Nauka salate od makarona: šta se nalazi u molekulu? - Džoš Kerc (Josh Kurz)

Pogledajte celu lekciju: http://ed.ted.com/lessons/the-science-of-macaroni-salad-what-s-in-a-molecule-josh-kurz

Šta je zajedničko salati od makarona i benzinu? Oboje su napravljeni od istih stvari - tačnije, od istih atoma koji su samo preuređeni. Tako dok jedno od njih stavljamo u usta a drugo u automobile, to su zapravo varijacije na istu atomsku temu. Džoš Kerc rastavlja salatu od makarona na njene najmanje hemijske sastojke.

Lekcija i animacija: Džoš Kerc.

Već znamo da se svet sastoji od stvari,

stvari poput mačaka

i salate od makarona,

a salata od makarona se sastoji od stvari

poput majoneza

i senfa

i celera,

koji se sastoje iz molekula.

Kao što ćemo videti, ovi molekuli

su sačinjeni od istih stvari,

koje su samo pomešane
na različite načine.

Vratimo se na našu salatu od makarona.

Već smo fizički razmešali stvari

koliko god možemo.

Sad ćemo otići dalje
i stvari razmešati hemijski

tako što ćemo prekinuti neke veze.

Mnogi veći, kompleksniji molekuli

su samo gomila manjih molekula
koji su povezani

poput gradivnog materijala.

Salata od makarona ovde opet
pruža dobar primer.

Ako pogledate testo,

primetićete da se sastoji iz dosta ovoga,

skroba,

koji je ovaj molekul,

inače poznat kao amiloza.

Ispostavlja se da
ako prekinete neke veze,

amiloza se sastoji iz manjih molekula

glukoze, prostijeg šećera.

Ako uzmete gomilu ovih
istih manjih molekula glukoze

i preuredite ih na drugačiji način,

dobijate celulozu,

koja je glavni sastojak biljaka.

Iako ovaj komad testenine
napravljen od amiloze

i ova drvena kašika
napravljena od celuloze

izgledaju veoma drugačije,

oboje su zapravo sačinjeni
od istih molekula

koji su samo drugačije spojeni.

Ova vrsta rasturanja i ponovnog spajanja

se događa kada varite hranu.

Kompleksni proteini iz hrane koju jedemo,

poput šargarepa i jaja,

ne mogu da se koriste u našim telima

jer mi nismo šargarepe ili pilići.

Mi možemo da iskoristimo manje molekule

koji čine ove proteine,

aminokiseline.

Tokom varenja, naša tela
razbijaju ove proteine

u aminokiseline

tako da se mogu prerasporediti

i ponovo spojiti u ljudske proteine.

Ali hajde da dalje prekidamo veze.

Svi molekuli se sastoje iz atoma
koji su međusobno vezani.

Ako su neki molekuli gradivni materijali,

atomi su gradivni materijali

koji čine gradivne materijale.

Kod molekula sa salatom od makarona

primetićete da se stalno

pojavljuje šest istih tipova atoma:

ugljenik,

vodonik,

kiseonik,

azot,

fosfor

i sumpor

iliti CHONPS.

Ima i nekoliko drugih,

ali salata od makarona se sastoji
od velikih šest.

Kada bismo otišli korak dalje,

mogli bismo da iskoristimo iste atome,

prekombinujemo ih

i napravimo druge stvari

poput benzina

ili sumporne kiseline,

metana

i najlona.

Sve ovo je napravljeno iz istih elemenata

koji čine salatu od makarona.

Da zaključimo,

sve se sastoji od atoma.

Oni su ono od čega se sastoje stvari.

Atomi su grupisani na razne načine

da se dobiju molekuli.

Ovi molekuli se stalno kombinuju,

rastavljaju

i prekombinuju.

Ubacuju se u mešavine,

dele se,

ponovo mešaju,

iznova i iznova i iznova.

Stvari od kojih su napravljene stvari

uvek se kreću -

uvek se menjaju.

Salata od makarona je salata od makrona
samo nakratko.

Pojedete je,

jedan deo nje postane deo vas,

ostatak na kraju ode u okean

i pojedu ga druge životinje koje umiru,

i nakon miliona godina,
pretvaraju se u naftu,

odakle potiče benzin.

Zato benzin i salata od makarona

i nisu tako različiti -

oboje čine iste stvari,

samo što je jedno od njih ukusnije.