O dilema do desperdício de comida | Daniel Tay | TEDxNTU

O desperdício de comida é um problema global. Em 2017, Singapura descartou 810 mil toneladas de comida. Perfeitamente comestíveis, mas com tamanhos e formatos anormais, os alimentos são frequentemente jogados fora por fornecedores com o objetivo de evitar a inconveniência do empacotamento ineficiente e da rejeição do consumidor. Esses recursos alimentares podem ser coletados, reciclados e redistribuídos entre os necessitados, resolvendo dois problemas com uma ação.

O mergulhador de lixo singapurano Daniel Tay foi destaque pelo The Straits Times, Channel News Asia e por mais. Ele iniciou a SG Food Rescue com a cofundadora Judee Tan, liderando um movimento para combater o desperdício de comida em Singapura. A organização conduz missões de resgate de alimentos em que fornecedores de frutas e verduras são abordados e chamados para entregarem os produtos que não seriam vendidos. A SG Food Rescue então distribui os produtos para os necessitados.

Esta palestra foi dada em um evento TEDx, que usa o formato de conferência TED, mas é organizado de forma independente por uma comunidade local. Para saber mais, visite http://ted.com/tedx

Em 2017, gastei apenas US$ 8
em comida no ano inteiro.

Fiz isso para provar uma coisa:

desperdiçamos tanta comida

que seria totalmente possível,
para qualquer pessoa normal,

comer de graça e viver do desperdício.

Desperdício de comida
é um assunto complexo.

Ele envolve muitas partes.

Quando alguém me diz que tem a solução
para o desperdício de comida,

eu digo: "Coloquem sua solução de lado.

Primeiro procure entender
inteiramente o problema".

Porque, se você não entende o problema,

como vai achar uma solução
que seja tanto durável quanto impactante?"

Então, vamos falar sobre o problema.

Em Singapura, 90% da nossa comida
é cultivada em fazendas no estrangeiro.

É importada por Singapura,
distribuída por atacadistas

vendida por varejistas,
e comprada por consumidores.

E em cada estágio
dessa cadeia de fornecimento,

toneladas de alimento
perfeitamente comestível são jogadas fora.

Como país, desperdiçamos
809 mil toneladas em 2017.

Isso é o equivalente ao dobro do peso
de todas as pessoas em Singapura.

Quando pensamos
em desperdício de comida,

pensamos em alimento fedorento e estragado

do tipo que vemos nas lixeiras

ou do tipo que fede
em nossos caminhões de lixo.

O que não vemos

são as toneladas de alimento
perfeitamente comestível jogadas fora

porque são do tamanho errado

da forma errada, da cor errada

ou não correspondem
a outros padrões superficiais

definidos por supermercados e varejistas.

Vamos olhar para esse problema
pela perspectiva de um varejista.

Imagine que você tenha um supermercado.

O aluguel é caro em Singapura,
e você tem espaço de prateleiras limitado.

Para cada tipo de vegetal que você vende,
você tem duas prateleiras.

Em uma prateleira, você coloca
os de aparência mais bonita;

na outra, os de aparência mais feia.

Os perfeitos são fáceis de vender;

os feios, nem tanto.

Tendo em mente que você comprou

tanto os bonitos quanto os feios

do seu fornecedor pelo mesmo preço,

você sabe que seu consumidor

não vai comprar os feios de você

pelo mesmo preço que os bonitos.

Então você precisa
vendê-los com um desconto.

Tendo em mente que, como comerciante,
seu objetivo é lucrar o quanto possível

faz sentido, comercialmente,

ter uma prateleira com vegetais bonitos

que você pode vender
com maior margem de lucro

e outra prateleira com vegetais feios

que você precisa vender
com menor margem de lucro?

Não, não faz sentido.

O que faz sentido é ter duas prateleiras
com vegetais bonitos

que você pode vender
com maior margem de lucro.

E quanto aos feios,
você apenas os joga fora

e coloca o custo desse desperdício
naqueles que você vende.

Agora, você deve estar pensando

que isso tem a ver apenas
com o comportamento do consumidor.

Você só precisa educar os consumidores

para que eles saibam que os vegetais feios

são tão nutritivos quanto os bonitos.

