Tervislik Tugev Taimne toit | Rip Esselstyn | TEDxFremont

Rip Esselstyn on endine tuletõrjuja ja raamatu Engine 2 Diet autor. Ta propageerib krooniliste haigustega võitlemiseks Tugevat Taimset toitu. Esselstyn innustas Austini 2. tuletõrjedepoo meeskonda taimsele toidule üle minema ja tänu sellele paranes meeskonna tervis märgatavalt. 2012. aastal tõid Engine 2 ja Whole Foods Market turule Engine 2 toidukaupade sarja.

Mul on särk pahempidi seljas

ja paljud teist on seda märganud.

(Naer)

Aeg-ajalt ma kannan seda nii

ja kui mulle selle kohta märkus tehakse,

siis ma ütlen: "Ma tean,
et see on tagurpidi.

Ma teen meelega nii."

Ma teen seda,
et aidata inimestel terveneda.

Nad pärivad, et kuidas nii?

Selline lugu:

ma hakkasin tuletõrjujaks,

et inimelusid päästa

ja lohedega võidelda.

Ilmselgelt ei tapa me päris lohesid,

aga nii me nimetame
tulekahju kustutamist.

Ja tuli on tõepoolest
elus ja hingav olend,

ta külvab jäärapäiselt nii palju

hävingut ja kaost kui vaid saab.

Tuletõrjujatena peame me
väga nutikad olema,

et tulest sammuke ees olla,

see üle kavaldada
ja sellest kauem vastu pidada.

Iga kord on oma kindel taktika,

on siis tegemist ründava
või kaitseotstarbel tulekahjuga,

tulekustutamise põhimõte on sama,

vesi tuleb leekidesse valada.

Pole vahet, kas põleb maja,

korter, pilvelõhkuja või mets,

me peame vett leekidesse valama.

Natuke üle 3 aasta tagasi
tulin ma tuletõrjuja kohalt ära.

Ma ei kustuta enam tulekahjusid,
aga ma ikka veel aitan inimesi.

Ma päästan elusid
ja võitlen teistmoodi lohedega.

Seda lohet, kellega ma nüüd võitlen,

nimetan ma 5-pealiseks
läänemaailma haiguse loheks.

Ja ta on viimase 100 aasta jooksul

kogunud üha enam jõudu, väge ja hoogu

ning ta lendab ringi ja põhjustab
selle maa inimeste ja perede hulgas,

rohkelt surmasid ja hävingut.

See on hämmastav!

Ma tahan sulle tutvustada
seda 5-pealist lohet.

Siin on meil karjajuht, südamehaigused.

100 aastat tagasi ei jõudnud
südamehaigused isegi

esimese kümne hulka ameeriklaste
surma põhjuste nimekirjas.

Tänaseks on see haigus esikohal.

Iga teine inimene sureb
südame-veresoonkonna haigusesse.

Siin on meil rinna- ja eesnäärmevähk.

Kui asjad samal viisil jätkuvad,

siis saab ameeriklaste peamiseks
surma põhjustajaks varsti vähk.

Tagareas on meil
suhkruhaigus ja rasvumine.

2030. aastaks on pea 50% ameeriklastest

kas suhkruhaiged
või suhkruhaiguse eelstaadiumis.

Praegu on üle 70% ameeriklastest
ülekaalulised või rasvunud.

See lohe läheb kindla peale välja,

ta teab, mida tahab.

Ja meie praegune paradigma,

millega me seda lohet
tappa üritame, ei mõju üldse.

Öeldakse, et klaaspudelit
ei saa seestpoolt lõhkuda.

Me ei saa seda klaaspudelit
vanaviisi tegutsedes lõhkuda:

üha enamate tablettide,
operatsioonide, seaduste ja arstidega,

me peame teistmoodi mõtlema.

Ja lahenduseks on taimne toit.

Nii lihtne ja samas nii tähtis.

