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Not Synced
重たい!
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Not Synced
もう置いて良いですか?
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Not Synced
良い匂い!
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Not Synced
はい!
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Not Synced
凄いフワフワしてる!
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Not Synced
フワフワ!
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Not Synced
1日目（7月18日）
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Not Synced
よし!
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Not Synced
元気?
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Not Synced
元気ではありません。
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Not Synced
元気じゃないの?
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Not Synced
尻尾を切らないで大丈夫です。
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Not Synced
どうぞ。
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Not Synced
有難う!
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Not Synced
研究室へ
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Not Synced
7月18日、木曜日、12時30分。
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Not Synced
新しい魚の熟成方法を試すために、魚を買ってきました。
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Not Synced
その前に、魚を数日、乾燥させる必要があるので、まず、そのための下処理を行います。
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Not Synced
これらの魚を買いました。
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Not Synced
ハマチ
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カンパチ
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シマアジ
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鯛
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全部、養殖です。
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これはハマチです。
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脳締めと、エラを切りをしてあります。
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氷が魚に触れないよう、袋に入れて、持ち帰りました。
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オリジナルの鱗取り器!
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この魚は、スキ引きで鱗を取りましょう。
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Not Synced
カマは食べるけど、頭は要らないので、切り落としましょう。
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内臓を除去します。
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Not Synced
OK!
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Not Synced
OK!
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Not Synced
この状態で、1度の保存庫で保存します。
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次は、カンパチ。
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この魚の鱗をスキ引きで取りましょう。
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反対側は、この鱗取り器を使いましょう。
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オリジナルの鱗取り器!
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そして、シマアジ。
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最後にマダイ。
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この魚も吊るして乾燥させます。
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保存庫はこんな感じです。
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これらの魚を、先ずは2-3日、乾燥させます。
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3日目（7月20日）
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カメちゃんの家にお邪魔して、ケカビを貰いに行く。詳しくは、前回の動画を御覧ください。
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Not Synced
4日目（7月21日）
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貰ってきたケカビをチェックしてみましょう。
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これは、コンノさんが熟成した肉の皮の部分です。
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この表面にあるのが、ケカビです。
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これを使っても良いです。
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この菌だけを培養したものも貰いました。
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Not Synced
凄いナッツっぽい香り!
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Not Synced
とても良い匂い!
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Not Synced
僕はナッツの香りが大好きなので、これは良い香りです。
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Not Synced
これは置いておきましょう。
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Not Synced
こっちをチェックしましょう。
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Not Synced
これです。
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これは少し、青カビが混ざっています。
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Not Synced
こちらです。
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Not Synced
これが上手に増えたケカビです。
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Not Synced
これを魚に付着させます。
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Not Synced
これらの魚に使うと、直ぐになくなってしまうので、同時に、寒天培地を使って、菌を増やします。
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Not Synced
菌を増やす（7月21日）
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これはカメちゃんが培養したケカビです。
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Not Synced
キレイなケカビです。
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Not Synced
もっと、毛がふわっと伸びるそうですが、まだこのくらいの状態です。
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Not Synced
ここには全くケカビが育っていません。
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Not Synced
これは寒天培地です。
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Not Synced
これを見るのは、大学の授業を受けた時以来です。
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Not Synced
その授業は大嫌いでした。
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Not Synced
これで十分。
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Not Synced
全く知識のないジャンルなので、やり方が正しいのか、わかりません。
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Not Synced
これから、めっちゃ勉強します!
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Not Synced
これにて、我が家でもケカビを増やすことができるでしょう!
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Not Synced
たくさん、増やして、たくさん、魚を熟成させます!
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Not Synced
なんて汚いラボ!
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Not Synced
完全に閉める方はここに置いて。
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Not Synced
少し開ける方はここに置きましょう。
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Not Synced
次に、これらの魚たちに、ケカビを纏わせましょう!
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Not Synced
魚にケカビをつける（7月21日）
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Not Synced
それでは、このケカビを魚たちに纏わせるための準備をしましょう!
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Not Synced
コンビニで貰ったスプーン #1
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Not Synced
コンビニで貰ったスプーン #2
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精製水
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これを、このスプレーボトルに注ぎます。
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Not Synced
魚にスプレーをする（7月21日）
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Not Synced
お腹の中にも、しっかりと吹き付けます。
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Not Synced
シマダイも同様に。
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Not Synced
楽しみ!
