מה לא בסדר עם מה שאנחנו אוכלים
-
0:00 - 0:02אני כותב על מזון. אני כותב על בישול.
-
0:02 - 0:04אני לוקח את זה די ברצינות,
-
0:04 - 0:06אבל באתי לכאן כדי לדבר על משהו
-
0:06 - 0:10שהפך להיות מאוד חשוב עבורי בשנה או השנתיים האחרונות.
-
0:10 - 0:14מדובר במזון, אבל לא על בישול כשלעצמו.
-
0:15 - 0:17אתחיל עם תמונת הפרה המקסימה הזו.
-
0:18 - 0:21אני לא צמחוני -- זו שונה ישנה של ניקסון, נכון?
-
0:21 - 0:23אבל אני עדיין חושב שזה --
-
0:23 - 0:24(צחוק)
-
0:24 - 0:26-- אולי זה גירסת השנה של זה.
-
0:27 - 0:31עכשיו זה רק קצת מוגזם.
-
0:31 - 0:33ולמה אני אומר את זה?
-
0:33 - 0:37מכיוון שרק פעם אחת בעבר גורלם של יחידים
-
0:37 - 0:39וגורלה של האנושות כולה
-
0:39 - 0:41היו כל-כך שזורים זה בזה.
-
0:41 - 0:43פעם הייתה הפצצה, והיום יש את זה.
-
0:44 - 0:46ולאן שנמשיך מכאן יקבע
-
0:46 - 0:50לא רק את איכותם ואורכם של חיי כל אחד ואחד מאיתנו,
-
0:50 - 0:52אלא האם, אם היינו יכולים לראות את כדור הארץ בעוד מאה שנה מעכשיו,
-
0:52 - 0:54היינו מכירים אותו.
-
0:54 - 0:56זו שואה מסוג אחר,
-
0:56 - 0:59ולא יעזור להתחבא מתחת לשולחנות הכתיבה שלנו.
-
0:59 - 1:01החל מהרעיון שהתחממות כלל-עולמית
-
1:01 - 1:03היא לא רק אמיתית, אלא גם מסוכנת.
-
1:03 - 1:06מכיוון שכל מדען בעולם מאמין בזה עכשיו,
-
1:06 - 1:09ואפילו הנשיא בוש ראה את האור, או עושה כאילו הוא רואה אותו,
-
1:09 - 1:11אנחנו יכולים להתייחס אל זה כאל עובדה.
-
1:12 - 1:14לכן הקשיבו לזה, בבקשה.
-
1:14 - 1:18אחרי הפקת אנרגיה, משק-החי הוא התורם השני בגודלו
-
1:18 - 1:20ליצירת גזים משני-אטמוספירה.
-
1:20 - 1:24כמעט חמישית מכל גזי החממה
-
1:24 - 1:26מופקים על-ידי ייצור בעלי חיים --
-
1:26 - 1:28יותר מתחבורה.
-
1:28 - 1:32עכשיו, אתם יכולים להתבדח כמה שאתם רוצים על נאדים של פרות,
-
1:32 - 1:35אבל מתאן רעיל פי 20 מדו-תחמוצת הפחמן,
-
1:35 - 1:37וזה לא רק מתאן.
-
1:37 - 1:41משק-החי הוא גם אחד מהנאשמים העיקריים בהשחתת הקרקע,
-
1:41 - 1:46זיהום המים והאויר, מחסור במים ואובדן מגוון המינים.
-
1:46 - 1:47יש עוד.
-
1:47 - 1:50למשל שחצי מהאנטיביוטיקה במדינה הזו
-
1:50 - 1:53לא ניתנת לבני אדם, אלא לבעלי-חיים.
-
1:53 - 1:56אבל רשימות כאלה הופכות להיות די מרדימות, אז הרשו לי לומר רק זאת,
-
1:56 - 1:58אם אתם מתקדמים,
-
1:58 - 2:01אם אתם נוהגים בפריאוס (רכב היברידי), אם אתם קונים ירוק,
-
2:01 - 2:03או מחפשים מוצרים אורגניים,
-
2:03 - 2:06אתם אמורים להיות צמחוניים-חלקית.
-
2:07 - 2:11עכשיו, אני לא יותר אנטי-פרה מאשר אנטי-אטום,
-
2:11 - 2:13אבל הכל תלוי באיך שאנחנו משתמשים בדברים האלה.
-
2:13 - 2:15יש עוד חלק בתצרף
-
2:15 - 2:17שעליו אן קופר הרצתה נפלא אתמול,
-
2:17 - 2:19ואתם כבר מכירים אותו.
-
2:20 - 2:24אין ספק -- אין -- שהמחלות המכונות מחלות סגנון חיים --
-
2:24 - 2:28סכרת, מחלות לב, שבץ, כמה סוגי סרטן --
-
2:28 - 2:31הרבה יותר שכיחות כאן
-
2:31 - 2:33מאשר בכל מקום אחר בעולם.
