빅 데이터, 소규모 농장과 두 개의 토마토 이야기

더 나은 식품체계로 가는 길은 데이터로 개척 된다고 기업가 에린 바움가트너는 말합니다. 팜투테이블(농장에서 식탁까지 중간단계가 없는) 사업을 운영한 경험을 바탕으로 그녀는 공장 농산품보다 소규모 현지 농장 수확물의 품질과 맛을 중요시하는 더 건강하고 폐기물 무배출 식품 체계를 만드는 데 도움이 되는 계획을 설명합니다.

데이터와 분석은 우리의 일상을
극적으로 바꾸고 있습니다.

온라인뿐만이 아니라

먼 미래뿐만이 아닌

현 세계에서

매우 현실적이고
명백한 방식으로 말이죠.

저는 인생의 11년을 괴짜로 MIT 빅 데이터
연구소에서 일하면서 보냈습니다.

데이터 과학을 사용하여
현 세계를 연구하고

사회의 큰 문제를 해결하기 위해
노력하는 곳이죠.

빅 데이터 분야는
유형과 경향을 찾기 위해

계산 도구를 사용하여
방대한 데이터 풀을 분석하려고 합니다.

데이터는 우리가 결코 보지 못했던

일상생활의 숨겨진 이야기를 밝히는

정말 놀라운 이야기꾼이 될 수 있죠.

저는 생명을 불어넣은 무생물의 이야기가

특별한 설득력이 있다는걸 압니다.

먼저 제가 MIT에 있을 때
이 현상을 정말 잘 보여주는

두 가지 기획을 강조하고 싶습니다.

첫 번째는 쓰레기 추적입니다.

이 기획에서 저희는 폐기물 관리 체계를
더 잘 이해하기 위해 노력했습니다.

"쓰레기를 버리면 어디로 가는가?" 라는
질문에 답하기 위해서 말이죠.

오래된 커피잔,

2000년대 초에
가지고 다니던 폴더폰,

베이글이나 조간신문은 어디로 가나요?

이 데이터는 존재하지 않았기 때문에
저희는 만들어야 했죠.

쓰레기 조각에
작은 감지기를 설치한 다음

폐기물 장치에 버리는 방식으로

이 질문에 답하고 시각화했습니다.

여러분이 보고있는 것은 데이터입니다.

여러분이 보는 모든 선과 마디는

하나의 쓰레기입니다.
시애틀시를 통과한 다음

주를 가로지르고

전국적으로 이동하는데

몇 주와 몇 달이 지나죠.

이 데이터를 시각화하는 게 중요합니다.

왜냐하면 여러분 중 누구도

"네 맞아 보이네요."라고
생각하지 않으니까요.

(웃음)

"제대로 작동하는 거죠?"

그렇게 보이지 않으니까요.

(웃음)

데이터가 보여주는 것은
매우 비효율적인 체계로

감지기가 우리를 위해
작업을 수행하지 않았다면

실제로 볼 수 없었을 것입니다.

제가 강조할 두 번째 기획은

하수구에 들어가 폐수 표본을 뽑는
로봇을 만드는 것과 관련이 있습니다.

하수 오물이 좀 혹평을 받고 있지만

실제로는 굉장합니다.

우리 지역 사회 건강에 대해
아주 많은 것을 말해 줄 수 있으니까요.

이 기술은 바이오봇 애널리틱스
단체에 의해 개발되었습니다.

하수구를 현대의 건강 관측소로 바꾸는

최첨단 기술을 개발하는 곳이죠.

그 단체의 목표는 하수 오물의
오피오이드를 연구해서

도시의 소비를 더 잘 이해하는 것이죠.

이 데이터는 중요합니다.

도시가 사람들이 사용하는 곳과
자원을 배분하는 방법 및

시간 경과에 따른

프로그래밍의 효과를 이해하는 데
정말 도움이 되기 때문이죠.

다시한번 이 기계 안에 내장된 기술은

숨겨진 사실을 밝히고

데이터 없이는 결코 볼 수 없었던
우리 도시에 대한 무언가를 보여줍니다.

그러므로 우리가 알다시피

빅 데이터는 실제로 어디에나 있습니다.

심지어 화장실에도 있죠.

쓰레기와 하수 오물에 대해
이야기했으니

이제 음식으로 넘어 가보죠.

(웃음)

1 년 전 저는 음식에 대한 꿈을
이루기위해 MIT를 떠났고

2017년에

남편과 함께 패밀리 디너 라는
회사를 시작했습니다.

회사의 목표는 현지 식품과
그것을 재배하는 사람들 중심으로

공동체를 만드는 것이죠.

