< Return to Video

Comment fonctionne l'odorat ? - Rose Eveleth

  • 0:07 - 0:09
    C'est le premier sens
    qu'on utilise dès la naissance.
  • 0:09 - 0:11
    Un de vos gènes sur 50
  • 0:11 - 0:13
    y est consacré.
  • 0:13 - 0:15
    Ça doit être important, n'est-ce pas ?
  • 0:15 - 0:16
    Bon, respirez un grand coup
  • 0:16 - 0:17
    par le nez.
  • 0:17 - 0:18
    C’est votre odorat,
  • 0:18 - 0:21
    et c'est extrêmement puissant.
  • 0:21 - 0:22
    Un adulte peut faire la différence
  • 0:22 - 0:24
    entre près de 10 000 odeurs différentes.
  • 0:24 - 0:26
    Voilà comment fait votre nez.
  • 0:26 - 0:27
    L'odorat commence
    quand vous reniflez des molécules
  • 0:27 - 0:29
    parmi l'air dans vos narines
  • 0:29 - 0:31
    95 pour cent de la cavité nasale
  • 0:31 - 0:33
    ne sert qu'à filtrer cet air
  • 0:33 - 0:34
    avant qu'il n'atteigne les poumons,
  • 0:34 - 0:35
    mais tout au fond de votre nez
  • 0:35 - 0:38
    se trouve l'épithélium olfactif,
  • 0:38 - 0:39
    une petite zone de peau
  • 0:39 - 0:41
    qui est la clé vers tout
    ce que vous pouvez sentir.
  • 0:41 - 0:42
    L'épithélium olfactif a une couche
  • 0:42 - 0:44
    de cellules olfactives réceptrices,
  • 0:44 - 0:46
    des neurones spécifiques
    qui détectent les odeurs,
  • 0:46 - 0:48
    comme les papilles gustatives
    de votre nez.
  • 0:48 - 0:50
    Quand les molécules touchent
    le fond de votre nez,
  • 0:50 - 0:51
    elles sont coincées
    dans une couche de mucus
  • 0:51 - 0:53
    qui recouvre l'épithélium olfactif.
  • 0:53 - 0:54
    En se dissolvant,
  • 0:54 - 0:56
    elles se fixent aux cellules réceptrices,
  • 0:56 - 0:57
    qui s'activent et envoient des signaux
  • 0:57 - 0:59
    via le pédoncule olfactif
  • 0:59 - 1:00
    jusqu'au cerveau.
  • 1:00 - 1:01
    Par ailleurs, on peut savoir
  • 1:01 - 1:02
    assez précisément
  • 1:02 - 1:03
    la qualité de l'odorat d'un animal
  • 1:03 - 1:05
    d'après la taille
    de son épithélium olfactif.
  • 1:05 - 1:07
    Celui d'un chien
  • 1:07 - 1:08
    est 20 fois plus grand
  • 1:08 - 1:10
    que le nôtre, tout petit.
  • 1:10 - 1:11
    Mais il y a encore beaucoup
    de choses à découvrir
  • 1:11 - 1:12
    dans ce petit amas de cellules.
  • 1:12 - 1:15
    Par exemple, notre épithélium olfactif
    est pigmenté,
  • 1:15 - 1:18
    et les scientifiques
    ne savent pas vraiment pourquoi.
  • 1:18 - 1:19
    Mais comment fait-on la différence
  • 1:19 - 1:20
    entre deux odeurs ?
  • 1:20 - 1:22
    En fait, notre cerveau possède
  • 1:22 - 1:25
    40 millions de neurones récepteurs olfactifs,
  • 1:25 - 1:30
    Une odeur A va déclencher
    les neurones 3, 427, et 988,
  • 1:30 - 1:36
    alors que B va déclencher
    les neurones 8, 76, et 2 496 678.
  • 1:36 - 1:37
    Toutes ces différentes combinaisons
  • 1:37 - 1:40
    vous permettent de détecter
    un nombre impressionnant d'odeurs.
  • 1:40 - 1:42
