Почему ничего не пристаёт к тефлону? — Ашвини Бхаратула

Посмотреть урок полностью: http://ed.ted.com/lessons/why-doesn-t-anything-stick-to-teflon-ashwini-bharathula

С применением тефлона делались скафандры для высадки космонавтов «Аполлона» на Луну, трубы и клапаны Манхэттенского проекта, может быть, тефлон есть и у вас на кухне, на сковородах или противнях. Так что же это за такой скользкий материал, и почему ничего к нему не пристаёт? Ашвини Бхаратула даст нам научное описание тефлона.

Урок — Ашвини Бхаратула, мультипликация — Эндрю Фёрстер.

К боссу мафии Джону Готти
ничего не приставало.

Он годами избегал правосудия

путём взяток и запугивания
присяжных и свидетелей.

Так он получил кличку «Тефлоновый дон»

в честь самого скользкого
материала на Земле.

С применением тефлона делались скафандры

для высадки космонавтов
«Аполлона» на Луну,

трубы и клапаны Манхэттенского проекта.

Может быть, тефлон есть и у вас на кухне,
на сковородах или противнях.

Так что это за скользкий материал,
и почему ничего к нему не пристаёт?

Тефлон — коммерческое название
материала политетрафторэтилена,

или сокращённо ПТФЭ.

Его случайно открыл в 1938 году
двадцатисемилетний американский химик

по имени Рой Планкетт,

когда пытался разработать
нетоксичный хладагент для DuPont,

химической компании в США.

Странная на вид, белая субстанция,

образовавшаяся внутри
лабораторного баллона,

представляет собой
химически инертное вещество,

что означает, что оно не вступает
в реакцию с другими веществами.

У него также необычайно низкий
коэффициент трения,

поэтому другие материалы
просто соскальзывают с него.

Тефлон как нельзя лучше подходит,
когда нужна скользкая поверхность,

химически стойкая,

водонепроницаемая,

что позволяет использовать
тефлон повсеместно.

Его можно встретить где угодно:

в ткани для дождевых плащей,

промышленных подшипниках,

искусственных суставах,

микросхемах

и даже на крыше Rocky Mountain —
Международного аэропорта Денвера.

Своим невероятным свойствам
тефлон обязан молекулярной структуре.

Это полимер,

состоящий из длинной цепи
атомных звеньев.

Основная цепь тефлона состоит
из атомов углерода,

каждый из которых присоединяет
к себе по два атома фтора.

Атомы фтора сковывают углерод как броня,

отчего полимерная цепь
скручивается в спираль,

а связи между углеродом и фтором
необычайно прочные.

Это как парочка, не замечающая никого,
кроме друг друга.

Углерод и фтор настолько тесно связаны,

что «нормальные» межмолекулярные силы,
помогающие веществам соединяться,

на тефлоновые атомы просто не действуют.

Даже гекконы, известные
«клейкостью» своих конечностей,

не способы прилипнуть к тефлону.

Но подождите!

Если тефлон не прилипает ни к чему,

как же им покрывают сковороды?

Один способ —
пескоструйная обработка сковороды

или травление её поверхности
химическими соединениями для прочности.

Затем применяется специальная грунтовка,
которая действует как клей.

Точный состав каждого компонента является
коммерческой тайной производителя.

На сковороду выливают жидкий тефлон,

затем нагревают до примерно
430 градусов по Цельсию.

Затем слои затвердевают
и получается гладкое, обтекаемое покрытие.

Когда вы жарите яичницу
на тефлоновой сковородке,

сверхпрочные звенья углерода и фтора

не вступают в реакцию
с атомами воды, жира и яичного белка.

Поскольку реакции не произойдёт,

пища просто соскользнёт, не прилипая.

Вы спро́сите, безопасно ли готовить
на сковороде с тефлоновым покрытием.

Ответ — да, если соблюдать
меры предосторожности.

Тефлон стабилен при средних температурах,
когда вы жарите яичницу или рыбу,

но при температуре в 250 градусов
по Цельсию он начинает разлагаться,

а при нагревании сильнее выделяет пары́,
от которых может стать плохо.

Пустую сковороду можно быстро нагреть
на большом огне до 250 градусов,

но на большинстве кухонь есть вентиляция,
поэтому пары́ улетучатся.

Раньше принято было считать,
что случайное употребление в пищу тефлона,

который может отстать
от поцарапанной поверхности,

вредно для здоровья,

но сейчас учёные согласны с утверждением,
что это не так.

Поскольку тефлон не взаимодействует
с другими веществами,

предполагают, что он не может разлагаться
внутри вашего организма.

Безопасно ли производство тефлона —
это уже́ другая история.

DuPont и её дочерней компании Chemours

грозят иски на миллионы долларов.

Их обвиняют в том, что они много лет
засоряют окружающую среду,

что сотрудники и местные жители

подвергались серьёзному риску
от токсичного вещества под названием ПФОК.

Это вещество является компонентом
при производстве тефлона.

Что же до Джона Готти,

то в 1992 году босса мафии наконец-то
признали виновным

по пяти эпизодам убийств,

а также по другим обвинениям.

Это позволило главе Управления ФБР
в Нью-Йорке объявить:

«Тефлона больше нет.

Мы обмотали дона липучкой,
и теперь все обвинения к нему прилипли».