-
2:33 - 2:37וזוהי תוצאה ישירה של הדיאטה המערבית.
-
2:37 - 2:41הדרישה שלנו לבשר, מוצרי חלב ופחמימות מעובדות --
-
2:41 - 2:46העולם צורך מיליארד פחיות או בקבוקי קולה ביום --
-
2:46 - 2:50הדרישה שלנו לדברים הללו, לא הצורך שלנו, הרצון שלנו --
-
2:50 - 2:54גורם לנו לצרוך הרבה יותר קלוריות ממה שטוב לנו.
-
2:54 - 2:59והקלוריות הללו מצויות במזון שגורם, לא מונע, מחלות.
-
2:59 - 3:01ההתחממות הגלובלית לא נצפתה מראש.
-
3:01 - 3:05לא ידענו שזיהום אויר עושה יותר מראות לקויה.
-
3:05 - 3:07אולי כמה מחלות ריאות פה ושם,
-
3:07 - 3:10אבל אתם יודעים, זה לא כזה עניין גדול.
-
3:10 - 3:12משבר הבריאות הנוכחי, לעומת זאת,
-
3:12 - 3:15הוא קצת יותר מעשה ידי אימפריית הרשע.
-
3:15 - 3:18אמרו לנו, הבטיחו לנו,
-
3:18 - 3:20שככל שנאכל יותר בשר ועוף ומוצרי חלב,
-
3:20 - 3:22נהיה בריאים יותר.
-
3:22 - 3:25לא. צריכה מוגברת של בעלי-חיים, וכמובן, מזון מהיר,
-
3:25 - 3:29הוא הבעיה, יחד עם צריכה זניחה של צמחים.
-
3:29 - 3:32עכשיו, אין זמן למנות כאן את היתרונות באכילת צמחים,
-
3:32 - 3:35אבל הוכח שצמחים -- ואני רוצה להדגיש את זה --
-
3:35 - 3:39לא המרכיבים שבצמחים, אלא הצמחים.
-
3:39 - 3:42זה לא הבטא-קרוטן, אלא הגזר.
-
3:42 - 3:46הראיה שצמחים תורמים לבריאות ברורה לגמרי.
-
3:46 - 3:48מדובר בהוכחה חותכת.
-
3:48 - 3:52אתה אוכל יותר צמחים, אתה אוכל פחות מכל השאר, אתה חי יותר.
-
3:52 - 3:54לא רע.
-
3:54 - 3:56אבל בחזרה לבעלי-חיים ומזון מהיר.
-
3:56 - 3:58מה משותף ביניהם?
-
3:58 - 4:01אחד: אנחנו לא זקוקים לאף אחד מהם מבחינה בריאותית.
-
4:01 - 4:03אנחנו לא זקוקים למוצרים מן החי,
-
4:03 - 4:06ואנחנו בהחלט לא זקוקים ללחם לבן וקולה.
-
4:06 - 4:08שתיים: שניהם משווקים באגרסיביות,
-
4:08 - 4:10מה שגורם לביקוש לא טבעי.
-
4:10 - 4:15אנחנו לא נולדים עם החשק לאכול "וופרס" ו"סקיטלס".
-
4:15 - 4:18שלוש: תהליך ייצורם נתמך על-ידי גופים ממשלתיים
-
4:18 - 4:21על-חשבון קידום הבריאות ודיאטות ידידותיות לסביבה.
-
4:21 - 4:25עכשיו בואו נדמיין הקבלה.
-
4:25 - 4:28בואו נדמיין שהממשלה שלנו תומכת בכלכלה מבוססת-נפט
-
4:28 - 4:32בעוד שהיא מכשילה סוגים זמינים יותר של אנרגיה,
-
4:32 - 4:34כשהיא יודעת כל הזמן שהתוצאה עתידה להיות
-
4:34 - 4:36זיהום אויר, מלחמה ועליית מחירים.
-
4:36 - 4:38מדהים. הלא כן?
-
4:38 - 4:40אבל זה מה שהם עושים.
-
4:40 - 4:42והם עושים את זה כאן. זה אותו הדבר.
-
4:42 - 4:44מה שעצוב הוא, כשמדובר בדיאטה,
-
4:44 - 4:46הוא שאפילו כשנציגי ממשל בעלי כוונות טובות
-
4:46 - 4:50מנסים להיות איתנו בסדר, הם נכשלים.
-
4:51 - 4:54או שעושי-דברם של עסקי החקלאות מצביעים נגדם
-
4:54 - 4:56או שהם עושי-דברם של עסקי החקלאות.
