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マカロニサラダの科学: 分子の中身は？ ― ジョシュ・クルツ

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    世界はモノから出来ていると
    私たちは知っています
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    ネコや
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    マカロニサラダ
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    そしてマカロニサラダも
    モノからできています
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    マヨネーズや
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    マスタード
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    セロリなどです
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    その全てが分子から出来ています
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    今から紹介しますが
    これらの分子は
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    同じ物質から出来ており
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    異なる形で混ざっているだけです
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    マカロニサラダに戻りましょう
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    もう私たちが出来る範囲では
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    材料を分けました
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    ではさらに化学的に
    いくつかの結合を壊して
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    物質を分解していきます
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    多くの長くて複雑な分子は
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    積み木のように
    小さな分子がお互いに結合した塊です
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    積み木のように
    小さな分子がお互いに結合した塊です
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    マカロニサラダは
    ここでも良い例になります
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    パスタを見てみると
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    無数のこの物質で
    出来ているとわかるでしょう
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    この分子―でんぷんは
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    この分子―でんぷんは
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    別名アミロースとして知られています
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    いくつかの結合を壊すと
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    アミロースは
    より小さな分子である
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    単糖のグルコースで出来ているとわかります
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    もし同じグルコースを多数集めて
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    違う形に配置すると
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    植物のもとになる
    セルロースになります
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    植物のもとになる
    セルロースになります
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    つまりアミロースでできたパスタと
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    セルロースでできた
    この木のスプーンは
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    見かけは大きく違っても
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    基本的には同じ分子であり
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    繋がり方が違うだけです
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    この種の分解と再結合は
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    皆さんが食物を消化するときに
    行われています
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    ニンジンや卵など 私たちが食べる食物に
    含まれる複合タンパク質は
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    ニンジンや卵など 私たちが食べる食物に
    含まれる複合タンパク質は
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    私たちの体では使えません
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    私たちはニンジンでもニワトリでも
    ないからです
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    私たちが利用できるのは
    もっと小さな分子
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    タンパク質を作っている
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    アミノ酸です
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    消化の最中に
    私たちの体はタンパク質を
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    アミノ酸に分解します
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    再配置して人間のタンパク質として
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    利用できるようになります
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    さらに結合を壊してみましょう
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    全ての分子は
    結合した原子で出来ています
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    分子を積み木だとするならば
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    原子は積み木を作っている
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    より小さな積み木です
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    マカロニサラダの分子にも
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    マカロニサラダの分子にも
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    同じ６種の原子が出てくることに
    気がつくでしょう
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    炭素
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    水素
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    酸素
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    窒素
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    リン
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    硫黄
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    まとめてCHONPS
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    他にもありますが
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    マカロニサラダの原料は
    主にこの６つです
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    さらに話を進めると―
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    同じ原子同士を
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    結合させ
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    他のものを作れます
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    ガソリンや
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    硫酸
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    メタン
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    ナイロンなどです
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    これらはマカロニサラダと
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    同じ原子で出来ています
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    つまり
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    全ては原子から出来ているのです
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    原子こそがモノの材料です
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    原子は様々な方法で一緒になり
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    分子を作っています
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    分子は絶えず
    くっついたり 離れたり
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    分子は絶えず
    くっついたり 離れたり
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    またくっついたりします
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    原子が混じりあい
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    分解され
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    また混ぜられる過程が
    何度も繰り返されます
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    また混ぜられる過程が
    何度も繰り返されます
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    モノの材料である原子は
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    常に流動的で
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    変化を続けています
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    マカロニサラダがサラダでいられるのは
    わずかな期間だけです
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    皆さんが食べれば
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    その一部は
    皆さんの体にとりこまれ
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    残りは海に流れ込み
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    他の動物に食べられ
    その動物が死んだ後
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    何百万年の後には油に変化し
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    ガソリンのもとになるのです
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    ガソリンとマカロニサラダが
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    大差ないというのはそういうことです
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    同じ物質で出来ていて
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    ただ一方が美味しいというだけです
Title:
マカロニサラダの科学: 分子の中身は？ ― ジョシュ・クルツ
Description:

マカロニサラダとガソリンの共通点は何でしょうか？ 実は２つは全く同じもの、厳密には同じ原子を並び替えたものなのです。 前者は口に入れ、後者は車に入れますが、同じ原子の異なる組み合わせに過ぎません。ジョシュ・クルツはマカロニサラダを最小単位の化学成分に分解していきます。

講師及びアニメーション： ジョシュ・クルツ
＊このビデオの教材：http://ed.ted.com/lessons/the-science-of-macaroni-salad-what-s-in-a-molecule-josh-kurz
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Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
03:15

Japanese subtitles

Revisions

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