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भारी!
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क्या मैं इसे अभी नीचे रख सकता हूँ?
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अच्छी सुगंध देता है!
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हाँ!
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यह तो शराबी है!
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रोएँदार!
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दिन 1 (18 जुलाई)
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ठीक है!
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आप कैसे हैं?
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बढ़िया नहीं.
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आप अच्छा नहीं कर रहे हैं?
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यह ठीक है, पूँछ मत काटो।
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हेयर यू गो।
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धन्यवाद!
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प्रयोगशाला के लिए
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गुरुवार, 18 जुलाई, दोपहर 12:30 बजे।
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मैंने उन्हें बूढ़ा करने का एक नया तरीका आज़माने के लिए कुछ मछलियाँ खरीदीं।
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सबसे पहले, मछली को कुछ दिनों के लिए सूखने की जरूरत है, इसलिए मैं उन्हें इसके लिए तैयार करना शुरू करूंगा।
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यहाँ वे मछलियाँ हैं जिन्हें मैंने खरीदा था।
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जापानी एम्बरजैक
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ग्रेटर एम्बरजैक
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व्हाइट ट्रेवली
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और एक Sea Bream.
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वे सभी खेती कर रहे हैं.
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यह एक जापानी एम्बरजैक है।
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इसके मस्तिष्क को पहले ही नुकीला कर दिया गया था और गलफड़ों को काट दिया गया था।
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बर्फ को छूने से बचाने के लिए मैंने मछली को एक थैले में रखा और घर ले आया।
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यहाँ एक कस्टम फिश स्केल रिमूवर है!
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आइए इस मछली को सुकी-बिकी तकनीक से मापें।
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हम कॉलर वाला हिस्सा खाएंगे लेकिन सिर नहीं, तो आइए सिर काट दें।
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चलो निकालो दम.
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ठीक है!
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ठीक है!
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अब, इसे एक डिग्री सेल्सियस पर सेट की गई भंडारण इकाई में सुखाएं।
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अगला, ग्रेटर एम्बरजैक।
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आइए सूकी-बिकी तकनीक से मछली को मापें।
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दूसरे पक्ष के लिए, आइए इस फिश स्केल रिमूवर का उपयोग करें।
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कस्टम फिश स्केल रिमूवर!
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और अब, व्हाइट ट्रेवली।
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अंत में, Sea Bream।
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आइए इस मछली को भी लटका कर सुखा लें.
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स्टोरेज इस तरह दिखता है.
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आइए पहले इन मछलियों को 2 से 3 दिन तक सुखा लें।
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दिन 3 (जुलाई 20)
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कुछ साँचे पाने के लिए Kame के घर का दौरा किया। अधिक जानकारी के लिए पिछला वीडियो देखें।
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दिन 4 (21 जुलाई)
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आइए देखें कि हमें कौन सा साँचा मिला है।
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यहां Konno द्वारा परिपक्व की गई मांस की त्वचा है।
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सतह पर जो है वह म्यूकर मोल्ड है।
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बेशक, आप इसका उपयोग कर सकते हैं।
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लेकिन मुझे सिर्फ म्यूकर मोल्ड की संस्कृति भी मिली।
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इसमें बहुत ही स्वादिष्ट खुशबू आ रही है!
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कितनी बढ़िया गंध!
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मुझे मेवों की गंध बहुत पसंद है, इसलिए मुझे यह सचमुच पसंद है!
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आइए इसे एक तरफ रख दें।
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आइए इसे जांचें।
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यह रहा।
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इसमें थोड़ा-सा नीला सा फफूंद मिला हुआ है।
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तो आइए इसे देखें।
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यह म्यूकर मोल्ड है जो अच्छी तरह से विकसित हुआ है।
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हम इसे मछली पर डालेंगे।
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जब हम इसका प्रयोग मछली पर करते हैं तो वह जल्दी खत्म हो जाती है।
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तो, साथ ही, हम साँचे को विकसित करने के लिए अगर का उपयोग करेंगे।
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फफूंद उगाएं (21 जुलाई)
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यह म्यूकर मोल्ड Kame सुसंस्कृत है।
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यह बहुत साफ़ है.
