Envelhecimento de peixes com mofo mucoso [vol.2]

Fiz um vídeo mostrando o processo de compra do peixe, inoculação de mofo e envelhecimento, pois ainda está em fase experimental, espero que continuem acompanhando sua evolução.

Pesado!

Posso largar agora?

Cheira bem!

Sim!

É tão fofo!

Fofinho!

Dia 1 (18 de julho)

Tudo bem!

Como vai você?

Não é ótimo.

Você não está bem?

Tudo bem, não corte a cauda.

Aqui você vai.

Obrigado!

Para o laboratório

Quinta-feira, 18 de julho, 12h30.

Comprei alguns peixes para experimentar uma nova forma de envelhecê-los.

Primeiro, os peixes precisam secar por alguns dias, então começarei preparando-os para isso.

Aqui estão os peixes que comprei.

Japonês Amberjack

Greater Amberjack

White Trevally

E um Sea Bream.

Eles são todos cultivados.

Este é um Japanese Amberjack.

Já teve o cérebro perfurado e as guelras cortadas.

Coloquei o peixe em um saco para evitar que o gelo tocasse nele e levei para casa.

Aqui está um removedor de escama de peixe personalizado!

Vamos escalar esse peixe com a técnica suki-biki.

Comeremos a parte do colarinho, mas não a cabeça, então vamos cortar a cabeça.

Vamos remover as entranhas.

OK!

OK!

Agora, vamos secar em um depósito regulado para um grau Celsius.

Em seguida, o Greater Amberjack.

Vamos escalar o peixe com a técnica suki-biki.

Para o outro lado, vamos usar esse removedor de escama de peixe.

Removedor de escama de peixe personalizado!

E agora, o White Trevally.

Finalmente, o Sea Bream.

Vamos pendurar e secar esse peixe também.

É assim que o armazenamento se parece.

Vamos primeiro secar esses peixes por 2 a 3 dias.

Dia 3 (20 de julho)

Visitei a casa de Kame para pegar mofo. Para mais detalhes, confira o vídeo anterior.

Dia 4 (21 de julho)

Vamos verificar o molde que conseguimos.

Aqui está a pele da carne maturada por Konno.

O que está na superfície é o molde mucoso.

Claro, você pode usar isso.

Mas também adquiri uma cultura apenas de mofo mucoso.

Tem um cheiro super noz!

Um cheiro tão bom!

Adoro o cheiro de nozes, então gosto muito disso!

Vamos deixar isso de lado.

Vamos verificar este.

Aqui está.

Este tem um pouco de mofo azul misturado.

Então, vamos dar uma olhada neste.

Este é o bolor mucor que cresceu bem.

Vamos colocar isso no peixe.

Quando usamos isso no peixe, ele acaba rapidamente.

Então, ao mesmo tempo, usaremos ágar para fazer crescer o bolor.

Crescer mofo (21 de julho)

Este é o fungo mucor Kame cultivado.

É tão limpo.

Deveria crescer mais cabelo felpudo mas ainda está nesta fase.

Não há nenhum mofo crescendo aqui.

Isso é ágar.

Não vejo isso desde as aulas da faculdade.

Eu odiava essas aulas.

Isso é o suficiente.

Não tenho nenhum conhecimento nessa área, então não sei se estou fazendo certo.

Vou estudar muito!

Então, com isso, podemos cultivar mofo em casa!

Vamos crescer muito e envelhecer muitos peixes com isso!

Que laboratório bagunçado!

Coloque este aqui com a tampa totalmente fechada.

E coloque este aqui com a tampa ligeiramente aberta.

A seguir, vamos cobrir esses peixes com mofo!

Cubra o peixe com mofo (21 de julho)

Tudo bem, vamos nos preparar para cobrir esses peixes com mofo!

Colher da loja de conveniência nº 1

Colher da loja de conveniência nº 2

Água purificada

Despeje isso no borrifador.

Pulverize o peixe (21 de julho)

Pulverize bem dentro da barriga.

Faça o mesmo para Sea Bream.

Tão emocionante!

Tudo bem!

Parece bom.

Por último, ainda temos bastante peixe.

Está tudo bem em fazer isso?

Ta-da!

É um Longtooth Grouper!

Vamos fazer isso!

Quero borrifar a parte gordurosa da gola também!

Vamos pulverizar tudo!

Vamos fazer tudo isso!

Eu perfurei esse peixe com uma solução aromatizada, então já está temperado.

Dia 15 (1º de agosto)

Pesado!

Posso largar agora?

Cheira bem!

Pulverizamos mofo neles no dia 21 de julho.

Desde então, estes peixes têm vindo a envelhecer.

Este é meu irmão mais novo, que criou o molde.

Vamos comer juntos!

Vamos comer!

Ei, olhe!

Há tanto mofo crescendo!

Incrível!

Incrível!

Eu também tenho mofo em mim?

É tão fofo!

Vamos comer essa parte.

E como aqui também tem mofo, vamos comer a carne do verso como sashimi.

O mofo cresce melhor na garoupa.

Os outros não são tão bons.

