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Envejecimiento de pescado con moho mucor [vol.2]

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    ¡Pesado!
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    ¿Puedo dejarlo ahora?
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    ¡Huele bien!
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    ¡Sí!
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    ¡Es tan esponjoso!
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    ¡Esponjoso!
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    Día 1 (18 de julio)
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    ¡Está bien!
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    ¿Cómo estás?
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    No genial.
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    ¿No te va bien?
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    Está bien, no le cortes la cola.
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    Aquí tienes.
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    ¡Gracias!
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    al laboratorio
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    Jueves 18 de julio, 12:30 h.
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    Compré algunos pescados para probar una nueva forma de añejarlos.
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    Primero, el pescado necesita secarse durante unos días, así que comenzaré preparándolo para eso.
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    Aquí están los peces que compré.
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    Japonés Medregal
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    Medregal mayor
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    White Trevally
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    Y un Sea Bream.
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    Todos son de granja.
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    Este es un Japonés Amberjack.
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    Ya le habían pinchado el cerebro y cortado las branquias.
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    Puse el pescado en una bolsa para evitar que el hielo lo tocara y lo traje a casa.
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    ¡Aquí tienes un eliminador de escamas de pescado personalizado!
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    Escamamos este pez con la técnica del suki-biki.
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    Nos comeremos la parte del cuello pero no la cabeza, así que le cortaremos la cabeza.
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    Quitémosle las tripas.
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    ¡DE ACUERDO!
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    ¡DE ACUERDO!
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    Ahora, vamos a secarlo en una unidad de almacenamiento a un grado Celsius.
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    A continuación, el Greater Amberjack.
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    Escamamos el pescado con la técnica del suki-biki.
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    Por otro lado, usemos este quitaescamas de pescado.
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    ¡Quitaescamas de pescado personalizado!
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    Y ahora, el White Trevally.
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    Finalmente, el Sea Bream.
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    Colguemos y sequemos este pescado también.
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    Así queda el almacenamiento.
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    Primero sequemos este pescado durante 2 o 3 días.
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    Día 3 (20 de julio)
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    Visité la casa de Kame para conseguir moho. Para más detalles, mira el vídeo anterior.
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    Día 4 (21 de julio)
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    Veamos el molde que tenemos.
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    Aquí tenéis la piel de la carne madurada por Konno.
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    Lo que hay en la superficie es el moho mucor.
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    Por supuesto, puedes usar esto.
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    Pero también obtuve un cultivo solo del moho mucor.
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    ¡Huele súper a nuez!
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    ¡Qué olor tan genial!
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    Me encanta el olor a nueces, ¡así que esto me gusta mucho!
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    Dejemos esto de lado.
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    Revisemos este.
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    Aquí lo tienes.
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    Este tiene un poco de moho azul mezclado.
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    Así que echemos un vistazo a este.
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    Este es el moho mucor que creció muy bien.
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    Le pondremos esto al pescado.
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    Cuando usamos esto en el pescado, se acaba rápidamente.
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    Entonces, al mismo tiempo, usaremos agar para hacer crecer el moho.
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    Crecer moho (21 de julio)
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    Este es el moho mucor Kame cultivado.
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    Está tan limpio.
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    Debería crecerle más pelo, pero todavía está en esta etapa.
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    Aquí no crece ningún moho mucor.
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    Esto es agar.
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    No he visto esto desde las clases de la universidad.
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    Odiaba esas clases.
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    Eso es suficiente.
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    No tengo conocimientos en este campo, por lo que no sé si lo estoy haciendo bien.
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    ¡Voy a estudiar mucho!
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    Entonces, con esto, ¡podemos cultivar moho mucor en casa!
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    ¡Creceremos mucho y envejeceremos muchos peces con él!
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    ¡Qué laboratorio tan desordenado!