    En plus, vos neurones récepteurs
    sont toujours neufs
  • 1:42 - 1:43
    et prêts à l'action.
  • 1:43 - 1:45
    Ce sont les seuls neurones
  • 1:45 - 1:46
    à être remplacés régulièrement,
  • 1:46 - 1:48
    toutes les 4 à 8 semaines.
  • 1:48 - 1:49
    Une fois ces neurones activés,
  • 1:49 - 1:50
    le signal est transmis par un axone
  • 1:50 - 1:51
    appelé le pédoncule olfactif
  • 1:51 - 1:53
    vers différentes régions du cerveau,
  • 1:53 - 1:54
    en passant par l'amygdale,
  • 1:54 - 1:55
    le thalamus,
  • 1:55 - 1:56
    et le néocortex.
  • 1:56 - 1:57
    C'est différent
  • 1:57 - 1:58
    pour le son et la vue.
  • 1:58 - 2:00
    Chacun de ces signaux passe d'abord
  • 2:00 - 2:01
    par un centre relais
  • 2:01 - 2:03
    au milieu de l'hémisphère cérébral
  • 2:03 - 2:05
    puis vers les autres régions du cerveau.
  • 2:05 - 2:07
    Mais l'odorat, qui a évolué
  • 2:07 - 2:08
    avant la plupart de nos autres sens,
  • 2:08 - 2:09
    arrive directement
  • 2:09 - 2:11
    dans ces différentes parties du cerveau,
  • 2:11 - 2:13
    où il peut déclencher
    la réponse combat-fuite,
  • 2:13 - 2:14
    vous aider à retrouver des souvenirs
  • 2:14 - 2:16
    ou vous faire saliver.
  • 2:16 - 2:17
    Mais même si nous avons tous
  • 2:17 - 2:18
    la même configuration physiologique,
  • 2:18 - 2:20
    deux narines
    et des millions de neurones olfactifs,
  • 2:20 - 2:23
    nous ne sentons pas les mêmes choses.
  • 2:23 - 2:25
    Un des exemples les plus connus est
  • 2:25 - 2:28
    de pouvoir sentir
    l'odeur "d'asperge" de l'urine.
  • 2:28 - 2:29
    Pour près d'un quart de la population,
  • 2:29 - 2:31
    uriner après avoir mangé des asperges
  • 2:31 - 2:33
    a une odeur spécifique.
  • 2:33 - 2:36
    Les 75 pour cent restants ne remarquent rien.
  • 2:36 - 2:37
    Et ce n'est pas le seul cas d'odeurs
  • 2:37 - 2:39
    qui diffèrent d'un nez à l'autre.
  • 2:39 - 2:40
    Pour certains,
  • 2:40 - 2:42
    la molécule androstérone
    sent la vanille ;
  • 2:42 - 2:44
    pour d'autres,
    elle sent l'urine,
  • 2:44 - 2:45
    ce qui est dommage,
  • 2:45 - 2:47
    car l'androstérone
    est souvent présente
  • 2:47 - 2:49
    dans de bonnes choses
    comme la viande de porc.
  • 2:49 - 2:51
    Donc, pour ceux qui sentent l'urine,
  • 2:51 - 2:53
    les éleveurs castrent les porcs
  • 2:53 - 2:55
    pour les empêcher
    de produire de l'androstérone.
  • 2:55 - 2:57
    Le fait de ne pouvoir sentir une odeur
  • 2:57 - 2:58
    est appelé anosmie,
  • 2:58 - 3:00
    et on en connaît près de 100 exemples.
  • 3:00 - 3:03
    L'anosmie de l'allicine
    vous empêche de sentir l'ail.
  • 3:03 - 3:06
    Celle de l'eugénol :
    les clous de girofle.
  • 3:06 - 3:09
    Et certaines personnes
    ne sentent rien
  • 3:09 - 3:10
    du tout.
  • 3:10 - 3:11
    Ce genre d'anosmie complète
  • 3:11 - 3:12
    peut avoir plusieurs causes.
  • 3:12 - 3:14
    Certains naissent sans odorat.