-
4:56 - 5:00אז כשמשרד החקלאות האמריקאי סוף-כל-סוף מודה
-
5:00 - 5:04שצמחים, ולאו דווקא בעלי-חיים, הם אלה שהופכים אנשים לבריאים,
-
5:04 - 5:08הם עודדו אותנו, באמצעות פרמידת המזון המאוד פשטנית שלהם,
-
5:08 - 5:11לאכול חמש מנות של פירות וירקות ביום,
-
5:11 - 5:13יחד עם עוד פחמימות.
-
5:13 - 5:16אבל הם לא סיפרו לנו שפחמימות מסויימות טובות יותר מאחרות,
-
5:16 - 5:18ושצמחים ודגנים מלאים
-
5:18 - 5:20אמורים לבוא במקום מזון מהיר.
-
5:20 - 5:23אבל שתדלתנים עסקיים לעולם לא יניחו לזה לקרות.
-
5:23 - 5:25ונחשו מה?
-
5:25 - 5:27לחצי מאנשים שפיתחו את פרמידת המזון
-
5:27 - 5:29יש קשרים עם עסקי החקלאות.
-
5:29 - 5:32אז במקום להחליף בעלי-חיים בצמחים,
-
5:32 - 5:35התאבון המנופח שלנו פשוט התגבר,
-
5:35 - 5:39והיבטיו המסוכנים ביותר נשארים ללא שינוי.
-
5:39 - 5:43דיאטות דלות-שומן כביכול, דיאטות דלות-פחמימות כביכול --
-
5:43 - 5:45אלה לא פתרונות.
-
5:45 - 5:47אבל כשהרבה אנשים נבונים
-
5:47 - 5:50מתמקדים בשאלה אם המזון הוא אורגני או מייצור מקומי,
-
5:50 - 5:52או בשאלה אם אנחנו נחמדים לבעלי-חיים,
-
5:52 - 5:55הנושאים החשובים ביותר פשוט נותרים ללא מענה.
-
5:55 - 5:57עכשיו, אל תבינו אותי לא נכון.
-
5:57 - 5:59אני אוהב בעלי-חיים,
-
5:59 - 6:02ואני לא חושב שזה בסדר גמור לתעש את ייצורם
-
6:02 - 6:05לחבוץ אותם כאילו היו חמאה.
-
6:05 - 6:08אבל אין דרך נכונה לנהוג בבעלי-החיים
-
6:08 - 6:11כשהורגים 10 מיליארד מהם בשנה.
-
6:11 - 6:13זהו המספר. 10 מיליארד.
-
6:13 - 6:15אם תעמיד את כולם בטור --
-
6:15 - 6:19עופות, פרות, חזירים וכבשים -- עד לירח,
-
6:19 - 6:21הם יגיעו לשם ובחזרה חמש פעמים -- לשם ובחזרה.
-
6:21 - 6:24עכשיו, החשבון שלי לא משהו, אבל הוא די טוב,
-
6:24 - 6:27וזה תלוי אם אורכו של חזיר הוא כמטר או כמטר וחצי,
-
6:27 - 6:29אבל אתם קולטים את הרעיון.
-
6:29 - 6:31זה רק בארצות הברית.
-
6:32 - 6:34ועם הצריכה המוגברת שלנו את בעלי החיים הללו
-
6:34 - 6:37המייצרים גזי חממה ומחלות לב,
-
6:37 - 6:40נחמדות היא די עבודה בעיניים.
-
6:40 - 6:44בואו נפחית את מספרם של בעלי החיים שאנחנו הורגים לאכילה,
-
6:44 - 6:48ואז נדאג להיות נחמדים לאלה שנשארו.
-
6:48 - 6:52דוגמא נוספת לעבודה בעיניים יכולה להיות המילה "לוקאבור".
-
6:52 - 6:55שזה עתה נבחרה למילת השנה על-ידי מילון אוקספורד האמריקאי החדש.
-
6:55 - 6:57ברצינות.
-
6:57 - 6:59ו"לוקאבור", למי מביניכם שאינו יודע,
-
6:59 - 7:01הוא אדם שאוכל רק מזון מייצור מקומי.
-
7:01 - 7:04שזה בסדר אם אתה חי בקליפורניה,
-
7:04 - 7:07עבור כל השאר זו בדיחה די עגומה.
-
7:07 - 7:10בין הסיפור הרשמי -- פרמידת המזון --
-
7:10 - 7:12וחזון ה"לוקאבור" העכשווי,
-
7:12 - 7:14יש שתי גרסאות של איך לשפר את האכילה שלנו.
-
7:14 - 7:16(צחוק).
-
7:16 - 7:18שתיהן טועות, אגב.
-
7:18 - 7:22הראשונה היא לפחות פופוליסטית, והשניה היא אליטיסטית.
-
7:22 - 7:26איך הגענו עד כאן זו ההיסטוריה של האוכל בארצות הברית.
-
7:26 - 7:28ואני עומד לעבור על זה,
-
7:28 - 7:31לפחות על מאה השנים האחרונות פחות או יותר, מהר מאוד עכשיו.
