Ensinar alimentação a todas as crianças

Partilhando histórias profundas do seu projecto anti-obesidade em Huntington, West Virginia, o vencedor do prémio TED, Jamie Oliver, argumenta a favor de um ataque em todas as frentes contra a nossa ignorância acerca da comida.

Infelizmente,

durante os próximos 18 minutos
enquanto temos esta conversa,

quatro americanos que estão vivos

morrerão devido à comida que comem.

Chamo-me Jamie Oliver. Tenho 34 anos.

Venho de Essex, Inglaterra

e durante os últimos sete anos

tenho trabalhado incansavelmente

para salvar vidas à minha maneira.

Não sou médico.

Sou cozinheiro.

Não tenho equipamento caro

nem medicamentos caros.

Uso a informação, a educação.

Acredito profundamente
que o poder da comida

tem um lugar fundamental nas nossas casas

que nos une aos melhores momentos da vida.

Temos uma péssima realidade neste momento.

América, vocês estão no topo da tabela.

Este é um dos países
menos saudáveis do mundo.

Importam-se de levantar a mão

os que têm filhos aqui nesta sala?

Levantem as mãos, por favor.

Tias, tios, também podem levantar a mão.

A maioria. Ok.

Nós, os adultos
das últimas quatro gerações,

deixamos aos nossos filhos o legado
de uma duração de vida

mais curta que a dos pais.

Os vossos filhos viverão
menos dez anos do que vocês.

por causa da paisagem alimentar
que construímos à volta deles.

Estatisticamente, hoje, nos EUA,
dois terços desta sala,

estarão acima do peso ideal
ou serão mesmo obesos.

Vocês aí, para já estão bem,

mas nós acabaremos por vos apanhar,
não se preocupem.

(Risos)

As estatísticas de má saúde
são muito claras,

Passamos a vida paranóicos com a morte,
assassínios, homicídios, etc.

Vem na primeira página
de todos os jornais, da CNN.

Vejam onde está o homicídio,
ali em baixo, por amor de Deus.

(Risos)

(Aplausos)

Cada uma das assinaladas a vermelho

é uma doença ligada à alimentação.

Qualquer médico,
qualquer especialista, dir-vos-á isso.

Facto: Doenças ligadas à alimentação
são a principal causa de morte

nos EUA, agora, aqui, hoje.

Este é um problema mundial.

É uma catástrofe.

Está a varrer o mundo.

A Inglaterra está mesmo atrás de vós,
como é costume.

(Risos)

Sei que vocês são amigos,
mas nem tanto.

Precisamos de uma revolução.

O México, a Austrália,
a Alemanha, a Índia, a China,

todos têm graves problemas
de obesidade e de saúde.

Pensem no tabaco.

Custa muito menos
do que a obesidade hoje em dia.

A obesidade custa aos norte-americanos

10% das despesas de saúde.

150 mil milhões de dólares por ano.

Dentro de 10 anos, deverá duplicar.

300 mil milhões de dólares por ano.

E, sejamos honestos,
vocês não têm esse dinheiro.

(Risos)

Vim aqui para iniciar
uma revolução alimentar

em que acredito profundamente.

Precisamos dela. Agora é o momento.

Estamos num momento crítico.

Há sete anos que ando a fazer isto.

Tenho tentado,
aqui nos EUA, há sete anos.

Agora é que é altura — altura de começar.

Fui ao centro da tempestade.

Fui a West Virginia, o estado
menos saudável dos EUA.

Pelo menos, era no ano passado.

Este ano temos um novo,
mas desse trataremos na próxima época.

(Risos)

Huntington, West Virginia,
uma cidade linda.

Eu queria colocar o coração,
a alma e as pessoas,

o vosso público,

à volta das estatísticas
que nós tão bem conhecemos.

Quero apresentar-vos algumas
das pessoas com que me preocupo.

O vosso público, os vossos filhos.

Quero mostrar-vos uma fotografia
da minha amiga Brittany.

Ela tem 16 anos.

Tem só seis anos de vida

por causa da comida que tem comido.

Ela pertence à terceira geração
de norte-americanos

que não cresceu num ambiente alimentar

em que a ensinaram a cozinhar,
nem casa nem na escola,

nem a mãe dela, nem a avó.

