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哪種奶對你才是最好的?

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    如果你去商店買奶類,
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    會發現可以選擇的產品
    多到讓人眼花撩亂。
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    有乳製奶,也有植物奶產品。
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    若要把植物製成像奶類的產物,
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    就必須要將它浸泡、瀝乾、
    沖洗,再磨成黏稠的漿,
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    或者乾燥之後磨成粉。
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    接著,將維生素及礦物質加入
    植物漿或粉中,增加營養價值,
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    再調味,用水稀釋。
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    結果就會產出大量的選擇,
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    每種選擇都有動物奶的特性。
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    所以,哪種奶製品對你最好?
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    咱們來探究幾種最熱門的奶:
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    乳製奶、杏仁奶、豆奶,或燕麥奶?
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    250 毫升的牛奶
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    含有 8 克蛋白質、12 克碳水化合物,
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    及 2 至 8 克脂肪,
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    要看是脫脂、低脂,或全脂牛奶。
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    那大約佔一般成人每天
    所需之蛋白質的 15%,
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    碳水化合物的 10%,
    及脂肪的 2% 至 15%。
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    大部分植物奶所含的
    碳水化合物沒有乳製奶多。
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    脂肪也比較少,但有比較多
    所謂的「好脂肪」。
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    然而,天然植物奶並不含有
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    乳製奶中的健康營養物,
    如維生素 D 和鈣。
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    更深入來看看植物奶,
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    和乳製奶相比,杏仁奶
    和燕麥奶的蛋白質較少。
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    四種奶類當中,
    杏仁奶的營養物最少,
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    而燕麥奶富含一種健康的纖維
    ──β-葡聚醣。
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    和其他植物奶相比,
    燕麥奶的碳水化合物也相當多,
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    有時甚至和乳製奶一樣多。
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    至於豆奶,蛋白質
    含量和牛奶一樣多,
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    也是很好的鉀來源。
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    黃豆含有異黃酮,
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    以前大家認為異黃酮
    會模仿雌激素的功能,
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    因而會造成荷爾蒙不平衡。
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    但,歸根結底,豆奶中的
    異黃酮含量非常少,
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    對於我們身體的影響遠低於異黃酮。
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    每個人的情況不同,
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    最適合的奶類產品顯然也會不同:
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    如果你有乳糖不耐症,
    那麼植物奶就會勝出,
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    如果你對堅果過敏,
    杏仁奶就出局了。
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    對於飲食沒有多樣化的人,
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    選擇乳製奶會是取得
    這些營養最有效率的方式。
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    但若在其他條件一樣的情況下,
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    這四種奶都有足夠的營養,
    可以當作平衡飲食的一部分。
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    那就是為什麼對許多人而言,
    對你最理想的奶類
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    其實就是對地球最好的奶類。
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    那麼哪種奶類生產用到的資源最少,
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    且產生的污染最少?
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    要生產一杯牛奶,
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    就要用到接近四平方公里的土地,
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    造成砍伐森林和棲息地破壞。
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    這些土地大部分是給牛群居住用,
    一部分是用來種牠們的飼料。
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    許多牛會吃黃豆和燕麥。
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    種植奶類用的燕麥或黃豆
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    就不像餵食乳牛需要那麼多土地——
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    一杯奶只需要 0.25 平方公里的土地。
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    杏仁奶的土地使用差不多。
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    但要用哪裡的土地也很重要——
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    黃豆農場是砍伐森林的主要原因之一,
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    燕麥和杏仁則不是。
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    製造奶類的過程,
    每一步都要用到水,
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    但真正的大差異出現在農場階段。
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    乳製奶要用的水最多——
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    一杯奶就要用掉 120 公升的水。
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    主要是用在供奶牛飲用
    並種植牠們的食物。
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    排名第二的是杏仁奶,
    一杯需要用到至少 70 公升的水。
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    水主要是用來種植杏仁樹,
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    需要澆水多年之後
    杏仁樹才會開始產出杏仁。
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    若沒有經常澆水,杏仁樹就會死亡,
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    不像其他作物可在休耕時放著不管,
    後續還是會有生產力。
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    總的來說,種植黃豆
    和燕麥需要的水較少:
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    每杯奶只需要 5 到 10 公升。
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    製造奶類會產生出
    一些溫室氣體排放——
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    每杯植物奶大約產生
    0.1 到 0.2 公斤的溫室氣體。
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    但就乳製奶來說,
    奶牛本身就會產生排放,
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    牠們打嗝和放屁都會排出
    大量的氣體甲烷。
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    總體來說,每一杯乳製奶就會造成
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    超過半公斤的溫室氣體排放。
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    所以,除了考量你的飲食需求,
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    能對地球健康有益的奶
    也可以說是適合的奶,
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    因此我們有充分理由去選擇植物奶,
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    特別是燕麥奶或豆奶。
Title:
哪種奶對你才是最好的?
Speaker:
強納森.J.歐蘇利文&葛雷絲.E.康寧漢
Description:

如果你去商店買奶類,會發現可以選擇的奶產品多到讓人眼花撩亂。有乳製奶,也有植物奶產品,如杏仁奶、豆奶,或燕麥奶。所以,到底哪種奶對你最好?哪種使用的資源最少,產生的污染也最少?強納森.J.歐蘇利文與葛雷絲.E.康寧漢要帶大家深入探究最熱門的幾種奶,來找出答案。

完整課程連結:https://ed.ted.com/lessons/which-type-of-milk-is-best-for-you-jonathan-j-o-sullivan-grace-e-cunningham
課程設計:強納森.J.歐蘇利文&葛雷絲.E.康寧漢
導演:安東.柏加提

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Video Language:
English
Team:
TED
Project:
TED-Ed
Duration:
05:05

Chinese, Traditional subtitles

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