Ja nii odav, et me võime kergesti
selle lohe hävitada,

kelle nahka läheb praegu 75%
meie riigi tervishoiukuludest.

Viis haigust ja 75%
meie tervishoiukuludest.

Ja me teame kindlalt,

et kõiki neid haiguseid
saab taimse toiduga

kas ära hoida või taanduma sundida.

Nüüd ma tahan teile rääkida,
miks ma olen nii lootusrikas

mõeldes, mida kõike me saame
oma riigi arengu heaks ära teha.

Austini Texase väikeses tuletõrjedepoos
saime me väga tähtsa asjaga hakkama.

Me käisime üritusel,
kus selgus, et üks meie endi poistest

oli samahästi kui surnud.

Ja siis esitasin ma poistele väljakutse:

sööme kõik 28 päeva jooksul
Tugevat Taimset toitu.

Puu-, köögi-, täisteravilju, ube,
sekka pähkleid ja seemneid.

Ja 28 päevaga muutusid need poisid

meditsiinilistest viitsütikuga pommidest
tervisest pakatavateks kangelasteks.

See oli hämmastav ja just see tõuge,

mida me vajasime ja see eneseusu süst,
mida need poisid vajasid,

et alustada Teksase
Austini tuletõrjedepoos

tervisliku toitumise revolutsiooni,

Teksases, loomaliha maal.

(Naer)

Ja nii me sõimegi.

Me olime edukad,

sest tervislik toitumine sai
meie tuletõrjedepoos harjumuseks.

Ja lihtsaks tegid selle mõned asjad:

sealsed poisid on mulle
teiseks perekonnaks,

seega toetasime me üksteist tugevalt.

Me armastame, austame, imetleme üksteist

ja elame kaasa üksteise tegemistele.

Nii et meil oli see tugi,
mida sinagi vajad, olemas.

Me panime paika päevakava.

Iga päev tööle tulles
sõime me koos Tugeva Taimse lõunasöögi.

Pealelõunal tegime me läbi
CrossFiti treeningukava

ja peale seda sõime
Tugeva Taimse õhtusöögi.

Toitu ostsime me kordamööda,

aga valmistasime, sõime
ja nõud pesime kõik koos.

Järgmisel hommikul sõime
Tugeva Taimse hommikusöögi

ning enne lahkumist järgmisel päeval

sõime Tugeva Taimse lõunasöögi.

See kindel päevakava
püsis meil kuid ja aastaid.

Ja mul tuli neid poisse ka harida.

Neid huvitasid samasugused
küsimused kui kõiki teisigi.

Kuidas ma taimedest valke saan?

Aga kaltsium?

Ma ütlesin: "Kuulge, valgujutt
on kolli nägemine seal, kus teda pole.

Ärge selle pärast muretsege."

Valgupuudust nimetab
meditsiin kwashiorkoriks,

sa pole sellest kunagi kuulnud
ja sul pole seda ka teada vaja.

Ja siis kaltsium.

Kaltsium on mineraal, teda saab mullast.

Kui sa tahad saada esmaklassilist
hästi imenduvat vormi,

siis saad seda taimedest mitte piimast.

See pole cowcium (cow ing k lehm),
see on kaltsium.

(Naer)

Tuletõrjujatel oli kõik segi,

mida nad tervislikuks pidasid

ja mis tegelikult tervislik oli.

Teeme siin koos mõnele lohele otsa peale.

Esiteks arvasid nad, et punane liha
teeb neil rinna karvaseks

ja lisab mehelikkust.

Ma ütlesin: "Ei poisid, ei ole nii,

see ummistab teie artereid

ja vähendab teie mehelikkust."

Südamehaiguse puhul on
kaevanduse kanaarilinnuks,

esimeseks ohumärgiks,
kehvasti töötav peenis.

Ma ütlesin: "Vaadake arterite läbimõõtu.

Need hargnevad aju,
südame ja jalgade suunas.