목표를 이루기 위해
저희는 데이터 분석과

자동화 및 기술을 사용하여

지역 농장의 분산된 네트워트를 구축하고

식품 체계를 개선하죠.

그러므로 이 회사에서

저희가 하려는 일의
광범위한 기술과 사명이

MIT 연구소의 작업과 실제로
다르지 않다는 것을 알 수 있습니다.

이것은 우리에게
중요한 질문을 던집니다.

누군가는 왜 엄마의 아큐라에
당근을 실어 나르겠다고

세계 최고 도시 과학 연구소의

매우 유망한 직업을 그만둘까요?

(웃음)

멋진 차죠.

저는 현지 식품에 대한 이야기가
이해 전달되고

향상돼야 된다고 믿기 때문에

여러 가지 면에서

저희 같은 공붓벌레들이 이야기하기에
적합하다고 생각합니다.

그래서 우리는 어디에서 시작하죠?

우리의 출발점은 무엇이죠?

현재 국가 식품 체계는
한 가지에만 최적화되어 있는데

그것은 기업 이익입니다.

생각해 보십시오.

식품 회사가 존재하는
가장 설득력 있는 이유는

배고픈 사람들을 먹이기 위해서도

맛있는 음식을
만들기 위한 것도 아닙니다.

이익 때문이죠.

그것은 식품 체계의 모든 수준에
해로운 영향을 미칩니다.

식품에 들어가는 항생제와 살충제는

건강에 해롭습니다.

가격 압력으로 소규모 농장은
폐업하고 있습니다.

사실 여러분이 농장에 대해
떠올리는 많은 것들이

이제는 존재하지 않습니다.

농장은 농장이 아니라
공장처럼 보입니다.

결국 가장 중요한 건

우리가 먹는 음식의 질도
정말 악화된다는 것이죠.

공장식 농장 토마토는
일반 토마토처럼 보일 수 있습니다.

밝은 빨간색 외관 ...

하지만 그것을 먹어보면

맛과 질감은 여러분이
원하는 것이 아니죠.

그리고 아마도
이 모든 것의 가장 큰 비극은

이 음식의 30~40%가
그냥 낭비된다는 것이죠.

버려지죠.

16억 톤입니다.

저는 그 숫자가 이해조차 안 됩니다.

16억 톤

버려지는 음식이 일 년에

1조2천억 달러입니다.

이것이 바로 주문형 식사와 편리함

그리고 무너진 식품 체계의 비용입니다.

이 낭비는 어디에서 일어나고 있죠?

이 모든 낭비는 어디에서 오죠?

저희는 여러분이
가장 맛있어 보이는 감자를

선택하지 않는 밭에서
일어난다는 것을 알고 있습니다.

운반 중에 일어난다는 것도 알고 있죠.

창고,

식료품점,

마지막으로 우리 부엌 선반에서

얼룩진 갈색 바나나가 더 이상 맛있어
보이지 않는다고 판단했을 때 말이죠.

그 모든 낭비와 노력.

농산물이 재배되고

수확되고 배달된 후

그냥 버려지죠.

저희는 더 나은 방법이
있어야 한다고 생각합니다.

그렇다면 어떻게 개선할까요?

어떻게 더 나은 체계를 만들까요?

이를 위해서 식품 공급망에서
낭비를 제거해야 합니다.

농부들이 더 나은 예측을 할 수 있도록

저희가 데이터를 주어야 합니다.

큰 식품 회사들과
경쟁할 수 있도록 말이죠.

결국엔

저희는 회사로서 무엇보다

품질과 맛을 중시해야 합니다.

사람들이 접시에 담긴 맛있는 음식을
높이 평가하도록 말이죠.

저희는 이것이
더 나은 체계라고 생각합니다.

더 나은 방법이죠.

더 나은 식품체계로 가는 길은
데이터로 개척되죠.

이 모든 것을 강조하기 위해 두 개의
토마토 이야기를 들려 드리고 싶습니다.

하나씩 이야기해 보죠.

토마토 자체에는
아름다운 스냅 사진이 담겨있죠.

과일 수명주기에 대해 알고 싶은
모든 것이 그 사진 속에 있죠.

어디에서 재배되었고
어떤 처리를 하였는지

그 영양가와

여러분 접시까지 이동한 거리와

이산화 탄소 배출량

이 모든 정보와

모든 과정이 하나의
작은 과일 안에 담겨있죠.

매우 흥미롭죠.

이것은 첫 번째 토마토입니다.