-
7:31 - 7:33לפני מאה שנים, נחשו מה?
-
7:33 - 7:37כולם היו "לוקאבורים", אפילו לניו-יורק היתה חוות חזירים בקרבת מקום,
-
7:37 - 7:40ושינוע מזון לכל עבר היה רעיון מגוחך.
-
7:41 - 7:44לכל משפחה היה טבח, בדרך-כלל האמא.
-
7:44 - 7:47והאמהות הללו קנו והכינו אוכל.
-
7:47 - 7:49זה היה כמו בדימוי של אירופה הרומנטית.
-
7:49 - 7:51מרגרינה לא היתה קיימת.
-
7:51 - 7:54לאמיתו של דבר, כשהמרגרינה הומצאה,
-
7:54 - 7:58חלק מהמדינות העבירו חוק שקבע שיש לצבוע אותה בוורוד
-
7:58 - 8:01על-מנת שכולנו נדע שהיא זיוף.
-
8:01 - 8:03לא היו חטיפים, ועד שנות העשרים,
-
8:03 - 8:06עד שקלרנס בירדסאיי הגיע, לא היה מזון קפוא.
-
8:06 - 8:09לא היו רשתות מסעדות.
-
8:09 - 8:11היו מסעדות שכונתיות שנוהלו על-ידי אנשים מקומיים,
-
8:11 - 8:13אבל אף אחד מהם לא חשב לפתוח עוד אחת.
-
8:13 - 8:16אף אחד לא שמע על אוכל אתני אלא אם כן היית אתני.
-
8:16 - 8:19ואוכל גורמה היה רק צרפתי.
-
8:19 - 8:22במאמר מוסגר, אלה מכם שזוכרים
-
8:22 - 8:26את דן איקרויד בשנות ה-70 מחקה את ג'וליה צ'יילד
-
8:26 - 8:31יכול לראות מהשקופית הנפלאה הזאת מאיפה הוא קיבל את הרעיון לדקור את עצמו.
-
8:31 - 8:32(צחוק)
-
8:32 - 8:36בימים ההם, אפילו לפני ג'וליה,
-
8:36 - 8:38בימים ההם לא היתה פילוסופיית מזון.
-
8:38 - 8:40פשוט אכלו.
-
8:40 - 8:42לא התיימרת להיות שום דבר.
-
8:42 - 8:45לא היה שום שיווק. לא היו מותגים לאומיים.
-
8:45 - 8:48הויטמינים עדיין לא הומצאו.
-
8:48 - 8:51לא היו טיעונים בריאותיים, לפחות לא כאלה שהממשל עודד.
-
8:51 - 8:55שומנים, פחמימות, חלבונים -- הם לא היו טובים או רעים, הם היו אוכל.
-
8:55 - 8:58אכלו אוכל.
-
8:58 - 9:00שום דבר כמעט לא הכיל יותר ממרכיב אחד,
-
9:00 - 9:02בגלל שזה היה המרכיב.
-
9:02 - 9:04דגני הבוקר עוד לא הומצאו.
-
9:04 - 9:05(צחוק)
-
9:05 - 9:08ה"פופ-טארט", ה"פרינגלס", "צ'יז וויז", שום דבר מאלה.
-
9:08 - 9:10דגי הזהב (גולד-פיש) שחו.
-
9:10 - 9:12(צחוק)
-
9:12 - 9:15זה קשה לדמיין. אנשים גידלו אוכל, ואכלו אוכל.
-
9:15 - 9:18ושוב, כולם אכלו תוצרת מקומית.
-
9:18 - 9:21בניו-יורק, תפוז היה מתנה נפוצה לקריסמס,
-
9:21 - 9:24מכיוןן שהוא הגיע מפלורידה הרחוקה.
-
9:25 - 9:27משנות השלושים והלאה, מערכת הכבישים התרחבה,
-
9:27 - 9:29משאיות תפסו את מקומן של הרכבות,
-
9:29 - 9:31מזון טרי החל להשתנע יותר.
-
9:31 - 9:33תפוזים הפכו להיות נפוצים בניו-יורק.
-
9:33 - 9:36הדרום והמערב הפכו להיות מרכזים חקלאיים,
-
9:36 - 9:39ובחלקים אחרים של המדינה פרברים תפסו את מקומן של חוות חקלאיות.
-
9:39 - 9:42התוצאות של זה ידועות היטב, הן בכל מקום.
-
9:42 - 9:45ומות החוות המשפחתיות הוא חלק מהתצרף הזה,
-
9:45 - 9:47כמעט כמו כל דבר
-
9:47 - 9:49החל מקץ הקהילה האמיתית
-
9:49 - 9:53ועד אתגר מציאת עגבניה טובה, אפילו בקיץ.