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इसे और अधिक उलझे बाल उगने चाहिए लेकिन यह अभी भी इसी स्तर पर है।
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यहां कोई भी म्यूकर मोल्ड नहीं उग रहा है।
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यह आगर है.
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मैंने इसे कॉलेज की कक्षाओं के बाद से नहीं देखा है।
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मुझे उन कक्षाओं से नफरत थी.
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बस काफी है।
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मुझे इस क्षेत्र में कोई ज्ञान नहीं है, इसलिए मुझे नहीं पता कि मैं इसे सही कर रहा हूं या नहीं।
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मैं मन लगाकर पढ़ाई करूंगा!
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तो, इसके साथ, हम घर पर म्यूकर मोल्ड उगा सकते हैं!
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हम खूब बढ़ेंगे और इसके साथ ढेर सारी मछलियाँ पालेंगे!
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कितनी गंदी प्रयोगशाला है!
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इसे पूरी तरह से बंद ढक्कन के साथ यहां रखें।
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और इसे थोड़ा खुला ढक्कन लगाकर यहां रख दें।
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इसके बाद, आइए इन मछलियों को साँचे से ढक दें!
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मछली को साँचे से ढकें (21 जुलाई)
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ठीक है, आइए इन मछलियों को साँचे से ढकने के लिए तैयार हो जाएँ!
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सुविधा स्टोर #1 से चम्मच
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सुविधा स्टोर #2 से चम्मच
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शुद्ध पानी
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इसे स्प्रे बोतल में डालें।
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मछली पर स्प्रे करें (21 जुलाई)
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पेट के अंदर अच्छी तरह से स्प्रे करें।
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Sea Bream के लिए भी ऐसा ही करें।
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कितना रोमांचक!
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ठीक है!
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अच्छा लग रहा है।
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अंततः, हमारे पास काफ़ी मछलियाँ बची हैं।
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क्या ऐसा करना ठीक है?
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ता-दा!
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यह एक Longtooth Grouper है!
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आओ इसे करें!
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मैं कॉलर के वसायुक्त भाग पर भी स्प्रे करना चाहता हूँ!
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आइए पूरी चीज़ का छिड़काव करें!
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आइए यह सब करें!
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मैंने इस मछली को एक सुगंधित घोल से सुगंधित किया है, इसलिए यह पहले से ही मसालायुक्त है।
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दिन 15 (1 अगस्त)
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भारी!
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क्या मैं इसे अभी नीचे रख सकता हूँ?
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अच्छी सुगंध देता है!
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हमने 21 जुलाई को उन पर फफूंद का छिड़काव किया।
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तब से, ये मछलियाँ बूढ़ी हो रही हैं।
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यह मेरा छोटा भाई है, जिसने सांचा उगाया।
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चलो एक साथ खाते हैं!
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चलो खाते हैं!
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हे देखो!
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वहाँ बहुत अधिक साँचे उग रहे हैं!
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अद्भुत!
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अविश्वसनीय!
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क्या मेरे ऊपर भी फफूंद है?
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यह तो शराबी है!
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आइए इस भाग को खाएं.
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और चूँकि यहाँ भी फफूंद है, तो आइए मांस को पीछे की तरफ से साशिमी के रूप में खाएं।
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ग्रूपर पर फफूंद सबसे अच्छी तरह विकसित हो रही है।
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बाकी उतने अच्छे नहीं हैं.
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जापानी एम्बरजैक के लिए, केवल पेट की झिल्ली की गहराई में फफूंद होती है।
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White Trevally के लिए, सामने की ओर फफूंद है।
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गुर्दे के चारों ओर फफूंद बढ़ रही है।
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यह ग्रेटर एम्बरजैक है।
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इसके अन्दर गहराई तक साँचा विकसित हो रहा है।
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इसमें केवल थोड़ी मात्रा में साँचे हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह धीरे-धीरे बढ़ता रहेगा।
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अच्छी खुशबू!
