WEBVTT

00:00:06.825 --> 00:00:09.101
想像一個溫熱、黏膩的餅乾

00:00:09.101 --> 00:00:10.513
爽脆的糖果

00:00:10.513 --> 00:00:12.076
細緻可口的蛋糕

00:00:12.076 --> 00:00:14.693
甜筒上堆起的冰淇淋球

00:00:14.693 --> 00:00:16.670
讓你口水直流了嗎？

00:00:16.670 --> 00:00:17.538
讓你想吃點心了嗎？

00:00:17.538 --> 00:00:18.843
為什麼？

00:00:18.843 --> 00:00:19.924
是什麼讓你的腦子

00:00:19.924 --> 00:00:23.700
無法抗拒含糖食物呢？

00:00:23.700 --> 00:00:24.421
糖是對

00:00:24.421 --> 00:00:26.549
碳水化合物分子的

00:00:26.549 --> 00:00:28.427
總稱

00:00:28.427 --> 00:00:31.278
而它們存在許多食物、飲料中

00:00:31.278 --> 00:00:34.212
只要看看你買甜食上的標簽

00:00:34.212 --> 00:00:34.913
葡萄糖

00:00:34.913 --> 00:00:35.695
果糖

00:00:35.695 --> 00:00:36.627
蔗糖

00:00:36.627 --> 00:00:37.495
麥芽糖

00:00:37.495 --> 00:00:38.295
乳糖

00:00:38.295 --> 00:00:38.969
右旋糖

00:00:38.969 --> 00:00:39.681
和澱粉

00:00:39.681 --> 00:00:41.445
都是不同形態的糖類

00:00:41.445 --> 00:00:43.525
果糖含量高的糖漿

00:00:43.525 --> 00:00:44.309
果汁

00:00:44.309 --> 00:00:45.294
粗糖

00:00:45.294 --> 00:00:46.521
和蜂蜜

00:00:46.521 --> 00:00:49.073
而且糖類不只在糖果、點心中

00:00:49.073 --> 00:00:51.188
它也被加到番茄醬

00:00:51.188 --> 00:00:51.846
優格

00:00:51.846 --> 00:00:52.777
果乾

00:00:52.777 --> 00:00:53.856
調味水

00:00:53.856 --> 00:00:55.700
和燕麥棒中

00:00:55.700 --> 00:00:56.603
既然糖類無所不在

00:00:56.603 --> 00:00:58.026
我們更要了解

00:00:58.026 --> 00:00:59.906
糖對大腦的影響

00:00:59.906 --> 00:01:02.275
當糖沾上舌頭時
會造成什麼反應呢？

00:01:02.275 --> 00:01:03.528
吃一點點糖

00:01:03.528 --> 00:01:05.480
會不會讓你想吃更多？

00:01:05.480 --> 00:01:07.025
你吃一點麥片

00:01:07.025 --> 00:01:08.276
其中所含的糖

00:01:08.276 --> 00:01:10.528
刺激了舌頭味蕾上的

00:01:10.528 --> 00:01:12.770
甜味受器

00:01:12.770 --> 00:01:15.771
受器向大腦傳送訊號

00:01:15.771 --> 00:01:17.375
在那訊號分支傳送到

00:01:17.375 --> 00:01:19.261
前腦中的不同區域

00:01:19.261 --> 00:01:21.813
其中一個就是大腦皮層

00:01:21.813 --> 00:01:23.964
大腦皮層中的不同分區

00:01:23.964 --> 00:01:25.864
處理不同味覺訊號

00:01:25.864 --> 00:01:26.399
苦味

00:01:26.399 --> 00:01:26.985
鹹味

00:01:26.985 --> 00:01:27.711
鮮味

00:01:27.711 --> 00:01:29.823
和我們討論的甜味

00:01:29.823 --> 00:01:31.328
訊號在這裡活化

00:01:31.328 --> 00:01:33.440
大腦的報償系統

00:01:33.440 --> 00:01:34.909
這個報償系統是一系列

00:01:34.909 --> 00:01:37.125
電子與化學的傳遞鏈

00:01:37.125 --> 00:01:39.749
橫跨大腦不同區域

00:01:39.749 --> 00:01:40.873
它是一個複雜的網絡

00:01:40.873 --> 00:01:44.171
但是它可以回答一個簡單
潛意識裡的問題

00:01:44.171 --> 00:01:45.877
我要重複這個動作嗎？

00:01:45.877 --> 00:01:47.413
在品嘗奶奶巧克力蛋糕食

00:01:47.413 --> 00:01:49.501
你這種溫暖、放鬆的感覺

00:01:49.501 --> 00:01:51.295
這就是你的報償系統說：

00:01:51.295 --> 00:01:52.753
「我還要！」

00:01:52.753 --> 00:01:55.090
而且它不只可由食物啟動

00:01:55.090 --> 00:01:55.935
社交

00:01:55.935 --> 00:01:56.795
性行為

00:01:56.795 --> 00:01:57.469
和藥物

00:01:57.469 --> 00:01:58.931
只是其中幾件

00:01:58.931 --> 00:02:00.346
事情或經驗

00:02:00.346 --> 00:02:02.959
可以啟動報償系統的例子

00:02:02.959 --> 00:02:05.145
但是過度活化報償系統

00:02:05.145 --> 00:02:08.435
會造成許多不良後果：

00:02:08.435 --> 00:02:09.268
失控

00:02:09.268 --> 00:02:10.199
渴望

00:02:10.199 --> 00:02:12.711
和對糖類耐受性增加

00:02:12.711 --> 00:02:14.963
讓我們回到剛所講的麥片

00:02:14.963 --> 00:02:17.069
它向下進入到你的胃

00:02:17.069 --> 00:02:18.912
