La scienza dell'insalata di pasta: cosa c'è in una molecola? - Josh Kurz

Lezione completa: http://ed.ted.com/lessons/the-science-of-macaroni-salad-what-s-in-a-molecule-josh-kurz

Cos'hanno in comune l'insalata di pasta e la benzina? Sono fatte esattamente della stessa cosa, vale a dire dagli stessi atomi, ma riorganizzati differentemente. Quindi, nonostante la prima finisca in bocca e la seconda in macchina, sono solo variazioni dello stesso schema atomico. Josh Kurz rompe l'insalata di pasta in componenti chimiche minuscole.

Lezione e animazione di Josh Kurz.

Sappiamo già che il mondo
è fatto di cose,

cose come i gatti

e l'insalata di pasta,

e l'insalata di pasta è fatta di cose

come la maionese,

la senape

e il sedano,

che sono a loro volta fatte di molecole.

Come vedremo, queste molecole

sono fatte tutte della stessa cosa,

sono solo mischiate insieme
in modi diversi.

Ritorniamo all'insalata di pasta.

Abbiamo già separato le cose fisicamente,

per quanto possiamo.

Ora andremo oltre e
separeremo le cose chimicamente

rompendo dei legami.

Molte molecole grandi e complesse

sono solo un mucchio di molecole
più piccole legate tra loro

come mattoncini da costruzione.

E l'insalata di pasta
è di nuovo un ottimo esempio.

Se guardate la pasta

noterete che è fatta di queste cose,

amido,

che è questa molecola,

conosciuta anche come amilosio.

Salta fuori che
rompendo alcuni legami,

l'amilosio è costituito da
molecole più piccole

di glucosio, uno zucchero semplice.

Se prendete un mucchio
di queste molecole di glucosio

e le riassemblate in modo diverso,

avrete la cellulosa

che è ciò di cui sono fatte le piante.

Perciò, nonostante questo pezzo di pasta
fatto di amilosio

e questo cucchiaio di legno
fatto di cellulosa

sembrino totalmente diversi,

sono costituiti essenzialmente
dalle stesse molecole,

assemblate tra loro in maniera diversa.

Questo processo di rottura e riassemblaggio

è ciò che avviene quando digeriamo.

Le proteine complesse
che si trovano negli alimenti,

come carote e uova,

non possono essere utilizzate
dal nostro corpo

perché non siamo né carote né polli.

Ciò che possiamo usare
sono le piccole molecole

che creano queste proteine,

gli amminoacidi.

Durante la digestione,
il nostro corpo rompe queste proteine

in amminoacidi

in modo che possano essere riorganizzate
e riassemblate

per diventare proteine umane.

Ma continuiamo a rompere i legami.

Tutte le molecole
sono fatte di atomi legati tra loro.

Se alcune molecole
sono come le costruzioni di mattoncini,

gli atomi sono i mattoncini

dei mattoncini.

E noterete che con le molecole

dell'insalata di pasta

sono sempre presenti
gli stessi sei tipi di atomi:

carbonio,

idrogeno,

ossigeno,

azoto,

fosforo

e zolfo,

anche detti CHONPS.

Ce ne sono degli altri,

ma l'insalata di pasta
è costituita principalmente dai "grandi sei".

Se andassimo oltre,

potremmo utilizzare questi atomi,

ricombinarli

e creare altre cose

come la benzina

o l'acido solforico,

il metano

e il nylon.

Sono costituiti tutti
dagli stessi elementi

di cui è fatta l'insalate di pasta.

Quindi, per ricapitolare,

qualsiasi cosa è fatta di atomi.

Sono la materia
di cui sono composte le cose.

Gli atomi si raggruppano in modo diverso

per formare le molecole.

Queste molecole
vengono continuamente combinate,

rotte

e ricombinate.

Vengono miscelate,

separate,

rimiscelate

in continuazione.

La materia di cui sono fatte le cose

è sempre in flusso:

cambia sempre.

L'insalata di pasta
è insalata di pasta solo per poco.

La mangiate,

un po' diventa parte di voi,

il resto finisce nell'oceano

e viene mangiata da altri animali
che moriranno

e tra milioni di anni
si trasformeranno in petrolio,

sostanza da cui si ricava la benzina.

Ed è per questo che
la benzina e l'insalata di pasta

non sono diverse,

sono entrambe fatte della stessa cosa,

solo che una è più buona.