Что такое калория? — Эмма Брюс

Урок целиком: http://ed.ted.com/lessons/what-is-a-calorie-emma-bryce

Мы слышим о калориях постоянно. Сколько калорий в этом печенье? Сколько калорий сжигают 100 прыжков на месте или бег на длинные дистанции или волнение? Но что такое калория на самом деле? И сколько калорий нам необходимо? Эмма Брюс рассказывает о факторах, которые влияют на определение количества калорий для каждого человека.

Урок: Эмма Брюс, мультипликация Qa'ed Mai.

Мы постоянно слышим о калориях.

Сколько калорий в этом печенье?

Сколько калорий сжигают
100 прыжков на месте,

бег на длинные дистанции

или волнение?

Но что же такое калории
и сколько их требуется?

Калории — это способ слежения

за энергетическими ресурсами организма.

Здоровым равновесием считается

получение количества энергии,
равного затрачиваемому.

Если организм постоянно будет получать
больше энергии, чем сжигать её,

избыток будет постепенно
накапливаться в виде жира в клетках,

и мы будем набирать вес.

Если мы сжигаем больше энергии,
чем пополняем, то мы похудеем.

Нам надо научиться измерять
поступление и потребление энергии,

а для этого нам понадобится
единица, называемая калорией.

Одна калория, которой измеряют
энергетическую ценность пищи,

называемая также килокалорией,

определяет количество энергии,
необходимое для повышения

одного килограмма воды
на один градус Цельсия.

Всё, что мы едим,
имеет количество калорий,

в которых выражается количество энергии,
хранящееся в химических связях продукта.

В среднем куске пиццы — 272 калории,

примерно 78 калорий в куске хлеба,

а в яблоке — около 52.

Эта энергия высвобождается
в процессе пищеварения

и хранится в других молекулах,

которые могут распадаться для обеспечения
организма требуемой энергией.

Она расходуется тремя способами:

примерно 10% тратятся на пищеварение,

около 20% питают физическую деятельность,

и львиная доля — около 70% —

расходуется на
основные функции органов и тканей.

Третья функция соответствует
скорости вашего основного обмена веществ,

или количеству калорий, требуемому
для поддержания жизнедеятельности

при условии, что вы не будете
ни есть, ни передвигаться.

Добавьте немного
физической активности и пищеварения,

и вы получите
официально рекомендуемые нормы

числа калорий, необходимых
человеку в день:

2000 — для женщин и 2500 — для мужчин.

Эти оценки основаны на таких факторах

как средний вес, физическая активность

и мышечная масса.

Но означает ли это,
что все должны вписаться в 2000 калорий?

Необязательно.

Если ваше занятие
пожирает энергию с бешеной скоростью,

например, вы крутите
педали на «Тур де Франс»,

вашему организму в день может
потребоваться до 9000 калорий.

Во время беременности требуется
чуть больше калорий, чем обычно,

а у пожилых скорость метаболизма ниже:
энергия сжигается постепенно,

поэтому требуется меньше калорий.

Для подсчёта калорий
вам также надо знать вот что.

Количество калорий на упаковке
означает их количество,

содержащееся в продукте питания,

а не сколько энергии
вы можете реально извлечь из него.

Не переваривание
богатой клетчаткой пищи,

например, сельдерея
или цельнозерновой муки,

тратится больше энергии,

поэтому вы бы извлекли меньше
энергии из 100 калорий сельдерея,

нежели чем из 100 калорий
картофельных чипсов.

Не забывайте, что некоторые
продукты содержат белки и витамины,

в то время как другие имеют
меньшую питательную ценность.

Чрезмерное употребление
такого рода продуктов

может привести к лишнему весу
или, наоборот, к недоеданию.

Даже употребляя одну и ту же пищу,

два разных человека могут получать
разное количество калорий.

Различия в уровнях энзима,

микрофлоре кишечника

и даже в длине кишечника

означают, что способности
разных организмов извлекать энергию из еды

тоже будут немного различаться.

Калория —
полезная единица измерения энергии,

но чтобы точно рассчитать необходимое
каждому из нас количество калорий

следует учитывать такие факторы,
как: физические нагрузки,

тип пищи

и способность организма
перерабатывать энергию.

Что ж, удачи вам в поисках
всего перечисленного на этикетках.