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España: El futuro de la carne de res_(extracto)

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    Muy pocos alimentos dicen más sobre
    cómo nos identificamos que la carne de vacuno.
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    estoy hablando de hamburguesas
    el cuatro de julio,
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    chuletón en una ocasión elegante,
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    pechuga para Rosh Hashaná,
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    o honestamente, negarse a comer carne de res
    en total.
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    Estos fuertes sentimientos podrían ser
    ¿Por qué la gente sigue comiendo carne de res?
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    Incluso a medida que aprendemos más sobre
    cuanto le cuesta al medio ambiente
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    nuestra salud,
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    o como vimos con la pandemia,
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    nuestras extremadamente frágiles cadenas de suministro.
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    viajamos a españa
    para conocer gente haciendo las preguntas
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    que los amantes de la carne en todo el mundo
    se preguntan--
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    ¿Adónde diablos vamos desde aquí?
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    FILETES DE MESA
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    (Carla) Es tu turno para el día de spa.
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    (José) Exacto.
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    Este...
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    Mira cómo está.
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    Estaba nervioso y ahora está...
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    relajado.
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    Les encanta, ¿sabes?
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    Y también hace la grasa
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    que está debajo de su piel
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    convertirse en músculo.
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    Te gusta eso, ¿eh?
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    masaje gratis.
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    (Carla) Aquí, en los llanos
    del norte de España,
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    José Gordon está criando
    300 reses muy felices.
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    (Carla) No puedo alcanzar.
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    Gracias.
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    Pasan sus días deambulando libremente
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    y festejando con una dieta especial de hierba,
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    bellotas,
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    y granos locales.
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    Que vengan y coman de tu mano.
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    - Vaya.
    - No tengas miedo.
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    Sí, viene, viene.
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    - No tengas miedo.
    - ¿Como esto?
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    Sí.
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    Esa es una pequeña ensalada.
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    El rebaño de Gordon se convierte en carne
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    que muchos consideran el mejor
    en el mundo.
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    La mayoría del ganado es sacrificado
    a la edad de uno o dos años.
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    Gordon espera hasta que su
    a veces tienen hasta 20 años.
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    (Carla) Con estos animales,
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    debe ser duro matarlos.
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    Sí, es muy duro.
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    Por otra parte,
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    lo que estás creando es
    una energía muy especial, ¿verdad?
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    (Carla) El cuidado que Gordon le da a su rebaño
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    no se parece en nada al trato que reciben
    en granjas industriales.
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    Pero la creciente demanda internacional de carne de vacuno,
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    opciones especialmente económicas,
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    ha hecho de los métodos industriales la norma
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    mientras también impulsa el mercado para que valga la pena
    más de 300 mil millones de dólares.
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    Y tiene otro costo.
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    Se estima que la carne de res es responsable
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    por más del 15% por ciento
    de las emisiones totales de carbono del mundo.
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    En la Amazonía, la ganadería
    es la principal causa de deforestación.
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    (Carla) ¿Cuál crees que es el futuro?
    de la industria cárnica?
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    (Gordon) Creo que
    para el futuro de la industria cárnica,
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    debemos darnos cuenta de que
    tenemos que producir carne de calidad.
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    Creo que el mundo de la carne tiene que dar un giro.
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    y empieza a ser más consciente.
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    (Carla) Para muchas personas en todo el mundo
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    aprender más sobre lo que tienen en el plato
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    y cómo llegó allí,
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    plantea una pregunta sobre
    el futuro de la carne--
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    ¿No debería incluir carne en absoluto?
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    NOVAMEAT es una start-up que apuesta por
    personas que buscan alternativas.
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    La empresa con sede en Barcelona
    está produciendo bistecs a través de la impresión 3D,
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    un método completamente libre de animales,
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    y diseñado para simular el sabor
    y textura de lo real.
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    Wow es asombroso.
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    Cuánto tiempo se tarda
    imprimir un filete entero?
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    Depende del tamaño.
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    Este es de unos 40 minutos.
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    cuales son los ingredientes exactos
    eso entra?
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    En este tienes
    alrededor del 65-70% de agua;
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    en términos de proteína, tienes alrededor del 25%.
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    Es una mezcla de proteína de guisante amarillo,
    proteína de arroz,
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    y luego tenemos algunos aceites.
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    Entonces, como puedes ver,
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    la gran ventaja es que puedes
    conseguir la textura de un trozo de carne,
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    y es sorprendente porque está compuesto
    por todos los ingredientes de origen vegetal.
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    Tengo que decir que esto se ve un poco
    como chicle,
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    pero puedo ver que el resultado final
    es bastante diferente a la apariencia de carne.
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    ¿Te imaginas un futuro sin carne?
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    En realidad, el futuro de la carne
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    estará compuesto no sólo de carne,
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    sino de alternativas a la carne.
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    No necesita estar comiendo,
    ya sabes, pastillas
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    y lo que hemos visto en algunas películas.
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    Un lugar que transmite la visión de NOVAMEAT
    es el restaurante Disfrutar.
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    Fue nombrada una de las diez mejores
    restaurantes del mundo el año pasado (2021)
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    y está dirigido por tres chefs a los que les gusta
    para experimentar en su laboratorio creativo.
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    (Eduard) Esta semana,
    hemos estado probando la "carne"
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    y hemos vuelto a señalar
    que es importante cocinarlo
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    con buen aceite de oliva virgen.
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    Bien, este es el momento de la verdad.
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    Acabamos de cocinar tres carnes diferentes,
    y estoy a punto de probar uno.
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    Muy emocionante.
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    Mmm...
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    Me gusta.
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    no creo que estuviera esperando
    que sea tan similar a la carne tal como es.
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    (Mateu) Realmente sabe
    mucho mejor ahora cocinado.
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    que cuando lo probamos crudo.
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    Obviamente, no sabe a bistec,
    pero está muy cerca.
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    (Carla) Restaurante de José Gordon,
    muy parecido a su granja,
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    permanece arraigado en la tradición.
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    Pero la tradición es exactamente donde él piensa.
    encontrará el futuro de la carne.
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    (José) Esta grasa se ha ido acumulando poco a poco
    por mucho tiempo.
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    Son un subproducto del bienestar,
    de buen cuidado.
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    De una buena vida.
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    Guau.
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    Solo para disfrutar de este momento.
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    ¡Qué presión!
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    ¡Esto es tan delicioso!
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    Lo mejor de mi vida.
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    que piensas de la gente
    tratando de producir carne vegetal?
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    (José) Cuando torcemos la autenticidad
    un poco--
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    cual es la esencia,
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    el origen,
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    el pasado, todo esto--
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    para mí, esto es doloroso.
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    Creo que debemos tener respeto.
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    Tal vez esas alternativas sean sostenibles.
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    (José) Pues yo creo que
    culpando a las vacas ahora
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    por los problemas del mundo
    es bastante audaz.
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    Creo que antes tendríamos que resolver
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    cosas que son mucho más importantes.
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    Preferiría eso conmigo mismo,
    que mi muerte tenía algún sentido.
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    Eso es darle a alguien disfrute.
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    Esto es lo que hace este animal.
Title:
España: El futuro de la carne de res_(extracto)
ASR Confidence:
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Video Language:
English
Team:
Eating With My Five Senses
Project:
COUNTER SPACE_(CLIPS)_The Issues - (Ep01-Ep08)
Duration:
07:14
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