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醣類是如何影響你的健康？ - Richard J. Wood

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    這些那一個所含的
    醣類（碳水化合物）最少？
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    這條麵包？
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    這碗飯？
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    還是這罐蘇打汽水？
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    這是個故弄玄虛的問題
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    雖然它們在脂肪、維生素
    及其他營養成份可能不同
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    但當說到醣類（碳水化合物）
    它們就相去無幾了
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    所以對你的飲食真正的意義是什麼？
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    首先，糖在營養分類中屬於醣類
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    身體分解醣類以生成糖
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    根據它們的結構，醣類
    可以是簡單的或是複雜的
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    這是一種單醣 (simple sugar)
    或單醣 (monosaccharide)
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    葡萄糖、果糖和半乳糖全都是單醣
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    將它們任兩個連結，你就會
    得到一種雙醣 (disaccharide) ─
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    ─ 乳糖、麥芽糖或蔗糖
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    另一方面，複雜醣類
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    具有三種或更多的單醣串在一起
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    由三個至十個單醣連結的複雜醣類
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    稱為寡醣 (oligosaccharides)
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    而超過十個以上的稱為
    多醣 (polysaccharides)
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    當消化食物時
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    身體會將複雜醣類分解
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    成為單醣分子
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    供細胞做為能量使用
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    所以當你吃任何富含醣類的食物時
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    你的血糖濃度，
    一般大約一茶匙，就會上升
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    但你的消化道並不是對
    所有醣類的反應都一致
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    就澱粉和纖維而言
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    兩者都是多醣
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    都是來自植物
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    都是由幾百個到幾千個
    單醣連結在一起組成的
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    但它們結合的方式不同
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    就會改變作用在你身體的結果
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    澱粉 ─ 是植物在根及種子中
    大部份的能量儲存方式
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    其葡萄糖分子以
    阿爾法鍵 (alpha linkage) 連結在一起
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    大多數很容易被消化道中的酵素分割
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    但是纖維，單醣分子間的鍵
    是貝他鍵 (beta bonds)
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    身體無法分解
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    纖維也能將一些澱粉夾於其中
    避免它們被分割
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    而形成所謂的阻抗澱粉 (resistant starch)
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    所以澱粉含量高的食物
    如薄脆餅乾與白麵包
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    很容易被消化
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    會迅速地釋放一大堆葡萄糖進入血中
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    如果喝了含大量葡萄糖飲料，
    像蘇打汽水也會發生完全一樣的情形
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    這些食物具有高升糖指數
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    升糖指數是指
    某一特定食物升高血糖的數值
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    蘇打汽水和白麵包具有相似的升糖指數
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    因為它們對於血糖有相似的影響
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    但當吃高纖食物時 ─
    像蔬菜、水果和全穀類
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    那些難以消化的貝他鍵
    減緩了葡萄糖釋入血中
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    這些食物具有較低的升糖指數
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    像雞蛋、乳酪和肉類的升糖指數最低
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    當糖自消化道進入血液
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    身體會開始將它轉送到組織
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    在那裡它會被處理，並作為能量使用
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    胰島素，一種在胰臟合成的荷爾蒙
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    是身體處理糖分的主要工具之一
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    當進食而血糖上升時
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    胰島素會被分泌而進入血中
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    它會促使肌肉和脂肪細胞
    讓葡萄糖進入
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    快速開始將糖轉換為能量
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    每一單位胰島素降低血糖的程度
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    可幫我們了解所謂的「胰島素敏感性」
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    一定單位量的胰島素
    降低血糖的程度愈大
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    即你對胰島素的敏感性就愈大
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    如果胰島素的敏感性下降
    就是眾所周知的「胰島素阻抗」
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    胰臟仍會釋出胰島素
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    但細胞 ─尤其是肌肉細胞─
    對它的反應越來越少
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    所以血糖無法下降
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    而血中胰島素卻持續上升
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    長期食用大量醣類
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    可能導致胰島素阻抗
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    許多科學家相信胰島素阻抗
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    會導致一種嚴重狀況
    稱為「代謝症候群」
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    會出現一系列的症狀
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    包括高血糖
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    腹圍增加
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    及高血壓
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    它會增加疾病形成的風險
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    如心臟血管疾病
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    及第二型糖尿病
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    而它的罹病率在全世界快速地增加中
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    在美國多達 32 % 的人口患有代謝症候群
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    所以讓我們回到你的飲食
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    無論你的食物嚐起來甜不甜
    糖就是糖
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    太多的醣類會是個問題
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    所以你也許願意對
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    義大利麵、壽司卷、皮塔餅、玉米煎餅、
    甜甜圈做成的漢堡三明治，視而不見吧！
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    翻譯：Yun An Chen
Title:
醣類是如何影響你的健康？ - Richard J. Wood
Speaker:
Richard J. Wood
Description:

完整課程：http://ed.ted.com/lessons/how-do-carbohydrates-impact-your-health-richard-j-wood

我們每天吃的與喝的東西影響我的健康很大。例如吃太多的醣類可能導致「胰島素阻抗」，而這是心臟血管疾病與第二型糖尿病的一個主要原因。但到底醣類是什麼呢？它們在我們體內是怎樣運作？Richard J. Wood 解釋了這一切。

課程內容：Richard J. Wood, 動畫製作：Qa'ed Mai
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Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
05:11

Chinese, Traditional subtitles

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