Em 2017, gastei apenas US$ 8 em comida no ano inteiro.
Fiz isso para provar uma coisa:
desperdiçamos tanta comida
que seria totalmente possível, para qualquer pessoa normal,
comer de graça e viver do desperdício.
Desperdício de comida é um assunto complexo.
Ele envolve muitas partes.
Quando alguém me diz que tem a solução para o desperdício de comida,
eu digo: "Coloquem sua solução de lado.
Primeiro procure entender inteiramente o problema".
Porque, se você não entende o problema,
como vai achar uma solução que seja tanto durável quanto impactante?"
Então, vamos falar sobre o problema.
Em Singapura, 90% da nossa comida é cultivada em fazendas no estrangeiro.
É importada por Singapura, distribuída por atacadistas
vendida por varejistas, e comprada por consumidores.
E em cada estágio dessa cadeia de fornecimento,
toneladas de alimento perfeitamente comestível são jogadas fora.
Como país, desperdiçamos 809 mil toneladas em 2017.
Isso é o equivalente ao dobro do peso de todas as pessoas em Singapura.
Quando pensamos em desperdício de comida,
pensamos em alimento fedorento e estragado
do tipo que vemos nas lixeiras
ou do tipo que fede em nossos caminhões de lixo.
O que não vemos
são as toneladas de alimento perfeitamente comestível jogadas fora
porque são do tamanho errado
da forma errada, da cor errada
ou não correspondem a outros padrões superficiais
definidos por supermercados e varejistas.
Vamos olhar para esse problema pela perspectiva de um varejista.
Imagine que você tenha um supermercado.
O aluguel é caro em Singapura, e você tem espaço de prateleiras limitado.
Para cada tipo de vegetal que você vende, você tem duas prateleiras.
Em uma prateleira, você coloca os de aparência mais bonita;
na outra, os de aparência mais feia.
Os perfeitos são fáceis de vender;
os feios, nem tanto.
Tendo em mente que você comprou
tanto os bonitos quanto os feios
do seu fornecedor pelo mesmo preço,
você sabe que seu consumidor
não vai comprar os feios de você
pelo mesmo preço que os bonitos.
Então você precisa vendê-los com um desconto.
Tendo em mente que, como comerciante, seu objetivo é lucrar o quanto possível
faz sentido, comercialmente,
ter uma prateleira com vegetais bonitos
que você pode vender com maior margem de lucro
e outra prateleira com vegetais feios
que você precisa vender com menor margem de lucro?
Não, não faz sentido.
O que faz sentido é ter duas prateleiras com vegetais bonitos
que você pode vender com maior margem de lucro.
E quanto aos feios, você apenas os joga fora
e coloca o custo desse desperdício naqueles que você vende.
Agora, você deve estar pensando
que isso tem a ver apenas com o comportamento do consumidor.
Você só precisa educar os consumidores
para que eles saibam que os vegetais feios
são tão nutritivos quanto os bonitos.
Mas há um problema nisso.
Você já deu uma olhada nas propagandas dos supermercados?
Você vê alimentos feios lá?
Não.
O problema é que nossos consumidores já são "educados" pelos supermercados
a esperar apenas os alimentos mais frescos e mais bonitos
quando vão ao supermercado.
Por quê?
Porque quando os consumidores vêm ao seu supermercado
esperando apenas os alimentos mais frescos e perfeitos,
você pode vender isso para eles com maior margem de lucro.
Esta é a primeira causa de desperdício de comida em Singapura:
padrões cosméticos julgados por consumidores,
mas "ensinados" por varejistas e supermercados,
para que possam vender mais e lucrar o máximo possível.
Vamos para a segunda causa de desperdício de comida.
Deem uma olhada na foto à esquerda.
São batatas pequenas.
Você pode ver pela comparação com o tamanho da mão.
Você acreditaria em mim,
se eu dissesse que essas batatas eram batatas grandes?
Se essas batatas fossem vendidas num supermercado,
elas seriam classificadas como batatas "grandes".
Mas por serem muito pequenas
para serem vendidas como batatas grandes,
elas foram jogadas fora.
E à direita, você vê batatas doces
que são muito grandes para serem vendidas no supermercado.
Tamanhos à parte, também há vegetais de formatos engraçados e estranhos.
Aqui temos um rabanete e um pimentão
e eu certamente os compraria, porque é compre um leve outro de graça.
(Risos)
Qual o problema com vegetais estranhos, muito grandes ou muito pequenos?
De novo, imagine que você está num supermercado,
você tem caixas de vegetais
e, digamos, em cada caixa, cabem talvez 50 vegetais.
Quando temos vegetais muito grandes ou muito pequenos,
muito longos ou muito curtos ou com formatos estranhos
o empacotamento será ineficiente.
E quando o empacotamento é ineficiente, você perde dinheiro.
Então o que se faz é definir certos padrões de empacotamento
para vegetais:
os vegetais devem seguir um certo padrão de tamanho e de formato.
E você passa essa instrução para seu fornecedor.
Deixe-me compartilhar com vocês como um supermercado em Singapura faz isso.
O fornecedor traz um palete de vegetais para o supermercado.
Cada um tem aproximadamente 50 caixas
e cada caixa tem aproximadamente 50 vegetais.
Quando isso chega no supermercado
o representante vem e confere uma amostra.
Ele pega aleatoriamente uma dessas caixas
e abre.
Se os vegetais não forem compatíveis com os padrões de empacotamento
eles rejeitam o palete inteiro.