Ela tem 6 anos de vida.

Está a comer o fígado dela até morrer.

Stacy, a família Edwards.

Esta é uma família normal.

A Stacy faz o seu melhor,
mas também é da terceira geração.

Nunca aprendeu a cozinhar
nem em casa nem na escola.

A família é obesa.

O Justin, aqui, 12 anos de idade,
pesa 160 quilos.

Ele sofre de bullying, por amor de Deus.

A filha, Katie, tem 4 anos.

Já é obesa mesmo antes
de entrar na escola primária.

Marissa. Ela está bem. É do vosso grupo.

Mas sabem que mais?

O pai dela, que era obeso,
morreu nos braços dela.

E o segundo homem
mais importante da vida dela,

o tio, morreu de obesidade.

Agora o padrasto é obeso.

O problema é que as doenças
ligadas à dieta e à obesidade

não prejudicam apenas
as pessoas que sofrem delas;

mas também os seus amigos, famílias,
irmãos, irmãs.

O pastor Steve,
um homem inspirador,

um dos meus primeiros aliados
em Huntington, West Virginia.

Ele está no fio da navalha
deste problema.

Ele tem de enterrar estas pessoas.

E está farto.
Farto de enterrar os amigos,

a família, a comunidade.

Chegado o Inverno, morrerá
o triplo das pessoas.

Ele está farto.

Estas são doenças evitáveis.
Um desperdício de vida.

Já agora, é nisto que eles são enterrados.

Não estamos preparados para isto.

Não conseguimos tirá-los de casa,
e estou a falar a sério.

Nem sequer os tiramos.
Só com uma empilhadora.

Eu vejo isto como um triângulo,

Esta é a nossa paisagem alimentar.

Se calhar, já ouviram tudo isto,
mas vamos rever isto mais uma vez.

Ao longo dos últimos 30 anos,

o que aconteceu
que arrancou o coração a este país?

Sejamos francos e honestos.

Bem. A vida moderna.

Comecemos com as pessoas comuns.

O "fast food" dominou
o país inteiro, já sabemos.

As principais marcas são
dos poderes mais importantes,

dos poderes mais poderosos deste país.

Os supermercados também.

Grandes empresas.

Há 30 anos, a maior parte da comida

era, sobretudo, local
e, sobretudo, fresca.

Agora é, em grande parte, processada
e cheia de todo tipo de aditivos,

de ingredientes extra,
e já sabem o resto da história.

O tamanho das doses é obviamente
um problema enorme.

A rotulagem é um problema enorme.

A etiquetagem neste país é uma desgraça.

A indústria quer controlar-se a si própria.

O quê, neste clima? Eles não o merecem.

Como se pode afirmar
que uma coisa é baixa em gordura

quando está carregada de açúcar?

A casa.

O principal problema com a casa

é que costumava ser o centro
de transmissão da cultura alimentar,

que construiu a nossa sociedade.

Isso já não acontece.

Enquanto vamos trabalhar
e enquanto a vida muda,

e como a vida evolui sempre,

temos de ver isto no seu conjunto

— dar um passo atrás
e reajustar o equilíbrio.

Isto já não acontece há 30 anos.

Quero mostrar-vos uma situação

que é muito normal hoje em dia.

A família Edwards.

(Vídeo) Jamie Oliver: Vamos conversar.

Isto passa por ti e pela tua família
todas as semanas.

É preciso que saibas que isto que vai matar
os teus filhos antes do tempo.

Como te sentes?

Stacy: Agora, apenas
muito triste e deprimida.

Mas quero que os meus filhos
tenham sucesso na vida

e isto não vai levá-los lá.

Mas eu estou a matá-los.

JO: Sim, estás. Estás mesmo.

Mas podemos parar com isso.

Normal.

Vamos passar para as escolas,

uma coisa em que me tornei especialista.

Escola.

O que é a escola? Quem a inventou?
Qual o objectivo da escola?

A escola foi inventada
para nos armar com as ferramentas

que nos tornem criativos,
para fazermos coisas maravilhosas,

para ganharmos a vida, etc, etc.

Tem sido assim há muito, muito tempo.

Mas não a temos evoluído

para lidar com as catástrofes
de saúde dos EUA.

