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通心粉沙拉的科學：分子裡有什麼？─ 喬許·克茲 （Josh Kurz）

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    我們已經知道這世界由物品組成
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    物品如貓
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    及通心粉沙拉
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    而通心粉沙拉也是由物品組成
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    如美乃滋
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    芥末醬
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    及西洋芹等
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    這些都是由分子組成
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    正如我們所見，這些分子
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    是由相同的東西組成
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    只是以不同的方法混在一起
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    讓我們回到我們的通心粉沙拉
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    我們已經物理性還原各種物品
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    盡了我們最大的力
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    現在，我們要進一步化學性還原物品
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    要用打斷鍵結的方法
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    許多更大、複雜的分子
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    只是由一堆小一點的分子鍵結在一起
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    就像積木
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    這裡，通心粉沙拉再次提供很好的例子
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    如果你看通心粉
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    你會注意到這是由很多「東西」組成
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    澱粉
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    就是這個分子
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    通常被稱為直鏈澱粉
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    結果是如果你打斷一些鍵結
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    直鏈澱粉是由更小的分子
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    葡萄糖分子組成，這是一種單醣
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    如果你拿一堆一樣的葡萄醣分子
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    以不同方法重新排列
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    你就會得到纖維素
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    這就是植物的組成物
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    所以，雖然這個由直鏈澱粉
    所組成的通心粉
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    與這根由纖維素組成的木製湯匙
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    看起來大不同
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    它們兩者基本上都由相同的分子所組成
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    只是用不同的方式黏在一起
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    這種形態的破壞及重組
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    是你在消化食物的時候發生的事
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    複雜的蛋白質，存在於我們所吃的食物
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    如胡蘿蔔及雞蛋中
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    不能被我們的身體利用
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    因為我們不是胡蘿蔔或雞
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    我們可以用的，是更小的分子
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    是組成這些蛋白質的成分
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    胺基酸
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    在消化過程中
    我們的身體分解這些蛋白質
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    成胺基酸
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    所以它們可以被重新排列及組合
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    以製造人類的蛋白質
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    但讓我們繼續打斷鍵結
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    所有的分子都由原子鍵結在一起
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    如果把一些分子當做積木
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    原子就是積木中的
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    積木
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    你會注意到在
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    通心粉沙拉裡的分子裡
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    有六種相同的原子不斷出現
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    碳
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    氫
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    氧
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    氮
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    磷
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    及硫
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    或元素符號 CHONPS
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    還有一些其他的元素
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    但這六大是通心粉沙拉的組成
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    假如我們再向前進一步
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    我們還可以拿這些相同的原子
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    重組
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    變成其他的東西
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    如汽油
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    硫酸
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    甲烷
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    及尼龍
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    這些都是由通心粉沙拉的
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    相同組成元素所組成
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    所以總括來說
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    每樣物品都是從原子組成
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    原子是組成物品的「東西」
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    原子以不同的方式組合
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    以形成分子
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    這些分子不斷地結合
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    分裂
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    及重組
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    它們被丟進混合物裡
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    分離
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    重混
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    一次又一次的重複
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    這些組合成物品的「東西」
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    總是變來變去
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    總是在變化
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    通心粉沙拉只能維持
    通心粉沙拉很短的時間
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    你吃下它
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    其中的某些部分就變成你的一部分
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    其餘的終究要流入海洋
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    被其他會死亡的動物吃掉
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    然後在幾百萬年後變成石油
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    這即為汽油的來源
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    這就是為什麼汽油和通心粉沙拉
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    並沒有那麼不同
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    它們兩者都是由相同的「東西」組成
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    只是一種味道更好
Title:
通心粉沙拉的科學：分子裡有什麼？─ 喬許·克茲 （Josh Kurz）
Description:

觀看完整課程：http://ed.ted.com/lessons/the-science-of-macaroni-salad-what-s-in-a-molecule-josh-kurz

通心粉沙拉與汽油有什麼共通點？它們都由完全相同的東西——明確地說，由相同的原子重新排列組合而成。所以，雖然我們把前者送進嘴巴，後者送進車子，它們其實就是相同的原子主題變奏曲。喬許·克茲將通心粉沙拉分解到最小的化學成分。

授課及動畫：喬許·克茲 （Josh Kurz）
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Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
03:15

Chinese, Traditional subtitles

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