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बाकी में अभी फफूंदी नहीं लगी है, तो चलिए ग्रॉपर खाते हैं।
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चलो उसे करते हैं!
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सुपर फ़्लफ़ी!
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रोएँदार।
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आइए इसे खोलें!
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हम बाकी को साँचे में ढालकर और पुराना बना देंगे!
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ये भी?
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हाँ।
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आइए इसे मछली पर डालें।
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आइए मछली को त्वचा के दो टुकड़ों के बीच सैंडविच करें!
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तुम्हें बाद में पकड़ लूंगा!
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इसकी खुशबू अद्भुत है!
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त्वचा जल गयी है!
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मुझे लगता है इसका स्वाद सबसे अच्छा होगा।
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बाकी को थोड़ा और पकाते हैं.
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चखने का समय!
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वापसी पर स्वागत है!
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निशिदा, "Tsuri Sen" मछुआरे की प्रबंधक
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आपने क्या खरीदा?
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मैकडॉनल्ड्स?
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हम ग्रूपर खाने वाले हैं!
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मैं तुम्हारी मछली नहीं खा रहा हूँ!
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नमक।
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ठीक है!
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क्या यह साँचा है?
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आज, Nishida संयोगवश मेरे घर आ गई।
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सुनो!
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तो चलो एक साथ खाना खायें!
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Nishida की राय वास्तव में मददगार है।
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क्या मुझे इसे गंभीरता से करना चाहिए?
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कृपया।
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तो चलो एक साथ खाना खायें!
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चलो खाते हैं!
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आप सोया सॉस डालने वाले हैं, है ना?
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हाँ।
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चलो खाते हैं!
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बाद में पता चला कि जब आप सोया सॉस डालते हैं तो सांचे की नाजुक अखरोट जैसी सुगंध गायब हो जाती है।
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लेकिन अभी तक यहां कोई भी इस तथ्य को नहीं जानता है।
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मुझे डर लग रहा है।
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मुझे यह समझ नहीं आया.
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मैं फफूंद की गंध का पता नहीं लगा सकता।
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मैं अखरोट की सुगंध का भी पता नहीं लगा सकता।
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लेकिन आपको हमारे पास मौजूद बारबेक्यू की वह स्वादिष्ट सुगंध याद है, है ना?
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मुझे लगता है कि ग्रिल्ड मछली को समझना आसान होगा।
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यदि आपको बताया जाए कि साँचा वहाँ है, तो आप उसे सूंघने में सक्षम हो सकते हैं।
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बिग मैक से भी ज्यादा स्वादिष्ट लगता है!
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आगे, मैं नमक के साथ कुछ आज़माऊंगा।
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मैं पागलों की गंध महसूस कर सकता हूँ!
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वास्तव में?
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यह वाला!
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लेकिन केवल वे लोग ही इस पर ध्यान देंगे जो बीबीक्यू में गए थे।
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मैं इसे बिना नमक के आज़माऊंगा।
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क्या यह स्वाद आपके मुँह में आते ही अद्भुत नहीं है?
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यह बहुत अच्छा है!
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बिल्कुल।
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स्वादिष्ट!
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अति स्वादिष्ट!
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हो सकता है कि इसकी अखरोट जैसी सुगंध ही इसका स्वाद इतना अच्छा बनाती हो।
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मुझे किसी अखरोट जैसी सुगंध की गंध नहीं आती।
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मुझे लगता है कि मुझे हल्की सी अखरोट जैसी गंध महसूस हुई।
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मुझे यकीन नहीं है।
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लेकिन यह स्वादिष्ट है!
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इस प्रयोग का परिणाम यह है कि यह बहुत ही स्वादिष्ट है।
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क्या साँचा सचमुच मछली को अखरोट जैसी सुगंध दे सकता है?
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केम!
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प्रयोग जारी है.