Need on kõik umbes 5mm läbimõõduga,
umbes selle kõrre jämedused.

Vaata peenisesse
suunduva arteri läbimõõtu,

see on 1 mm,

umbes sama palju,
kui see kõrs kohvi segamiseks.

See ummistub liha süües rasva,
kolesterooli ja loomsete valkudega.

Ja sellest mured alguse saavadki."

Nii et kui sa tahad tappa
selle erektsioonihäire lohe

ja lasta oma võluväel
paisuval lohel möirata,

(Naer)

siis jäta liha kus seda ja teist
ning haara taimede järele.

Need poisid olid veendunud,

et kanaliha on just see õige tervisetoit.

Ma ütlesin: "Kuulge, see ei kõlba
koeralegi hommikusöögiks."

Selles on sama palju
kolesterooli kui loomalihaski,

selles on sama palju
probleeme tekitavaid valke

ja ka kõige lahjemas kanatükis
on ikkagi 20% küllastunud rasvhappeid.

Selle toiduga te mingeid lohesid ei tapa.

"Okei Rip, hästi, aga kala, kala on ju
tervislikus toidus esikohal, on ju?"

Ma vastasin, et ei,
see on kohaarvestusest väljas.

Enamus kalu sisaldab rohkem
kolesterooli kui looma- või kanaliha.

Kõige tervislikumaks peetavas
lõhes on 50 mg kolesterooli.

Sa saad sealt ka probleemset loomset valku

ja halbu rasvhappeid.

Ärge minge sellele teele.

"Okei, hästi Rip, aga munad,
munad on ju täiuslik toit.

Me teame, et see on täiuslik toit."

Jah, täiuslik toit, kui sa
tahad jätkuvalt lohet toita.

Sa pead munast loobuma,
kui tahad lohest võitu saada.

Ühes munakollases
on peaaegu 200 mg kolesterooli,

seda on sama palju kui kahes
Burger Kingi suures burgeris.

Ja munavalge
on kontsentreeritud loomne valk.

Need poisid teadsid, et töödeldud
ja rafineeritud toit pole tervislik.

Nad teadsid suhkru, maguste jookide,
krõpsude ja kommide kahjulikkusest,

aga neil polnud aimugi,
et ekstraheeritud taimeõlid

on südamele kahjulikud
ja ei too mingit kasu.

Nii ma ütlesin, et kuulge,
see on turunduse võit teaduse üle.

Norime natuke oliiviõli kallal.

Ühe 900 ml pudeli õli saamiseks

tuleb surnuks pitsitada 1375 oliivi,

eemaldatakse kõik kiudained, vesi,

taimsed toitained
ja vees leiduvad antioksüdandid,

järele jääb 100% rasva,

see on kogu planeedi kõige
kontsentreeritum kalorite allikas,

milles on 15% küllastunud rasvhappeid.

Ja see õli ei tee muud, kui panustab
oma osa Ameerika südamehaiguste

ja rasvumise epideemiasse.

"Okei, aga piim? Piim on ju kasulik?"

(Naer)

"Poisid, piim pole kellelegi kasulik.

Teid on reklaamidega oimetuks pommitatud.
Ärge uskuge meediakära."

Tegelikult on piim vedel liha.

Koostisosade poolest
sarnaneb see väga lihaga

ja 230 ml klaasis täispiimas on muuseas

sama palju küllastunud
rasvhappeid kui 4 peekoniviilus.

"Okei, hästi, aga juust!
Tee mida iganes,

aga ära võta meilt me juustu ära,
me armastame seda!"

"Ma tean, et te armastate oma juustu

ja just sellepärast pean
ma selle teilt ära võtma."

Kui mina mõtlen armusuhtest,

siis kujutan ma ette,
et sind armastatakse ka vastu,

aga juust ei armasta sind,
mitte kopika eest.