첫 번째 토마토는 여러분들이
전 세계 슈퍼마켓이나

페스트 푸드점에서 찾을 수 있습니다.

이 토마토는 아주 길고 복잡한
뒷이야기를 가지고 있죠.

12가지 해충 약이 뿌려지고

여러분 집에 도착하기 위해 최소
1,600마일을 이동했죠.

이 토마토는 초록색입니다.

초록색이고 바위처럼
딱딱할 때 땄기 때문이죠.

그리고 나서 운송 시 기름칠 되고

목적지에 도착했을 땐

밝고 빛나고 붉고
익은 것처럼 보입니다.

그 모든 노력과

그 모든 농업 혁신과 기술은

전혀 맛이 없는 상품을
만들기 위한 것이죠.

두 번째 토마토 이야기로 들어가 보죠.

이것은 과일의 현지판 입니다.

이 이야기는 훨씬 짧습니다.

이 토마토는 뉴햄프셔
캔터베리의 브룩포드 농장에서

루크 마호니와 그의 가족이 길렀죠.

꽤 지루한 배경 이야기가 있습니다.

심어지고

햇볕을 쬐고

수확되었죠.

(웃음)

그게 다죠.

글쎄요, 여러분이 원하지 않을

그 이상은 없습니다.

이 토마토는 여러분 접시에 오기까지
약 70마일을 여행했습니다.

하지만 그 차이는 극적이죠.

신선한 여름 토마토를 마지막으로
먹었던 때를 생각해 보세요.

여기 우리 모두 재킷을 입고 있지만

그때를 떠올려 보세요.

마지막으로 정원에서
토마토를 먹었을 때를요.

햇볕으로 따뜻하고

진한 붉은색을 띠고

아마 흑 같은 냄새가 나죠.

그 경험은 향수를 불러일으키고
거의 마법 같죠.

맛과 풍미는 비교할 수 없고

그 토마토를 얻기 위해
멀리 여행할 필요도 없습니다.

이제 이야기는 먹이사슬을

우리 접시에 놓인 과일과 채소부터

동물과 동물성 제품에
이르기까지 확장합니다.

소들을 사육할 때 들어가는 것과

더 중요한 건 들어가지 않는 것이

매우 중요하죠.

루크 가족은 60마리 소가 있습니다.

전통적인 방법으로 사육하죠.

예전 방식으로 말이죠.

목초지에서 키우고

호르몬과 항생제도 없이

건초로 사육하죠.

루크 가족이 하고 있는 것은
소를 소처럼 사육하는 것입니다.

과학 실험에 있는 것과는 다르죠.

루크는 할아버지와 증조할아버지가
사육했을 방식으로 키우고 있습니다.

결국엔 이 방법이 더 낫죠.

동물들에게 더 좋고

환경에도 더 좋습니다.

루크는 이익이나 가격이 아니라

맛과 인류를 위해 최적화합니다.

여러분은 생각하고 있죠
"이미 해결책은 있어.

바로 농산물 직거래 시장이야."

많은 여러분들이 찾는 곳이고

제가 정말 좋아하는 곳이죠.

그곳은 훌륭하지만
여러 면에서 차선책입니다.

소비자인 우리에게는 대단한 곳이죠.

그곳에 가서

아름다운 먹거리가 풍요로움과

지역 농장을 지원하는 따뜻함을 느끼고

새로운 것과 다양한 상품을
먹어보는 경험을 얻죠.

그곳 어딘가에 우쿨렐레를 연주하는

남자도 있고요.

(웃음)

하지만 농부들에게 농산물 직거래는
많은 위험을 초래합니다.

새벽 4시에 일어나서

트럭에 싣고 일손을 구해서

당신의 가판대에 도착하지만

당일날에 생산품이

팔릴 거라는 보장은 없습니다.

뉴 잉글랜드는 변수가 너무 많습니다.

예를 들어, 날씨죠.

예측하기 조금 어렵습니다.

날씨는 농부들에게

시장의 가치 여부를 결정하는
많은 요소 중 하나입니다.

매번 농부는 주사위를 굴리죠.

거기에는 또 다른 선택이 있고요.

이 시점에서 공동체가
지원하는 농업이란 뜻의

CSA에 대해 이야기 나눠 보겠습니다.

고객이 재정적 위험을 감수하면서

농장에 선금을 지급하는 형태입니다.

농부들은 가능한 만큼 재배하고

고객은 그 풍요로움을 누리게 됩니다.

이 또한 몇 가지 문제가 있습니다.

이 형태는 농부들에게는 좋죠.

고객이 구매하는 것을
판매하도록 보장하기 때문이죠.