-
9:53 - 9:57בסופו של דבר קליפורניה ייצרה יותר מידי מזון מכפי שניתן לשנע בעודו טרי,
-
9:57 - 10:00ושיווקו של מזון קפוא ומשומר נעשה קריטי.
-
10:00 - 10:02כך הגיעה הנוחות.
-
10:02 - 10:04היא נמכרה לעקרות בית טרום-פמיניסטיות
-
10:04 - 10:06כדרך לצמצם את עבודות הבית.
-
10:06 - 10:09עכשיו, אני יודע שכל מי שעבר את גיל, נגיד 45 --
-
10:09 - 10:11מזיל ריר בנקודה זו.
-
10:11 - 10:12(צחוק)
-
10:12 - 10:13(מחיאות כפיים)
-
10:13 - 10:17אפילו יותר אם היתה לנו שקופית של "סטייק סליסברי", נכון?
-
10:17 - 10:18(צחוק)
-
10:19 - 10:21וזה אולי צמצם את עבודות הבית,
-
10:21 - 10:24אבל זה גם צמצם את מגוון המזונות שאכלנו.
-
10:24 - 10:28רבים מאיתנו גדלו מבלי שאי פעם אכלנו ירק טרי
-
10:28 - 10:32מלבד גזר טרי אקראי או אולי סלט חסה מוזר.
-
10:32 - 10:34אני, למשל -- ואני לא צוחק --
-
10:34 - 10:38לא אכלתי תרד או ברוקולי אמיתיים עד גיל 19.
-
10:38 - 10:40מי היה צריך את זה בכלל? בכל מקום היה בשר.
-
10:40 - 10:43מה היה קל יותר, ממלא יותר או בריא יותר למשפחה שלך
-
10:43 - 10:45מאשר לצלות סטייק?
-
10:45 - 10:49אבל אז כבר גידלו בקר בצורה לא טבעית.
-
10:49 - 10:51במקום לבלות את חייהם באכילת עשב,
-
10:51 - 10:54שאותו הקיבה שלהם בנויה לעכל,
-
10:54 - 10:56הם הוכרחו לאכול סויה ותירס.
-
10:56 - 10:59יש להם בעיה לעכל את הדגנים הללו, כמובן,
-
10:59 - 11:02אבל זו לא היתה בעיה ליצרנים.
-
11:02 - 11:05תרופות חדשות שמרו על בריאותם.
-
11:05 - 11:07טוב, הם שמרו אותם בחיים.
-
11:07 - 11:09בריאות היתה סיפור אחר.
-
11:09 - 11:11הודות לסובסידיות שניתנו לחוות,
-
11:11 - 11:14ולשיתוף הפעולה המעודן בין עסקי החקלאות והקונגרס,
-
11:14 - 11:16סויה, תירס ובקר הפכו מלכים.
-
11:16 - 11:19ובמהרה הצטרפו אליהם העופות לכס המלוכה.
-
11:19 - 11:22זו היתה התקופה שבה מעגל ההרס
-
11:22 - 11:24של התזונה ושל כוכב הלכת התחיל,
-
11:24 - 11:26הדבר שבו אנו מכירים רק עכשיו.
-
11:26 - 11:28הקשיבו לזה,
-
11:28 - 11:33בין 1950 ל-2000, אוכלוסיית העולם הוכפלה.
-
11:33 - 11:36צריכת הבשר גדלה פי חמש.
-
11:36 - 11:42עכשיו, מישהו צריך היה לאכול את כל זה, אז קיבלנו את המזון המהיר.
-
11:43 - 11:46וזה טיפל במצב בנחישות רועמת.
-
11:46 - 11:50בישול בייתי עדיין היה הנורמה, אבל איכותו התדרדרה,
-
11:50 - 11:54התמעטו הארוחות שהוגש בהם לחם, קינוחים ומרקים ביתיים,
-
11:54 - 11:56מכיוון שאת כולם אפשר היה לקנות בחנות.
-
11:56 - 11:59לא שהם היו שווים משהו, אבל הם היו שם.
-
11:59 - 12:01רוב האמהות בישלו כמו אמא שלי,
-
12:01 - 12:05פיסת בשר צלוי, סלט מהיר עם רוטב מוכן,
-
12:05 - 12:07מרק משומר, סלט פירות משומר.
-
12:07 - 12:10אולי תפוח-אדמה אפוי או פירה
-
12:10 - 12:13או אולי המזון הכי מטופש בעולם -- "אורז בזק".
-
12:13 - 12:17לקינוח, גלידה או עוגיות קנויים.
-
12:17 - 12:21אמא שלי לא כאן, אז אני יכול לומר את זה עכשיו.
-
12:21 - 12:25הבישול הזה דחף אותי ללמוד לבשל לעצמי.
-
12:25 - 12:26(צחוק)
-
12:26 - 12:28לא הכל היה רע.
