哪種奶對你才是最好的?
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0:07 - 0:09如果你去商店買奶類,
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0:09 - 0:13會發現可以選擇的產品
多到讓人眼花撩亂。 -
0:13 - 0:16有乳製奶,也有植物奶產品。
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0:16 - 0:19若要把植物製成像奶類的產物,
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0:19 - 0:24就必須要將它浸泡、瀝乾、
沖洗,再磨成黏稠的漿, -
0:24 - 0:27或者乾燥之後磨成粉。
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0:27 - 0:31接著,將維生素及礦物質加入
植物漿或粉中,增加營養價值, -
0:31 - 0:34再調味,用水稀釋。
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0:34 - 0:37結果就會產出大量的選擇,
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0:37 - 0:40每種選擇都有動物奶的特性。
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0:40 - 0:43所以,哪種奶製品對你最好?
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0:43 - 0:46咱們來探究幾種最熱門的奶:
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0:46 - 0:49乳製奶、杏仁奶、豆奶,或燕麥奶?
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0:50 - 0:53250 毫升的牛奶
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0:53 - 0:58含有 8 克蛋白質、12 克碳水化合物,
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0:58 - 1:00及 2 至 8 克脂肪,
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1:00 - 1:04要看是脫脂、低脂,或全脂牛奶。
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1:04 - 1:09那大約佔一般成人每天
所需之蛋白質的 15%, -
1:09 - 1:14碳水化合物的 10%,
及脂肪的 2% 至 15%。 -
1:14 - 1:19大部分植物奶所含的
碳水化合物沒有乳製奶多。 -
1:19 - 1:24脂肪也比較少,但有比較多
所謂的「好脂肪」。 -
1:24 - 1:28然而,天然植物奶並不含有
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1:28 - 1:34乳製奶中的健康營養物,
如維生素 D 和鈣。 -
1:34 - 1:37更深入來看看植物奶,
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1:37 - 1:42和乳製奶相比,杏仁奶
和燕麥奶的蛋白質較少。 -
1:42 - 1:45四種奶類當中,
杏仁奶的營養物最少, -
1:45 - 1:51而燕麥奶富含一種健康的纖維
──β-葡聚醣。 -
1:51 - 1:55和其他植物奶相比,
燕麥奶的碳水化合物也相當多, -
1:55 - 1:57有時甚至和乳製奶一樣多。
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1:58 - 2:02至於豆奶,蛋白質
含量和牛奶一樣多, -
2:02 - 2:05也是很好的鉀來源。
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2:05 - 2:08黃豆含有異黃酮,
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2:08 - 2:11以前大家認為異黃酮
會模仿雌激素的功能, -
2:11 - 2:14因而會造成荷爾蒙不平衡。
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2:14 - 2:18但,歸根結底,豆奶中的
異黃酮含量非常少, -
2:18 - 2:22對於我們身體的影響遠低於異黃酮。
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2:22 - 2:25每個人的情況不同,
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2:25 - 2:28最適合的奶類產品顯然也會不同:
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2:28 - 2:32如果你有乳糖不耐症,
那麼植物奶就會勝出, -
2:32 - 2:35如果你對堅果過敏,
杏仁奶就出局了。 -
2:35 - 2:39對於飲食沒有多樣化的人,
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2:39 - 2:44選擇乳製奶會是取得
這些營養最有效率的方式。 -
2:44 - 2:45但若在其他條件一樣的情況下,
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2:45 - 2:50這四種奶都有足夠的營養,
可以當作平衡飲食的一部分。 -
2:50 - 2:54那就是為什麼對許多人而言,
對你最理想的奶類 -
2:54 - 2:56其實就是對地球最好的奶類。
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2:56 - 2:59那麼哪種奶類生產用到的資源最少,
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2:59 - 3:02且產生的污染最少?
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3:02 - 3:04要生產一杯牛奶,
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3:04 - 3:07就要用到接近四平方公里的土地,
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3:07 - 3:12造成砍伐森林和棲息地破壞。
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3:12 - 3:17這些土地大部分是給牛群居住用,
一部分是用來種牠們的飼料。 -
3:17 - 3:20許多牛會吃黃豆和燕麥。
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3:20 - 3:23種植奶類用的燕麥或黃豆
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3:23 - 3:26就不像餵食乳牛需要那麼多土地——
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3:26 - 3:29一杯奶只需要 0.25 平方公里的土地。
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3:30 - 3:32杏仁奶的土地使用差不多。
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3:32 - 3:35但要用哪裡的土地也很重要——
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3:35 - 3:39黃豆農場是砍伐森林的主要原因之一,
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3:39 - 3:42燕麥和杏仁則不是。
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3:42 - 3:46製造奶類的過程,
每一步都要用到水, -
3:46 - 3:50但真正的大差異出現在農場階段。
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3:50 - 3:53乳製奶要用的水最多——
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3:53 - 3:56一杯奶就要用掉 120 公升的水。
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3:56 - 3:59主要是用在供奶牛飲用
並種植牠們的食物。 -
3:59 - 4:04排名第二的是杏仁奶,
一杯需要用到至少 70 公升的水。 -
4:04 - 4:07水主要是用來種植杏仁樹,
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4:07 - 4:11需要澆水多年之後
杏仁樹才會開始產出杏仁。 -
4:11 - 4:14若沒有經常澆水,杏仁樹就會死亡,
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4:14 - 4:19不像其他作物可在休耕時放著不管,
後續還是會有生產力。 -
4:19 - 4:23總的來說,種植黃豆
和燕麥需要的水較少: -
4:23 - 4:26每杯奶只需要 5 到 10 公升。
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4:26 - 4:30製造奶類會產生出
一些溫室氣體排放—— -
4:30 - 4:36每杯植物奶大約產生
0.1 到 0.2 公斤的溫室氣體。 -
4:36 - 4:40但就乳製奶來說,
奶牛本身就會產生排放, -
4:40 - 4:45牠們打嗝和放屁都會排出
大量的氣體甲烷。 -
4:45 - 4:48總體來說,每一杯乳製奶就會造成
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4:48 - 4:52超過半公斤的溫室氣體排放。
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4:52 - 4:55所以,除了考量你的飲食需求,
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4:55 - 4:59能對地球健康有益的奶
也可以說是適合的奶, -
4:59 - 5:03因此我們有充分理由去選擇植物奶,
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5:03 - 5:05特別是燕麥奶或豆奶。
- Title:
- 哪種奶對你才是最好的?
- Speaker:
- 強納森.J.歐蘇利文&葛雷絲.E.康寧漢
- Description:
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如果你去商店買奶類,會發現可以選擇的奶產品多到讓人眼花撩亂。有乳製奶,也有植物奶產品,如杏仁奶、豆奶,或燕麥奶。所以,到底哪種奶對你最好?哪種使用的資源最少,產生的污染也最少?強納森.J.歐蘇利文與葛雷絲.E.康寧漢要帶大家深入探究最熱門的幾種奶,來找出答案。
完整課程連結:https://ed.ted.com/lessons/which-type-of-milk-is-best-for-you-jonathan-j-o-sullivan-grace-e-cunningham
課程設計:強納森.J.歐蘇利文&葛雷絲.E.康寧漢
導演:安東.柏加提 - Video Language:
- English
- Team:
- closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 05:05
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