Oare să mâncăm insecte? - Emma Bryce

Vizionați lecția întreagă: http://ed.ted.com/lessons/should-we-eat-bugs-emma-bryce

Ce este gustos, din abundență și bogat în proteine? Insectele! Deși mai puțin comună în afara tropicelor, entomofagia, practica de a mânca insecte, era odinioară extrem de răspândită în toate culturile. Probabil simți repulsie când e vorba de ronțăit insecte, dar ele hrănesc 2 miliarde de oameni zilnic (mmm, tarantule prăjite!). De asemenea, sunt soluții promițătoare pentru lipsa hranei și un mediu sănătos. Emma Bryce susține convingător că ne putem delecta cu insecte.

Lecție de Emma Bryce, animație de NEIGHBOR.

Timp de secole,

oamenii au consumat insecte,

orice, de la gândaci

la omizi,

lăcuste,

cosași,

termite

și libelule.

Această practică are chiar și un nume:

entomofagie.

Vânătorii de insecte de pe vremuri
au învățat probabil

de la animalele care scormoneau

după insecte pline de proteine

și le-au copiat.

Ne-am dezvoltat,

iar insectele au devenit
parte obișnuită a dietei noastre,

având rolul

unui aliment de bază

dar și de delicatesă.

În Grecia antică,

cicadele erau considerate gustări de lux.

Chiar și romanii considerau larvele de gândac

nemaipomenit de gustoase.

De ce ne-am pierdut gustul pentru insecte?

Motivul acestei respingeri ține de istorie,

şi povestea începe probabil

în jurul anului 10.000 î.Hr, în Cornul Abundenței,

un loc din Orientul Mijlociu

care a fost practic locul de naștere al agriculturii.

Atunci, strămoşii noştri nomazi

au început să se stabilească în semiluna fertilă.

Şi, în timp ce învățau să cultive pământul

şi să domesticească animale în regiune,

atitudinile s-au schimbat,

și s-au extins spre Europa

şi restul lumii occidentale.

Când agricultura a luat avânt,

probabil că oamenii au început să
vadă insectele ca simpli dăunători

care le distrugeau recoltele.

Populaţia a crescut,

şi Occidentul s-a urbanizat,

slăbind legăturile cu trecutul nostru
de scormonitori după hrană.

Oamenii au uitat pur şi simplu
trecutul lor bogat în insecte.

Astăzi, pentru oamenii neobişnuiţi cu entomofagia,

insectele sunt doar o pacoste.

Înțeapă și mușcă

şi ne infestează alimentele.

Avem o senzație de greață

și suntem dezgustați

de perspectiva de a găti insecte.

Aproape 2.000 de specii de insecte
sunt transformate în produse alimentare,

și formează o parte majoră a dietei zilnice

pentru două miliarde de oameni din întreaga lume.

Ţările de la tropice sunt consumatorii
cei mai fervenți

deoarece este acceptabil
din punct de vedere cultural.

Speciile din aceste regiuni sunt, de asemenea, mari,

diverse,

şi au tendinţa de a se aduna în grupuri sau roiuri

devenind mai uşor de recoltat.

De exemplu, în Cambodgia, în Asia de Sud-Est

tarantulele imense sunt adunate,

prăjite,

şi vândute în piaţă.

În Africa de Sud,

viermele suculent de „mopan”
este un aliment de bază,

fiert la foc mic într-un sos picant

sau consumat uscat şi sărat.

Şi în Mexic, insecte „jumile” tocate

sunt prăjite cu usturoi, lămâie și sare.

Insectele pot fi consumate întregi, ca fel principal,

sau măcinate în făină, pulbere şi pastă

pentru a fi adăugate la mâncare.

Dar nu este vorba doar de gust.

Insectele sunt și sănătoase.

De fapt, oamenii de ştiinţă spun că entomofagia

ar putea fi o soluţie rentabilă

pentru ţările în curs de dezvoltare
unde alimentația e o problemă.

Insectele pot conţine până la 80% proteine,

elemente vitale pentru construcția corpului,

şi au, de asemenea, conținut bogat
în grăsimi furnizoare de energie

fibre,

şi micronutrienți cum ar fi vitamine şi minerale.

Ştiaţi că cele mai multe insecte comestibile

conțin o cantitate egală,

sau chiar mai mare, de fier mineral
decât carnea de vită,

ceea ce înseamnă că sunt o resursă imensă, neexploatată

când ne gândim că deficiența de fier

este în prezent cea mai comună problemă de alimentație

din lume?

Viermele-de-cereale este un alt exemplu nutritiv.

Larvele galbene de gândaci trăiesc în America

şi sunt ușor de cultivat.

Ele au un conţinut ridicat de vitamine,

o mulţime de minerale sănătoase

şi pot conţine până la 50% proteine,

aproape la fel de mult ca într-o cantitate
echivalentă de carne de vită.

Pentru a le găti, se rumenesc ușor
în unt și sare

sau se coc și se stropesc cu ciocolată

pentru o gustare crocantă.

Va trebui să treci peste senzația de greață,

dar câştigi în nutriţie

şi gust.

Într-adevăr, insectele pot fi delicioase.

Viermii-de-cereale au gust de nuci prăjite.

Lăcustele sunt similare cu creveţii.

Greierii, spun unii,

au aromă de popcorn.

Cultivarea insectelor pentru alimentație

are, de asemenea, un impact mai mic
asupra mediului

decât fermele de animale

deoarece insectele emit mult mai puţine
gaze cu efect de seră

şi consumă mai puțin spațiu, apă și hrană.

Socioeconomic vorbind, producția de insecte

ar putea îmbunătăți condițiile de trai
din ţările în curs de dezvoltare

căci fermele de insecte sunt de dimensiuni reduse,

extrem de productive,

dar relativ ieftin de întreținut.

De asemenea, insectele pot fi transformate

în hrană mai sustenabilă pentru animale

şi pot fi crescute pe deşeuri organice,

cum ar fi coji de legume,

care altfel ar fi putrezit în gropi de gunoi.

Ți s-a făcut foame?

În fața unei farfurii cu greieri prăjiți,

cei mai mulţi oameni încă ar simți repulsie,

cu gândul la picioarele și antenele

care li s-ar încâlci printre dinți.

Dar gândiți-vă la un homar.

E practic un gândac mai mare

cu picioare si antene din belşug

care odinioară era considerat

un aliment inferior, respingător.

Acum, homarul este o delicatesă.

Oare s-ar putea petrece aceeași schimbare de paradigmă și în cazul gândacilor?

Așadar, fă o încercare!

Zvârle-ți o insectă în gură

şi ronțăie-i savoarea!