-
12:28 - 12:30כשהגיעו שנות ה-70, אנשים עם מעוף
-
12:30 - 12:33התחילו להכיר בערכם של מצרכים מקומיים.
-
12:33 - 12:36עיבדנו גנים, התחלנו להתעניין במזון אורגני,
-
12:36 - 12:38הכרנו צמחוניים או היינו כאלה.
-
12:38 - 12:40ולא כולנו היינו היפים.
-
12:40 - 12:43חלקנו אכלו במסעדות טובות ולמדו לבשל היטב.
-
12:43 - 12:48בינתיים, ייצור המזון הפך תעשייתי. תעשייתי.
-
12:48 - 12:51אולי בגלל שהוא יוצר בדרך רציונלית
-
12:51 - 12:53כאילו שהוא פלסטיק,
-
12:53 - 12:57מזון קיבל כוחות קסומים או רעילים, או שניהם.
-
12:57 - 12:59הרבה אנשים חטפו פוביית-שומן.
-
12:59 - 13:03אחרים העריצו את הברוקולי כאילו היה אל.
-
13:03 - 13:05אבל רובם לא אכלו ברוקולי.
-
13:05 - 13:07הם התמכרו ליוגורט במקום,
-
13:07 - 13:09כשיוגורט נחשב "טוב כמעט כמו" ברוקלי.
-
13:09 - 13:12אלא שבמציאות, הדרך שבה התעשייה מכרה יוגורט
-
13:12 - 13:15הייתה להפוך אותו למשהו שדומה הרבה יותר לגלידה.
-
13:15 - 13:18באותו אופן, בואו נתבונן בחטיף הגרנולה.
-
13:18 - 13:20אפשר לחשוב שזה חייב להיות מזון בריאות,
-
13:20 - 13:22אבל למעשה, אם תסתכלו על רשימת המרכיבים,
-
13:22 - 13:26הוא קרוב יותר ל"סניקרס" מאשר לשיבולת שועל.
-
13:27 - 13:30למרבה הצער, באותו הזמן הוכנסה הארוחה המשפחתית לתרדמת,
-
13:30 - 13:32אם לא נרצחה ממש.
-
13:33 - 13:36התקרבנו אל נקודת השיא של מזון עם תוספי מזון,
-
13:36 - 13:38שהכיל כמה שיותר מוצרי סויה ותירס
-
13:38 - 13:40שאפשר היה לדחוס לתוכו.
-
13:40 - 13:42חישבו על שניצלונים קפואים.
-
13:42 - 13:45העופות מוזנים בתירס, ואז טוחנים את בשרם
-
13:45 - 13:49ומערבבים אותו עם עוד מוצרי תירס לעיבוי והסמכה,
-
13:49 - 13:52ואז מטגנים את זה בשמן תירס.
-
13:53 - 13:55ולכם נותר רק לבלוס את זה. מה יותר טוב מזה?
-
13:56 - 13:58ולחסל לגמרי, באופן מעורר חמלה.
-
13:59 - 14:03בשנות ה-70, מצבו של הבישול הביתי היה בכי רע
-
14:03 - 14:06עד שהרכבם עתיר השמן והתבלינים של מזונות
-
14:06 - 14:08כמו "מק-נגטס" ו"הוט-פוקטס" --
-
14:08 - 14:11האמת היא, שלכל אחד מאיתנו יש את המועדף שלו --
-
14:11 - 14:13הפך אותם נחשקים יותר מהדברים התפלים
-
14:13 - 14:15שאנשים נהגו להגיש בבית.
-
14:15 - 14:19בו בזמן, המוני נשים הצטרפו לשוק העבודה,
-
14:19 - 14:21והבישול פשוט לא היה מספיק חשוב
-
14:21 - 14:23כדי שגברים יעזרו לשאת בנטל.
-
14:23 - 14:26אז עכשיו יש לך ערבי פיצה, יש לך ערבי מיקרו,
-
14:26 - 14:28יש לך ערבי העלאת גירה,
-
14:28 - 14:30יש לך ערבי שירות עצמי וכיוצא בזה.
-
14:31 - 14:34צועדים בראש -- מי הצועדים בראש?
-
14:34 - 14:36בשר, מזון מהיר, גבינה.
-
14:36 - 14:38בדיוק הדברים שיהרגו אותך.
-
14:38 - 14:40אז עכשיו אנחנו עושים עניין ממזון אורגני.
-
14:40 - 14:42זה טוב.
-
14:42 - 14:44וכהוכחה שדברים אכן יכולים להשתנות,
-
14:44 - 14:46אתה יכול עכשיו למצוא מזון אורגני בסופרמרקטים,
-
14:46 - 14:48ואפילו באזורי חנויות אוכל מהיר.
-
14:48 - 14:50אבל גם מזון אורגני הוא לא התשובה,
-
14:50 - 14:53לפחות לא באופן שבו הוא מוגדר נכון לעכשיו.
