1
00:00:09,416 --> 00:00:10,213
Por siglos,

2
00:00:10,213 --> 00:00:12,148
la gente ha consumido insectos,

3
00:00:12,148 --> 00:00:13,497
de todo desde escarabajos

4
00:00:13,497 --> 00:00:14,454
a gusanos,

5
00:00:14,454 --> 00:00:15,375
langostas,

6
00:00:15,375 --> 00:00:16,206
saltamontes,

7
00:00:16,206 --> 00:00:17,500
termitas

8
00:00:17,500 --> 00:00:18,328
y libélulas.

9
00:00:18,328 --> 00:00:20,144
La práctica incluso 
tiene un nombre:

10
00:00:20,144 --> 00:00:21,425
entomofagia.

11
00:00:21,425 --> 00:00:23,304
Los cazadores recolectores de 
la antigüedad quizá aprendieron

12
00:00:23,304 --> 00:00:24,600
de los animales de forraje

13
00:00:24,600 --> 00:00:26,318
que comían insectos 
ricos en proteínas

14
00:00:26,318 --> 00:00:27,766
y siguieron el ejemplo.

15
00:00:28,351 --> 00:00:29,089
Conforme evolucionamos

16
00:00:29,089 --> 00:00:31,531
los insectos se volvieron parte 
de nuestra tradición dietética,

17
00:00:31,531 --> 00:00:32,557
cumplieron el rol

18
00:00:32,557 --> 00:00:34,025
tanto de alimento básico

19
00:00:34,025 --> 00:00:35,392
como de manjar.

20
00:00:35,392 --> 00:00:36,523
En la Grecia antigua,

21
00:00:36,523 --> 00:00:39,274
se consideraba las cicadas 
refrigerios de lujo.

22
00:00:39,274 --> 00:00:41,312
Incluso a los romanos 
la larva de escarabajo

23
00:00:41,312 --> 00:00:43,040
les parecía una delicia.

24
00:00:43,040 --> 00:00:45,149
¿Por qué perdimos 
nuestro gusto por los insectos?

25
00:00:45,149 --> 00:00:47,995
La razón de nuestro 
rechazo es histórico

26
00:00:47,995 --> 00:00:49,565
y la historia probablemente comenzó

27
00:00:49,565 --> 00:00:52,797
alrededor del año 10 mil a.C. 
en el Creciente Fértil,

28
00:00:52,797 --> 00:00:54,272
un lugar de Medio Oriente

29
00:00:54,272 --> 00:00:56,781
que fue el principal lugar de 
nacimiento de la agricultura.

30
00:00:56,781 --> 00:00:59,331
En aquel entonces, nuestro 
ancestros alguna vez nómadas,

31
00:00:59,331 --> 00:01:01,357
empezaron a establecerse 
en el Creciente.

32
00:01:01,357 --> 00:01:03,048
Al ir aprendiendo a 
cosechar cultivos

33
00:01:03,048 --> 00:01:04,670
y domesticar animales,

34
00:01:04,670 --> 00:01:06,108
las actitudes cambiaron,

35
00:01:06,108 --> 00:01:07,784
extendiendo su dominio 
hacia Europa

36
00:01:07,784 --> 00:01:09,554
y al resto del mundo.

37
00:01:09,554 --> 00:01:10,863
Cuando el cultivo despuntó,

38
00:01:10,863 --> 00:01:13,964
la gente quizá desdeño 
los insectos como mera peste

39
00:01:13,964 --> 00:01:15,532
que destruía sus cultivos.

40
00:01:15,532 --> 00:01:16,558
Las poblaciones crecieron

41
00:01:16,558 --> 00:01:18,391
y Occidente comenzó 
a urbanizarse,

42
00:01:18,391 --> 00:01:21,192
debilitando las conexiones de 
nuestro pasado de forrajeo.

43
00:01:21,192 --> 00:01:23,779
La gente simplemente se olvidó 
de su historia rica de insectos.

44
00:01:23,779 --> 00:01:26,687
Hoy, para la gente no 
acostumbrada a la entomofagia,

45
00:01:26,687 --> 00:01:28,280
los insectos son un factor irritante.

46
00:01:28,280 --> 00:01:29,910
Pican y muerden,

47
00:01:29,910 --> 00:01:31,240
e infestan nuestra comida.