Mas há um problema nisso.

Você já deu uma olhada
nas propagandas dos supermercados?

Você vê alimentos feios lá?

Não.

O problema é que nossos consumidores
já são "educados" pelos supermercados

a esperar apenas os alimentos
mais frescos e mais bonitos

quando vão ao supermercado.

Por quê?

Porque quando os consumidores
vêm ao seu supermercado

esperando apenas os alimentos
mais frescos e perfeitos,

você pode vender isso para eles
com maior margem de lucro.

Esta é a primeira causa
de desperdício de comida em Singapura:

padrões cosméticos
julgados por consumidores,

mas "ensinados" por varejistas
e supermercados,

para que possam vender mais
e lucrar o máximo possível.

Vamos para a segunda causa
de desperdício de comida.

Deem uma olhada na foto à esquerda.

São batatas pequenas.

Você pode ver pela comparação
com o tamanho da mão.

Você acreditaria em mim,

se eu dissesse que essas batatas
eram batatas grandes?

Se essas batatas fossem vendidas
num supermercado,

elas seriam classificadas
como batatas "grandes".

Mas por serem muito pequenas

para serem vendidas como batatas grandes,

elas foram jogadas fora.

E à direita, você vê batatas doces

que são muito grandes
para serem vendidas no supermercado.

Tamanhos à parte, também há vegetais
de formatos engraçados e estranhos.

Aqui temos um rabanete e um pimentão

e eu certamente os compraria,
porque é compre um leve outro de graça.

(Risos)

Qual o problema com vegetais estranhos,
muito grandes ou muito pequenos?

De novo, imagine que você está
num supermercado,

você tem caixas de vegetais

e, digamos, em cada caixa,
cabem talvez 50 vegetais.

Quando temos vegetais
muito grandes ou muito pequenos,

muito longos ou muito curtos
ou com formatos estranhos

o empacotamento será ineficiente.

E quando o empacotamento é ineficiente,
você perde dinheiro.

Então o que se faz é definir
certos padrões de empacotamento

para vegetais:

os vegetais devem seguir um certo padrão
de tamanho e de formato.

E você passa essa instrução
para seu fornecedor.

Deixe-me compartilhar com vocês como
um supermercado em Singapura faz isso.

O fornecedor traz um palete
de vegetais para o supermercado.

Cada um tem aproximadamente 50 caixas

e cada caixa tem
aproximadamente 50 vegetais.

Quando isso chega no supermercado

o representante vem e confere uma amostra.

Ele pega aleatoriamente uma dessas caixas

e abre.

Se os vegetais não forem compatíveis
com os padrões de empacotamento

eles rejeitam o palete inteiro.

Coloquem-se no lugar dos atacadistas.

Seu grande cliente rejeitou o palete.

O que você fará?

Você poderia achar outro cliente,
mas isso custaria tempo.

E nos negócios, tempo é dinheiro.

Você recebe vegetais todos os dias,

você não tem tempo a perder
procurando outro cliente.

Pesa os prós e os contras e nota
que é mais econômico, para seu negócio,

largar o palete inteiro

do que procurar outros clientes.

Essa é a segunda causa
de desperdício de comida:

padrões superficiais de empacotamento

que não têm a ver
com o valor nutritivo dos alimentos,

e sim com tornar
os negócios mais eficientes

para você vender mais,
mais rápido e com maior lucro.

Vamos para a terceira causa
de desperdício,

no topo da cadeia de suprimentos,

entre as fazendas e os importadores.

A fazenda diz ao importador:

se você quiser comprar meus vegetais

terá que ficar com tudo que produzo.

O importador aceita isso.

Agora você é o fazendeiro

e sabe que a natureza não é perfeita;

a natureza é imprevisível.

Às vezes há padrões de tempo esquisitos

piorados pela mudança climática.

Às vezes, insetos consumirão sua safra.

Você tem cotas para cumprir,

cotas definidas pelo importador.

Como você garante,
mesmo quando há perda de safra,

que ainda cumprirá essas cotas?

Simples, você planta mais do que precisa.

Mas quando o tempo está perfeito,

quando nenhum inseto come sua safra

o que acontece?