A comida de cantina é uma coisa
que a maior parte das crianças

— 31 milhões por dia —

comem duas vezes por dia,
a maior parte das vezes

— pequeno-almoço e almoço —
180 dias por ano.

Portanto, podemos dizer que a comida
de cantina é muito importante,

atendendo às circunstâncias.

(Risos)

Antes de começar o meu desabafo,

de que tenho a certeza
de que estão à espera...

(Risos)

... preciso de dizer uma coisa,
e é muito importante

para a magia que vai ocorrer

nos próximos três meses.

As funcionárias, as cozinheiras
das cantinas dos EUA...

Eu ofereço-me como embaixador delas,

não estou a implicar com elas.

Elas fazem o melhor que podem.

Elas fazem o seu melhor.

Mas estão a fazer o que lhes mandam,

e o que lhes mandam fazer está errado.

O sistema é gerido, em grande parte,
por contabilistas.

Não há pessoas em número suficiente
— ou ninguém —

que percebam de alimentação nesta área.

Aí há um problema.

Se não se percebe de alimentação,
e se tem um orçamento limitado,

não se pode ser criativo,

não se pode andar a inventar
e encontrar receitas novas.

Se se é contabilista, e burocrata,

a única coisa a fazer
nestas circunstâncias

é comprar porcarias mais baratas.

Agora, a verdade é esta:

a comida que os vossos filhos obtêm
todos os dias é "fast food",

é altamente processada,

não há alimentos frescos suficientes.

A quantidade de aditivos, de E's,
de ingredientes que nem imaginam...

Não há vegetais suficientes, as batatas
fritas são consideradas um vegetal.

Pizza ao pequeno-almoço.
Nem sequer têm talheres.

Facas e garfos?
Não, são demasiado perigosos.

Têm tesouras nas salas de aula
mas facas e garfos? Não.

Do meu ponto de visto,
se não há facas nem garfos na escola,

estamos a incentivar a "fast food",
porque se come com a mão.

A propósito, é mesmo "fast food".

Carne moída, hambúrgueres, salsichas,

essa tralha toda.

10% do que gastamos em saúde,
como já disse,

é em obesidade, e vai duplicar.

Não estamos a ensinar os nossos filhos.

Não existe nada que obrigue
a ensinar alimentação às crianças,

nem no ensino básico, nem no secundário.

Não ensinamos alimentação às crianças.

Isto é um pequeno clip
de uma escola básica,

que é muito comum na Inglaterra.

Vídeo: Jamie Oliver:
Quem sabe o que é isto?

Criança: Batatas.
JO: Batatas? Achas que isto são batatas?

Sabem o que é isso?

Sabem o que é isso?
Criança: Brócolos?

JO: E isto? O nosso velho amigo.

Criança: Aipo.
JO: Não.

JO: E o que é isto?
Criança: Cebola.

JO: Cebola? Não.

Conseguimos perceber claramente

se as crianças sabem
de onde vêm os alimentos.

Vídeo: JO: Quem sabe o que é isso?
Criança: Uma pera?

JO: O que achas que é isto?
Criança: Não sei.

JO: Se as crianças não sabem
o que é uma coisa, nunca a comerão.

(Risos)

JO: Normal.

A Inglaterra e os EUA.

Adivinhem como se resolveu isto.

Duas sessões de uma hora cada.

Temos de ensinar às nossas crianças

a comida nas escolas, ponto final.

(Aplausos)

Quero dizer-vos uma coisa,

que, de certa forma, resume o problema
em que estamos.

Quero falar-vos duma coisa
tão básica como o leite.

Todas as crianças
têm direito a leite na escola.

Os vossos filhos bebem leite na escola,
de manhã e ao almoço.

Bebem duas garrafas, não é?

A maior parte das crianças bebem.

Mas o leite hoje já não é
suficientemente bom.

Não me interpretem mal,
eu sou a favor do leite,

mas algum magnata do leite

provavelmente pagou muito dinheiro
para chegar à conclusão que,

se se colocassem aromas,
corantes e açúcar no leite,

haveria mais crianças a bebê-lo.

(Aplausos)

Obviamente, isso vai ter repercussões.