Para o Japanese Amberjack, há mofo apenas nas profundezas da membrana abdominal.

Para o White Trevally, há mofo perto da frente.

O mofo está crescendo ao redor do rim.

Este é o Greater Amberjack.

Este tem mofo crescendo mais profundamente por dentro.

Tem apenas uma pequena quantidade de mofo, mas acho que vai continuar crescendo aos poucos.

Cheiro agradável!

Os outros ainda não estão mofados, então vamos comer a garoupa.

Vamos fazer isso!

Super fofo!

Fofinho.

Vamos abrir!

Vamos envelhecer ainda mais o resto com molde!

Este também?

Sim.

Vamos colocar isso no peixe.

Vamos colocar o peixe entre dois pedaços de pele!

Te vejo mais tarde!

Tem um cheiro incrível!

A pele está queimada!

Isso terá o melhor sabor, eu acho.

Vamos cozinhar o resto um pouco mais.

Hora da degustação!

Bem vindo de volta!

Nishida, o gerente da peixaria "Tsuri Sen"

O que você comprou?

McDonald's?

Estamos prestes a comer garoupa!

Não vou comer seu peixe!

Sal.

Tudo bem!

Isso é molde?

Hoje, Nishida veio até minha casa.

Ei!

Então vamos comer juntos!

A opinião de Nishida é realmente útil.

Devo fazer isso a sério?

Por favor.

Então vamos comer juntos!

Vamos comer!

Você vai colocar molho de soja, certo?

Sim.

Vamos comer!

Acontece mais tarde que o delicado aroma de nozes do mofo desaparece quando você adiciona o molho de soja.

Mas ninguém aqui sabe desse fato, ainda.

Estou com medo.

Eu não entendo.

Não consigo detectar cheiro de mofo.

Também não consigo detectar o aroma de nozes.

Mas você lembra daquele aroma de nozes do churrasco que fizemos, certo?

Acho que peixe grelhado seria mais fácil de entender.

Se lhe dissessem que o mofo estava lá, você poderia sentir o cheiro dele.

Parece mais saboroso que um Big Mac!

A seguir, vou experimentar alguns com sal.

Posso sentir o cheiro das nozes!

Realmente?

Este!

Mas só quem fosse ao churrasco notaria.

Vou experimentar sem sal.

O sabor assim que chega à boca não é incrível?

É tão bom!

Exatamente.

Delicioso!

Super delicioso!

Talvez seja o aroma de nozes que o torna tão saboroso.

Não sinto nenhum aroma de nozes.

Acho que senti um leve cheiro de nozes.

Eu não tenho certeza.

Mas é delicioso!

O resultado desta experiência é que é simplesmente delicioso.

O mofo pode realmente dar um aroma de nozes ao peixe?

Kame!

O experimento continua.

Claro!

Bônus: White Trevally envelhecido por 58 dias com mofo

Aqui está o White Trevally que Kame nos trouxe, envelhecido durante 58 dias coberto de bolor!

Eu vou fatiar.

Você cortou muito bem!

Obrigado!

Fresco White Trevally!

Vamos nos aprofundar!

Tem cheiro de presunto.

Vou experimentar esta fatia grossa.

Comparado com o anterior, apresenta um leve cheiro de mofo.

Ainda é sashimi normal.

Acho que pode envelhecer por mais meio ano.

A textura ainda não é de presunto.

Ainda é sashimi.

Mas isso é mesmo possível?

Já está envelhecido há 50 dias.

Talvez eu queira adicionar um pouco de suco de limão.

É assim que você come sashimi!

Todos, experimentem.

Tem uma textura crocante.

Posso chamar isso de sashimi?

Coma por sua própria conta e risco, mas vá em frente se quiser.

Ninguém quer tentar?

Vou tentar.

Vá em frente.

Isso é cultivado?

Sim.

Tem cheiro de peixe de viveiro?

Sim.

É como presunto!

A textura é como presunto!

Delicioso!

Ei, você aí atrás, quer experimentar?

Você não está chegando mais perto!

Talvez se adicionarmos um pouco de sal, ficará com gosto de presunto?

Sim, definitivamente está faltando sal.

É isso!

Mas o objetivo não é fazer presunto, certo?

Então, qual é o objetivo deste experimento?

Vamos tentar comê-lo com um pouco de sal!

Adicionar sal realmente realça o sabor do peixe.

Delicioso!

Super delicioso!

Você queria comer isso, não é, Kame?

A pele? Sim.

Belo som!

Quero um saco cheio dessas coisas!

Tem um gosto ótimo.

Você está realmente gostando!

Parece o lanche que comemos mais cedo!

Ainda temos muito mais peixes envelhecendo.

Quero experimentá-los depois de torná-los mais fofos.

Kame, conto com você novamente.

Claro!

Hoje, participei de um experimento em que envelhecemos peixes cobertos de mofo.

Como devemos encerrar isso?

Os resultados de hoje foram razoáveis, mas nos ajudaram a descobrir o que melhorar.

Acho que foi um sucesso pela primeira vez.

Fofinho!

Então, todo mundo,

Fofinho!

Fofinho!

Parece o final de um show da NHK!