Ja seega teen ma siinkohal teatavaks,
et te olete juustuga ebavõrdses suhtes

(Naer)

ja sa pead talle jalaga andma.

"Hästi, aga ära võta meilt meie jogurtit!

(Naer)

See on ju Vahemere maade väetoit,

inimesed võivad selle peal
sajaseks elada, on ju?"

"Poisid, see on jälle
turundusvõtete võluvägi."

Näiteks see uudne kasutu kreeka jogurt,

milles pole rasva,
aga on kaks korda rohkem valku.

See tähendab, et kaks korda enam
probleeme tekitavat loomset valku,

mis soodustab kasvajaid ja vähki,

mille tõttu lekib kaltsium su luudest,

mis on koormaks neerudele ja maksale.

Sul pole seda vaja,
sa saad kõik vajaliku taimedest.

Ja viimaseks kirstunaelaks ma ütlesin:

(Naer)

"Poisid, meie oleme ainsad imetajad,
kes joovad teise liigi piimanäärme nõret,

kas teate seda?"

Teil pole seda üldse vaja.

Planeedil on 51 000 imetajat,

me oleme ainsad, kel on jultumust
võõra piima kallale minna.

Seda pole vaja.

Peale harivat jutuajamist

hoidsime me tuletõrjedepoos
käepärast selliseid fantastilisi

meeste toite. (Naer)

See toit täitis neil kõhtu,
mitte nahavahet.

Toit maitses suurepäraselt
ja tegi nende enesetunde heaks.

Me valmistasime toredaid
hommikusööke taimsete piimadega,

spelta-mustika pannkooke,
suuri nagu kanalisatsiooniluugid.

(Naer)

Puuviljad ja kinoa, pea võlutoit,
mis sisaldab peaaegu 20% valku.

Kaerahelbevahvlid õunamoosiga.

Lõuna- ja õhtusöögiks valmistasime

ameeriklaste vanu lemmikuid:

Taimselt Tugevaid pitsasid,

portobello seentega takosid
kõige sinna juurde kuuluvaga,

läätse-kaera pikkpoissi,

mis on alt ja pealt
grillkastmega vaabatud,

makaronid ja mitte juust.

(Naer)

Lõunasöögi lemmikuteks olid
punase läätse hautisega võileib,

oa- ja teraviljakotletid,

tofu-punase karri vokipada,

kolme oa tšillipada,

marineeritud lehtkapsa salat.

Lehtkapsas, see on tige lehtsalat,

teda tuleb taltsutada,

selleks võta natuke sidrunimahla,

avokaado, maitseaineid
ja kõik see kokku segada.

Lemmikõhtusöögiks sai bataadi lasanje,

millest jäävad maitsvad restid.

Riisi ja mustade ubade roog,
see on parim talupojatoit,

millest saavad 5 näljast tuletõrjujat
söönuks vähem kui 15 dollariga.

Magustoiduks mõrušokolaadi-
kaerahelbe küpsised,

šokolaadivaht,

puuviljakoogid datli- ja pähklipuruga
ning erinevad puuviljad.

Selle 28 päeva jooksul

arenes osavõtjatel peenem

ja täiskavanulikum maitsemeel,

tänu millele nad õppisid
hindama taimse toidu

peeni ja õrnu maitsenüansse.

Tavalist ameerika toitu süües tunned
ainult soola, suhkru ja rasva maitset,

neid on igas toidus.

Ma esitan teile kõigile väljakutse.

Kui sa tahad oma maitsemeelt arendada,

siis hakka sööma Tugevat Taimset toitu.

Veel hakkasid need poisid 28 päeva jooksul

ilusasti korrapäraselt kakale.

(Naer)

Enamus ameeriklasi sööb
päevas 5-15 g kiudaineid.

Kui sa hakkad taimetoitu sööma,

siis saad päevas 30-70 g kiudaineid

ja käid kempsus korrapäraselt
nagu Šveitsi elektrirong.