Os magnatas das maçãs vão concluir

que, se cobrirem as maçãs com caramelo,
elas também vão comer mais.

Estão a perceber?

Para mim, não há necessidade
de aromatizar o leite.

Há açúcar em tudo.

Eu conheço bem esses ingredientes.

Estão em tudo.

Nem o leite escapou
a este tipo de problema moderno.

Aqui está o nosso leite. O nosso pacote.

Ali dentro há quase tanto açúcar
como numa lata dum refrigerante preferido

e eles estão a beber dois por dia.

Então, vou mostrar-vos.

Temos aqui uma criança

que come oito colheres
de sopa de açúcar por dia.

Isto é uma semana.

Aqui um mês.

E tomei a liberdade de colocar

o açúcar dos cinco anos
da escola básica,

apenas no leite.

Agora, quanto a vós não sei,

mas avaliando as circunstâncias,

qualquer juiz do mundo,

olharia para as estatísticas
e para as provas,

e condenaria qualquer governo
por abuso infantil.

Essa é a minha crença.

(Aplausos)

Se eu viesse aqui hoje
— e em gostaria de vir aqui hoje —

com a cura para a SIDA ou para o cancro,

vocês estariam a lutar
para tentar chegar ao pé de mim.

Mas todas estas más notícias
são evitáveis.

Felizmente.

São muito evitáveis.

Portanto, vamos pensar nisso,
temos aqui um problema,

precisamos de recomeçar.

No meu mundo, o que é preciso fazer?

O problema é este.

Não pode vir apenas de uma fonte.

Para recomeçar e fazer
uma mudança apreciável,

uma mudança real, para que vos possa
olhar olhos nos olhos e dizer:

"Dentro de 10 anos,

"a história da vida dos vossos filhos,
a felicidade..."

— e não se esqueçam,
somos mais inteligente se comermos bem,

sabemos que vamos viver mais tempo —

"tudo isso, parecerá diferente."

Então, supermercados.

Onde mais comprar tão religiosamente?

Semana sim, semana não.

Quanto dinheiro gastam num supermercado,
ao longo da vossa vida?

Adoro-os. Vendem-nos
o que queremos. Tudo bem.

Têm o dever de pôr
um embaixador de alimentação

em todos os grandes supermercados.

Precisam de nos ajudar a comprar,

de nos mostrar como cozinhar

refeições rápidas, saborosas e sazonais

para pessoas que são atarefadas.

Isto não é caro.

Já se faz isso nalguns e é preciso
fazer-se a grande escala

nos EUA, e rapidamente.

As grandes marcas, as marcas de comida,

precisam de colocar a educação alimentar
no centro do seu negócio.

Eu sei, é mais fácil dizer do que fazer.

É o futuro. É a única forma.

"Fast food".

A indústria de "fast food"
é muito competitiva.

Eu tenho carradas
de papéis secretos e negociatas

com restaurantes de "fast food".

Eu sei como o fazem.

Basicamente, eles viciaram-nos

nestas doses de açúcar,
de sal e gordura, e de x, y e z.

E toda a gente os adora.

Então, esses tipos
vão fazer parte da solução.

Mas precisamos de pôr
o governo a trabalhar

com esses fornecedores de "fast food"
e com a indústria da restauração,

para, num período de cinco,
seis, sete anos

nos desabituarmos das doses extremas

de gordura, açúcar, e todos os outros
ingredientes não-alimentares.

Voltando às grandes marcas,

os rótulos, já disse antes,
são uma farsa total

e têm de ser clarificados.

A escola.

Obviamente nas escolas, devemos assegurar

que nesses 180 dias por ano,

desde a preciosa idade de quatro anos,

até aos 18, 20, 24, seja o que for,

eles tenham direito
a comida fresca decente

de produção local.

É preciso haver um novo padrão
de comida fresca decente

para os vossos filhos.

(Aplausos)

Nestas circunstâncias,
é profundamente importante

que todas as crianças americanas

saiam da escola
a saber cozinhar 10 receitas

que salvarão a vida delas.

Competências de vida.

(Aplausos)

Isso significa que podem ser
estudantes, jovens pais,

e serão capazes de manobrarem

em volta das coisas básicas da cozinha,

seja qual for a crise
que os atinja.

