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La ciencia de la ensalada de pasta: ¿Qué hay dentro de la molécula? - Josh Kurz

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    Ya sabemos que el mundo
    está compuesto de cosas
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    tales como gatos
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    y ensalada de pasta.
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    Y la ensalada de pasta
    está compuesta de ingredientes
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    como la mayonesa,
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    la mostaza,
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    y el apio,
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    todos compuestos de moléculas.
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    Como veremos, estas moléculas
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    están compuestas de las mismas cosas
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    solo que mezcladas de forma distinta.
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    Volvamos a nuestra ensalada de pasta.
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    Hemos descompuesto
    físicamente los ingredientes
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    lo máximo posible.
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    Ahora iremos más allá para
    descomponerlos químicamente
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    rompiendo unos enlaces.
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    Muchas moléculas grandes y complejas
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    son solo un grupo de moléculas
    más pequeñas enlazadas
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    como ladrillos de construcción.
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    Aquí otra vez la ensalada de pasta
    nos da un buen ejemplo.
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    Si observan la pasta,
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    notarán que tiene mucho de esto:
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    almidón
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    que es una molécula
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    también conocida como amilosa.
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    Resulta que si rompen algunos enlaces
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    la amilosa está compuesta
    de moléculas más pequeñas
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    de glucosa, un azúcar simple.
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    Si toman un grupo de estas
    mismas moléculas de glucosa
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    y lo reorganizan de forma distinta
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    obtienen celulosa,
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    que es lo que forman las plantas.
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    Así que aunque esta pieza
    de pasta compuesta de amilosa,
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    y este cucharón de madera
    compuesto de celulosa
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    tienen una apariencia
    totalmente diferente,
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    ambos están esencialmente
    compuestos de las mismas moléculas
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    solo que enlazados de formas distintas.
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    Este es el tipo de descomposición
    y recombinación
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    que ocurre cuando digerimos los alimentos.
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    Las proteínas complejas que se encuentran
    en los alimentos que ingerimos
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    como las zanahorias y los huevos,
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    no pueden ser utilizadas
    por nuestros cuerpos
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    porque no somos zanahorias o gallinas.
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    Lo que podemos utilizar
    son las moléculas más pequeñas
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    que forman estas proteínas,
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    los aminoácidos.
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    Durante la digestión, nuestro organismo
    descompone estas proteínas
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    en aminoácidos,
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    de modo que puedan
    reorganizarse y juntarse
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    para formar proteínas humanas.
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    Pero sigamos separando los enlaces.
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    Todas las moléculas están compuestas
    de átomos enlazados entre sí.
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    Si algunas moléculas
    son como ladrilos de contrucción,
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    los átomos son
    los ladrillos de construcción
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    de estas moléculas.
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    Ya habrán notado que en las moléculas
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    de la ensalada de pasta
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    vemos los mismos seis tipos de átomos:
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    carbono,
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    hidrógeno,
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    oxígeno,
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    nitrógeno,
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    fósforo,
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    y sulfuro,
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    o CHONFS.
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    Hay otros tantos
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    pero los seis grandes son los que
    componen la ensalada de pasta.
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    Si vamos un paso más allá,
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    podríamos utilizar estos mismos átomos,
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    recombinarlos
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    y crear otras cosas
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    como la gasolina,
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    el ácido sulfúrico,
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    el metano,
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    y el nilón.
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    Están compuestos de los mismos elementos
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    que componen la ensalada de pasta.
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    En resumen,
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    todo está compuesto de átomos.
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    Son las partículas de las que
    están hechas las cosas.
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    Los átomos se agrupan de formas distintas
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    para formar moléculas.
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    Estas moléculas
    se combinan constantemente,
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    se separan
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    y se recombinan.
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    Se agregan a otras combinaciones
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    se separan,
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    y se remezclan
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    una y otra vez.
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    Las partículas que componen las cosas
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    siempre están en movimiento,
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    siempre se están cambiando.
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    La ensalada de pasta es solo
    una ensalada de pasta por un corto período.
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    Se la comen,
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    parte de ella se hace parte de Uds.,
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    el resto llegará en todo caso al océano
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    y será consumido
    por otros animas que morirán,
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    y tras millones de años
    se convertirán en petróleo
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    que es de donde proviene la gasolina.
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    Y es por eso que la gasolina
    y la ensalada de pasta
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    no son tan diferentes.
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    Ambos están compuestos de lo mismo
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    solo que una sabe mejor.
Title:
La ciencia de la ensalada de pasta: ¿Qué hay dentro de la molécula? - Josh Kurz
Description:

Vea toda la lección en: http://ed.ted.com/lessons/the-science-of-macaroni-salad-what-s-in-a-molecule-josh-kurz

¿Qué es lo que la ensalada de pasta y la gasolina tienen en común? Están compuestas exactamente de lo mismo, específicamente de los mismos átomos solo que agrupados de maneras diferentes. Mientras la primera nos la comemos y la segunda la echamos al auto, ambas son solo variaciones de la misma composición atómica. Josh Kurz descompone la ensalada de pasta hasta sus componentes químicos más pequeños. Lección y animación de Josh Kurz.
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Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
03:15

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