-
14:53 - 14:55תנו לי להציג בפניכם שאלה.
-
14:55 - 14:57האם אלתית שגודלה בבריכת דגים יכולה להיות אורגנית?
-
14:57 - 15:02כשלמזונה אין שום קשר לדיאטה הטבעית שלה,
-
15:02 - 15:06אפילו אם מזונה הוא כביכול אורגני, והדגים עצמם
-
15:06 - 15:11דחוסים בכלובים, שוחים בהפרשות של עצמם?
-
15:11 - 15:15ואם האלתית מגיעה מצ'ילה ושם הרגו אותה
-
15:15 - 15:18ואז הטיסו אותה למרחק של איזה 8,000 ק"מ,
-
15:18 - 15:21ממלאים את האטמוספירה בכמה פחמן?
-
15:21 - 15:23אני לא יודע.
-
15:23 - 15:25ארוזה בקל-קר, כמובן,
-
15:25 - 15:28לפני שהם נוחתים איפה שהוא בארצות הברית
-
15:28 - 15:30ואז משונעת במשאיות עוד כמה מאות ק"מ.
-
15:30 - 15:35זה אולי אורגני על הנייר, אבל זה בטח לא אורגני במהותו.
-
15:36 - 15:38עכשיו הנה המקום שבו שכולנו נפגשים.
-
15:38 - 15:41ה"לוקאבורים", האורגניים, הצמחונים,
-
15:41 - 15:43הטבעונים, אוכלי הגורמה,
-
15:43 - 15:47ואלה מאיתנו שפשוט מעוניינים באוכל טוב.
-
15:47 - 15:50למרות שהגענו לזה מנקודות שונות,
-
15:50 - 15:52על כולנו להשתמש בידע שלנו
-
15:52 - 15:56על מנת לשנות את האופן שבו כולם חושבים על מזון.
-
15:56 - 15:58עלינו להתחיל לפעול.
-
15:58 - 16:02וזה לא רק עניין של צדק חברתי, כפי שציינה אן קופר --
-
16:02 - 16:04והיא כמובן צודקת לחלוטין --
-
16:04 - 16:06אלא גם עניין של הישרדות כלל עולמית.
-
16:06 - 16:11מה שסוגר את המעגל ומביא אותי היישר לסוגיה המרכזית,
-
16:11 - 16:15ייצור היתר וצריכת היתר של בשר ומזון מהיר.
-
16:15 - 16:18כפי שאמרתי, 18 אחוזים מגזי החממה
-
16:18 - 16:21מקורם בייצור משק-החי.
-
16:21 - 16:24כמה משק-חי אתה צריך בשביל לייצר את זה?
-
16:24 - 16:2770 אחוזים מהקרקע החקלאית של כדור הארץ.
-
16:27 - 16:3330 אחוזים מפני השטח של כדור הארץ מיועדים ישירות או בעקיפין
-
16:33 - 16:36לגידול בעלי החיים שנאכל.
-
16:36 - 16:39והכמות הזו צפויה להכפיל את עצמה בכ-40 השנים הבאות.
-
16:39 - 16:41ואם הנתונים שמגיעים מסין
-
16:41 - 16:44איכשהו דומים לנוכחיים,
-
16:44 - 16:46לא יהיו 40 שנה.
-
16:46 - 16:50אין שום סיבה טובה לאכול כמויות כאלה של בשר.
-
16:50 - 16:55ואני אומר זאת בתור אדם שאכל אי-אילו סטייקים בחייו.
-
16:55 - 16:58הטיעון הנפוץ ביותר הוא שאנחנו זקוקים לחומרים המזינים שבמזון --
-
16:58 - 17:01למרות שאנו אוכלים, בממוצע, פי שתיים חלבונים
-
17:01 - 17:06ממה שמשרד החקלאות האמריקאי, שנורא אכפת לו מהתעשייה, ממליץ.
-
17:06 - 17:10אבל הקשיבו -- מומחים שמתייחסים ברצינות למניעת מחלות
-
17:10 - 17:16ממליצים שמבוגרים יאכלו קצת יותר מכ-250 גרם בשר בשבוע.
-
17:16 - 17:20כמה אתם חושבים שאנחנו אוכלים ביום? כ-250 גרם.
-
17:20 - 17:23אבל האם אנחנו לא צריכים בשר על-מנת להיות גדולים וחזקים?
-
17:23 - 17:26האין אכילת בשר הכרחית לבריאות?
-
17:26 - 17:28האם דיאטה עשירה מדי בפירות וירקות
-
17:28 - 17:31לא תהפוך אותנו לליברלים פחדנים וחסרי מצפון?
-
17:31 - 17:32(צחוק)
-
17:32 - 17:35חלק מאיתנו חושבים שזה יהיה דבר טוב.
