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糖類如何影響大腦 - 尼可．愛薇娜 (Nicole Avena)

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    想像一個溫熱、黏膩的餅乾
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    爽脆的糖果
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    細緻可口的蛋糕
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    甜筒上堆起的冰淇淋球
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    讓你口水直流了嗎？
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    讓你想吃點心了嗎？
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    為什麼？
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    是什麼讓你的腦子
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    無法抗拒含糖食物呢？
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    糖是對
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    碳水化合物分子的
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    總稱
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    而它們存在許多食物、飲料中
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    只要看看你買甜食上的標簽
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    葡萄糖
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    果糖
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    蔗糖
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    麥芽糖
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    乳糖
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    右旋糖
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    和澱粉
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    都是不同形態的糖類
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    果糖含量高的糖漿
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    果汁
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    粗糖
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    和蜂蜜
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    而且糖類不只在糖果、點心中
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    它也被加到番茄醬
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    優格
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    果乾
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    調味水
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    和燕麥棒中
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    既然糖類無所不在
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    我們更要了解
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    糖對大腦的影響
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    當糖沾上舌頭時
    會造成什麼反應呢？
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    吃一點點糖
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    會不會讓你想吃更多？
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    你吃一點麥片
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    其中所含的糖
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    刺激了舌頭味蕾上的
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    甜味受器
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    受器向大腦傳送訊號
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    在那訊號分支傳送到
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    前腦中的不同區域
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    其中一個就是大腦皮層
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    大腦皮層中的不同分區
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    處理不同味覺訊號
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    苦味
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    鹹味
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    鮮味
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    和我們討論的甜味
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    訊號在這裡活化
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    大腦的報償系統
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    這個報償系統是一系列
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    電子與化學的傳遞鏈
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    橫跨大腦不同區域
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    它是一個複雜的網絡
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    但是它可以回答一個簡單
    潛意識裡的問題
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    我要重複這個動作嗎？
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    在品嘗奶奶巧克力蛋糕食
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    你這種溫暖、放鬆的感覺
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    這就是你的報償系統說：
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    「我還要！」
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    而且它不只可由食物啟動
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    社交
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    性行為
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    和藥物
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    只是其中幾件
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    事情或經驗
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    可以啟動報償系統的例子
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    但是過度活化報償系統
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    會造成許多不良後果：
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    失控
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    渴望
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    和對糖類耐受性增加
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    讓我們回到剛所講的麥片
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    它向下進入到你的胃
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    再到達你的腸子
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    誰料的到呢？
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    腸子也有糖類受器
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    它們不是味蕾
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    但也能傳送訊號
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    告訴你的腦說
    你已經吃飽了
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    或告訴身體需要製造更多胰島素
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    去處理你多吃的糖
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    報償系統中的
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    主要貨幣是多巴胺
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    它是重要的神經傳導物質
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    前腦中有很多多巴胺受體
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    但是分佈並不平均
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    特定地方有密集、叢聚的受體
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    這些是多巴胺的熱點
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    也是報償系統的一部份
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    藥物像是酒精
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    尼古丁
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    或海洛因
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    會造成多巴胺受體超載
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    造成一些人持續追求這種快感
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    也就是成癮
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    糖經由一種較藥物和緩的機制
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    促成多巴胺的釋放
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    有些食物含糖量較低
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    例如：花球甘藍就沒有作用
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    這或許可以解釋
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    為什麼很難叫小孩吃青菜
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    說到健康食物
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    假設你餓了
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    而且決定要吃一餐
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    你這麼做後
    多巴胺量激增
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    刺激報償系統的熱點
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    但如果你一再吃同一道菜
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    多巴胺量會越來越低
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    最後和平常無異
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    因為當刺激來自食物時
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    大腦演化出特別的機制
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    關注新、或不同的味道
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    為什麼呢？
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    有兩個原因
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    一、確定食物是否過期
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    二、因為如果我們的
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    飲食越多樣化
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    我們就更有可能
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    得到所有所需營養
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    為了保持多樣性
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    我們需要辨別新食物的能力
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    更重要的是
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    我們必須想吃新食物
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    這就是為什麼食物相同時
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    多巴胺變化就不明顯
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    回到我們所說的那一餐
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    如果將健康、平衡的飲食
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    以高糖份的食物代替
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    會發生什麼事呢？
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    如果你很少吃糖
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    或一次吃的不多
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    它的影響與均衡飲食相同
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    如果你吃過量
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    多巴胺改變並不會逐漸下降
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    換句話說，吃大量的糖
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    會繼續使人
    有被回饋的感覺
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    這麼說來，糖就像毒品一樣
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    這是為什麼有人會對
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    高糖食物成癮的原因
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    想想各種不同的糖
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    每種都各有不同
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    但是吃進不同的糖
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    都會刺激腦中的多巴胺釋放
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    造成被回饋的感覺
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    吃太多或太頻繁
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    都會造成超載
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    所以過量攝取糖類
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    也會造成大腦的成癮
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    但是偶而吃塊蛋糕無傷大雅
Title:
糖類如何影響大腦 - 尼可．愛薇娜 (Nicole Avena)
Speaker:
Nicole Avena
Description:

當你吃進含糖食物時，你的味蕾、腸道和腦子都會發現。這會以一種和諸如酒精、尼古丁這類藥物不同的方式，活化你的報償系統。糖類會提升多巴胺含量，使你更想吃糖。尼可．愛薇娜 (Nicole Avena) 解釋為什麼要適量攝取甜食和點心。

完整影片請瀏覽：http://ed.ted.com/lessons/how-sugar-affects-the-brain-nicole-avena
講授：尼可．愛薇娜 (Nicole Avena)
動畫：STK Films.
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Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
05:03

Chinese, Traditional subtitles

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