Você terá o que chamamos
de "colheita abundante".

E não só sua fazenda terá
aquela colheita abundante,

todas as fazendas ao redor também
terão aquela colheita abundante.

Haverá um excedente no mercado.

Quando a oferta ultrapassa a demanda,

os preços caem.

Quando o importador chega
para comprar seus vegetais,

você não ganhará muito dinheiro por eles,

pois os preços estão baixos.

Você pode até perder dinheiro.

Agora você é o importador.

A importação de vegetais para Singapura
incorre em custos fixos:

transporte, empacotamento, impostos.

Para lucrar com seu negócio,
você precisa vender por certo preço.

Mas quando há um excedente,

os preços ficam baixos.

A cada remessa de vegetais
que você põe no mercado,

que você vende no mercado

os preços caem mais.

E você pode acabar perdendo dinheiro.

O que você faz?

Em um negócio, você quer perder
menos dinheiro possível.

A melhor maneira de fazer isso,

na perspectiva dos negócios,

é não colocar os vegetais no mercado,

é jogar tudo fora.

É um excedente,

você recebe remessas todos os dias.

Você mantém os preços altos

ao jogar os alimentos fora
em vez de vendê-los.

A terceira causa de desperdício:

disparidade de oferta e demanda

que resulta em fornecedores de alimentos,
como fazendas e importadores

jogando alimentos fora
em vez de vendê-los.

Isso mantém os preços altos
e você perde menos dinheiro possível.

Recapitulando.

A primeira causa do desperdício de comida
são padrões cosméticos dos clientes.

A segunda são padrões de empacotamento
definidos pelos varejistas.

E a terceira é a disparidade
entre oferta e demanda

nas fazendas e nos importadores.

Se vocês notarem, há um fio oculto
que conduz todas as três causas.

O fio oculto é este:

os negócios existem para fazer
o máximo dinheiro possível.

Agora que sabemos o que realmente causa
o desperdício de comida em Singapura,

podemos começar a procurar
soluções possíveis.

Primeiro, precisamos mudar
a maneira de pensar sobre comida.

Ao mudarmos a maneira
de medir o valor da comida,

mudamos a maneira de pensar nela.

Conversei com algumas pessoas
sobre o desperdício em Singapura,

e descobrimos que cerca de 60%
dos alimentos que jogamos fora

podem ser recuperados e ingeridos.

Mas não fazemos isso,
jogamos fora a maior parte.

Ao mesmo tempo,
um em cada dez singapuranos

não tem condições de comprar
alimentos suficientemente nutritivos.

Por que ninguém faz algo sobre isso?

Então criamos a SG Food Rescue.

Toda semana, vamos
a atacadistas e importadores.

Pedimos que não joguem a comida fora,

e em vez disso a deem para nós.

O que fazemos com ela?

Compartilhamos com nossa comunidade
de voluntários, nossos resgatadores,

mas 90% vai para sopas dos pobres
e organizações de caridade

que alimentam os necessitados.

Começamos em fevereiro de 2018

e agora, após 6 meses, já resgatamos
cerca de 50 toneladas de alimentos.

(Aplausos)

Obrigado.

Isso equivale a mais de 150 mil refeições.

Mas mesmo assim, isso é apenas
um pingo de água no oceano.

Representa apenas 0,01%
de todos os alimentos em Singapura

que podem ser salvos e comidos.

Não tenho uma solução única
para o problema do desperdício,

mas entendo a causa real.

A causa real disso

é que não vemos a comida
como um direito humano básico,

mas como uma maneira
de fazer mais dinheiro possível.

E é a única razão

pela qual preferimos jogar fora
toneladas de alimentos todo dia

em vez de dar às pessoas
que mais precisam.

Acredito que ao mudarmos
a maneira de ver os alimentos,

podemos fazer algo a respeito disso.

Podemos trabalhar juntos
para acabar com a fome,

eliminar a insegurança alimentar

e reduzir a escala colossal do desperdício
de alimentos em Singapura.

Porque o desperdício de alimentos
é um problema de todos,

portanto, cada um de nós
tem que ser parte da solução.

Obrigado.

(Aplausos)