:07.175 --> 00:10:12.253
<i>en todo este proceso semanal
de elaboración de natto</i>

00:10:12.253 --> 00:10:18.199
<i> es ese momento después que 
la fermentación está completa</i>

00:10:18.199 --> 00:10:22.161
<i>y vengo a retirar ese papel</i>

00:10:22.161 --> 00:10:24.859
que cubre la bandeja de natto fresco

00:10:24.859 --> 00:10:27.913
y veo esa pegajosidad <i> neba-neba </i>,

00:10:27.913 --> 00:10:33.098
esas telarañas que van
como saliendo de los frijoles.

00:10:33.098 --> 00:10:38.634
<i> Y mientras haya más resistencia
</i>

00:10:38.634 --> 00:10:42.717
<i>mejor sé cómo fue la fermentación
y cómo salió el natto,</i>

00:10:42.717 --> 00:10:48.170
<i>y eso también me sirve como
control de calidad al mismo tiempo</i>

00:10:48.170 --> 00:10:55.318
pero amo esa sensación
de la biopelícula resistiendo mi tirón.

NOTE Paragraph

00:10:55.318 --> 00:10:56.740
(risas)

NOTE Paragraph

00:10:56.911 --> 00:11:00.219
♪ (música emocionante) ♪

NOTE Paragraph

00:11:00.502 --> 00:11:04.632
<i>Realmente consideramos
esto un proyecto a largo plazo </i>

00:11:04.632 --> 00:11:08.372
<i>que apenas está comenzando </i>

00:11:08.372 --> 00:11:14.354
<i>aunque pienso que en unos 10 a 20 años </i>

00:11:14.354 --> 00:11:19.497
<i>el natto será
lo suficientemente conocido</i>

00:11:19.497 --> 00:11:22.420
<i> para que la gente lo reconozca </i>

00:11:22.420 --> 00:11:25.262
<i> como algo, como un alimento. </i>
(risas)

NOTE Paragraph

00:11:25.262 --> 00:11:30.747
Se tomará un tiempo, mucha educación

00:11:30.747 --> 00:11:33.353
y videos como estos,

00:11:33.353 --> 00:11:35.008
para correr la voz.

00:11:35.522 --> 00:11:38.428
♪ (música suave) ♪

NOTE Paragraph

00:11:49.076 --> 00:11:52.973
Sobre nuestro logo, sí,
mucha gente nos los comenta

00:11:53.580 --> 00:11:56.907
En realidad, es una función matemática,

00:11:56.907 --> 00:12:00.859
es una espiral de Fermat
o una espiral parabólica,

00:12:00.859 --> 00:12:02.960
y me encanta porque en el centro

00:12:02.960 --> 00:12:05.751
parece un símbolo de ying y yang

00:12:05.751 --> 00:12:09.945
y para mí representa
los dos ingredientes en este alimento,

00:12:09.945 --> 00:12:13.745
la soya y las bacterias probióticas,

00:12:13.745 --> 00:12:16.235
que se están uniendo y sinergizando

00:12:16.235 --> 00:12:19.895
para crear algo mejor, 
más grande y más hermoso

00:12:19.895 --> 00:12:22.375
que los dos componentes por sí solos.

NOTE Paragraph

00:12:23.254 --> 00:12:25.541
♪ (música) ♪

NOTE Paragraph

00:12:25.581 --> 00:12:29.729
Subtítulos en español por Jenny Lam-Chowdhury
www.eatingwithmyfivesenses.com