-
17:35 - 17:40אבל, לא, אפילו אם כולנו נהיה שחקני פוטבול גדושי סטרואידים,
-
17:40 - 17:42התשובה היא לא.
-
17:42 - 17:46למעשה, אין אף דיאטה על פני הארץ שעונה
-
17:46 - 17:50על הדרישות התזונתיות הבסיסיות שאינה מעודדת גדילה,
-
17:50 - 17:53ורבות מהן יתרמו לבריאותך הרבה יותר מאשר הדיאטות שלנו.
-
17:53 - 17:56אנחנו לא אוכלים מוצרים מן החי כדי לקבל תזונה מספקת,
-
17:56 - 18:02אנחנו אוכלים אותם על-מנת ללקות בסוג מוזר של תת תזונה, וזה הורג אותנו.
-
18:02 - 18:05להציע שלטובת הבריאות האישית והאנושית
-
18:05 - 18:08אמריקאים יאכלו 50 אחוז פחות בשר --
-
18:08 - 18:11זו הפחתה לא מספקת, אבל זו התחלה.
-
18:11 - 18:16זה אולי נראה מגוחך, אבל זה בדיוק מה שצריך לקרות,
-
18:16 - 18:19ומה שאנשים מתקדמים, אנשים שחושבים קדימה,
-
18:19 - 18:22צריכים לעשות ולעודד אחרים,
-
18:22 - 18:25במקביל לעליה מתאימה בצריכת צמחים.
-
18:26 - 18:29אני כתבתי פחות או יותר באופן שווה על מזון בשרי ומזון צמחוני --
-
18:29 - 18:32יהיה מי שיגיד ללא אפליה -- במשך כ-30 שנה.
-
18:32 - 18:34בזמן הזה אכלתי
-
18:34 - 18:37והמלצתי לאכול כמעט כל דבר.
-
18:38 - 18:40לעולם לא אפסיק לאכול בעלי-חיים, אני בטוח,
-
18:41 - 18:43אבל אני חושב שלטובת כולנו,
-
18:43 - 18:46הגיע הזמן להפסיק לגדל אותם באופן תעשייתי
-
18:46 - 18:48ולהפסיק לאכול אותם ללא מחשבה.
-
18:48 - 18:50אן קופר צודקת.
-
18:50 - 18:55משרד החקלאות האמריקאי הוא לא בן בריתנו כאן.
-
18:55 - 18:57עלינו לקחת את העניינים לידינו שלנו,
-
18:57 - 19:00לא רק על-ידי עשיית נפשות לדיאטה טובה יותר לכולם --
-
19:00 - 19:04וזה החלק הקשה -- אלא על-ידי שיפור זו שלנו.
-
19:04 - 19:06וזה בעצם די קל.
-
19:06 - 19:09פחות בשרים, פחות זבל, יותר צמחים.
-
19:09 - 19:11זוהי נוסחא פשוטה -- איכלו אוכל.
-
19:11 - 19:13איכלו אוכל אמיתי.
-
19:13 - 19:17אנחנו יכולים להמשיך להנות מהמזון שלנו, ואנחנו יכולים להמשיך לאכול טוב,
-
19:17 - 19:19ואנחנו יכולים לאכול אפילו טוב יותר.
-
19:19 - 19:22אנחנו יכולים להמשיך לחפש את המצרכים שאנחנו אוהבים,
-
19:22 - 19:27ואנחנו יכולים להמשיך לטוות סיפורים על הארוחות האהובות עלינו.
-
19:27 - 19:31אנחנו נפחית לא רק את הקלוריות, אלא גם את טביעת הרגל הפחמנית שלנו.
-
19:31 - 19:34אנחנו יכולים לתת למזון חשיבות רבה יותר, לא פחותה,
-
19:34 - 19:36ולהציל בכך את עצמנו.
-
19:36 - 19:39עלינו לבחור את הדרך הזאת.
-
19:39 - 19:41תודה לכם.
- Title:
- מה לא בסדר עם מה שאנחנו אוכלים
- Speaker:
- Mark Bittman
- Description:
-
more » « less
בהרצאה מלהיבה ומשעשעת זו, הכתב לענייני מזון של הניו-יורק טיימס מרק ביטמן הוגה במה שלא בסדר בדרך שבה אנחנו אוכלים כיום (יותר מדי בשר, מעט מדי צמחים; יותר מדי מזון מהיר, מעט מדי בישול ביתי), ולמה זה מעמיד בסכנה את כל כוכב הלכת.
- Video Language:
- English
- Team:
closed TED
- Project:
- TEDTalks
- Duration:
- 19:43
|
Shlomo Adam edited Hebrew subtitles for What's wrong with what we eat | |
|
|
Shlomo Adam edited Hebrew subtitles for What's wrong with what we eat | |
|
Smadar Prager added a translation |