Australia: Leches alternativas_(extracto)

Si quieres hacer algo
para reducir tu huella de carbono,

quizás debas comenzar
con lo que le echas al café.

Sí, te estoy hablando de la leche.

Un investigador descubrió
que el queso, el helado

y la leche provenientes de la vaca

son responsables de alrededor del 3,6 %
de las emisiones globales de carbono.

Las almendras para hacer leche
necesitan seis veces más agua

que la que se requiere para cultivar
la misma cantidad de avena.

Esa es una de las razones por la que
la leche de avena es ahora tan popular,

Pero estas no son las únicas
alternativas a la leche de vaca.

Hay una que tiene un beneficio adicional

y tiene jorobas.

LECHE ALTERNATIVA

Ahora lo que vamos a hacer

es tomar un poco de leche de cada ubre

y vamor a echarle un vistazo a esa leche.

(Ariel) Bien. Voy a intentarlo.

Estoy poniéndome--
Ah, allí vamos.

Muy bien, estoy ordeñando camellas.

(Lauren) Las próximos dos,
ellas dos tienen leche, muy bien.

(Arielle) Esta es una granja lechera
de camellos

y está en Australia.

Cuando Lauren Brisbane la comenzó
hace seis años,

era la única en el país.

Ha sido difícil porque los australianos
no son proclives a probar cosas nuevas,

sobre todo cuando se trata de alimentos.

(Arielle) En la década de 1860,

se contrataron
a pastores de camellos afganos

junto con miles de camellos

para ayudar a explorar
las regiones desérticas del país.

Pero con la llegada de los trenes
y los automóviles,

los camellos pronto cayeron en desuso.

Entonces fueron liberados
en la naturaleza.

Para los comienzos de siglo XXI,

en Australia ya había
más un millón de camellos,

lo cual era un problema
porque esos camellos,

según el gobierno,
causaban daños ambientales

valorados en unos
10 millones de dólares al año.

Así que el gobierno trató de detenerlos

matando a miles de camellos en 2010.

Lauren lo vio como una oportunidad
para convertir a los camellos

en una fuente de ingreso.

Hay una demanda mundial
de leche de camella.

No causa muchos de los efectos
o reacciones alérgicas

que vienen de los lácteos productos
de la leche de vaca.

Entonces es más fácil de digerir.

(Arielle) Las investigaciones
sobre la leche de camello

son aún muy escasas.

Hay pocas evidencias que sugieren
que la leche de camello

podría tener
propiedades nutricionales únicas

y, en general, los estudios continúan.

Y al precio de $25 el litro,
tampoco es barato.

Creo que es caro porque
las camellas no dan mucha leche,

y la forma en que se opera
esta lechería es completamente diferente.

Pero es un producto saludable
de muy alta gama,

y producir eso adecuadamente es costoso.

(Arielle) La leche de camello
ha sido popular en Oriente Medio y África

durante miles de años.

Y Australia está muy lejos de ser
uno de los mayores productores.

Sin embargo, Laura cree que puede ayudar
ampliar el alcance del producto

más allá de ser una tendencia momentánea..

Así que decidimos conversar
con su público potencial.

¿Estarías dispuesto probar
la leche de camella hoy?

Sí, por supuesto.

¿Qué te parece?

LEON WEBER
Residente de Queensland

Se parece mucho a la leche de cabra
pero sin ese sabor fuerte.

- Tienes un poco de leche aquí.
- Un bigote de leche de camella.

¿Pagarías $25 por un litro
de leche de camella?

KAREN KNIPPER
Residente de Queensland

Quizás para probarla y allí vemos.
(risas)

Tal vez, está bien.

Cuesta casi cuatro veces más
que la leche de vaca regular.

Supongo que como novedad está bien.

(Arielle) La granja de Lauren
no es la única en su tipo.

Alrededor de una docena
de lecherías de camellos

han aparecido en Australia desde 2014.

