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¿Deberíamos comer insectos? - Emma Bryce

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    Por siglos,
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    la gente ha consumido insectos,
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    de todo desde escarabajos
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    a gusanos,
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    langostas,
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    saltamontes,
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    termitas
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    y libélulas.
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    La práctica incluso
    tiene un nombre:
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    entomofagia.
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    Los cazadores recolectores de
    la antigüedad quizá aprendieron
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    de los animales de forraje
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    que comían insectos
    ricos en proteínas
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    y siguieron el ejemplo.
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    Conforme evolucionamos
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    los insectos se volvieron parte
    de nuestra tradición dietética,
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    cumplieron el rol
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    tanto de alimento básico
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    como de manjar.
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    En la Grecia antigua,
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    se consideraba las cicadas
    refrigerios de lujo.
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    Incluso a los romanos
    la larva de escarabajo
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    les parecía una delicia.
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    ¿Por qué perdimos
    nuestro gusto por los insectos?
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    La razón de nuestro
    rechazo es histórico
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    y la historia probablemente comenzó
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    alrededor del año 10 mil a.C.
    en el Creciente Fértil,
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    un lugar de Medio Oriente
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    que fue el principal lugar de
    nacimiento de la agricultura.
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    En aquel entonces, nuestro
    ancestros alguna vez nómadas,
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    empezaron a establecerse
    en el Creciente.
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    Al ir aprendiendo a
    cosechar cultivos
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    y domesticar animales,
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    las actitudes cambiaron,
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    extendiendo su dominio
    hacia Europa
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    y al resto del mundo.
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    Cuando el cultivo despuntó,
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    la gente quizá desdeño
    los insectos como mera peste
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    que destruía sus cultivos.
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    Las poblaciones crecieron
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    y Occidente comenzó
    a urbanizarse,
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    debilitando las conexiones de
    nuestro pasado de forrajeo.
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    La gente simplemente se olvidó
    de su historia rica de insectos.
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    Hoy, para la gente no
    acostumbrada a la entomofagia,
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    los insectos son un factor irritante.
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    Pican y muerden,
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    e infestan nuestra comida.
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    Los asociamos con
    un "factor de repulsión"
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    y nos desagrada
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    la idea de
    cocinar insectos.
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    Casi 2 000 especies de insectos
    se convierten en alimento,
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    que forma gran parte
    de la dieta diaria
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    para 2 000 millones de
    personas en el mundo.
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    Los países de los trópicos son
    los consumidores más entusiastas
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    porque culturalmente
    se acepta.
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    Además las especies en
    esas regiones son grandes,
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    diversas
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    y tienden a congregarse
    en grupos o enjambres
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    lo que facilita su cosecha.
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    Como en Camboya
    al sureste asiático
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    donde se recolectan
    gigantescas tarántulas
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    se fríen
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    y se venden en los mercados.
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    Al sur de África,
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    la jugosa oruga mopane
    es un alimento básico
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    que se cocina lentamente
    en una salsa picante
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    o se comen seca y salada.
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    Y en México,
    los chapulines picados
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    tostados con ajo,
    limón y sal.
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    Los insectos se pueden comer
    enteros y hacer una comida con ellos
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    o molidos en harina, polvo y pasta
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    que se agrega a la comida.
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    Pero no se trata del sabor.
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    Son también sanos.
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    De hecho, los científicos
    dicen que la entomofagia
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    puede ser una solución
    de costo efectivo
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    para los países en desarrollo
    que tienen inseguridad alimentaria.
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    Los insectos pueden contener
    hasta un 80% de proteína,
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    los componentes vitales del cuerpo,
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    y también tienen alto contenido
    de grasas ricas en energía
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    fibras,
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    y micronutrientes como
    vitaminas y minerales.
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    ¿Sabías que la mayoría de
    los insectos comestibles
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    contienen la misma cantidad
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    o incluso más hierro mineral
    que la carne de vaca,
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    convirtiéndolos en una enorme
    fuente sin explotar
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    ¿Sabes que la deficiencia de hierro
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    es actualmente el problema
    de nutrición más común
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    del mundo?
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    El gusano de la harina
    es otro ejemplo nutritivo.
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    La larva del escarabajo amarillo
    es nativa de los EEUU
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    y fácil de criar.
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    Tienen alto contenido vitamínico,
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    montones de minerales sanos
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    y puede contener hasta
    un 50% de proteína,
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    casi tanto como en una cantidad
    equivalente de carne de res.
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    Para cocinarlo, simplemente se pone
    mantequilla y sal en la sartén
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    se tuesta y espolvorea
    con chocolate
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    para un refrigerio crujiente.
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    Lo que tienes que vencer
    con el "factor de repulsión",
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    lo ganas en nutrición
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    y sabor.
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    En efecto, los insectos
    pueden ser deliciosos.
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    Los gusanos de la harina saben
    a nueces tostadas.
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    Las langostas a camarón.
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    Los grillos, como dicen algunos,
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    tienen un aroma de
    palomitas de maíz
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    Cultivas insectos para alimento
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    tienen también menos
    impacto ambiental
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    que la crianza de ganado
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    porque los insectos emiten mucho
    menos gases de efecto invernadero
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    y usan mucho menos
    espacio, agua y alimento.
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    Socioeconómicamente,
    la producción de insectos
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    podría sustentar a la gente
    de países en desarrollo
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    dado que la crianza de insectos
    se puede hacer a escala pequeña,
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    altamente productiva
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    y aun así relativamente
    barata de mantener.
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    Los insectos también
    se pueden convertir en
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    alimento más sustentable
    para el ganado
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    y puede recolectarse
    del despedicio orgánico,
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    como las cáscaras vegetales,
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    que de otra forma quizá terminarían
    pudriéndose en vertederos.
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    ¿Ya tienes hambre?
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    Ante un plato de grillos fritos,
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    la mayoría hoy
    todavía se echaría atrás,
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    al imaginarse todas
    esas patas y antenas
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    atorarse entre los dientes.
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    Pero piensen en una langosta,
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    es muy parecida a
    un insecto gigante
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    repleto de patas y antenas
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    que alguna vez fue considerado
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    alimento repulsivo e inferior.
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    Ahora la langosta
    es un manjar.
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    ¿Puede ocurrir el mismo cambio
    de paradigma para los insectos?
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    ¡Hagan la prueba!
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    Pongan ese insecto en la boca
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    y disfruten el crujido.
Title:
¿Deberíamos comer insectos? - Emma Bryce
Speaker:
Emma Bryce
Description:

Vea la lección completa en: http://ed.ted.com/lessons/should-we-eat-bugs-emma-bryce

¿Qué es sabroso, abundante y alto en proteína? ¡Los insectos! Aunque menos común fuera de los trópicos, la entomofagia, la práctica de comer insectos fue alguna vez de lo más extendida en las culturas. Puede que sientas repulsión al masticar insectos, pero alimentan a cerca de 2000 millones de personas al día (mmh, tarántulas fritas). También son prometedores de ser alimento seguro sostenible con el ambiente. Emma Bryce hace una defensa convincente para que cenemos insectos.

Lección de Emma Bryce, animación de NEIGHBOR.
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