再到達你的腸子

00:02:18.912 --> 00:02:19.949
誰料的到呢？

00:02:19.949 --> 00:02:22.380
腸子也有糖類受器

00:02:22.380 --> 00:02:23.335
它們不是味蕾

00:02:23.335 --> 00:02:24.755
但也能傳送訊號

00:02:24.755 --> 00:02:26.587
告訴你的腦說
你已經吃飽了

00:02:26.587 --> 00:02:28.709
或告訴身體需要製造更多胰島素

00:02:28.709 --> 00:02:31.003
去處理你多吃的糖

00:02:31.003 --> 00:02:32.428
報償系統中的

00:02:32.428 --> 00:02:34.563
主要貨幣是多巴胺

00:02:34.563 --> 00:02:37.153
它是重要的神經傳導物質

00:02:37.153 --> 00:02:39.684
前腦中有很多多巴胺受體

00:02:39.684 --> 00:02:41.840
但是分佈並不平均

00:02:41.840 --> 00:02:44.648
特定地方有密集、叢聚的受體

00:02:44.648 --> 00:02:46.312
這些是多巴胺的熱點

00:02:46.312 --> 00:02:48.481
也是報償系統的一部份

00:02:48.481 --> 00:02:49.767
藥物像是酒精

00:02:49.767 --> 00:02:50.436
尼古丁

00:02:50.436 --> 00:02:51.361
或海洛因

00:02:51.361 --> 00:02:53.366
會造成多巴胺受體超載

00:02:53.366 --> 00:02:56.449
造成一些人持續追求這種快感

00:02:56.449 --> 00:02:58.645
也就是成癮

00:02:58.645 --> 00:03:01.071
糖經由一種較藥物和緩的機制

00:03:01.071 --> 00:03:03.238
促成多巴胺的釋放

00:03:03.238 --> 00:03:06.400
有些食物含糖量較低

00:03:06.400 --> 00:03:08.652
例如：花球甘藍就沒有作用

00:03:08.652 --> 00:03:09.738
這或許可以解釋

00:03:09.738 --> 00:03:12.837
為什麼很難叫小孩吃青菜

00:03:12.837 --> 00:03:14.416
說到健康食物

00:03:14.416 --> 00:03:15.620
假設你餓了

00:03:15.620 --> 00:03:17.597
而且決定要吃一餐

00:03:17.597 --> 00:03:19.683
你這麼做後
多巴胺量激增

00:03:19.683 --> 00:03:21.349
刺激報償系統的熱點

00:03:21.349 --> 00:03:24.730
但如果你一再吃同一道菜

00:03:24.730 --> 00:03:27.063
多巴胺量會越來越低

00:03:27.063 --> 00:03:28.998
最後和平常無異

00:03:28.998 --> 00:03:30.643
因為當刺激來自食物時

00:03:30.643 --> 00:03:33.077
大腦演化出特別的機制

00:03:33.077 --> 00:03:34.955
關注新、或不同的味道

00:03:34.955 --> 00:03:35.900
為什麼呢？

00:03:35.900 --> 00:03:37.070
有兩個原因

00:03:37.070 --> 00:03:39.444
一、確定食物是否過期

00:03:39.444 --> 00:03:41.731
二、因為如果我們的

00:03:41.731 --> 00:03:42.753
飲食越多樣化

00:03:42.753 --> 00:03:43.840
我們就更有可能

00:03:43.840 --> 00:03:45.876
得到所有所需營養

00:03:45.876 --> 00:03:47.251
為了保持多樣性

00:03:47.251 --> 00:03:49.663
我們需要辨別新食物的能力

00:03:49.663 --> 00:03:50.839
更重要的是

00:03:50.839 --> 00:03:53.544
我們必須想吃新食物

00:03:53.544 --> 00:03:55.505
這就是為什麼食物相同時

00:03:55.505 --> 00:03:57.367
多巴胺變化就不明顯

00:03:57.367 --> 00:03:58.966
回到我們所說的那一餐

00:03:58.966 --> 00:04:00.423
如果將健康、平衡的飲食

00:04:00.423 --> 00:04:02.092
以高糖份的食物代替

00:04:02.092 --> 00:04:04.307
會發生什麼事呢？

00:04:04.307 --> 00:04:05.840
如果你很少吃糖

00:04:05.840 --> 00:04:07.339
或一次吃的不多

00:04:07.339 --> 00:04:09.973
它的影響與均衡飲食相同

00:04:09.973 --> 00:04:11.174
如果你吃過量

00:04:11.174 --> 00:04:13.726
多巴胺改變並不會逐漸下降

00:04:13.726 --> 00:04:15.493
換句話說，吃大量的糖

00:04:15.493 --> 00:04:17.745
會繼續使人
有被回饋的感覺

00:04:17.745 --> 00:04:21.153
這麼說來，糖就像毒品一樣

00:04:21.153 --> 00:04:22.933
這是為什麼有人會對

00:04:22.933 --> 00:04:24.621
高糖食物成癮的原因

00:04:24.621 --> 00:04:27.267
想想各種不同的糖

00:04:27.267 --> 00:04:28.740
每種都各有不同

00:04:28.740 --> 00:04:30.928
但是吃進不同的糖

00:04:30.928 --> 00:04:33.382
都會刺激腦中的多巴胺釋放

00:04:33.382 --> 00:04:35.289
造成被回饋的感覺

00:04:35.289 --> 00:04:36.544
吃太多或太頻繁

00:04:36.544 --> 00:04:38.720
都會造成超載

00:04:38.720 --> 00:04:40.922
所以過量攝取糖類

00:04:40.922 --> 00:04:42.975
也會造成大腦的成癮

00:04:42.975 --> 00:04:46.178
但是偶而吃塊蛋糕無傷大雅