Coloquem-se no lugar dos atacadistas.
Seu grande cliente rejeitou o palete.
O que você fará?
Você poderia achar outro cliente, mas isso custaria tempo.
E nos negócios, tempo é dinheiro.
Você recebe vegetais todos os dias,
você não tem tempo a perder procurando outro cliente.
Pesa os prós e os contras e nota que é mais econômico, para seu negócio,
largar o palete inteiro
do que procurar outros clientes.
Essa é a segunda causa de desperdício de comida:
padrões superficiais de empacotamento
que não têm a ver com o valor nutritivo dos alimentos,
e sim com tornar os negócios mais eficientes
para você vender mais, mais rápido e com maior lucro.
Vamos para a terceira causa de desperdício,
no topo da cadeia de suprimentos,
entre as fazendas e os importadores.
A fazenda diz ao importador:
se você quiser comprar meus vegetais
terá que ficar com tudo que produzo.
O importador aceita isso.
Agora você é o fazendeiro
e sabe que a natureza não é perfeita;
a natureza é imprevisível.
Às vezes há padrões de tempo esquisitos
piorados pela mudança climática.
Às vezes, insetos consumirão sua safra.
Você tem cotas para cumprir,
cotas definidas pelo importador.
Como você garante, mesmo quando há perda de safra,
que ainda cumprirá essas cotas?
Simples, você planta mais do que precisa.
Mas quando o tempo está perfeito,
quando nenhum inseto come sua safra
o que acontece?
Você terá o que chamamos de "colheita abundante".
E não só sua fazenda terá aquela colheita abundante,
todas as fazendas ao redor também terão aquela colheita abundante.
Haverá um excedente no mercado.
Quando a oferta ultrapassa a demanda,
os preços caem.
Quando o importador chega para comprar seus vegetais,
você não ganhará muito dinheiro por eles,
pois os preços estão baixos.
Você pode até perder dinheiro.
Agora você é o importador.
A importação de vegetais para Singapura incorre em custos fixos:
transporte, empacotamento, impostos.
Para lucrar com seu negócio, você precisa vender por certo preço.
Mas quando há um excedente,
os preços ficam baixos.
A cada remessa de vegetais que você põe no mercado,
que você vende no mercado
os preços caem mais.
E você pode acabar perdendo dinheiro.
O que você faz?
Em um negócio, você quer perder menos dinheiro possível.
A melhor maneira de fazer isso,
na perspectiva dos negócios,
é não colocar os vegetais no mercado,
é jogar tudo fora.
É um excedente,
você recebe remessas todos os dias.
Você mantém os preços altos
ao jogar os alimentos fora em vez de vendê-los.
A terceira causa de desperdício:
disparidade de oferta e demanda
que resulta em fornecedores de alimentos, como fazendas e importadores
jogando alimentos fora em vez de vendê-los.
Isso mantém os preços altos e você perde menos dinheiro possível.
Recapitulando.
A primeira causa do desperdício de comida são padrões cosméticos dos clientes.
A segunda são padrões de empacotamento definidos pelos varejistas.
E a terceira é a disparidade entre oferta e demanda
nas fazendas e nos importadores.
Se vocês notarem, há um fio oculto que conduz todas as três causas.
O fio oculto é este:
os negócios existem para fazer o máximo dinheiro possível.
Agora que sabemos o que realmente causa o desperdício de comida em Singapura,
podemos começar a procurar soluções possíveis.
Primeiro, precisamos mudar a maneira de pensar sobre comida.
Ao mudarmos a maneira de medir o valor da comida,
mudamos a maneira de pensar nela.
Conversei com algumas pessoas sobre o desperdício em Singapura,
e descobrimos que cerca de 60% dos alimentos que jogamos fora
podem ser recuperados e ingeridos.
Mas não fazemos isso, jogamos fora a maior parte.
Ao mesmo tempo, um em cada dez singapuranos
não tem condições de comprar alimentos suficientemente nutritivos.
Por que ninguém faz algo sobre isso?
Então criamos a SG Food Rescue.
Toda semana, vamos a atacadistas e importadores.
Pedimos que não joguem a comida fora,
e em vez disso a deem para nós.
O que fazemos com ela?
Compartilhamos com nossa comunidade de voluntários, nossos resgatadores,
mas 90% vai para sopas dos pobres e organizações de caridade
que alimentam os necessitados.
Começamos em fevereiro de 2018
e agora, após 6 meses, já resgatamos cerca de 50 toneladas de alimentos.
(Aplausos)
Obrigado.
Isso equivale a mais de 150 mil refeições.
Mas mesmo assim, isso é apenas um pingo de água no oceano.
Representa apenas 0,01% de todos os alimentos em Singapura
que podem ser salvos e comidos.
Não tenho uma solução única para o problema do desperdício,
mas entendo a causa real.
A causa real disso
é que não vemos a comida como um direito humano básico,
mas como uma maneira de fazer mais dinheiro possível.
E é a única razão
pela qual preferimos jogar fora toneladas de alimentos todo dia
em vez de dar às pessoas que mais precisam.
Acredito que ao mudarmos a maneira de ver os alimentos,
podemos fazer algo a respeito disso.
Podemos trabalhar juntos para acabar com a fome,
eliminar a insegurança alimentar
e reduzir a escala colossal do desperdício de alimentos em Singapura.
Porque o desperdício de alimentos é um problema de todos,
portanto, cada um de nós tem que ser parte da solução.
Obrigado.
(Aplausos)