48
00:01:31,240 --> 00:01:33,716
Los asociamos con 
un "factor de repulsión"

49
00:01:33,716 --> 00:01:34,552
y nos desagrada

50
00:01:34,552 --> 00:01:37,142
la idea de 
cocinar insectos.

51
00:01:37,142 --> 00:01:40,465
Casi 2 000 especies de insectos 
se convierten en alimento,

52
00:01:40,465 --> 00:01:42,566
que forma gran parte 
de la dieta diaria

53
00:01:42,566 --> 00:01:45,358
para 2 000 millones de 
personas en el mundo.

54
00:01:45,358 --> 00:01:48,720
Los países de los trópicos son 
los consumidores más entusiastas

55
00:01:48,720 --> 00:01:50,376
porque culturalmente 
se acepta.

56
00:01:50,376 --> 00:01:52,238
Además las especies en 
esas regiones son grandes,

57
00:01:52,238 --> 00:01:52,915
diversas

58
00:01:52,915 --> 00:01:55,489
y tienden a congregarse 
en grupos o enjambres

59
00:01:55,489 --> 00:01:57,894
lo que facilita su cosecha.

60
00:01:57,894 --> 00:01:59,879
Como en Camboya 
al sureste asiático

61
00:01:59,879 --> 00:02:02,344
donde se recolectan 
gigantescas tarántulas

62
00:02:02,344 --> 00:02:02,933
se fríen

63
00:02:02,933 --> 00:02:04,462
y se venden en los mercados.

64
00:02:04,462 --> 00:02:05,501
Al sur de África,

65
00:02:05,501 --> 00:02:08,666
la jugosa oruga mopane 
es un alimento básico

66
00:02:08,666 --> 00:02:10,080
que se cocina lentamente 
en una salsa picante

67
00:02:10,080 --> 00:02:12,578
o se comen seca y salada.

68
00:02:12,578 --> 00:02:14,404
Y en México, 
los chapulines picados

69
00:02:14,404 --> 00:02:17,253
tostados con ajo, 
limón y sal.

70
00:02:17,253 --> 00:02:19,654
Los insectos se pueden comer 
enteros y hacer una comida con ellos

71
00:02:19,654 --> 00:02:22,207
o molidos en harina, polvo y pasta

72
00:02:22,207 --> 00:02:23,312
que se agrega a la comida.

73
00:02:23,312 --> 00:02:24,935
Pero no se trata del sabor.

74
00:02:24,935 --> 00:02:26,443
Son también sanos.

75
00:02:26,443 --> 00:02:28,908
De hecho, los científicos 
dicen que la entomofagia

76
00:02:28,908 --> 00:02:30,681
puede ser una solución 
de costo efectivo

77
00:02:30,681 --> 00:02:33,527
para los países en desarrollo 
que tienen inseguridad alimentaria.

78
00:02:33,527 --> 00:02:36,490
Los insectos pueden contener 
hasta un 80% de proteína,

79
00:02:36,490 --> 00:02:38,337
los componentes vitales del cuerpo,

80
00:02:38,337 --> 00:02:40,880
y también tienen alto contenido 
de grasas ricas en energía

81
00:02:40,880 --> 00:02:41,456
fibras,

82
00:02:41,456 --> 00:02:44,288
y micronutrientes como 
vitaminas y minerales.

83
00:02:44,288 --> 00:02:46,052
¿Sabías que la mayoría de 
los insectos comestibles

84
00:02:46,052 --> 00:02:47,252
contienen la misma cantidad

85
00:02:47,252 --> 00:02:50,247
o incluso más hierro mineral 
que la carne de vaca,

86
00:02:50,247 --> 00:02:52,254
convirtiéndolos en una enorme 
fuente sin explotar

87
00:02:52,254 --> 00:02:54,694
¿Sabes que la deficiencia de hierro

88
00:02:54,694 --> 00:02:56,977
es actualmente el problema 
de nutrición más común

89
00:02:56,977 --> 00:02:58,422
del mundo?

90
00:02:58,422 --> 00:03:00,555
El gusano de la harina 
es otro ejemplo nutritivo.

91
00:03:01,492 --> 00:03:04,168
La larva del escarabajo amarillo 
es nativa de los EEUU

92
00:03:04,168 --> 00:03:06,094
y fácil de criar.