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    Pon este con la tapa completamente cerrada aquí.
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    Y pon aquí este con la tapa ligeramente abierta.
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    A continuación, ¡cubramos estos peces con moho!
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    Cubrir el pescado con moho (21 de julio)
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    Muy bien, ¡preparémonos para cubrir estos peces con moho!
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    Cuchara de la tienda de conveniencia #1
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    Cuchara de la tienda de conveniencia #2
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    Agua purificada
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    Vierta esto en la botella de spray.
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    Rociar el pescado (21 de julio)
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    Rocíe bien el interior del vientre.
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    Haz lo mismo con el Sea Bream.
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    ¡Qué emocionante!
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    ¡Está bien!
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    Se ve bien.
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    Por último, nos queda bastante pescado.
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    ¿Está bien hacer esto?
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    ¡Ta-da!
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    ¡Es un Longtooth Grouper!
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    ¡Hagamos esto!
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    ¡Quiero rociar la parte grasa del collar también!
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    ¡Rociemos todo!
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    ¡Hagámoslo todo!
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    Perfundí este pescado con una solución aromatizada, por lo que ya está sazonado.
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    Día 15 (1 de agosto)
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    ¡Pesado!
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    ¿Puedo dejarlo ahora?
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    ¡Huele bien!
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    Les rociamos moho el 21 de julio.
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    Desde entonces, estos peces han ido envejeciendo.
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    Este es mi hermano menor, que cultivó el molde.
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    ¡Comamos juntos!
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    ¡Vamos a comer!
  • 8:35 - 8:37
    ¡Oye, mira!
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    ¡Hay tanto moho creciendo!
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    ¡Asombroso!
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    ¡Increíble!
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    ¿Yo también tengo moho?
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    ¡Es tan esponjoso!
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    Comamos esta parte.
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    Y como aquí también hay moho, comamos la carne de la parte trasera como sashimi.
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    El moho crece mejor en el mero.
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    Los otros no son tan buenos.
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    Para el Japanese Amberjack, hay moho sólo en lo profundo de la membrana abdominal.
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    En el caso del White Trevally, hay moho cerca del frente.
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    El moho crece alrededor del riñón.
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    Este es el Greater Amberjack.
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    Este tiene moho creciendo más profundamente en su interior.
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    Esto tiene sólo una pequeña cantidad de moho, pero creo que irá creciendo poco a poco.
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    ¡Buen olor!
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    Los demás aún no están mohosos, así que comamos el mero.
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    ¡Hagamos eso!
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    ¡Súper esponjoso!
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    Esponjoso.
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    ¡Abrámoslo!
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    ¡Envejeceremos aún más el resto con moho!
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    ¿Este también?
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    Sí.
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    Pongámosle esto al pescado.
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    ¡Vamos a intercalar el pescado entre dos trozos de piel!
  • 10:55 - 10:56
    ¡Nos vemos más tarde!
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    ¡Huele increíble!
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    ¡La piel está quemada!
  • 11:11 - 11:14
    Creo que esto sabrá mejor.
  • 11:14 - 11:16
    El resto lo cocinamos un poco más.
  • 11:16 - 11:17
    ¡Hora de degustar!
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    ¡Bienvenido de nuevo!
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    Nishida, el gerente de la pescadería "Tsuri Sen"
  • 11:22 - 11:23
    ¿Qué compraste?
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    ¿McDonald's?
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    ¡Estamos a punto de comer mero!
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    ¡No voy a comer tu pescado!
  • 11:38 - 11:39
    Sal.
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    ¡Está bien!
  • 11:47 - 11:49
    ¿Es este molde?
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    Hoy, Nishida vino a mi casa.
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    ¡Hola!
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    ¡Así que comamos juntos!
  • 11:55 - 11:59
    La opinión de Nishida es realmente útil.
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    ¿Debería hacerlo en serio?
  • 12:00 - 12:02
    Por favor.
  • 12:02 - 12:03
    ¡Así que comamos juntos!
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    ¡Vamos a comer!
  • 12:06 - 12:08
    Le vas a poner salsa de soja, ¿no?
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    Sí.
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    ¡Vamos a comer!
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    Más tarde resulta que el delicado aroma a nuez del moho desaparece cuando se añade salsa de soja.