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Not Synced
よし!
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Not Synced
こんな感じです。
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Not Synced
最後に、とんでもない魚が残っています。
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Not Synced
こんなことをして、良いのでしょうか?
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Not Synced
じゃーん!
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Not Synced
クエです。
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Not Synced
クエもやりましょう!
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Not Synced
脂の乗っている、カマの部分にもスプレーしたいな!
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Not Synced
丸ごと、スプレーしましょう!
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Not Synced
全部、やりましょう!
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Not Synced
これには、味付きの溶液を灌流したので、味がついています。
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Not Synced
15日目（8月1日）
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Not Synced
重たい!
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Not Synced
もう置いて良いですか?
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Not Synced
良い匂い!
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Not Synced
7月21日にケカビを吹き付けました。
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Not Synced
それ以来、これらの魚たちは熟成されています。
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Not Synced
これが、ケカビを育ててくれた、僕の弟。
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Not Synced
一緒に食べましょう!
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Not Synced
食べましょう!
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Not Synced
ほら、見て!
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Not Synced
カビがメチャクチャ生えてる!
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Not Synced
凄い!
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Not Synced
凄いね!
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Not Synced
俺にもカビ生えてますか?
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Not Synced
凄いフワフワしてる!
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Not Synced
ここを食べましょう。
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Not Synced
そして、ここにもカビが生えているので、この裏側の背の肉を刺し身で食べましょう。
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Not Synced
クエに最も良い感じでカビが生えています。
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Not Synced
他のは、全然です。
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Not Synced
ハマチについては、腹膜の奥の方だけ、カビが生えています。
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Not Synced
シマアジについては、手前にはカビが生えています。
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Not Synced
腎臓のあたりから、カビが生えています。
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Not Synced
これはカンパチ。
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Not Synced
これも、奥の方に、カビが生えています。
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Not Synced
これには少ししかカビが生えていませんが、それでも、少しずつ、成長していくと思います。
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Not Synced
良い匂い!
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Not Synced
他のは未だカビが生えていないので、クエを食べましょう。
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Not Synced
そうしましょう!
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Not Synced
凄いフワフワ!
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Not Synced
フワフワ。
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Not Synced
オープン!
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Not Synced
残りは更にカビで熟成させます!
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Not Synced
これも?
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Not Synced
はい。
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Not Synced
これは魚の上に乗せましょう。
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Not Synced
皮と皮で、魚をサンドイッチしましょう!
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Not Synced
また後で!
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Not Synced
メチャクチャ良い匂いがします!
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Not Synced
皮が焦げた!
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Not Synced
これが一番美味しい気がする。
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Not Synced
残りはもう少し焼きましょう。
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Not Synced
実食!
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Not Synced
おかえりなさい!
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Not Synced
魚や「釣り鮮」の西田店長
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Not Synced
何買ってきたの?
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Not Synced
マクドナルドかよ!
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Not Synced
今から、クエを食べるのに!
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Not Synced
お前の魚なんて食べないよ!
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Not Synced
塩
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Not Synced
よし!
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Not Synced
これがカビですか?
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Not Synced
今日は、たまたま西田さんが、僕の家に遊びに来ています。
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Not Synced
こんにちは!
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Not Synced
ということで、皆で食べましょう!
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Not Synced
西田さんの評価は参考になります。
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Not Synced
真剣にやったほうが良いですか?
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Not Synced
お願いします。
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Not Synced
ということで、皆で食べましょう!
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Not Synced
いただきます!
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Not Synced
お前は、醤油つけるよね?
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Not Synced
うん。
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Not Synced
いただきます!
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Not Synced
後で判明したのですが、ケカビのナッツ香りは繊細なので、醤油をつけると失われてしまします。
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Not Synced
ただ、ここにいる誰も、その事実を知らない。
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Not Synced
僕は怖いです。
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Not Synced
わかりません。
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Not Synced
カビの匂いは認識できません。
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Not Synced
ナッツの香りも認識できません。
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Not Synced
一緒にバーベキュー知たときに、食べたから、ナッツの香りは覚えてるよね?
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Not Synced
うん。
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Not Synced
焼き魚のほうが、分かりやすいと思います。
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Not Synced
カビがあると知っていれば、あるような気もします。
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Not Synced
ビッグマックよりも美味しそう!
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Not Synced
次は、塩を付けて食べてみます。
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Not Synced
ナッツの香りがします!