Se souberem cozinhar
o dinheiro da recessão não interessa.

Se souberem cozinhar,
o tempo não interessa.

O local de trabalho.
Ainda não falámos nisso.

Chegou a altura
de responsabilizar as empresas

para olharem a sério
para o que dão a comer

ou disponibilizam aos seus trabalhadores.

Os trabalhadores são as mães e os pais
das crianças dos EUA.

O pai da Marissa morreu nos braços dela.

Acho que ela gostaria se sentiria feliz

se as empresas dos EUA alimentassem
os seus trabalhadores decentemente.

Eles não podem ser deixados de fora.

Vamos voltar a casa.

Se fizermos tudo isto
— e somos capazes disso, é tão fácil —

podemos preocupar-nos
e fazer negócio na mesma.

Sem dúvida alguma.

Mas é preciso que o lar comece
de novo a ensinar a cozinhar.

De certeza, transmiti-lo
como uma filosofia.

Para mim é muito romântico,

Se uma pessoa ensina três pessoas

a cozinhar uma coisa qualquer

e esses três ensinarem
três dos seus amigos,

isto só precisa de se repetir 25 vezes,

e é toda a população dos EUA.

Romântico, sim, mas, o mais importante,

é tentar fazer com que
as pessoas percebam

que cada um dos nossos esforços
individuais faz a diferença.

Temos de repor o que se perdeu.

Huntington's Kitchen.

Em Huntington,
onde eu realizei este programa,

temos este programa em horário nobre

e espero que ele inspire as pessoas
a adotar esta mudança.

Acredito que a mudança vai acontecer.

Huntington's Kitchen.
Eu trabalho com uma comunidade.

Trabalhei nas escolas.
Arranjei financiamento local sustentável

para passar cada escola da área

de porcarias para comida fresca.

Seis mil e quinhentos dólares por escola.

(Aplausos)

É isso que custa.
6500 dólares por escola.

The Kitchen gasta 25 mil por mês.

Isto consegue formar 5000 pessoas por ano,

que constituem 10% da sua população.

É pessoa a pessoa.

São cozinheiros locais
a ensinar pessoas locais.

São aulas de cozinha grátis, pessoal,
de gente comum.

Isto é uma mudança real e tangível.

Pelos EUA fora, se olharmos agora,

acontecem muitas coisas maravilhosas.

Há muitas coisas maravilhosas
a acontecerem.

Há anjos pelos EUA fora
a fazer coisas importantes

nas escolas — parcerias quintas-escolas,

a manterem hortas, educação —

Já há pessoas fantásticas a fazerem isso.

O problema é que todos
querem alargar o que fazem

para as outras escolas todas,

mas não há dinheiro.

Precisamos de reconhecer os peritos
e os anjos rapidamente,

identificá-los e permitir
que encontrem os recursos facilmente

para alargarem o que já estão a fazer,
e a fazer bem.

É preciso que as empresas dos EUA apoiem

a Sra. Obama a fazer as coisas
que ela quer fazer.

(Aplausos)

Eu sei que é estranho

ter um inglês aqui diante de vós

a falar nisto tudo.

Tudo o que posso dizer
é que me importo.

Sou pai e adoro este país.

E acredito piamente

que, se ocorrer uma mudança neste país,

vão acontecer coisas maravilhosas
em todo o mundo fora.

Se os EUA o fizerem, acredito
que outros se seguirão.

É incrivelmente importante.

(Aplausos)

Em Huntington, quando tentava
pôr a funcionar algumas coisas,

e elas não funcionavam, pensava:

"Se eu tivesse uma varinha mágica,
o que faria?"

E pensei: "Sabem que mais?

"Adoraria ser posto em frente
de algumas das pessoas

"mais fantásticas,
mais influentes dos EUA".

Um mês depois, o TED ligou-me
e deu-me este prémio.

Aqui estou.

Então, o meu desejo...

Sou disléxico, por isso
sou um bocado lento.

O meu desejo

é que vocês ajudem um forte
e sustentável movimento

para educar todas as crianças

sobre comida,

para inspirar as famílias
a cozinharem de novo,

e para capacitar pessoas por todo o lado

para lutar contra a obesidade.

(Aplausos)

Obrigado.

(Aplausos)