(Naer)

Sul on kerge ja muretu olla

ja su elu läheb üha paremaks.

Nii et anna vanale harjumusele jalaga!

Ja ma ei mõtle siin suitsetamisharjumust,

aga suitsust tahan ma ka rääkida.

50 aastat tagasi suitsetas
umbes 50% ameeriklastest,

nüüd vähem kui 20%.

Ja mis siis juhtus?

Ameeriklased harisid ennast
ja said aru, et suitsetamine on kahjulik.

Me peame sama tegema
tavalise ameerika toitumisviisiga.

See on veelgi reetlikum
ja kahjulikum kui suitsetamine.

94% kaloritest selles toidus
on tühjad kalorid,

nad hävitavad keha
selle ülesehitamise asemel.

Ainult 6% kaloritest
tuleb puu- ja köögiviljadest,

täisteraviljast ning ubadest,
need on kasulikud ja tervislikud kalorid.

Meil on selle riigi muutmiseks
vaja täielikult paradigmat muuta.

Ja ma tahan, et seda te teeksitegi.

Ma tahan, et tervislik
saaks teile harjumuseks.

Võtke vastu 28 päevane väljakutse. Eks?

Muutke oma tervist,

muutke oma suhet toiduga.

Sinu suhe pole pärast enam kunagi endine.

Otsige tuge.

Meie kultuur ja ühiskond
ei toeta praegu tervislikke eluviise

ega tervislikku toitumist.

Otsi abi perelt, töö juurest, netist,

on olemas erinevaid tugigruppe.

Loo päevakava, mis su ettevõtmist toetab.

Leia endale uued harjumused,

kas üks ja sama hommikusöök iga päev
esmaspäevast reedeni

või leia paar restorani,
kuhu sa saad sööma minna.

Hari ennast!

Loe läbi hunnik suurepäraseid
raamatuid sel teemal,

sest teadmised on jõud.

Ja ümbritse ennast tervisliku toiduga.

Pole vaja, et sellest saaks
tahtejõu proovikivi, on ju?

Nii et hoia kodu kena ja lagedana

ja valmista toite, mida sa naudid.

Sa nägid neid toredaid pilte
meie tuletõrjedepoo toitudest.

Ära võta seda uut maailmavaadet
kui loobumist, vaid kui väeallikat.

Kui sa armastad süüa ja süüa teha,
siis taimne toitumine on õige tee.

Taimed moodustavad 99% planeedi toidust,

loomsed toiduained moodustavad ainult 1%.

Nii et ma loodan väga,

et see riik muutub.

Ma tean, et kui Austini Teksase väike
tuletõrjedepoo sai sellega hakkama,

siis saab iga majapidamine
Ameerikas sellega hakkama.

Ja ma tean, et arengusuund on muutumas,

ma olen seda oma silmaga
viimase kuue aasta jooksul näinud.

Ma olen näinud, kuidas viimased
kaks aastat on vaadatuimaks ja enim müüdud

dokfilmiks Ameerikas
Kahvliga skalpelli vastu.

Ma olen näinud kiirtoidu ettevõtte
presidenti taimetoidule üle minemas.

Ma olen näinud, kuidas meediamogulid

Oprah ja Ellen taimetoitu propageerivad.

Ma olen näinud tegevdirektoreid,
nagu John Mackey ja Biz Stone Twitterist

ja Bill Ford Fordi autotootja,
taimetoitlasteks hakkamas.

Ma olen näinud profisportlasi
nagu Serena ja Venus Williams

ning ameerika jalgpallurit Arian Fosterit,
kes on nüüd taimetoitlased.

Aeg on käes! Juba preagu!

Saa tugevaks taimsel toidul!

Tapa!

Tapa see 5-pealine lohe oma elus.

Kõik algab sellest, mis kahvli,
noa ja lusika abil sinu suhu rändab.

Suurepärane!

(Naer)

(Aplaus)