93
00:03:06,094 --> 00:03:08,007
Tienen alto contenido vitamínico,

94
00:03:08,007 --> 00:03:09,135
montones de minerales sanos

95
00:03:09,135 --> 00:03:12,001
y puede contener hasta 
un 50% de proteína,

96
00:03:12,001 --> 00:03:15,254
casi tanto como en una cantidad 
equivalente de carne de res.

97
00:03:15,254 --> 00:03:17,846
Para cocinarlo, simplemente se pone 
mantequilla y sal en la sartén

98
00:03:17,846 --> 00:03:19,570
se tuesta y espolvorea 
con chocolate

99
00:03:19,570 --> 00:03:21,090
para un refrigerio crujiente.

100
00:03:21,090 --> 00:03:22,808
Lo que tienes que vencer 
con el "factor de repulsión",

101
00:03:22,808 --> 00:03:24,429
lo ganas en nutrición

102
00:03:24,429 --> 00:03:25,509
y sabor.

103
00:03:25,509 --> 00:03:27,273
En efecto, los insectos 
pueden ser deliciosos.

104
00:03:27,273 --> 00:03:29,300
Los gusanos de la harina saben 
a nueces tostadas.

105
00:03:29,300 --> 00:03:31,219
Las langostas a camarón.

106
00:03:31,219 --> 00:03:32,853
Los grillos, como dicen algunos,

107
00:03:32,853 --> 00:03:34,888
tienen un aroma de 
palomitas de maíz

108
00:03:34,888 --> 00:03:36,489
Cultivas insectos para alimento

109
00:03:36,489 --> 00:03:38,611
tienen también menos 
impacto ambiental

110
00:03:38,611 --> 00:03:40,389
que la crianza de ganado

111
00:03:40,389 --> 00:03:43,385
porque los insectos emiten mucho 
menos gases de efecto invernadero

112
00:03:43,385 --> 00:03:46,312
y usan mucho menos 
espacio, agua y alimento.

113
00:03:46,312 --> 00:03:48,535
Socioeconómicamente, 
la producción de insectos

114
00:03:48,535 --> 00:03:50,665
podría sustentar a la gente 
de países en desarrollo

115
00:03:50,665 --> 00:03:53,123
dado que la crianza de insectos 
se puede hacer a escala pequeña,

116
00:03:53,123 --> 00:03:54,205
altamente productiva

117
00:03:54,205 --> 00:03:57,073
y aun así relativamente 
barata de mantener.

118
00:03:57,073 --> 00:03:58,473
Los insectos también 
se pueden convertir en

119
00:03:58,473 --> 00:04:00,553
alimento más sustentable 
para el ganado

120
00:04:00,553 --> 00:04:02,759
y puede recolectarse 
del despedicio orgánico,

121
00:04:02,759 --> 00:04:04,132
como las cáscaras vegetales,

122
00:04:04,132 --> 00:04:07,022
que de otra forma quizá terminarían 
pudriéndose en vertederos.

123
00:04:07,022 --> 00:04:08,664
¿Ya tienes hambre?

124
00:04:08,664 --> 00:04:10,777
Ante un plato de grillos fritos,

125
00:04:10,777 --> 00:04:12,801
la mayoría hoy 
todavía se echaría atrás,

126
00:04:12,801 --> 00:04:14,914
al imaginarse todas 
esas patas y antenas

127
00:04:14,914 --> 00:04:16,798
atorarse entre los dientes.

128
00:04:16,798 --> 00:04:18,052
Pero piensen en una langosta,

129
00:04:18,052 --> 00:04:20,223
es muy parecida a 
un insecto gigante

130
00:04:20,223 --> 00:04:22,407
repleto de patas y antenas

131
00:04:22,407 --> 00:04:23,436
que alguna vez fue considerado

132
00:04:23,436 --> 00:04:25,611
alimento repulsivo e inferior.

133
00:04:25,611 --> 00:04:27,620
Ahora la langosta 
es un manjar.

134
00:04:27,620 --> 00:04:30,416
¿Puede ocurrir el mismo cambio 
de paradigma para los insectos?

135
00:04:30,416 --> 00:04:31,655
¡Hagan la prueba!

136
00:04:31,655 --> 00:04:33,043
Pongan ese insecto en la boca

137
00:04:33,043 --> 00:04:35,087
y disfruten el crujido.