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España: El futuro de la carne de res_(extracto)

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    Hay muy pocos alimentos que
    dicen tanto sobre nuestra identidad
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    como la carne de res.
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    Digamos, hamburguesas para
    el 4 de julio (Independencia de EE. UU.)
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    chuletón para una ocasión especial,
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    bistec para el Rosh Hashaná,
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    e incluso cuando evitamos
    consumir carne de res.
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    Quizás estos sentimientos
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    sean la razón por la que
    la seguimos consumiendo.
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    Aun cuando conocemos bien el impacto
    de esta sobre el medio ambiente,
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    la salud,
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    o como vimos con la pandemia,
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    en las extremadamente frágiles
    cadenas de suministro.
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    Iremos a España para conocer
    a algunas personas que se preguntaron
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    lo que muchos amantes de la carne res
    se está preguntando:
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    ¿Y qué hacemos de aquí en adelante?
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    EL FUTURO DE LA CARNE DE RES
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    (Carla) Este le ha tocado el día de spa.
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    (José) Sí, ya te digo.
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    Este...
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    Mira cómo está.
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    Estaba nervioso y ahora está...
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    relajado.
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    Sí, les encanta, ¿sabes?
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    Y también favorece que las grasas
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    que están debajo de la piel
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    se infiltre más en el músculo.
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    Te gusta, ¿cierto?
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    Un masaje gratis.
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    (Carla) Aquí, en los llanos
    del norte de España,
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    José Gordon está criando
    300 reses muy felices.
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    (Carla) No llego.
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    Gracias.
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    Pasan sus días deambulando libremente
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    y consumiendo una dieta especial
    de hierbas,
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    bellotas,
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    y granos locales.
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    Le das y le dejas que vengan
    a comer de tu mano.
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    - ¡Ayyayay!
    - No tengas miedo.
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    Vale, ya vienen.
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    - No tengas miedo.
    - ¿Así?
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    Sí.
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    ¿Qué tal una ensalada?
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    El rebaño de Gordon
    se convertirá en la carne de res
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    que muchos consideran
    como la mejor del mundo.
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    La mayoría del ganado es sacrificado
    a la edad de uno o dos años.
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    Gordon espera que su res
    tenga incluso hasta 20 años.
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    (Carla) Con estos animales,
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    debe ser difícil
    el momento del sacrificio.
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    Pues sí, la verdad es que es muy difícil,
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    pero por otra parte,
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    al final lo que estás generando
    es una energía muy especial, ¿no?
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    (Carla) El cuidado que
    Gordon le da a su rebaño
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    no se parece en nada al trato
    que reciben en granjas industriales.
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    Pero la creciente demanda internacional
    de carne de res,
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    especialmente opciones más económicas,
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    ha hecho de los métodos industriales
    sean la norma
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    e impulsa el crecimiento de este mercado
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    a valer más de
    300 mil millones de dólares.
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    Y tiene otro costo.
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    Se estima que la carne de res
    es responsable
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    por más del 15 % de las emisiones totales
    de carbono en el mundo.
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    En la Amazonía, la ganadería
    es la principal causa de deforestación.
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    (Carla) ¿Cuál crees que es el futuro?
    de la industria cárnica?
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    (Gordon) Hombre, yo creo que
    el futuro de nuestra industria
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    es que debemos tomar consciencia
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    de que tenemos que producir
    carne de calidad.
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    Yo creo que el mundo de la carne
    tiene que dar un pequeño giro allí
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    y tomar consciencia.
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    (Carla) Para muchos en todo el mundo
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    aprender más sobre lo que está en el plato
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    y cómo llegó allí,
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    plantea una pregunta sobre
    el futuro de la carne:
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    ¿Será que deberíamos dejar
    de consumir carne?
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    NOVAMEAT es una start-up que apuesta
    por esos que buscan otras alternativas.
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    La empresa con sede en Barcelona
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    está produciendo bistecs de carne
    usando impresión 3D,
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    un método completamente libre de animales,
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    y diseñado para simular el sabor
    y la textura de la carne de res auténtica.
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    ¡Qué asombroso!
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    Cuánto tiempo se tarda
    imprimir un filete entero?
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    Depende del tamaño.
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    Para este, unos 40 minutos.
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    ¿Qué ingredientes tiene, exactamente?
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    Este filete tiene un 65-70 % de agua.
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    En términos de proteína,
    tiene alrededor de un 25 %,
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    provenientes del guisante amarillo
    y del arroz,
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    y algunos aceites.
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    Como puedes ver,
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    la gran ventaja es que se consigue
    la textura de un trozo de carne,
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    y es sorprendente porque todos
    los ingredientes son de origen vegetal.
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    Confieso que esto parece goma de mascar,
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    pero puedo ver que el resultado final
    es bastante diferente y parece carne.
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    ¿Te imaginas un futuro sin carne?
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    En realidad, el futuro de la carne
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    estará compuesto no solo de carne,
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    sino de alternativas a la carne.
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    No tienes que estar comiendo pastillas
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    como se ve en algunas películas.
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    Un lugar que ejecuta
    la visión de NOVAMEAT
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    es el restaurante "Disfrutar".
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    Fue nombrado uno de los diez
    mejores restaurantes del mundo
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    en el 2021,
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    y está dirigido por tres chefs
    a los que les gusta experimentar
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    en su laboratorio creativo.
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    (Eduard) Esta semana hemos llegado
    probando la "carne" de NOVAMEAT.
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    Hemos visto que es importante
    que la cocinemos con, bueno,
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    con un buen aceite de oliva virgen.
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    Este es el momento de la verdad.
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    Acabamos de cocinar la carne de tres
    maneras distintas y voy a probar una.
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    Muy emocionante.
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    Mmm...
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    Me gusta.
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    no creo que estuviera esperando
    que sea tan similar a la carne tal como es.
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    (Mateu) Realmente sabe
    mucho mejor ahora cocinado.
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    que cuando lo probamos crudo.
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    Obviamente, no sabe a bistec,
    pero está muy cerca.
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    (Carla) Restaurante de José Gordon,
    muy parecido a su granja,
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    permanece arraigado en la tradición.
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    Pero la tradición es exactamente donde él piensa.
    encontrará el futuro de la carne.
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    (José) Esta grasa se ha ido acumulando poco a poco
    por mucho tiempo.
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    Son un subproducto del bienestar,
    de buen cuidado.
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    De una buena vida.
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    Guau.
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    Solo para disfrutar de este momento.
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    ¡Qué presión!
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    ¡Esto es tan delicioso!
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    Lo mejor de mi vida.
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    que piensas de la gente
    tratando de producir carne vegetal?
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    (José) Cuando torcemos la autenticidad
    un poco--
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    cual es la esencia,
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    el origen,
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    el pasado, todo esto--
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    para mí, esto es doloroso.
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    Creo que debemos tener respeto.
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    Tal vez esas alternativas sean sostenibles.
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    (José) Pues yo creo que
    culpando a las vacas ahora
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    por los problemas del mundo
    es bastante audaz.
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    Creo que antes tendríamos que resolver
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    cosas que son mucho más importantes.
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    Preferiría eso conmigo mismo,
    que mi muerte tenía algún sentido.
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    Eso es darle a alguien disfrute.
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    Esto es lo que hace este animal.
Title:
España: El futuro de la carne de res_(extracto)
ASR Confidence:
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Video Language:
English
Team:
Eating With My Five Senses
Project:
COUNTER SPACE_(CLIPS)_The Issues - (Ep01-Ep08)
Duration:
07:14
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