  • 3:14 - 3:16
    D'autres le perdent après un accident
  • 3:16 - 3:18
    ou une maladie.
  • 3:18 - 3:20
    Si l'épithélium olfactif est enflé ou infecté,
  • 3:20 - 3:21
    cela peut gêner votre odorat,
  • 3:21 - 3:23
    ce que vous avez peut être constaté
  • 3:23 - 3:25
    quand vous étiez malade.
  • 3:25 - 3:26
    Ne pas pouvoir sentir
  • 3:26 - 3:27
    peut aussi gêner vos autres sens.
  • 3:27 - 3:29
    Beaucoup de ceux qui n'ont pas d'odorat
  • 3:29 - 3:31
    n'ont pas le même goût
  • 3:31 - 3:32
    que les autres.
  • 3:32 - 3:34
    Le goût d'un aliment est
  • 3:34 - 3:36
    intimement lié à son odeur.
  • 3:36 - 3:37
    Quand on mâche son repas,
  • 3:37 - 3:39
    on pousse de l'air en arrière du palais,
  • 3:39 - 3:41
    qui transporte l'odeur des aliments.
  • 3:41 - 3:43
    Ces odeurs atteignent
    l'épithélium olfactif
  • 3:43 - 3:44
    et donne à votre le cerveau
    beaucoup d'informations
  • 3:44 - 3:45
    sur ce que vous mangez.
  • 3:45 - 3:47
    Sans odorat,
  • 3:47 - 3:48
    on ne perçoit rien de plus
  • 3:48 - 3:49
    complexe que
  • 3:49 - 3:50
    les cinq saveurs
  • 3:50 - 3:52
    que les papilles gustatives reconnaissent :
  • 3:52 - 3:52
    le sucré,
  • 3:52 - 3:54
    le salé,
  • 3:54 - 3:54
    acide,
  • 3:54 - 3:54
    l'amer,
  • 3:54 - 3:55
    et le savoureux, ou umami.
  • 3:55 - 3:57
    Alors, la prochaine fois que
    vous sentirez des pots d'échappement,
  • 3:57 - 3:58
    l'air iodé de la mer,
  • 3:58 - 3:59
    ou un poulet rôti,
  • 3:59 - 4:01
    vous saurez exactement
    comment vous avez fait
  • 4:01 - 4:04
    et peut-être apprécierez-vous
    encore plus de pouvoir le faire.
Title:
Comment fonctionne l'odorat ? - Rose Eveleth
Speaker:
Rose Eveleth
Description:

Retrouvez la leçon complète ici : http://ed.ted.com/lessons/how-do-we-smell-rose-eveleth

Un adulte peut distinguer près de 10 000 odeurs. Vous utilisez votre nez pour choisir ce que vous mangez, ce que vous achetez et même pour savoir quand il faut prendre une douche. Mais comment les molécules de l'air sont traduites en odeurs dans votre cerveau ? Rose Eveleth vous guide à travers l'épithélium olfactif et explique pourquoi l'odorat est si subjectif.

Leçon de Rose Eveleth, animations d'Igor Coric.
more » « less
Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
04:20
TED Translators admin edited French subtitles for How do we smell?
Anna Cristiana Minoli approved French subtitles for How do we smell?
Anna Cristiana Minoli edited French subtitles for How do we smell?
Anna Cristiana Minoli edited French subtitles for How do we smell?
Elise LECAMP accepted French subtitles for How do we smell?
Elise LECAMP edited French subtitles for How do we smell?
Elise LECAMP edited French subtitles for How do we smell?
Emmanuel Parfond edited French subtitles for How do we smell?
Show all

French subtitles

Revisions Compare revisions

Our website uses cookies for analysis purposes.