Y la industria apunta al crecimiento.

Hay un informe que proyecta que crecerá
en un 8 % a nivel mundial cada año

durante los próximos siete años.

Es una proyección a la que Jeff Flood,
copropietario de Summer Land Camel Farm,

le apuesta.

Ya tenemos casi 800 camellos.

Además, nuestra operación aquí

representa casi el 60% de
la industria en total en volumen.

Así que es un gran proyecto de I+D aquí--
Bueno, ¿cómo construimos la manada?

Tenemos que tomar un animal salvaje
y convencerlo de que es seguro estar aquí.

Está bien dejar la leche.

Hay todo un entrenamiento y
proceso de domesticación en la parte delantera.

- (Jeff) Disfruta.
- (Ariel) Está bien. Gracias.

(Jeff) Así que esta habitación es una habitación súper limpia.

(Arielle) Bien, me di cuenta
algunas cosas en frascos y algunas--

(Jeff) Sí...

(Arielle) Algunos Tupperware,
¿Que está pasando aqui?

(Jeff) Esto es todo
esa creación de prototipos de queso--

(Arielle) Entonces... ¿era esto ultrasecreto?

- (Jeff) Sí. Mucho de eso es en realidad--
- (Ariel) ¿En serio?

(Jeff) Nadie ha hecho cosas
con trabajo de leche de camello como lo tenemos,

por ejemplo, ¿alguien ha hecho
¿un queso parmesano de leche de camella?.

Bueno, tenemos.

(Jeff) Así que esto es, la leche de esta mañana.

(Arielle) Eso es tan blanco.

(Jeff) Es tan blanco.

(Arielle) El color es muy poco natural.

Se ve completamente diferente.

(Jeff) Bueno, aquí está nuestra salud otra vez.

(Ariel) Muchas gracias.

Oh, eso fue muy interesante.

Definitivamente sabe a leche.

no sabe fuerte
como la leche de cabra.

¿Un poco del lado salado?

(Jeff) Está muy limpio.

Lo emocionante es que hay
una sensación en boca realmente limpia,

para que se extienda uniformemente por la boca.

Las moléculas de grasa, como dije,
son realmente pequeños,

y obtienes todo el sabor de la leche
Todo el camino a través.

¿Qué significa el futuro
de esta industria parece?

Espero que en aproximadamente
10 años para todos en Australia

ha probado la leche de camella,

si es un helado
o queso o leche,

o han usado el producto
eso tiene leche de camello ahí,

tal vez la gama de productos para el cuidado de la piel o algo así,
el producto nutracéutico que lo utiliza.

(Arielle) Escalando la producción de leche de camella
no es fácil debido a su baja,

y, a veces, un rendimiento diario impredecible,

pero la granja de Jeff está tratando de hacer precisamente eso.

El enfoque de Lauren
a la producción de leche de camella

Sin embargo, es un poco diferente.

Ella pone mucho énfasis en el tiempo de abrazos,

que dice que ayuda a los camellos
sentirse más cómodo,

y más dispuestos a renunciar a su leche.

(Lauren) Todas las tardes,
abrazar a los camellos es parte del trabajo.

(Ariel) ¿En serio? Bueno, eso es una gran carga.

Lo sé, lo es, es terrible.

Es horrible, debe ser muy duro para ti.

Sí, muy duro.

(Lauren) Fue realmente genial
viniendo desde una perspectiva

que no éramos lecheros,

porque miramos a los camellos como camellos.

Y analizamos sus necesidades y...
(la risa)

¡Le encanta abrazar!

(Lauren) Hola. Está bien. Esta es Rosie.

Y desde tu perspectiva,
esto va bien?

Bueno, estamos en el punto de equilibrio, en este momento.

y cuando estamos apareciendo
en el sector de las ganancias.

Cuando empiezas algo,
siempre es dificil,

pero ciertamente está avanzando
en una buena dirección,

pongámoslo de esa manera.