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La science de la salade de macaronis : De quoi est faite une molécule? - Josh Kurz

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    Nous savons que le monde
    est composé de choses,
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    des choses comme les chats
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    et la salade de macaronis,
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    et la salade de macaronis
    est faite d'éléments
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    comme la mayonnaise,
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    la moutarde
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    et le céleri,
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    tous composés de molécules.
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    Comme nous le verrons, ces molécules
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    sont constituées des mêmes éléments,
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    juste arrangés d'une autre façon.
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    Revenons à notre salade de macaronis.
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    Nous avons déjà désassemblé
    les élements physiquement
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    autant que nous le pouvions.
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    Maintenant, allons plus loin
    et desassemblons les élements chimiquement
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    en brisant quelques liaisons.
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    Beaucoup de grosses molécules, complexes,
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    sont simplement un tas
    de plus petites molécules liées ensemble
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    comme des briques.
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    A nouveau, la salade de macaronis
    est un bon exemple.
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    Si vous regardez les pâtes,
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    vous remarquerez qu'elles sont faites
    d'énormément de cette chose,
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    l'amidon,
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    qui est cette molécule,
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    aussi connue sous le nom d'amylose.
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    Il s'avère que si vous brisez quelques liaisons,
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    l'amylose est constituée
    de plus petites molécules
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    de glucose, un sucre simple.
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    Si vous prenez un tas
    de ces molécules de glucose
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    et les réarrangez d'une façon différente,
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    vous obtenez du cellulose,
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    qui est le constituant des plantes.
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    Donc, quand ce macaroni fait d'amylose
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    et cette cuiller en bois faite de cellulose
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    semblent très différents,
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    ils sont tous les deux constitués
    des mêmes molécules,
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    simplement arrangées différemment.
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    Ce type de déconstruction, de recombinaison
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    est ce qui se passe
    quand vous digérez la nourriture.
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    Les protéines complexes
    de la nourriture que nous mangeons,
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    comme des carottes ou des œufs,
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    ne peuvent pas être utilisées
    par notre organisme
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    car nous ne sommes pas
    des carottes ou des poules.
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    Ce que nous pouvons utiliser
    sont les petites molécules
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    qui constituent ces protéines,
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    les acides aminés.
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    Durant la digestion,
    notre organisme déconstruit les protéines
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    en leurs acides aminés
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    qui peuvent ensuite
    réorganiser et se lier à nouveau
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    pour donner des protéines humaines.
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    Mais continuons à casser des liaisons.
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    Toutes les molécules
    sont faites d'atomes liés ensemble.
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    Si certaines molécules
    sont des briques fondamentales,
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    les atomes sont les briques fondamentales
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    des briques fondamentales.
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    Et vous remarquerez
    qu'avec les molécules
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    de la salade de macaronis,
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    les mêmes six types d'atomes reviennent :
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    le carbone,
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    l'hydrogène,
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    l'oxygène,
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    l'azote,
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    le phosphore,
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    et le soufre,
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    ou CHOAPS.
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    Il y en a d'autres,
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    mais ces six-là
    constituent la salade de macaronis.
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    Si nous allions encore plus loin,
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    nous pourrions utiliser ces mêmes atomes,
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    les recombiner,
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    et faire d'autres choses
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    comme de l'essence
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    ou de l'acide sulfurique,
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    du méthane,
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    et du nylon.
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    Tous sont faits des mêmes éléments
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    que ceux qui constituent la salade de macaronis.
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    Donc, en résumé,
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    tout est fait d'atomes.
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    Qui sont les briques fondamentales
    de toute chose.
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    Les atomes sont regroupés ensemble
    de multiples façons
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    pour former des molécules.
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    Ces molécules sont constamment recombinées,
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    cassées,
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    et recombinées.
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    Elles sont réduites en bouillie,
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    séparées,
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    remixées
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    encore et encore.
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    Le constituant de toute chose
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    est toujours en transition ;
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    il change en permanence.
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    La salade de macaronis est salade de macaronis
    pour un court instant.
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    Vous la mangez,
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    un peu fera partie de vous
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    le reste sera finalement rejeté dans l'océan
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    et se fera manger
    par d'autres animaux qui mourront,
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    et après des millions d'années,
    ils se transforment en pétrole,
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    d'où l'essence provient.
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    C'est pour cela que
    l'essence et la salade de macaronis
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    ne sont pas si différents -
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    ils sont tous deux faits de la même matière,
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    il y en a simplement
    un qui a meilleur goût.
Title:
La science de la salade de macaronis : De quoi est faite une molécule? - Josh Kurz
Description:

Voir la leçon entière: http://ed.ted.com/lessons/the-science-of-macaroni-salad-what-s-in-a-molecule-josh-kurz

Qu'ont en commun la salade de macaronis et l'essence ? Elles sont faites exactement de la même chose -- plus précisément des mêmes atomes, juste réarrangés différemment. Donc, alors que nous mettons la première dans nos bouches et la seconde dans nos voitures, elles ne sont en fait que des variations du même thème atomique. Josh Kurz décompose la salade de macaronis dans ses plus petits constituants chimiques.

Leçon et animation de Josh Kurz.
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Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
03:15

French subtitles

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