Alternder Fisch mit Schleimpilz [Band 2]

Ich habe ein Video gemacht, das den Prozess zeigt, wie man Fisch kauft, ihn mit Schimmel beimpft und ihn reifen lässt. Da sich dies noch im experimentellen Stadium befindet, hoffe ich, dass Sie weiterhin zusehen, wie es sich weiterentwickelt.

Schwer!

Kann ich es jetzt ablegen?

Riecht gut!

Ja!

Es ist so flauschig!

Flaumig!

Tag 1 (18. Juli)

In Ordnung!

Wie geht es dir?

Nicht großartig.

Dir geht es nicht gut?

Das ist in Ordnung, schneiden Sie nicht den Schwanz ab.

Bitte schön.

Danke!

Zum Labor

Donnerstag, 18. Juli, 12:30 Uhr.

Ich habe einige Fische gekauft, um eine neue Art der Reifung auszuprobieren.

Zuerst muss der Fisch ein paar Tage trocknen, also bereite ich ihn zunächst dafür vor.

Hier sind die Fische, die ich gekauft habe.

Japanese Amberjack

Greater Amberjack

White Trevally

Und ein Sea Bream.

Sie werden alle gezüchtet.

Dies ist ein Japanese Amberjack.

Das Gehirn und die Kiemen wurden bereits gespickt.

Ich steckte den Fisch in eine Tüte, damit das Eis ihn nicht berührte, und brachte ihn nach Hause.

Hier ist ein maßgeschneiderter Fischschuppenentferner!

Lassen Sie uns diesen Fisch mit der Suki-Biki-Technik erklimmen.

Wir werden den Kragenteil essen, aber nicht den Kopf, also schneiden wir den Kopf ab.

Entfernen wir die Eingeweide.

OK!

OK!

Lassen Sie es nun in einem auf ein Grad Celsius eingestellten Lagerraum trocknen.

Als nächstes kommt der Greater Amberjack.

Lasst uns den Fisch mit der Suki-Biki-Technik erschuppen.

Für die andere Seite verwenden wir diesen Fischschuppenentferner.

Maßgeschneiderter Fischschuppenentferner!

Und jetzt der White Trevally.

Schließlich der Sea Bream.

Lassen Sie uns auch diesen Fisch aufhängen und trocknen.

So sieht der Speicher aus.

Lassen Sie uns diese Fische zunächst 2 bis 3 Tage lang trocknen.

Tag 3 (20. Juli)

Habe das Haus von Kame besucht, um etwas Schimmel zu besorgen. Weitere Informationen finden Sie im vorherigen Video.

Tag 4 (21. Juli)

Schauen wir uns die Form an, die wir haben.

Hier ist die Haut des von Konno gereiften Fleisches.

Was sich an der Oberfläche befindet, ist der Schleimpilz.

Natürlich können Sie dies nutzen.

Aber ich habe auch eine Kultur nur des Mucor-Schimmels bekommen.

Es riecht super nussig!

So ein toller Geruch!

Ich liebe den Geruch von Nüssen, also mag ich das wirklich!

Lassen wir das beiseite.

Schauen wir uns das mal an.

Hier ist es.

In diesem ist etwas blauer Schimmel eingemischt.

Schauen wir uns also dieses hier an.

Das ist der Mucor-Schimmel, der gut gewachsen ist.

Das legen wir auf den Fisch.

Wenn wir es beim Fisch anwenden, geht es schnell zur Neige.

Gleichzeitig verwenden wir Agar, um den Schimmel zu züchten.

Schimmel wachsen lassen (21. Juli)

Dies ist der kultivierte Schleimpilz Kame.

Es ist so sauber.

Es sollte mehr flaumiges Haar wachsen lassen, aber es ist immer noch in diesem Stadium.

Hier wächst überhaupt kein Schleimpilz.

Das ist Agar.

Ich habe das seit dem College-Unterricht nicht mehr gesehen.

Ich hasste diese Kurse.

Das reicht.

Ich habe keine Kenntnisse auf diesem Gebiet und weiß daher nicht, ob ich es richtig mache.

Ich werde fleißig lernen!

Damit können wir also zu Hause Schleimpilze anbauen!