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बिल्कुल!
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बोनस: व्हाइट ट्रेवली फफूंद के साथ 58 दिनों तक पुराना
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यह हमारे लिए लाया गया White Trevally Kame है, जो साँचे में ढका हुआ 58 दिनों का है!
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मैं इसे काटने जा रहा हूँ.
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आपने इसे बहुत अच्छे से काटा है!
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धन्यवाद!
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ताज़ा व्हाइट ट्रेवली!
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चलो खोदो!
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इसमें हैम जैसी गंध आती है.
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मैं इस मोटे टुकड़े को आज़माने जा रहा हूँ।
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पिछले वाले की तुलना में, इसमें हल्की सी फफूंदी जैसी गंध है।
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यह अभी भी नियमित साशिमी है।
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मुझे लगता है कि इसकी उम्र अगले आधे साल तक बढ़ सकती है।
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बनावट अभी हैम जैसी नहीं है।
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यह अभी भी साशिमी है.
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लेकिन, क्या यह भी संभव है?
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इसकी उम्र 50 दिन पहले ही हो चुकी है।
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शायद मैं कुछ नीबू का रस मिलाना चाहूँगा।
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इस तरह आप साशिमी खाते हैं!
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हर कोई, इसे आज़माएं।
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इसकी बनावट कुरकुरी है.
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क्या इसे सैशिमी कहना ठीक है?
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अपने जोखिम पर खाएँ, लेकिन यदि आप चाहें तो खाएँ।
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कोई भी प्रयास नहीं करना चाहता?
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मै उसे करने की एक कोशिश तो करूंगा।
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आगे बढ़ो।
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क्या यह खेती योग्य है?
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हाँ।
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क्या इसमें खेती की गई मछली जैसी गंध आती है?
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हाँ।
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यह हैम की तरह है!
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बनावट हैम की तरह है!
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स्वादिष्ट!
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अरे, आप पीछे बैठे हैं, कुछ आज़माना चाहते हैं?
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आप बिल्कुल भी करीब नहीं आ रहे हैं!
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शायद अगर हम थोड़ा नमक मिला दें तो इसका स्वाद हैम जैसा हो जाएगा?
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हाँ, इसमें निश्चित रूप से नमक की कमी है।
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इतना ही!
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लेकिन लक्ष्य हैम बनाना नहीं है, है ना?
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तो, इस प्रयोग का लक्ष्य क्या है?
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आइए इसे थोड़े से नमक के साथ खाने का प्रयास करें!
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नमक डालने से वास्तव में मछली का स्वाद बढ़ जाता है।
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स्वादिष्ट!
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अति स्वादिष्ट!
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आप इसे खाना चाहते थे, है ना, Kame?
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त्वचा? हां।
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अच्छी आवाज!
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मुझे इस सामान का एक पूरा बैग चाहिए!
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बहुत अच्छा स्वाद है।
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आप सचमुच इसका आनंद ले रहे हैं!
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यह बिल्कुल उस नाश्ते जैसा लगता है जो हमने पहले खाया था!
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हमारे पास अभी भी बहुत सारी मछलियाँ हैं जो उम्रदराज़ हो रही हैं।
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मैं उन्हें फूला हुआ बनाने के बाद आज़माना चाहता हूं।
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Kame, मैं फिर से आप पर भरोसा कर रहा हूं।
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बिल्कुल!
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आज, मैं एक प्रयोग में शामिल हुआ जहाँ हमने मछलियों को साँचे में ढककर रखा।
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हमें इसे कैसे समेटना चाहिए?
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आज के नतीजे बहुत अच्छे थे, लेकिन इससे हमें यह पता लगाने में मदद मिली कि क्या सुधार करना है।
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मुझे लगता है कि यह पहली बार सफल रहा.
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रोएँदार!
-
तो, हर कोई,
-
रोएँदार!
-
रोएँदार!
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ऐसा लगता है मानो एनएचके शो ख़त्म हो गया हो!
Papachelfishcooking