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    Pero nadie aquí sabe ese hecho todavía.
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    Tengo miedo.
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    No lo entiendo.
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    No puedo detectar el olor a moho.
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    Tampoco puedo detectar el aroma a nuez.
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    Pero recuerdas ese aroma a nuez de la barbacoa que hicimos, ¿verdad?
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    Creo que el pescado a la parrilla sería más fácil de entender.
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    Si le dijeran que había moho allí, es posible que pudiera olerlo.
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    ¡Parece más sabroso que un Big Mac!
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    A continuación probaré algunos con sal.
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    ¡Puedo oler las nueces!
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    ¿En realidad?
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    ¡Éste!
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    Pero sólo las personas que fueron a la barbacoa se dieron cuenta.
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    Lo probaré sin sal.
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    ¿No es increíble el sabor tan pronto como llega a tu boca?
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    ¡Es tan bueno!
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    Exactamente.
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    ¡Delicioso!
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    ¡Súper delicioso!
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    Tal vez sea el aroma a nuez lo que hace que sepa tan bien.
  • 13:20 - 13:22
    No huelo ningún aroma a nuez.
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    Creo que sentí un ligero olor a nuez.
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    No estoy seguro.
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    ¡Pero está delicioso!
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    El resultado de este experimento es que es simplemente delicioso.
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    ¿Puede el moho realmente dar un aroma a nuez al pescado?
  • 13:45 - 13:47
    Kame!
  • 13:47 - 13:48
    El experimento continúa.
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    ¡Por supuesto!
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    Bonificación: White Trevally envejecido durante 58 días con moho
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    ¡Aquí está el White Trevally que nos trajo Kame, envejecido durante 58 días cubierto de moho!
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    Voy a cortarlo.
  • 14:14 - 14:15
    ¡Lo cortaste muy bien!
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    ¡Gracias!
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    ¡White Trevally fresco!
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    ¡Profundicemos!
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    Huele a jamón.
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    Voy a probar esta rebanada gruesa.
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    Comparado con el anterior, tiene un ligero olor a moho.
  • 14:28 - 14:30
    Sigue siendo sashimi normal.
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    Creo que podría envejecer durante medio año más.
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    La textura aún no es como la del jamón.
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    Sigue siendo sashimi.
  • 14:36 - 14:37
    Pero, ¿es eso siquiera posible?
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    Ya tiene 50 días de crianza.
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    Quizás quiera agregar un poco de jugo de lima.
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    ¡Así es como se come sashimi!
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    Todos, pruébenlo.
  • 14:45 - 14:48
    Tiene una textura crujiente.
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    ¿Está bien llamarlo sashimi?
  • 14:51 - 14:53
    Come bajo tu propia responsabilidad, pero adelante si quieres.
  • 14:53 - 14:55
    ¿Nadie quiere intentarlo?
  • 14:55 - 14:56
    Lo intentaré.
  • 14:56 - 14:57
    Adelante.
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    ¿Esto es de cultivo?
  • 14:58 - 14:59
    Sí.
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    ¿Huele a pescado de piscifactoría?
  • 15:01 - 15:01
    Sí.
  • 15:01 - 15:03
    ¡Es como el jamón!
  • 15:03 - 15:05
    ¡La textura es como la del jamón!
  • 15:05 - 15:07
    ¡Delicioso!
  • 15:07 - 15:09
    Oye, estás atrás, ¿quieres probar un poco?
  • 15:09 - 15:11
    ¡No te acercarás en absoluto!
  • 15:11 - 15:14
    ¿Quizás si le añadimos un poco de sal sabrá a jamón?
  • 15:14 - 15:16
    Sí, definitivamente le falta sal.
  • 15:16 - 15:17
    ¡Eso es todo!
  • 15:17 - 15:19
    Pero el objetivo no es hacer jamón, ¿verdad?
  • 15:19 - 15:21
    Entonces, ¿cuál es el objetivo de este experimento?
  • 15:21 - 15:23
    ¡Intentemos comerlo con un poco de sal!
  • 15:23 - 15:26
    Agregar sal realmente realza el sabor del pescado.
  • 15:26 - 15:27
    ¡Delicioso!
  • 15:27 - 15:28
    ¡Súper delicioso!
  • 15:28 - 15:29
    Querías comer esto, ¿no, Kame?
  • 15:29 - 15:30
    ¿La piel? Sí.
  • 15:33 - 15:35
    ¡Buen sonido!
  • 15:35 - 15:37
    ¡Quiero una bolsa entera de esto!
  • 15:37 - 15:38
    Sabe muy bien.
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    ¡Realmente lo estás disfrutando!
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    ¡Suena igual que el bocadillo que comimos antes!
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    Todavía tenemos muchos más peces añejados.
  • 15:50 - 15:53
    Quiero probarlos después de hacerlos más esponjosos.
  • 15:53 - 15:55
    Kame, cuento contigo de nuevo.
  • 15:55 - 15:56
    ¡Por supuesto!
  • 15:56 - 16:05
    Hoy me uní a un experimento en el que envejecimos pescado cubierto de moho.
  • 16:08 - 16:10
    ¿Cómo deberíamos concluir esto?
  • 16:10 - 16:18
    Los resultados de hoy fueron regulares, pero nos ayudaron a descubrir qué mejorar.
  • 16:18 - 16:21
    Creo que tuvo éxito por primera vez.
  • 16:21 - 16:22
    ¡Esponjoso!
  • 16:24 - 16:26
    Entonces, todos,
  • 16:26 - 16:27
    ¡Esponjoso!
  • 16:30 - 16:31
    ¡Esponjoso!
  • 16:33 - 16:34
    ¡Parece el final de un programa de la NHK!
Title:
Envejecimiento de pescado con moho mucor [vol.2]
Description:

Hice un video que muestra el proceso de compra de pescado, inoculación con moho y añejamiento, ya que esto aún está en etapa experimental, espero que continúes viendo cómo evoluciona.
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Video Language:
Japanese
Team:
Papachelfishcooking
Duration:
16:38

Spanish subtitles

Incomplete

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