Wir werden damit viel wachsen und viele Fische altern lassen!

Was für ein chaotisches Labor!

Stellen Sie dieses mit vollständig geschlossenem Deckel hier hin.

Und stellen Sie dieses mit leicht geöffnetem Deckel hierher.

Als nächstes bedecken wir diese Fische mit Schimmel!

Fisch mit Schimmel bedecken (21. Juli)

Okay, machen wir uns bereit, diese Fische mit Schimmel zu bedecken!

Löffel aus dem Supermarkt Nr. 1

Löffel aus dem Supermarkt Nr. 2

Gereinigtes Wasser

Gießen Sie dies in die Sprühflasche.

Den Fisch besprühen (21. Juli)

Gründlich in den Bauch sprühen.

Machen Sie dasselbe für Sea Bream.

So aufregend!

In Ordnung!

Sieht gut aus.

Schließlich haben wir noch ziemlich viel Fisch übrig.

Ist es in Ordnung, dies zu tun?

Ta-da!

Es ist ein Longtooth Grouper!

Lasst uns das tun!

Ich möchte auch den fettigen Teil des Kragens einsprühen!

Lasst uns das Ganze besprühen!

Machen wir das alles!

Ich habe diesen Fisch mit einer aromatisierten Lösung versetzt, sodass er bereits gewürzt ist.

Tag 15 (1. August)

Schwer!

Kann ich es jetzt ablegen?

Riecht gut!

Wir haben sie am 21. Juli mit Schimmel besprüht.

Seitdem altern diese Fische.

Das ist mein jüngerer Bruder, der die Form gezüchtet hat.

Lasst uns zusammen essen!

Lass uns essen!

Hey, schau!

Es wächst so viel Schimmel!

Toll!

Unglaublich!

Habe ich auch Schimmel an mir?

Es ist so flauschig!

Lass uns diesen Teil essen.

Und da es auch hier Schimmel gibt, essen wir das Fleisch von der Rückseite als Sashimi.

Der Schimmel wächst am besten auf dem Zackenbarsch.

Die anderen sind nicht so gut.

Beim Japanese Amberjack befindet sich Schimmel nur tief in der Bauchdecke.

Beim Modell White Trevally gibt es vorne Schimmel.

Der Schimmel wächst um die Niere herum.

Das ist der Greater Amberjack.

Bei diesem Exemplar wächst der Schimmel tiefer im Inneren.

Hier ist nur ganz wenig Schimmel vorhanden, aber ich denke, er wird nach und nach weiter wachsen.

Schöner Geruch!

Die anderen sind noch nicht schimmelig, also essen wir den Zackenbarsch.

Lasst uns das tun!

Super flauschig!

Flaumig.

Lasst es uns öffnen!

Den Rest lassen wir mit Schimmel noch weiter reifen!

Dieses auch?

Ja.

Legen wir das auf den Fisch.

Legen wir den Fisch zwischen zwei Hautstücke!

Bis später!

Es riecht fantastisch!

Die Haut ist verbrannt!

Das wird meiner Meinung nach am besten schmecken.

Lassen Sie uns den Rest noch etwas kochen.

Verkostungszeit!

Willkommen zurück!

Nishida, der Manager des Fischhändlers „Tsuri Sen“.

Was hast du gekauft?

MC Donalds?

Wir essen gleich Zackenbarsch!

Ich esse deinen Fisch nicht!

Salz.

In Ordnung!

Ist das Schimmel?

Heute kam Nishida zufällig zu mir nach Hause.

Hallo!

Also lasst uns zusammen essen!

Die Meinung von Nishida ist wirklich hilfreich.

Soll ich es ernsthaft tun?

Bitte.

Also lasst uns zusammen essen!

Lass uns essen!

Du wirst doch Sojasoße auftragen, oder?

Ja.

Lass uns essen!

Später stellt sich heraus, dass das zart nussige Aroma des Schimmels verschwindet, wenn man Sojasauce hinzufügt.

Aber das weiß hier noch niemand.

Ich habe Angst.

Ich verstehe es nicht.

Ich kann den Geruch von Schimmel nicht wahrnehmen.

Auch das nussige Aroma kann ich nicht wahrnehmen.