하지만 우리는

직접 가서 그 생산품을 가져와야 하고

많은 농장이 다양한 상품을
재배할 수 없다는 것을 알고 있습니다.

그래서 여러분은 가끔 한 종류의 생산품만
산더미처럼 받게 되죠.

여러분 중에도 이런 일이
일어날 수 있습니다.

한겨울에 25파운드의 루타바가를
받으면 뭘 하겠습니까?

저도 모르겠습니다.

다시 질문으로 돌아가서

이 문제를 어떻게 개선하죠?

저희가 하고자 하는 것은 CSA를

더 개선하는 것입니다.

이것을 개선 시켜줄
세 가지 핵심 혁신이 있습니다.

첫 번째 혁신은

일 년 내내 농부들에게

일관된 수요 창출을 도와주는

구독형 전자 상거래 플랫폼입니다.

여기서 중요한 부분은 정기구매입니다.

매주 주문이 처리되고

고객은 옵트인 대신 옵트아웃을 합니다.

즉 매주 동일한 수의 주문을 받죠.

또한 농부가 온라인으로
판매를 할 수 있다면

더이상 판매가 농장 주변 지역으로
제한되지 않고

판매할 수 있는 시장의 수도
제한되지 않죠.

저희는 농부들을 훨씬 나아지게 했죠.

두 번째는 수요예측입니다.

우리는 미래를 내다보고
수요를 예측하기 위해

분석합니다.

분석을 통해 농부들은
단기간에 수확할 양과

앞으로 무엇을 심을지 알 수 있죠.

월요일에 200개의 주문이 처리되면

정확한 수요를 충족하기 위해
구매합니다.

브로콜리 200개

연어 200개 등등 말이죠.

이러한 주문 자동화는

우리 모두를 신경 쓰이게 하는
식품 체계의 낭비를

완전히 없애는 의미가 있습니다.

공급이 정확한 수요와 일치하도록
보장하기 때문이죠.

또한 이 수요예측은 농부들과 함께
미래를 내다보고

작물 계획을 세울 수 있습니다.

올해 6월에 농부들에게

"매주 400파운드의 아스파라거스와

500파운드의 열매가 필요합니다."라고
전할 수 있다면

농부들은 재배한 모든 것을

팔 것이라는 확신을 갖고
그만큼 심을 수 있죠.

마지막으로 저희는 운송하는 영업사원의

문제를 해결하기 위해
경로 최적화 소프트웨어를 사용합니다.

일꾼들이 소비자에게 전달되는
마지막 단계를 도와주어

모든 배송품을 여러분 집 앞으로
직접 가져옵니다.

데이터 과학과

뛰어난 능력의 멋진 팀이 없었다면

모든 것이 불가능했을 것입니다.

아마도 여러분은 저희가

불타는 열정적인 핵심 신념을
가지고 있음을 보았을 것입니다.

저희는 지속 가능한 사업을 구축하려고
노력하고 있습니다.

저희는 이윤뿐 아니라

더 나은 전체적인 식품 시스템을
구축하는 것입니다.

여기서 저희가 중요하게
먼저 생각하는 것은

사람입니다.

우리는 농산물과
그 농산물을 사랑하고 재배하는

사람들을 중심으로 커뮤니티를
구축하려고 합니다.

저희는 소규모 농장을 지원하기 위해
이 회사를 세웠습니다.

폐기물 무배출.

우리는 모두 식품 낭비를 싫어합니다.
그냥 잘못된 것 같죠.

커피 테이블에

오랫동안 놓여있던
이상한 바나나도 조차도요.

그리고 마지막으로 맛입니다.

맛이 좋지 않다면

완벽한 여름 토마토 맛이 아니면

왜 신경을 쓰는 거죠?

저희가 한 일은 모든
현지 농장들과 협력하여

농산물을 가져온 후

여러분 집 앞으로 직접 배달하고

여러분을 직접 농부들과 연결하여

다시 한번 더 전체적인
체계를 만든 것입니다.

이것이 저희의 미래상입니다.

이 체계를 보스턴, 뉴 잉글랜드 및

전국으로 확장하고

전국적으로 분산된
현지 농장 통신망을 만들어

이 모든 농부와

그들의 농산물을 좋아할 여러분 같은
사람들과 연결하는 것이죠.

저희는 결국에는

현지 농산물 먹기를 고집하는 것이
혁명적인 행동이라고 믿습니다.

저희는 여러분을 초대합니다.

그리고 누가 압니까?

그 과정에서 친구를
사귀게 될지도 모르죠.

대단히 감사합니다.

(박수)