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Not Synced
マジで?
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Not Synced
これか!
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Not Synced
ただ、バーベキューに行った人しか、気が付かないと思います。
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Not Synced
確かに!
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Not Synced
塩なしで、食べてみます。
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Not Synced
口に入れた瞬間のフレーバーが素晴らしくないですか?
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Not Synced
うん。
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Not Synced
とにかく美味しい!
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Not Synced
その通り。
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Not Synced
美味い!
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Not Synced
メチャクチャ美味い!
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Not Synced
ナッツの香りが美味しくさせてるのかもしれません。
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Not Synced
ナッツの香りはしません。
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Not Synced
仄かにナッツの香りを感じた気もします。
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Not Synced
わかりません。
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Not Synced
美味い!
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Not Synced
今回の実験では「とにかく美味しい」という結果になりました。
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Not Synced
カビのナッツ香を魚に移すことはできるのでしょうか?
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Not Synced
カメちゃん!
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Not Synced
実験は続きます。
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Not Synced
もちろん!
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Not Synced
おまけ（58日ケカビで熟成したシマアジ）
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Not Synced
カメちゃんが持ってきてくれた、58日熟成した、カビで覆われたシマアジ!
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Not Synced
これをスライスしようと思います。
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Not Synced
上手にスライスしましたね!
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Not Synced
有難う!
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Not Synced
生のシマアジ!
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Not Synced
いただきます!
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Not Synced
匂いはします。
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Not Synced
僕は分厚いスライスを食べてみます。
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Not Synced
さっきのと比べると、ケカビの匂いが僅かにあります。
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Not Synced
まだ、普通の刺し身です。
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Not Synced
あと、半年熟成できると思います。
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Not Synced
食感が、未だハムのそれになっていません。
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Not Synced
まだ、刺し身です。
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Not Synced
そんなことありえますか?
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Not Synced
もう50日熟成されています。
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Not Synced
ライムジュースをかけたいかも。
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Not Synced
それは刺し身の食べ方でしょ!
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Not Synced
皆さん、試食してみてください。
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Not Synced
サクサクの食感です。
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Not Synced
これを刺し身と呼んでも良いのかな?
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Not Synced
自己責任ですが、食べたい方はどうぞ。
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Not Synced
誰も食べないの?
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Not Synced
私、食べてみたいです。
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Not Synced
どうぞ。
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Not Synced
これは、養殖ですか?
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Not Synced
そうです。
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Not Synced
養殖魚の匂いがありますか?
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Not Synced
うん。
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Not Synced
ハムみたい!
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Not Synced
ハムの食感!
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Not Synced
美味しい!
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Not Synced
奥のあなた、食べないのですか?
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Not Synced
全然、近寄りませんね!
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Not Synced
塩気を足したら、ハムになるんじゃないかな?
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Not Synced
確かに、塩気が足りません。
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Not Synced
それだ!
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Not Synced
でも、ハムにするのが目的ではないですよね?
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Not Synced
この実験の目標はなんですか?
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Not Synced
塩を付けて食べてみましょう!
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Not Synced
塩をつけたほうが、魚のフレーバーが引き出されます。
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Not Synced
美味しい!
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Not Synced
メチャクチャ美味しい!
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Not Synced
カメちゃん、これを食べたっかのでしょ?
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Not Synced
皮?はい。
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Not Synced
良い音!
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Not Synced
これを一袋、欲しい!
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Not Synced
美味しいです。
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Not Synced
美味しそうに食べてる!
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Not Synced
さっき食べたスナック菓子と同じ音!
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Not Synced
まだ、たくさんの魚を熟成しています。
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Not Synced
それらを、もっと、フワフワにしてから食べてみたいと思います。
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Not Synced
カメちゃん、また宜しくお願いします。
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Not Synced
もちろん!
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Not Synced
今日、僕は、魚にケカビを纏わせて熟成させるという実験に、たまたま立ち会いました。
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Not Synced
どうやってクローズしましょう?
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Not Synced
今日の結果は中途半端でしたが、それによって、改善点が明確になりました。
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Not Synced
第一回目としては、成功だったと思います。
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Not Synced
フワフワ!
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Not Synced
それでは、皆さん、
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Not Synced
フワフワ!
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Not Synced
フワフワ!
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Not Synced
NHKの番組のエンディングみたい!
Papachelfishcooking