Aber Sie erinnern sich an den nussigen Duft vom Grill, den wir hatten, oder?

Ich denke, gegrillter Fisch wäre leichter zu verstehen.

Wenn Ihnen gesagt wurde, dass der Schimmel vorhanden ist, können Sie ihn möglicherweise riechen.

Sieht leckerer aus als ein Big Mac!

Als nächstes werde ich etwas mit Salz probieren.

Ich kann die Nüsse riechen!

Wirklich?

Dieses hier!

Aber nur Leute, die zum Grillen gingen, würden es bemerken.

Ich werde es ohne Salz versuchen.

Ist der Geschmack, sobald er Ihren Mund erreicht, nicht erstaunlich?

Es ist einfach so gut!

Genau.

Lecker!

Super lecker!

Vielleicht ist es das nussige Aroma, das es so gut schmeckt.

Ich rieche kein nussiges Aroma.

Ich glaube, ich habe einen leicht nussigen Geruch gespürt.

Ich bin mir nicht sicher.

Aber es ist köstlich!

Das Ergebnis dieses Experiments ist, dass es einfach köstlich ist.

Kann Schimmel Fisch wirklich ein nussiges Aroma verleihen?

Kame!

Das Experiment geht weiter.

Natürlich!

Bonus: White Trevally 58 Tage lang mit Schimmel gereift

Hier ist der White Trevally Kame, den wir mitgebracht haben, 58 Tage lang voller Schimmel gereift!

Ich werde es in Scheiben schneiden.

Du hast es wirklich gut geschnitten!

Danke!

Frisches White Trevally!

Lasst uns eintauchen!

Es riecht nach Schinken.

Ich werde dieses dicke Stück probieren.

Im Vergleich zum letzten hat es einen leicht schimmeligen Geruch.

Es ist immer noch normales Sashimi.

Ich denke, es könnte noch ein halbes Jahr altern.

Die Konsistenz ähnelt noch nicht der von Schinken.

Es ist immer noch Sashimi.

Aber ist das überhaupt möglich?

Es ist bereits 50 Tage gereift.

Vielleicht möchte ich etwas Limettensaft hinzufügen.

So isst man Sashimi!

Jeder, probiert es aus.

Es hat eine knusprige Textur.

Darf man das Sashimi nennen?

Essen Sie auf eigene Gefahr, aber machen Sie weiter, wenn Sie möchten.

Niemand will es versuchen?

Ich werde es versuchen.

Fortfahren.

Ist das gezüchtet?

Ja.

Riecht es nach Zuchtfisch?

Ja.

Es ist wie Schinken!

Die Konsistenz ist wie Schinken!

Lecker!

Hey, du da hinten, willst du etwas probieren?

Du kommst überhaupt nicht näher!

Wenn wir etwas Salz hinzufügen, schmeckt es vielleicht wie Schinken?

Ja, es fehlt definitiv Salz.

Das ist es!

Aber das Ziel ist nicht, Schinken zu machen, oder?

Was ist also das Ziel dieses Experiments?

Versuchen wir es mit etwas Salz zu essen!

Durch die Zugabe von Salz kommt der Fischgeschmack noch besser zur Geltung.

Lecker!

Super lecker!

Du wolltest das essen, nicht wahr, Kame?

Die Haut? Jawohl.

Schöner Klang!

Ich will eine ganze Tüte davon!

Schmeckt großartig.

Du genießt es wirklich!

Es klingt genau wie der Snack, den wir vorhin gegessen haben!

Wir haben noch viel mehr Fischalterung.

Ich möchte sie ausprobieren, nachdem ich sie flauschiger gemacht habe.

Kame, ich zähle wieder auf dich.

Natürlich!

Heute habe ich zufällig an einem Experiment teilgenommen, bei dem wir mit Schimmel bedeckten Fisch reifen ließen.

Wie sollen wir das abschließen?

Die heutigen Ergebnisse waren mittelmäßig, aber es hat uns geholfen herauszufinden, was wir verbessern können.

Ich denke, es war zum ersten Mal erfolgreich.

Flaumig!

Also, alle,

Flaumig!

Flaumig!

Fühlt sich an wie das Ende einer NHK-Show!